Arxiu d'etiquetes: PORC

Llonganissa, Pebrots i Ceba

1 Resposta

Llonganissa, Pebrots i Ceba

Ingredients:

  • – 1 kg de llonganissa. Aqui en podem trobar de tres nivells de picantor: molt picant (o “hot”), picantor mitjana (o “medium”), gens picant (o “mild”). L’ideal és que us ajusteu als gustos dels comensals o feu un 50-50%.
  • – Oli d’oliva.
  • – 1 pebrot verd gran, tallat a làmines d’uns 4-5 cms de llargada.
  • – 1 pebrot vermell, tallat a làmines d’uns 4-5 cms de llargada.
  • – 1 pebrot vermell d’un altre color (groc, taronja o, simplement, un altre de vermell o verd), tallat a làmines d’uns 4-5 cms de llargada.
  • – 4 cloves d’all, tallades a làmines fines.
  • – 1 ceba gran, tallada a mitjes llunes d’un mig centímetre d’ample.
  • – 400 grs de tomàquet fregit o triturat.
  • – 1 cullerada de cafè d’orenga.
  • – 3/4 de tassa de cafè de vi Marsala o Xerès.
  • – Sal i pebre.

Procediment:

  1. En una paella hi posem oli d’oliva. Deixem que s’escalfi a foc mitg-fort. Hi posem la llonganissa sencera o tallada trossos. Deixarem que s’enrrosseixi a foc lent. Si espetega massa abaixarem el foc. Volem que es dauri poc a poc. Deixem que es vagi coent i quan estigui rossa i cuita de tots els costats, la traurem de la paella i la reservem.
  2. Retornem la paella a un foc viu i hi afegim la ceba i els pebrots. Donem unes voltes, assegurant-nos que totes les verdures queden impregnades de l’oli i anem enrrossint. S’ha de coure tot i tant la ceba com el pebrot han de tenir les vores torradetes. Afegim sal. Un cop tot el conjunt estigui tovet hi podem afegir l’all tallat a làmines. Coem un minut més.
  3. Ara hi afegim el vi Marsala o Xerès (o un gotet de vi negre també funciona). Remenem i deixem que es cogui tot una estoneta més, fins que el líquid que hi hem afegit es redueixi a la meitat. Amb una cullera de fusta, anem “rascant” els costats i fons de la paella o cassola per a ajudar a que els trossets de matèria torrada que hi estàn adherits es desprenguin.
  4. Ara hi afegim el tomàquet fregit o trinxat, l’orenga, el pebre. Hi retornem la lloganissa.
  5. Tapem i deixem que es cogui tot, a foc lent, durant uns 20 minuts.
  6. Serviu sobre un llit de pasta o arròs blanc que he bullit o el un panet, tallat per la meitat, amb un parell de llenques d’algun formatge suau i cremós com el Provlorone, Swiss, Emmental…
  7. Aquest plat es pot conservar a la nevera durant uns 4-5 dies sense cap problema. De fet és millor el dia següent, quan els sabors s’han barrejat bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Llonganissa, Pebrots i Ceba

Pèsols amb pernil salat

Deixa un comentari

Pèsols amb pernil salat

3 racions – 30 minuts

Ingredients:

  • 1 Kg de pèsols frescos
  • 2 tomàquets naturals madurs
  • 1 ceba ratllada (si ho preferiu poseu-la tendra)
  • 2 o 3 grans d’all
  • 100 g de pernil salat tallat a trossets
  • 1/4 de l de brou vegetal (pot ser de les verdures del dia anterior)
  • Oli d’oliva verge extra
  • sal i pebre negre
  • 1 manat de farigola

Elaboració:

En una cassola amb oli posareu uns alls pelats. Els daurareu i afegireu la ceba i el manat de farigola lligat amb un cordill fi. Talleu el pernil a trossets i incorporeu-lo al sofregit. Ratlleu les tomàquets i afegiu-los a la cassola. Tireu una mica de pebre (sal no cal si utilitzeu un brou fluixet). Aneu remenant la cassola que tindreu a un foc suau. A banda desgranareu els pèsols i els reservareu. Quan el sofregit estigui cuit, afegiu els pèsols i doneu uns tombs. Al cap d’un minuts tireu el brou vegetal (si us corre pressa podeu escalfar-lo prèviament) o si no en teniu aigua. Deixeu-ho coure uns minuts més i ja podeu apagar el foc. Serviu el plat calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Pèsols amb pernil salat

Llom amb pebre de la Sandra.

Deixa un comentari

Llom amb pebre de la Sandra 01Llom amb pebre de la Sandra 02Llom amb pebre de la Sandra 03

Ingredients per 4 persones:

  • 1 peça de llom de porc de dos colors de 1 kg .
  • 1/2 pot de pebre negre mólt.
  • Sal.
  • Oli.
  • 1 llimona.
  • 50 gr. de mantega.
  • Sal Maldon.
  • 1 gotet de brandi o whisky.

Temps d’elaboració:    1/2 hora.

Elaboració:

  1. Lliguem el llom amb un cordill ( si no volem fer-ho li podem demana al nostre carnisser), i el suquem amb el suc de llimona. El deixem reposar uns 15 minuts.
  2. Mentrestant encalfem el forn a 200º.
  3. Posem la pebre mòlta amb un plat i arrebossem literalment el llom amb la pebre per totes les bandes ( tal com hem va aconsella la Sandra no es preocupeu si us dona la sensació de que la pebre es excessiva).
  4. Saleu la carn i la posem en una safata de forn. Afegim el oli i la mantega i posem la safata al forn durant 15 minuts. El retirem del foc trèiem el llom ràpidament de la safata i el posem a sobre de una reixeta per para la cocció. La carn ha de quedar poc feta.
  5. Amb el suc de la safata aboquem el gotet de brandi o whisky i flamegem el suc i el posem en un bol.
  6. El llom se ha de refredar per poder tallar-lo millor. Jo ho he fet el dia abans del sopar i per tallar-lo ha estat senzill.
  7. El dia del sopar el trèieu de la nevera i el talleu amb un bon gabinet a lamines el mes fines que pugueu, el poseu ben col·locat amb una safata, li poseu una mica de sal maldon per sobre i el deixem fora de la nevera una bona estona perquè no estigui tant fred.
  8. A l’hora de servir, escalfem el suc que teníem guardat amb el bol i el tirem per sobre de la carn i a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Llom amb pebre de la Sandra.

Pilotilles (Mandonguilles)

1 Resposta

Mandonguilles

Ingredients:
(per 8 persones)

  • – 600 g de carn picada de vedella
  • – 2 botifarres
  • – 2 ous
  • – Farina
  • – Farina de galeta
  • – 1 kg de tomàquets
  • – 3 cebes
  • – 3 grans d’all
  • – Llorer
  • – Sal
  • – Pebre
  • – Oli d’oliva

Elaboració:

  1. – Per fer les mandonguilles treiem la pell de la botifarra i la barregem amb la carn de vedella.
  2. – Hi afegim l’ou, l’all tallat ben petitet, la sal i el pebre.
  3. – Hi afegim farina de galeta fins que agafin una consistència que es pugui treballar bé.
  4. – Fem boletes i les enfarinem amb farina blanca.
  5. – Fregim les mandonguilles.
  6. – Tallem la ceba ben petita.
  7. – Ratllem els tomàquets.
  8. – Fem un sofregit amb la ceba i el tomàquet. Hi posem sal i llorer.
  9. – Quan el sofregit estigui fet hi afegim les mandonguilles, hi posem una mica d’aigua i ho deixem fer xup xup una estona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Mandonguilles

Amanida de botifarres i ceba confitades i a la brasa, amb figues, formatge de cabra i viangreta de comí i magrana.

1 Resposta

Amanida de botifarres i ceba confitades i a la brasa, amb figues, formatge de cabra i viangreta de comí i magrana.

INGREDIENTS de l’AMANIDA per 4:

  • – 4 llonganisses fresques que més us agradin. Ara penso que on viviu vosaltres tampoc es venen gaire les llonganisses així… individuals. Si és així, simplement, compreu la llargada de llonganissa necessària per 4 persones.
  • – 2 cebes vermelles mitjanes.
  • – 10 cullerades soperes de la Vinagreta de Comí i Magrana (recepta més avall).
  • – Diversos enciams que fareu servir per l’amanida. Podeu fer servir només el típic (aquí en diem “Romaine Lettuce”) o també ho poder barrejar amb rúcula, xicoiria, canonges… etc. Jo vaig comprar una d’aquelles mescles que ja vénen envasades al supermercat: “Spring Mixed Greens”.
  • – 175 grs. de formatge fresc de cabra.
  • – 6 figues fresques, tallades per la meitat (si no és temps de figues també podeu fer-ne servir seques, que és el que vaig fer jo en aquest cas).
  • – 50 grs. de fulles de menta fresca, talladetes ben fines.

Vinagreta de Comí i Magrana:

  • – 8 cullerades soperes d’oli d’oliva.
  • – 5 cullerades soperes de vinagre balsàmic blanc.
  • – 3 cullerades soperes de fulles de menta fresca, ben finament tallades.
  • – 2 cullerades soperes de reducció de suc de magrana (feu bullir 1/4 l. de suc de magrana amb 250 grs. de sucre durant uns 20 minuts en un cassó fins que el líquid s’hàgi reduït a la meitat. Deixeu refredar i guardeu a la nevera. Aquest almíbar té molts usos.)
  • – 1 cullerada sopera de comí en pols.
  • – 5 cullerades soperes d’escalunyes, ben trinxades.

PROCEDIMENT:

Utilitzeu una mica de la Vinagreta de Comí i Magrana per a sucar les llonganisses i les cebes, que haureu tallat a llenques d’un mig centímetre de gruix. Ho feu tot a la brasa de la barbacoa. Les llonganisses, fins que estiguin fetes; les cebes, fins que adquireixin un color daurat i ben torradetes pels costats. Ara prepareu el plat posent un llit de l’amanida, el formatge cremós de cabra a trossos, les figues, les llonganisses tallades a lleques i les cebes separades en anelles. Espolseu amb una mica de fulles de menta trinxades per damunt i la Vinagreta de Comí i Magrana.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Amanida de botifarres i ceba confitades i a la brasa, amb figues, formatge de cabra i viangreta de comí i magrana.

Mandonguilles amb tomàquet

1 Resposta

Mandonguilles amb tomàquet

INGREDIENTS:

  • 12 mandonguilles de porc
  • 3 alls
  • 1 ceba
  • 1 got de brou de pollastre
  • 1 grapat d’avellanes trossejades
  • 1 paquet petit de tomàquet sofregit
  • 1 o 2 fulles de llorer
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Tallar els alls a làmines i fregir-los en una paella. Retirar-los.
  2. En la mateixa paella, fregir les mandonguilles fins que estiguin rosses. Retirar-les.
  3. Picar la ceba i fregir-la a foc lent en la mateixa paella. Afegir les avellanes, i coure a foc fluix 3 minuts. Posar els alls en el sofregit i afegir el tomàquet i el llorer. Remanar-ho. Salar al gust.
  4. Posar les mandonguilles i abocar el got de brou. Deixar fer xup-xup uns 15 minuts.
  5. Espero que us agradi perquè ha estat una recepta improvisada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Mandonguilles amb tomàquet

Wonton de bacó i prunes amb beixamel de curry

Deixa un comentari

Wonton de bacó i prunes amb beixamel de curry

Ingredients :

  • 1 paquet de massa wonton
  • 2 cebes de figueres
  • 5 talls de bacó fumat
  • 12 prunes sense pinyol
  • 30 gr de mantega
  • 2 cullerades de farina
  • 300 ml de llet d’arròs
  • 4 cullerades de curry
  • oli d’oliva
  • sal i pebre

Preparació :

  1. Tallem les cebes ben petites per sofregir-les amb una mica d’oli d’oliva.
  2. Tallem el bacó a dauets petits i l’afegim a la ceba una vegada enrossida.
  3. Quan estigui cuit, apaguem el foc i hi afegim les prunes tallades ben petites ho barregem , i reservem.
  4. Per preparar la beixamel posem un tros de mantega en un cassó, l’escalfem i hi afegim les dues cullerades de farina, anem remenant i quan faci olor a farina cuita, hi afegim 4 cullerades de curry, remenem i afegim la llet d’arròs mica en mica sense deixar de remenar.
  5. Una vegada hagi agafat la consistència desitjada, hi afegim sal i pebre al nostre gust.
  6. Per preparar els wontons, separem les làmines una a una sobre paper de cuina, les farcim amb una mica de ceba, prunes i bacó i les segellem mullant el dit en aigua i tancant-les pressionant als costats.
  7. Es bullen com a màxim 1 minut en aigua ben calenta, li traiem l’aigua i emplatem afegint la beixamel per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Wonton de bacó i prunes amb beixamel de curry

Croissants

Deixa un comentari

Croissants

Ingredients:

  • 1 Kg de farina (800 gr de farina de rebosteria + 200 de farina de força)
  • 75 de llevat de forner fresc
  • 50 de sucre
  • 30 gr de sal
  • 100 gr de mantega
  • llet o aigua tèbia segons demani la massa
  • 350 gr de llard
  • 1 ou per pintar la massa
  • almívar de préssec

Preparació:

  1. Amassar tots els ingredients menys el llar fins a obtenir una massa elàstica
  2. Fer una bola i deixar reposar 10 minuts
  3. Estirar amb el corró les quatre puntes de la bola.
  4. Posar el llar al mig, el qual haurem amassat una mica per tal de poder estendre’l millor.
  5. Cobrir el llar amb la massa (tot tancant) i estirem la massa fent un rectangle d’un centímetre de gruix (el més perfecte possible)
  6. Pleguem la massa en tres parts iguals que posarem una damunt de l’altra.
  7. Deixem reposar 10-15 minuts i tornem a estirar fent un altre pleg senzill igual al anterior.
  8. Tornem a deixar reposar la massa i l’estirem en forma de rectangle fins a deixar-la a poc més de mig centímetre de gruix.
  9. Deixem reposar la massa una estona.
  10. Tallem la massa en triangles de 75 / 80 gr de pes.
  11. Estirem amb les mans i enrotllem tot fent la forma del croissant amb les banyes cap amunt.
  12. Passem el croissant a la safata del form.
  13. Pintem amb ou batut
  14. Deixem fermentar el que faci falta (aproximadament 2 o 3 hores)
  15. Passem la safata al forn escalfat a 180º / 190º durant 10 / 15 minuts.
  16. Al sortir del forn, pintem els croissants amb almívar de préssec o gelatina de poma

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Croissants

Arròs amb verdures

Deixa un comentari

Arròs amb verdures

Ingredients:

  • Mescla d’arrossos: basmati integral, vermell i salvatge
  • Pebrot verd, vermell i groc
  • Ceba
  • Pastanaga
  • Carxofa
  • 1 ou (o pit de pollastre o gall d’indi a la planxa tallat a trossos, o pernil dolç en daus, o…)
  • Sal i oli

Procediment:

  1. Tallar les verdures i saltejar-les. Començar per la ceba i les carxofes, afegir la pastanaga i finalment els pebrots.
  2. Coure fins al punt que ens agradin (a mi m’agrada que la ceba i la carxofa estiguin ben cuites, però la resta prefereixo que no estigui massa passada)
  3. Bullir l’arròs fins que estigui tendre (uns 40 minuts!)
  4. Escórrer l’arròs, i afegir-lo a la paella de les verdures. Saltejar-ho tot junt una mica, rectificant de sal si és necessari.
  5. Si es vol, acompanyar d’un ou ferrat (jo el faig a la planxa… amb una fina capa d’oli), i ja tenim el dinar o sopar complert! En comptes de l’ou també hi podeu afegir trossets de pit de pollastre a la planxa, o daus de pernil dolç, o allò que us sembli!
  6. Hi ha una versió encara més fàcil, que jo utilitzo sovint. Compro la mescla de pebrots tallats i congelats, i només he de descongelar-los una mica al microones abans de saltejar-los.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Arròs amb verdures

21a Fira de l’Embotit – Bescanó

Deixa un comentari

Dia 13 de març del 2016 Bescanó (Gironès)

MÉS INFORMACIÓ A:  http://www.bescano-firaembotit.cat/

A:    http://www.bescano.cat/

21a Fira de l’Embotit – Bescanó 2016