Arxiu d'etiquetes: PORC

Llaminera amb gírgoles al xerès sec

Deixa un comentari

Llaminera amb gírgoles al xerès sec

Per a 4 persones

Ingredients:

2 llamineres que entre totes dues facin uns 600 i 800 gr.
1 manat de cebes tendres
300 / 400 gr. Gírgoles
1 vas de xerès sec
1 ampolla crema de llet
Oli, sal i pebre

Elaboració:

Rostir a foc ben viu la llaminera tallada a trossos d’uns 5 – 6 cm. Quan estigui daurada reservar.
Tallar la ceba i les gírgoles en juliana, posar a la mateixa paella i sofregir-les. Quan estiguin rosses, afegir-hi el xerès i deixar reduir. Posar la crema de llet i remenar.
Salpebrar la llaminera i afegir-la a la ceba, gírgoles, i la salsa en una cassola tapada.
Deixar arrencar un bull i servir-la.
La llaminera ha de quedar ben cuita de fora i rosada de dins, és una mica complicat trobar-li el punt, perquè no quedi ni eixarreïda ni massa crua, i per tant s’ha d’anar amb compte.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Llaminera amb gírgoles al xerès sec

FILET DE PORC A LA MOSTASSA

Deixa un comentari

FILET DE PORC A LA MOSTASSA

INGREDIENTS:

2 Filets de Porc sencers
Mostassa
Mel, oli, sal i pebre

PREPARACIÓ:

Posem els filets de forc en una safata per anar al forn, els salpebrem, pintem amb mel i sobre aquesta pintem amb mostassa, afegim un raig d’oli i deixem macerar unes hores. Posem al forn a 200 graus i deixem coure ( uns 20 minuts), vigilant no passar-se en la cocció, ja que perdria melositat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: FILET DE PORC A LA MOSTASSA

Trinxat de col amb botifarra negra

Deixa un comentari

Trinxat de col amb botifarra negra

Ingredients:

mitja col grossa
2 patates groses o 3 petites. Podeu variar les mides segons les preferències.
3 alls
botifarra negra. La quantitat dependrà de com de calòric vulgueu el plat…
sal i oli d’oliva verge extra

Procediment:

Pelar i netejar les patates i la col.
Tallar la col i les patates a trossos no gaire grans.
Bullir-ho en aigua amb sal fins que les patates siguin toves.
Treure l’aigua, escórrer bé la col i les patates. Aixafar-ho amb una forquilla. No importa si queda algun trosset.
Passar per la paella la botifarra negra. Millor si li traieu la pell i l’esmicoleu una mica. Mentre es va escalfant es pot anar esmicolant una mica més. S’ha de torrar una mica però vigileu no es cremi!!
Reservar la botifarra i en aquella mateixa paella posar una o dues cullerades d’oli.
Quan l’oli sigui calent, afegir els tres alls pelats i tallats a làmines.
Un cop els alls siguin rossos, afegir el trinxat de col i patata i la botifarra negra. Remenar-ho
tot bé i deixar-ho a la paella uns 10 minuts per tal que vagi enrossint una mica. Aneu remenant de tant en tant!!
Ja teniu el trinxat, però si el voleu presentar emplatat com a les fotografies, haureu hagut de guardar-vos una mica de botifarra per posar-la al damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Trinxat de col amb botifarra negra

PIZZA “FAMÍLIA”

Deixa un comentari

PIZZA “FAMÍLIA”

Ingredients:

600 grms. de farina
320 ml d’aigua
20 ml d’oli d’oliva
10 grms. de sucre
10 grms. de sal
25 grms.de llevat fresc
400 grms.de tomàquet natural triturat
300 grms. de mozzarella
Bacó
Olives negres
Tàperes
Xampinyons
Orenga
Anxoves

Preparació:

Escalfar el forn ( dalt i baix ) a 220°
Pintar la safata del forn amb oli.
Posar la farina dins d’un bol.
Si el llevat és fresc, desfer-lo dins dels 320ml.d’aigua tèbia, si és de sobre afegir-lo a la farina.
Afegir l’oli, el sucre i la sal.
Mesclar-ho tot amb les mans, fins que quedi ben integrat, si la massa se us enganxa a les mans afegir una mica més de farina.
Formar una bola, i deixar reposar en un lloc càlid, dins del mateix bol, tapat amb un drap de cotó, durant una hora o fins que dobli el volum.
Passat aquest temps, treballar la massa amb el corró, i posar-la damunt la safata del forn.
Escampar el tomàquet pel damunt, en una meitat, posar les olives negres, les tàperes i les anxoves. I en l’altra meitat, el bacó i els xampinyons. I pel damunt de tota la pizza, l’orenga.
Coure durant 30 minuts, afegir la mozzarella, i coure uns 10 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PIZZA “FAMÍLIA”

Cuixes de pollastre amb peu de porc i gambes.

Deixa un comentari

Cuixes de pollastre amb peu de porc i gambes 01

Ingredients per 4 persones:

4 cuixes de pollastre desossades.
2 peus de porc bullits.
12 gambes.
2 cebes.
3 grans d’all.
2 pastanagues.
2 tomàquets madurs.
1 got de brandi.
1 fulla de llorer.
una branqueta de romaní.
1 branca de canyella.
sal i pebre.
oli de oliva verge extra.
2 gots de brou de pollastre.

Per la picada:

4 grans d’alls.
un grapat d’avellanes.
julivert.
3 llesquetes de pa.
25 g de xocolata a la pedra.

Temps d’elaboració: 90 minuts.

Elaboració:

Demanarem al nostre carnisser que ens desossi les cuixes de pollastre, una vegada a casa les rentem, les escorreguem i salpebrem. Penseu que contra mes grans siguin les cuixes millor us anirà per farcir-les.
Per preparar el farcit de les cuixes, desossarem els peus de porc, que ja tindrem bullits(podeu mirar com fer-ho aquí). Una vegada desossats els tallem a trossets i reservem.
Ara posem un rajolí d’oli en una paella i quan està calent posarem les gambes, deixem 2 minuts per cada costat, retirem del foc i deixem refredar. Una vegada fredes les pelem i tallem a rodanxes. Barregem les gambes amb els peus de porc i reservem.
Estenem les cuixes que ja teníem desossades, les aplanem una mica i les anem farcint amb la barreja de peus de porc i gambes. Enrotllem les cuixes en forma de rul·lo i les lliguem amb cordill de cuina. Han de quedar tancades com un paquet perquè el farcit no surti pels costats.
Amb la mateixa cassola que hem daurat les gambes afegim una mica mes d’oli i posem a rostir les cuixes. Quan estan ben rosses les retirem i reservem.
Ara posem a la cassola la ceba ben trinxada, els all i la pastanaga tallada a rodanxes. Salpebrem i deixem confitar, uns 15 minuts.
Passats el 15 minuts afegim, la fulla de llorer, la branca de romaní, la branqueta de canyella i el tomàquet sense pell, tallat ben menut. Deixem confitar uns 10 minuts mes, afegim el brandi i deixem confitar. Quan agafa la textura d’una melmelada afegim a la cassola les cuixes de pollastre, aboquem el brou, tapem la cassola i deixem fer a foc baix uns 45 minuts, amb la cassola tapada.
Mentre es va fent el pollastre ens posem a fer la picada, posem les avellanes, les llesques de pa fregit, els alls pelats, el julivert i el xocolata. Posem una mica de sal i triturem fins que esta fet una pasta.
Passats els 45 minuts que esta fent-se el pollastre, afegim la picada que hem preparat, rectifiquem de sal si es necessari, deixem uns 15 minuts mes al foc i ja podem retirar la cassola.
Com sempre us dic, el temps de cocció que jo poso es aproximat ja que dependrà de quin tipus de pollastre feu servir, si es de pagès o no, etc. La millor manera de saber si el rostit està fet es punxar el pollastre i comprovar que està ben tou.
Traiem les cuixes de pollastre de la cassola i retirem els cordills.
Retirem de la cassola la fulla de llorer, la de romaní i la branca de canyella (això es important perquè si les triturem quedarien trossets a la salsa) . Passem la salsa de la cassola pel colador xinès o per una batedora, perquè ens quedi ben fina.
Tallem les cuixes en rodanxes, les posem al plat o la safata i tirem una mica de salsa per sobre. La resta de salsa la podem posar en una salsera perquè cada comensal es pugui servir si ho desitja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ALCALIU DE LA CUINA

Origen: Cuixes de pollastre amb peu de porc i gambes.

Estofat de vedella a l´empordanesa (77/130)

Deixa un comentari

Estofat de vedella a l´empordanesa (77/130)

Ingredients (6 px):

600 gr de jarret de vedella
llard
2 cebes
6 tomàquets madurs
2 copes de vi ranci
1 copa d´anis sec
300 gr de pèsols (opcional)
uns quants grans de pebre
1/2 litre de vi blanc
4 grans d´all
uns brins de safrà
3 carquinyolis
20 gr de pinyons
15 gr d´ametlles
1 kilo de patates
un manat d´herbes: fonoll, farigola, llorer
brou de carn (uns 350 ml aprox)

Preparació:

Per preparar aquest plat l´hem de planificar uns quants dies abans perquè s´ha de posar a marinar durant 48 hores: la carn tallada a daus amb la ceba tallada fina, els tomàquets també tallats petits sense pell ni llavors, les herbes, el pebre, el vi ranci i el vi blanc. Quan arribi el dia posem tota la carn amb les herbes i demés coses a sofregir en una cassola tapada durant vint minuts, i després hi afegim el suquillo de la maceració. Quan hagi reduït fins a la meitat ho mullem de nou amb brou de carn fins a cobrir-ho. Deixem fer la xup xup i a mitja cocció (una mitja hora més tard) hi afegim les patates, escapçades, i deixem coure fins que estiguin fetes. Una mica abans d´acabar hi hem de tirar la picada deixatada amb la copa d´anis i de brou de la cocció

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Estofat de vedella a l´empordanesa (77/130)

Espaguetis bolognesa

Deixa un comentari

Espaguetis bolognesa

Ingredients:
(Per a 8 persones)

– 800 g d’espaguetis
– 2 pastanagues petites (aprox. 150g)
– 1 ceba mitjana (aprox. 150g)
– 500 g de tomàquet triturat
– 500 g de carn picada barrejada de porc i vedella
– Oli d’oliva
– Sal
– Orenga
– Pebre

Elaboració:

– Ratllem la pastanaga i tallem la ceba a trossets molt petits.
– Posem oli d’oliva a la paella, l’escalfem i sofregim les verdures a foc mig.
– Quan estiguin fetes pugem el foc i hi afegim la carn picada. La fem remenant constantment fins que canviï de color.
– Hi afegim el tomàquet, una culleradeta de sal, una culleradeta d’orenga, i ho deixem a foc fluix uns 10-15 minuts.
– Remenem de tant en tant.
– Si veiem que queda massa seca hi afegim una miqueta d’aigua.
– Per fer els espaguetis posem aigua a bullir, quan arrenqui el bull hi tirem sal i hi posem els espaguetis.
– Els deixem coure l’estona que indiqui el paquet.
– Ho barregem tot a la paella abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Espaguetis bolognesa

Una pizza semicasolana

Deixa un comentari

Una pizza semicasolana

Ingredients per a 3-4 persones:

1 base de pizza rectangular de 385 gr. (de les que ja venen preparades)
4 cullerades de salsa de tomàquet
1/2 pebrot vermell mitjà
un potet petit d’olives verdes farcides
60 gr. de pernil dolç
60 gr. de pernil ibèric
125 gr. de formatge mozzarella (els d’origen italià li donen un toc més genuí)
un raig d’oli d’oliva
un polsim d’orenga

Recepta:

Posar el forn a escalfar a 220º durant 10 minuts. Desenrotllar la massa ja preparada i estendre-la sobre una safata del forn. Posar la salsa de tomàquet per sobre i escampar-la fins a obtenir una fina capa homogènia. Afegir i repartir els ingredients que volgeu per sobre de la massa, després de tallar-los a trossos. Per últim afegir el formatge mozzarella, també tallat a trossos, i repartir-lo per tota la superfície, de forma més o menys regular. Posar la safata al forn i deixar coure la pizza durant uns 10-12 minuts. Retirar i deixar refredar una mica abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: HOMO CULINARIUS

Origen: Una pizza semicasolana

Estofat de vedella al brandy (36/60)

Deixa un comentari

Estofat de vedella al brandy (36/60)

Ingredients (4 px):

600 gr de vedella tallada a daus
150 gr de bacon no fumat
300 gr de xampinyons
3 pastanagues
2 cebes
3 cullerades de mostassa de Dijon
2 cullerades de mostassa “antiga” (la de granets)
1/2 litre de brou de carn
150 ml de brandy
50 ml de vi negre
farina
sal, pebre

Preparació:

Sorprenentment començarem per saltejar el bacon tallat a tires en una cassola. Quan estigui el reservem, bé per a algun altres plat o com a decoració d´aquest (jo vaig optar per posar-lo a dins del guisat com un element més ja cap al final). En aquesta mateixa cassola hi sofregim la ceba, i mentrestant enfarinarem els trossos de carn per enrossir-los un cop la ceba estigui al punt (transparent). Reservarem la carn i en aquest moment hi tirem el brandy mirant que tot el que hagi quedat enganxat a la cassola surti (desglassar), afegint-hi a continuació les cullerades de la mostassa de Dijon i una cullerada d´antiga, remenar bé per finalment tornar-hi a posar la carn amb la ceba i a més a més el brou (de carn…però podeu utilitzar-ne de pollastre o gallina si no en teniu, queda molt bo també!). Tapem quasibé totalment i ho deixem coure a foc mig/lent durant una hora. Passat aquest temps hi afegirem les pastanagues, pelades i tallades a rodelles, i deixarem coure mitja hora més. Anirem netejant els xampinyons, els tallem a quarts i els saltegem. Quan hagi passat la mitja hora de les pastanagues els afegim al guisat. Cinc minuts més i finalment hi tirem el vas de vi (els 50 ml, menys d´un vas realment) i l´altra cullerada de mostassa antiga que faltava per posar. Deixem coure uns minuts amb la cassola totalment destapada i…al plat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Estofat de vedella al brandy (36/60)

Fideus a la cassola

Deixa un comentari

fotos2bat-084

4 racions – 40 minuts

El que necessitareu:

1/2 Kg de costella de tocino tallada a trossets (2 cm.)
250 g de fideus gruixuts foradats pel mig
¼ de Kg de tomàquets madurs
Oli d’oliva verge extra
Sal
Un grapat d’olives verdes trencades
1/2 l de brou vegetal

Elaboració:

En una cassola amb oli tireu la costella de tocino i doneu uns tombs, fins que es dauri una miqueta. Ratlleu el tomàquet i tireu-lo a la cassola. Sofregiu bé el tomàquet i aneu remenant. Quan tingueu el sofregit a punt tireu el brou (si voleu podeu posar aigua). A banda doneu un bull a les olives verdes trencades per treure-hi la fortor i incorporeueu-les a la cassola. Afegiu els fideus que amb uns 10 minuts com a màxim tindreu cuits.
Aquest és un plat que a banda de ser típic a la Terra Alta es fa a molts llocs de Catalunya, però indubtablement el que fa la recepta més terraltina són les olives verdes trencades.
Funciona molt bé com a plat únic.
Que vagi de gust!