Arxiu d'etiquetes: PORC

Llenties estofades

1 Resposta

Llenties estofades

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1 Ceba
  • 2 o 3 Pastanagues
  • 8 cullerades de tomàquet triturat
  • 1 tall de cansalada viada
  • 1 o 2 talls de cansalada grassa ibèrica
  • ½ xoriço tipus “jabuguito”
  • 2 o 3 fulles llorer
  • 1 kg. (250gr llenties per persona) depenent si les utilitzem cuites o seques aquesta mesura és per a llenties cuites.

Elaboració:

  1. Fregir la ceba, la pastanaga, i després d’uns minuts el tomàquet.
  2. Afegir les cansalades tallades a daus. Després el xoriço a talls (pelat)
  3. Afegir les llenties, i el llorer.
  4. Salpebrar, i gairebé cobrir d’aigua (si pot ser mineral o de bon gust)
  5. Deixar reduir l’aigua, vigilant que no s’enganxi, remenant de tant en tant a foc mig.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Llenties estofades

Crema de meló

Deixa un comentari

Crema de meló

Ingredients:

  • 800 gr de meló net i tallat a trossos
  • 250 gr de iogurt natural
  • 30 gr de suc de llimona
  • encenalls de pernil
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Bloqueu al got Thermomix el meló, el suc de llimona i el iogurt. Triturar 2 minuts velocitat 10.
  2. Afegeix la sal i el pebre al gust. Barregeu uns segons a velocitat 3
  3. Deixeu refredar a la nevera i al moment de servir afegiu els encenalls de pernil.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Crema de meló

Tortell de reis farcit de nata

Deixa un comentari

Tortell de reis farcit de nata

Sóc més de salat que de dolç, encara que mai he fet fàstics als dolços. Malgrat els reis sempre ha estat un dia especial per mi, mai m’havia aventurat a fer un tortell de reis….Avui m’he proclamat reina per un dia! Comencem!

Necessitem: 10 g de llevat fresc, 35 g d’aigua i 75 g de farina, per fer un pre-concentrat de massa inicial, i 35 g de sucre, 20 g de llard, 250 g de farina, 2 g de sal, 1 ou, ratlladura de llimona, 65 g d’aigua, pel cos principal de la massa.

El farciment és lliure, el tortell tradicional va farcit de massapà, però a casa ens agrada especialment el farcit de nata, pel que he decidit fer-lo així.

Primer doncs, preparem el pre-concentrat de massa, dissolem bé el llevat en l’aigua i ho mesclem amb la farina. Treballem i fem una boleta per deixar-la en un lloc fresc i lliure de corrent a reposar (jo l’he deixat a dins del forn en fred) durant uns 30 minuts (doblarà el seu volum).

Un cop passats els 30 minuts, amassem els altres ingredients, el sucre, el llard, la sal, l’ou, la ratlladura de llimona i l’aigua primer (per assegurar la completa dissolució de la sal i el sucre) i després la farina. Amassem bé fins que la massa sigui homogènia i agafi una textura elàstica. Per comprovar que no cal amassar més, l’estirem amb les mans i quan no es trenqui podem continuar.

En aquest punt, addicionem la boleta que teníem reposada i tornem a amassar una estona.

Ho posem a sobre el marbre i fem un cuc amb les mans. El tanquem formant un toroide

Tortell7el deixem reposar durant 2 hores, fins que dobli el seu volum un altre cop

Un cop ha doblat el seu volum, pintem la superfície amb ou batut i el decorem amb fruites confitades al gust.

El posem al forn, que hem pre-escalfat a 200 ºC i el deixem coure (uns 15-20 minuts)

Ja tenim el tortell fet. Un cop s’hagi refredat, el tallem per la meitat i el farcim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Tortell de reis farcit de nata

LLOBARRO AL FORN

Deixa un comentari

LLOBARRO AL FORN

INGREDIENTS:

  • 1 llobarro net i marcat (ens ho pot preparar el peixater)
  • unes rodelles de llimona
  • unes tires de bacó
  • sal
  • pebre
  • oli
  • 2 patates a rodelles
  • 2 cebes a rodelles

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem una mica d’oli a la plata del forn, hi posem les patates i les cebes, salpebrem i hi posem una mica d’oli. Enfornem uns 10 minuts.
  3. Mentrestant posem el bacó dins el llobarro, unes rodelles de llimona dins els talls marcats i salpebrem el peix.
  4. El posem al damunt del llit de patata i ceba i hi posem oli.
  5. Enfornem uns 10-15 minuts sempre vigilant que no quedi massa cuit. El temps pot variar segons cada forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: LLOBARRO AL FORN

Conill amb moixernons (22/130)

Deixa un comentari

Conill amb moixernons (22/130)

Ingredients:

  • 1 conill tallat a octaus
  • moixernons (un parell o tres de grapats ben bons)
  • llard
  • Oli
  • 1 copa de brandy
  • 1 ceba
  • 1 fulla de llorer
  • 2 grans d´all
  • 25 gr. d´ametlles
  • uns ramets de julivert
  • sal, pebre
  • brou de carn (1/2 litre aprox)

Preparació:

Abans que res posarem a remullar els moixernons durant ben bé dues o tres hores. Posarem en una cassola una mica de llard i una mica d´oli i quan sigui calent dorarem a la vegada la ceba i el conill (amb el llorer). Quan sigui ros hi tirem la copa de brandy procurant que cremi, mullem amb el brou de carn (ampliat amb el suc d´estovar els moixernons) i deixem que es vagi fent a poc a poc. A mitja cocció hi afegim els moixernons i poc abans que acabi la cocció la picada (la foto del plat és d´abans de tirar-la), feta amb les ametlles, els alls i el julivert i deixatada amb una mica de l´aigua d´estovar els moixernons que, com deia abans, convé aprofitar per a la cocció del conill.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill amb moixernons (22/130)

Carpaccio de peus de porc amb gambes.

1 Resposta

Carpaccio de peus de porc amb gambes 01Carpaccio de peus de porc amb gambes 02Carpaccio de peus de porc amb gambes 03Carpaccio de peus de porc amb gambes 04Carpaccio de peus de porc amb gambes 05

Ingredients per 4 persones:

  • 4 peus de porc oberts per la meitat.
  • 8 gambes.
  • 2 cebes.
  • 1 porro.
  • 2 pastanagues.
  • 1 pebrot verd.
  • 1 branca d’orenga, romani i una fulla de llorer.

Per la vinagreta:

  • 2 tomàquets.
  • oli.
  • Vinagre de módena.
  • sal.

Temps d’elaboració:   1 hora 1/4

Elaboració:

  1. Primer posem a bullir els peus de porc amb aigua amb les verdures, la sal i les herbes. Si ho fem a l’olla exprés trigarem uns 25 minuts.
  2. Una vegada bullits es deixen refredar i traiem els ossos.
  3. Farcim els peus posant 2 gambes pelades i sense el cap, entremig de cada meitat i tanquem com si fos un entrepà.
  4. Emboliquem cada peu amb paper film de plàstic, han de quedar com un tub i tanquem les dues puntes amb un cordill o fil.
  5. Seguidament tornem a embolicar cada paquet amb paper de plata i els posem a bullir durant uns 40 minuts amb aigua.
  6. Deixem refredar, traiem el paper de plata i posem els peus amb el paper film a la nevera unes 4 hores.
  7. Mentre fem la vinagreta barrejant els tomàquets, pelats i talladets a daus, amb l’oli la sal i el vinagre.
  8. Una vegada freds el peus, traiem el paper film i els tallem el més prim possible, com si fos un embotit.
  9. En una safata de servir col·loquem les rodanxes i posem per sobre la vinagreta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carpaccio de peus de porc amb gambes.

Pollastre de pages farçit a la catalana.

Deixa un comentari

Pollastre de pages farçit a la catalana

Ingredients per 7 persones:

  • 1 pollastre de pages de 3,5 quilo.
  • 200 g de carn de botifarra (la venen a les tocineries).
  • 100 g de cansalada grassa tallada a trossets.
  • 8 cebes de Figueres petites.
  • 14 prunes sense pinyol.
  • 30 gr de pinyons.
  • 1 tòfona.(les venen en potets amb el seu suc)
  • 3 pastanagues mitjanes.
  • 4 tomàquets madurs tipus pera.
  • 1 cabeça d’alls.
  • manat d’herbes ( canyella, farigola, sajolida i llorer).
  • 1/2 l de brou.
  • 3 pomes Reinetes.
  • 1 got de brandi
  • 1 got de vi de Porto.
  • oli d’oliva verge, sal i pebre.

Elaboració:

  1. Per començar posem en una paella al foc, amb una mica d oli la carn de la botifarra amb la cansalada tallada a trossets, el brandi i el vi ranci. Apaguem el foc i afegim 2 prunes tallades a rodanxes, la trufa talladeta, els pinyons i mitja poma a trossets petits.
  2. Salpebrem el pollastre per dintre, el farcim amb la farsa de carn, tanquem el pollastre amb un escuradents, el salpebrem i l’untem amb llard, posem un parell de fulles de llorer i el posem en una safata de forn.
  3. L’entrem al forn que ja estarà calent entre 170ºC, el deixem fer 30 minuts, hi posem el got de brandi i el de porto, i si cal una mica d’aigua. El tornem a entrar al forn i el deixem coure, unes 1 hora i mitja. Anem regant el pollastre amb una cullera, de tant en tant.
  4. Quan falti poc per que el pollastre estigui fet, afegiu-hi la pastanaga tallada a rodanxes, les cebes de Figueres, els alls, el manat d’herbes i els tomàquets pelats, sense llavors i tallats a daus, i deixeu-ho acabar de coure.
  5. Al cap de 1/2 hora afegim el brandi, el brou, les prunes (que tindrem en remull en brandi per hidratar-les) i la poma tallada a quarts i deixeu-ho acabar de coure tot junt. I ja per acabar, servim el pollastre tallat a trossos, amb el farcit i guarniu el plat amb les verdures i els fruits secs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre de pages farçit a la catalana.

Patates d’olot

1 Resposta

Patates d'olot 01Patates d'olot 02Patates d'olot 05

Ingredients per 4 persones:

  • 1 kg de patates
  • 300 gr de carn picada
  • 2 cebes
  • 3 tomàquets
  • 1 copa de brandi o whisky.
  • Sal
  • Pebre
  • Oli

Per la beixamel:

  • Farina
  • llet
  • mantega
  • sal
  • Nou moscada

Elaboració:

  1. Primer sofregim la carn picada amb una paella amb una mica d’oli. Quan estigui una mica rosa peró no masa la retirem.
  2. En un altre paella fem una beixamel i reservem.
  3. Fem un sofregit amb la ceba i els tomàquets.Afegiu hi la carn picada, sal, pebre i nou moscada, i feu-hi el gotet de brandi.
  4. Pasem tot plegat per la picadora i tornem a la paella. Afeixim la beixamel i deixem refredar a la nevera.
  5. Talleu les patates a rodelles i fregiu-les.Preneu les rodelles de patata de dues en dues, poseu-hi pasta de carn al mig, arrebosseu-les amb farina i ou, dos vegades i fregiu-les.
  6. Les posem en un plat amb paper de cuina per escorra el oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Patates d’olot

Lassanya de verdures

Deixa un comentari

Lassanya de verdures

INGREDIENTS:

  • 1 ceba
  • 1 albergínia
  • 1 carbassó
  • ½ carbassa petita
  • 1 safata de xampinyons
  • 200 gr de pernil dolç
  • 1 dit de formatge de cabra de rulo
  • plaques de lasanya
  • formatge ratllat
  • oli i sal

Per fer beixamel:

  • 1 litre de llet
  • 3 cullerades de farina
  • 25 gr de mantega
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar les cebes i tallar-les fines. En una paella, escalfar una mica d’oli i coure-hi la ceba a foc baix.
  2. Rentar l’albergínia i el carbassó, pelar-los i tallar-los a llesques fines per la part llarga.
  3. Coure-les per separat en una paella amb un raig d’oli i una mica de sal, amb compte que no es trenquin massa les llesques.
  4. Filetejar els xampinyons i coure’ls també per separat.
  5. Preparar la salsa beixamel: posar la mantega i la farina en un cassó a foc baix fins que es fongui la mantega, anant barrejant amb la farina fins a fer una pasta. Afegir la llet a poc a poc sense deixar de remenar. Afegir-li sal i esperar a que bulli i que espesseixi una mica.
  6. Bullir les plaques de lasanya segons les instruccions del paquet.
  7. En una safata de forn, fer una capa de beixamel, al damunt posar una capa de plaques de lasanya, a sobre, fer una capa de llesques d’albergínia, posar una mica de beixamel i una altra capa de lasanya. I a partir d’aquí anar repetint, intercalant capes de verdura, el pernil i el formatge i pasta: una capa de carbassó, pernil i formatge a trossets, xampinyons i ceba, i carbassa.
  8. Acabar amb una capa de lasanya, tapar bé amb beixamel, posar formatge ratllat al damunt i gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Lassanya de verdures

Mandonguilles

1 Resposta

Mandonguilles

Per a 6 persones

Ingredients:

  • ½ kg carn picada de vedella
  • ½ kg carn picada de porc
  • 2 ous sencers
  • 1 llesca de molla de pa sec sucada en llet
  • ½ kg tomàquet triturat o ratllat
  • 1 ceba picada
  • 150 grs de pèsols (congelats o en conserva)
  • 1/o 2 pastanagues, pelades, a rodanxes
  • All i julivert picat
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva
  • Oli de gira-sol

Elaboració:

  1. Barrejar les dues carns i afegir-hi sal i pebre. Després els dos ous sencers i remenar bé.
  2. Afegir la molla de pa sucada en llet, esmicolada i l’all i julivert picat. Un cop estigui tot ben emulsionat, deixar-ho reposar mentre preparem el sofregit.
  3. En una cassola ample i plana, sofregir la ceba picada en oli d’oliva. Un cop estigui transparent, afegir-hi el tomàquet, i remenar.
  4. Baixar una mica el foc, i quan comenci a fer “xup-xup” ja podem començar a fer les mandonguilles.
  5. Si teniu guants de làtex, millor, sinó, sense guants però amb les mans ben untades amb oli de girasol, anar fent boles amb la barreja de carns, no gaire grosses (uns 30 -35 grs. per mandonguilla és suficient) i tirar-les al sofregit de tomàquet que està al foc.
  6. Un cop estiguin totes fetes, afegir-hi els pèsols i/o la pastanaga. Cobri-ho amb aigua i deixar-ho coure a foc mig. Rectificar de sal, si cal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Mandonguilles