Arxiu d'etiquetes: PORC

MANDONGUILLES AMB SÍPIA

1 Resposta

MANDONGUILLES AMB SÍPIA

Ingredients per a 4 persones:

Per la pilota:

  • 400 gr. de carn picada (200 de carn de vedella i 200 de porc)
  • 2 ous petits (si són grossos amb un n’hi ha prou)
  • 3 torrades de pa (jo hi poso xapata torrada)
  • 2 grans d’all
  • Julivert
  • Llet
  • Pebre
  • Farina de galeta
  • Sal
  • Farina de blat

Per la picada:

  • 5 gr. de xocolata negra
  • 1 gra petit d’all
  • 10 avellanes o ametlles
  • 1 cullerada de julivert picat, millor si és fresc
  • Un polsim de canyella

Pel brou de peix:

  • Peix de roca o cap de lluç o rap, galeres, etc.
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • Farigola

A més:

  • 2 sípies mitjanes de platja
  • 4 patates
  • Oli d’oliva
  • 50 gr. de pèsols
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets madurs
  • ½ got de vi blanc
  • 1 got de fumet de peix

PREPARACIÓ:

  1. Comencem fent una mica de fumet de peix. No cal que sigui molt sofisticat: unes galeres, una mica de peix de roca, o simplement les espines i el cap d’un rap o d’un lluç en un litre i mig d’aigua. Ho complementem amb una pastanaga, un porro, una ceba i una mica farigola. I el deixem bullir durant uns vint minuts.
  2. En un bol hi posem la carn picada; la salpebrem. Hi afegim els ous, l’all, el julivert i ho barregem (jo ho faig amb les mans). Després hi posem les torrades al damunt i les mullem amb llet. Tornem a barrejar, esmicolant les torrades, que amb la llet han quedat toves. Un cop ben barrejat hi afegim la farina de galeta fins que vagi agafant una textura suau però que ens permeti formar les pilotes d’uns 3-4 cm de diàmetre. Si la massa ens queda massa espessa hi podem afegir més llet.
  3. Enfarinem les pilotes i les fregim en una cassola. Quan estiguin daurades les traiem i les apartem.
  4. Tallem tots els ingredients: les patates, la sípia, i ratllem el tomàquet i la ceba.
  5. En el mateix oli que hem fet servir per les mandonguilles hi fregim els pèsols durant uns 3 minuts i els reservem. Després hi posem la sípia i la fregim fins que tregui tota l’aigua i s’enrosseixi una mica. L’apartem. Hi posem les patates i deixem que s’enrosseixin. Les traiem i finalment hi sofregim la ceba afegint, si cal, una mica més d’oli.
  6. Ho remenem una mica i hi afegim el tomàquet. Ho deixem coure uns 10 minuts i afegim la melsa de la sípia i remenant fins que es desfaci. Pels que no hi estigueu familiaritzats la melsa és un sac que conté una mena de líquid marró. Aquest ingredient és el que dóna gust a la salsa. És important que quan comprem la sípia la demanem, perquè moltes vegades es llença. Ho reguem amb vi blanc i un cop s’ha evaporat l’alcohol, 2-3 minuts, hi posem el fumet de peix i deixem que bulli l’estona que triguem a preparar la picada.
  7. Per fer la picada ratllem la presa de xocolata, tallem l’all i el julivert ben petit i ho posem al morter juntament amb un rajolí d’oli, les ametlles o avellanes, un polsim de canyella i una mica de fumet que ajudi a lligar-la. Quan la tinguem feta l’afegim a la cassola, baixem el foc i deixem la salsa fent xup-xup uns deu minuts. Després afegim les mandonguilles i la resta d’ingredients que havíem apartat prèviament (pèsols, patates, sèpia) i ho deixem coure una mitja hora més, rectifiquem de sal i afegim més brou o aigua, si ens cal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: MANDONGUILLES AMB SÍPIA

Pollastre al chilindrón

Deixa un comentari

Pollastre al chilindrón

El chilindrón és una preparació típica en forma de salsa molt típica de la cuina d’Aragó, Navarra i el País Basc. Us deixo aquí la meva versió d’un pollastre preparat d’aquesta manera.

Necessitem un parell de cuixes de pollastre (una per cadascú), una ceba petita, un parell de tomàquets madurs, un parell de pebrots verds, un parell de llenques de pernil salat, una copa de vi blanc, un got de brou, farina, sal, pebre i oli.

Salpebrem les cuixes tallades a meitats, les enfarinem i les passem per la paella fins que siguin rosses. Afegim les verdures tallades a daus i ho deixem coure tot plegat, a foc lent durant uns 20 minuts. Afegim el pernil, hi donem un parell de voltes i hi afegim la copa de vi. Quan hagi reduït pràcticament del tot hi afegim el brou. Aprofitem a rectificar de sal i deixem fer xup-xup fins que s’hagi begut un 85-90% del brou.

En aquest punt ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Pollastre al chilindrón

Filet de porc amb tomàquet natural

1 Resposta

Filet de porc amb tomàquet natural

3 racions – 20 minuts

Ingredients:

  • Un filet de porc
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal maldon
  • 2 grans d’all
  • 300 g de tomàquet natural

Elaboració:

Demaneu a la vostra carnisseria que us tallin el filet a talls d‘un centímetre. En una paella amb una mica d’oli poseu els tall de filet. Amb un parell de minuts a banda i banda en tindreu prou. Quan estiguin cuits saleu-los. A banda en una paella amb oli hi fregireu els alls. Ratllareu 4 tomàquets madurs i els fregireu. Tireu sal i sucre. En uns minuts el tomàquet estarà cuit. Podeu fer plats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Filet de porc amb tomàquet natural

“Platillo” Cerdà (31/130)

Deixa un comentari

“Platillo” Cerdà (31/130)

Ingredients (4 px):

  • una espatlla de xai
  • 2 cebes
  • 4 tomàquets madurs
  • una branca de julivert
  • oli/llard
  • 1 got de vi blanc
  • 1 canó de canyella
  • 3 claus
  • sal i pebre
  • unes quantes llesques de pa fregit/torrat

Preparació:

Es tracta de posar tots els ingredients (menys el vi) en cru en una cassola tapada durant mitja horeta. Les cebes i els tomàquets tallats a octaus. Passada aquesta mitja horeta ho mullem amb el vi i deixem reduïr més o menys a la meitat. Vaja, deixem reduïr uns deu minuts màxim. Passats aquests minuts mullem de nou però amb aigua, una mica, no cal que cobreixi ni de bon tros. Al llibre diu que la quantitat d´aigua són dues o tres “llosades”, però encara no he pogut aclarir al 100% si això correspon a dues o tres “cullerades” o, com sembla que és, a dos o tres “cassons”, vaja, entenc que a dos o tres cullerots, dels de servir la sopa…crec, vaja. En fi, que tirem l´aigua, tapem i deixem coure una llarga estona, més d´una hora o fins i tot dues, enretirem la carn i ho colem tot passant-ho pel xinès. Amb el que en surti, que no està gens malament, tornem a posar el xai a la cassola i el mullem amb la salsa, deixant que faci la “xup xup” una estoneta més. Quan veieu que la salsa ha reduït una miqueta més estarà llest. Ho serviu acompanyat d´unes llesques de pa fregit o, si ho preferiu (com jo), torrat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: “Platillo” Cerdà (31/130)

Costelles de porc ecològic al forn

Deixa un comentari

Costelles de porc ecològic al forn

Ingredients (4 persones):

  • 8 tires de costelles de porc ecològic.
  • oli d’oliva
  • sal
  • un gotet de vi blanc
  • pebre de java mòlt
  • 3 fulles de llorer
  • xarop d’arròs

Procés:

  1. Fiquem les costelles de porc a la safata del forn, on anem a coure’l.
  2. Fiquem, en este ordre: la sal, el pebre, l’oli d’oliva, el vi i el xarop d’arròs.
  3. Deixem caure a la safata les fulles de llorer.
  4. Introduïm la safata al forn, prèviament precalfat a 250º.
  5. Abaixem el foc a 150º i deixem coure 30 minuts.
  6. Comprovem com està la carn i tornem a ficar 30 minuts més.
  7. Una vegada ha passat el temps mirem si la tenim feta, i si no, la mantenim el temps que pensem imprescindible per acabar de coure’s.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Costelles de porc ecològic al forn

CROQUETES DE POLLASTRE I PERNIL

1 Resposta

CROQUETES DE POLLASTRE I PERNIL

Ingredients:

  • 1 pit de pollastre
  • 1 ceba grossa
  • 50 gr. de pernil (si pot ser de gla, millor)
  • 75 gr. de mantega
  • 150 gr. de farina
  • 600 ml de llet
  • Oli
  • Sal i pebre

Per l’arrebossat:

  • 1 paquet de farina de galeta
  • 100 gr. de farina
  • 3 ous

PREPARACIÓ:

  1. Tallem el pit de pollstre a trossets i el passem per la paella fins que agafi una mica de color. L’apartem.
  2. Tallem la ceba ben petita i la sofregim a foc lent. Jo acostumo a fer servir la varietat de Figueres. Deixem que s’enrosseixi com a mínim 20 minuts. Llavors hi afegim el pernil de gla tallat ben petit i el deixem coure uns cinc minuts.
  3. Colem l’oli sobrant i juntament amb el pollastre ho triturem amb el robot de cuina o l’accessori del minipimer.
  4. Ho tornem a posar a la paella i ho salpebrem. Afegim la mantega i quan s’hagi desfet hi incorporem la farina de mica en mica, sense deixar de remenar. Pugem el foc i a poc a poc hi aboquem la llet (la llet millor tèbia).
  5. No deixem de remenar fins que la pasta hagi absorbit tot el líquid i comenci a bullir. Ho rectifiquem de sal i pebre – si cal -, i ho deixem refredar
  6. Jo acostumo a deixar la massA, tapada amb paper film, tot un dia a la nevera perquè freda és més fàcil de manipular.
  7. L’endemà ens preparem per fer les croquetes. Necessitarem 3 plats plans i 1 de fondo. En els plans hi posarem la farina, la farina de galeta (jo faig servir Quelis en comptes de farina de galeta) i l’altre plat serà per posar les croquetes ja fetes. En el fondo hi deixatarem 3 ous.
  8. Agafarem una mica de pasta, li donarem forma amb les mans i la passarem primer per la farina de blat, després per l’ou i finalment per la farina de galeta. Ja només queda fregir-les o congelar-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CROQUETES DE POLLASTRE I PERNIL

Llom amb “picadillo” (39/164)

Deixa un comentari

Llom amb picadillo (39/164)

Ingredients:

  • 3/4 talls de llom per persona
  • 1 ceba de figueres grossa
  • 100 grams de xampinyons
  • 50 gr. de pernil dolç o salat
  • margarina
  • suc de llimona
  • oli, sal i pebre
  • Olives farcides de pebrot (opcional)

Preparació:

  1. Fem primer la ceba, i mentre es va sofregint posem els xampinyons, tallats ben petits, amb mantega, suc de llimona, sal i pebre. Quan estiguin les dues coses les ajuntem en una de les dues paelles i hi afegim el pernil. A la recepta original és salat, jo prefereixo fer-ho amb dolç, no m´agrada el pernil salat cuit.
  2. El llom es fa volta i volta i es serveix amb el picadillo a sobre. Per a millorar-ho hi vaig afegir olives farcides de pebrot, tallades ben petites, que tenia d´una altra recepta. Senzill, sí, però millor del que pugui semblar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Llom amb “picadillo” (39/164)

Macarrons amb xampinyons i cansalada

1 Resposta

Macarrons amb xampinyons i cansalada

Ingredients:

  • 100 gr de macarrons
  • 1/2 ceba, picada fina
  • 2 llenques primes de cansalada, tallades a tires fines
  • 5 o 6 xampinyons grossos, picats a trossets
  • 1 gra d’all, picat fi
  • 4 fulles de julivert fresc (sec també funcionarà), a juliana
  • 1/2 gotet de vi blanc sec
  • 1 cullerada de mantega
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Bulliu aigua abundant fins que faci bombolles ben grans, afegiu 3 pessics de sal i just després els macarrons.
  2. Bulliu la pasta sempre així: primer bullir fort l’aigua, després la sal i la pasta l’últim.
  3. Mentrestant, escalfeu l’oli d’oliva en una paella a foc mitjà.
  4. Sofregiu la ceba amb un pessic de sal fins que es dauri.
  5. Afegiu les tires de cansalada i fregiu un parell de minuts.
  6. Afegiu els xampinyons i un pessic de sal, i cuineu fins que estiguin de color marró fosc, uns 5 o 6 minuts.
  7. Afegiu l’all i el julivert, barregeu bé i cuineu un parell de minuts més.
  8. Aboqueu el vi blanc i deixeu bullir fort fins que redueixi una mica i el líquid que veieu és marró fosc.
  9. Afegiu la pasta a la paella mentre encara està humida.
  10. Per a fer això, com que ja l’haureu escorregut,
  11. Reserveu la pasta en una miqueta d’aigua tèbia de la cocció per a que no s’assequi.
  12. Remeneu abans d’incorporar a la salsa per a que s’humitegi tota.
  13. Poseu la mantega al damunt i deixeu que es fongui, remenant a poc a poc.
  14. Afegiu una mica de formatge ratllat si us hi agrada i llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA LAIA

Origen: Macarrons amb xampinyons i cansalada

Estofat de porc

1 Resposta

Estofat de porc

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 1 kg. de carn magra de porc o llamineres
  • 1 manat d’alls tendres
  • 2 pebrots verds
  • 2 pebrots vermells
  • 2 patates mitjanes
  • pebre vermell dolç
  • oli d’oliva, sal i pebre

Elaboració:

  1. Es talla la carn magra a daus o les llamineres a rodanxes, amb sal i pebre i s’enrosseix amb oli en una cassola.
  2. S’hi afegeixen els alls tendres tallats a tires.
  3. Remenem i tot seguit hi afegim els pebrots i les patates tot tallat a tires.
  4. Se salta tot uns segons i s’hi posa una culleradeta de pebre vermell i una mica d’aigua.
  5. Es cou, a foc baix, 1 hora.
  6. El suc ha de quedar reduït.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Estofat de porc

Mandonguilles de tardor

1 Resposta

Mandonguilles de tardor

INGREDIENTS: ( per dues persones )

  • 10 mandonguilles de vedella i porc
  • 1 ceba tendra
  • 1 all
  • 50 g. de pèsols
  • 20 g. de bolets de tardor
  • 1 got de brou de pollastre
  • 100 g de tomàquet triturat
  • 1/2 got de cervesa
  • oli, sal i herbes provençals

PREPARACIÓ:

  1. Fregir les mandonguilles, fins que estiguin daurades. Retirar.
  2. En la mateixa paella, fregir a foc lent la ceba tallada a daus i l’all làminat. Salar.
  3. Afegir el tomàquet, i les herves provençals. Deixar que faci xup-xup durant 2 minuts.
  4. Posar a la paella les mandonguilles, abocar el brou, la cervesa, els pèsols i els bolets. Deixar bullir a foc lent durant 20 minuts.
  5. Si costa molt que s’evaprori el brou, podeu posar una cullaradeta petita de farina i remanar, així aconseguirem que s’espessi una mica.
  6. Quan els pèsols estiguin cuits, apagar el foc, tapar la paella 5 minuts. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origin: Mandonguilles de tardor