Arxiu d'etiquetes: PORC

coca de verdura

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PER LA PASTA:

  • -oli 1/2 tassó
  • -saïm 150 g (llard)
  • -farina que begui
  • -1 trocet de llevat
  • (la pasta ha de reposar 2 h)

VERDURES:

  • -1 ceba
  • -5 prebes verds tendres
  • -2 tomàtigues
  • sal
  • prebe bo (pebre negre)
  • prebe bord (Tap de Cortí)

PREPARACIÓ:

  1. posa el forn de 1/2 a 3/4
  2. temperatura de 180 graus
  3. BON PROFIT!!!

Recepta extreta de “Ses Cuinetes”

Origen: coca de verdura

Terrina de peu de porc amb botifarra negra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 peus de porc
  • 1 botifarra negra
  • 1 pastanaga
  • 1 fulla d’api
  • 1 ceba
  • 1 fulla de llorer
  • Sal
  • Brou de coure els peus de porc

Preparació:

  1. En una olla grossa hi posem l’aigua, els peus de porc, les herbes per fer el brou i la fulla de llorer i ho fem bullir tot unes 3 hores. Cap al final hi afegim la sal al gust.
  2. Treiem els peus i els deixem refredar una mica per poder-los desossar i trinxar ben petits.
  3. Trinxem també la butifarra i la posem juntament amb els peus en una paella amb una mica d’oli perquè s’enrosseixi.
  4. Un cop fet això posem la barreja en un motlle allargat i la cobrim amb el brou de bullir els peus.
  5. Ho posem a la nevera unes hores per tal que la gelatina del brou agafi prou consistènia per poder-la tallar.
  6. Ho servim a talls fins acompanyat de torradetes.
  7. Bon profit!

Recepta extreta de “Cuinar cada Dia!”

Origen: Terrina de peu de porc amb butifarra negre

MOUSSAKA

Deixa un comentari

MOUSSAKA

INGREDIENTS:

  • – Una Albergínia
  • – Ceba
  • – Alls
  • – Alfàbrega, menta
  • – Tomàquet fregit
  • – Vi blanc
  • – 200 gr de carn picada mixta (50% vedella 50% porc)
  • – Formatge parmesà ratllat
  • – Beixamel; llet, farina, mantega, nou moscada, ous

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot tallarem l’albergínia en horitzontal, talls d’un cm aprox i les posarem amb sal a reposar durant tres quarts d’hora perquè deixin anar l’aigua. Pelem i tallem l’all i la ceba, ho posem a foc lent a la paella amb oli d’oliva, sal i pebre fins que quedi ben transparent.
  2. Mentrestant fem la beixamel al gust, barrejant mantega, farina, llet, sal i pebre amb nou moscada. La deixem refredar i més tard la barrejarem amb dos ous.
  3. Afegim la carn picada a la paella on tenim la ceba i l’all, tornem a posar sal, pebre, alfàbrega i menta. Quan la carn està ben feta, hi tirem una copa de vi blanc i el tomàquet fins que es redueixi i quedi molt poc líquid.
  4. Retirem la sal a l’albeginia amb aigua freda i les sequem amb un paper de cuina. Fregim els trossets. És hora d’anar mesclant els dos ous amb la beixamel i ja la tenim apunt. Ja podem montar els plats! A la capa d’abaix hi podem els trossos d’albergínia, a sobre la carn, una altre capa d’albergínia, la beixamel i a dalt de tot el formatge parmesà. Ho introduirem al forn durant 40 minuts a 150 graus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: MOUSSAKA

Presa de porc amb meló cantalup

Deixa un comentari

Presa de porc amb meló cantalup

Ingredients:

  • 1 presa de porc ibèric d´uns 700 gr
  • 1/2 meló cantalup
  • 400 ml de brou reduït de carn
  • 100 gr de sucre
  • 40 gr de barreja de pebres
  • 30 gr de vinagre cabernet sauvignon (o d’un bon vi negre)
  • 20 gr de mantega

Preparació:

Si ho feu a la brasa, doncs feu la peça sencera. El temps concret no el controlo, ha de quedar al punt, rosadeta. Si ho feu al forn marqueu-la primer a la paella per tots els costats i la acabeu al forn, uns 25 minuts, a 180 graus. El meló el fareu a talls a la mateixa brasa o paella. La salsa posareu primer el sucre al foc amb unes gotes d´aigua. Quan es comenci a desfer hi tireu la barreja de pebres (en gra) i el vinagre, per acabar mullant-ho amb el brou i deixant que es redueixi fins a adquirir consistència de salsa. Ah, i el porc, en la mesura del possible, molt millor ibèric.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Presa de porc amb meló cantalup

Cruixent de pa amb tomàquet i pernil

Deixa un comentari

Cruixent de pa amb tomàquet i pernil

Els ingredients són els clàssics, pa, tomàquet i pernil (També necessitarem ou batut)…el canapè serà complet a nivell alimentari, hidrats, proteïnes i vitamines…i la preparació? Doncs posem-s’hi!

Primer agafem el pa i el triturem amb la picadora. Jo l’he triturat més aviat poc, perquè he pensat que seria interessant poder notar la textura del pa, no només amb el gust sinó també amb el tacte.

El tomàquet el tallem a daus petits i l’amanim amb sal i un bon raig d’oli d’oliva verge extra….(opcional, podem afegir uns dauets, molt petits, d’all)

Estenem el tall de pernil, hi afegim al mig els dauets de tomàquet amanit, fem un farcellet amb els dits, ho suquem amb l’ou batut i ho arrebossem en el pa recent triturat. Ho fregim i ho deixem refredar sobre paper de cuina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Cruixent de pa amb tomàquet i pernil

TRINXAT DE CERDANYA

Deixa un comentari

TRINXAT DE CERDANYA

Ingredients:

  • 1 col
  • Patates
  • Aigua
  • Trossos de cansalada
  • Oli d’oliva
  • Una mica de Llard de porc
  • 4 o 5 grans d’all
  • Sal i una mica de pebre

Preparació:

  1. Netejar molt bé la col,treure la part del nervi perquè sigui més suau.
  2. Pelar les patates tallar-les en trossos.
  3. En una olla gran omplir-la amb suficient aigua, afegir una mica de sal i bullir la col i les patates. Tot això es farà a foc viu i sense la tapa durant uns 12 o 15 minuts. Després ho retirarem del foc i ho escorrerem.
  4. En una paella posar una mica d’oli, una mica de llard de porc i la cansalada tallada a trossets. Reservem uns quants talls de cansalada per tallar-los més grans i decorar els plats, un per comensal.
  5. Quan la cansalada estigui ben rossa la retirem i fregim els alls amb la pell per perfumar, després retirarem el alls.
  6. Afegim la col i les patates a la paella i les “trinxem”amb una forquilla. L’aspecte ha de ser com una truita.
  7. Nosatres un cop trinxat passem racions a una paella petita de fer ous ferrats li don em forma i ho presentem en plats individuals amb un tall de cansalada gran per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: TRINXAT DE CERDANYA

Porc al forn amb pinya (109/164)

Deixa un comentari

Porc al forn amb pinya (109/164)

Ingredients (4 px):

  • 1/2 kilo de llom de porc (aprox)
  • mostassa
  • llard
  • 1 llauna de pinya en almivar
  • vi ranci/aigua

Preparació:

Salar el llom una hora abans de posar-lo al forn. Daurar-lo i abans de posar-lo al forn, en una safata ja calenta on s´hi haurà fos una mica de llard, s´unta tot amb mostassa. Una vegada dins del forn jo hi vaig posar la pinya, a trossets (la llauna era de pinya a trossos i no a rodanxes…), per sota i per sobre del llom i vaig tirar-hi vi ranci, operació que vaig repetir un parell de vegades durant els aproximadament 30 minuts que ho vaig tenir coent-se a 180 graus, coincidint amb els moments que donava la volta al rostit.

Per fer la salsa s´ajunta la que ha deixat anar el rostit, amb la inestimable col.laboració del vi ranci (també podeu utilitzar aigua…), amb l´almivar de la pinya en un cassó. Es porta a ebullició i s´hi tira una mica de maizena o de fècula de patata per espessir-la.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Porc al forn amb pinya (109/164)

“Empedrao” de Vila-Real

Deixa un comentari

Empedrao de Vila-Real

Ingredients:

  • 200g de bacallà desalat
  • 250g de costella de porc
  • 1 pimentó roig
  • 1 escarola arrissada
  • 250g de fesols bullits
  • 3 tomates madures
  • 1 cabeça d’alls
  • 500g d’arròs
  • oli d’oliva
  • safrà
  • Aigua

Procés:

  • 1r Sofregim el bacallà i el traiem
  • 2n Fiquem les costelles i les sofregim, juntament amb la cabeça d’alls i l’apartem
  • 3r Fiquem el pimentó roig trossejat i el sofregim
  • 4t Fiquem l’escarola arrissada i la deixem sofregir uns minuts
  • 5é Afegim la tomata i la sofregim
  • 6é Quan ja tenim la tomata sofregida, afegim el bacallà que havíem reservat i ho barregem tot
  • 7é Fiquem l’aigua i quan alce el bull, la deixem 20 minuts
  • 8é Afegim l’arròs i fiquem els fesols, prèviament bullits. Deixem coure l’arròs el temps necessari, uns 20 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Empedrao de Vila-Real

LLOM AL FORN, AMB MOSTASSA I MEL

Deixa un comentari

LLOM AL FORN, AMB MOSTASSA I MEL

Ingredients :

  • 1 tall de llom de 500 grs. ( sencer )
  • 2 culleradetes de mostassa bona ( la que us agradi )
  • Un pessic de sal
  • 2 culleradetes de mel
  • 2 culleradetes de vi blanc o negre
  • 2 culleradetes d’aigua
  • 2 culleradetes de llet
  • Un grapadet de formatge ratllat
  • Un pessic d’orenga en fulla
  • Per espessir la salsa, una mica de Maizena desfeta amb aigua freda, a gust vostre

Preparació :

  1. Encenem al forn a 175 graus, posició de la reixeta, al centre.
  2. En una safata apta per forn, posem el llom i el salem, el pintem amb la mostassa, amb una cullereta, li posem la mel per sobre, l’orenga en fulla, el vi, l’aigua, la llet, el formatge ratllat i l’enfornem tapat amb paper d’alumini, una hora i mitja. Controlem la cocció amb un punxó i anem regant amb la salseta, quan és cuit, treiem el paper d’alumini i el deixem daurar una mica.
  3. Si la salsa la veiem poc espessa, afegim una mica de Maizena desfeta amb aigua freda i que no faci grumolls, la deixem coure un moment i treiem del forn.
  4. Posem el llom tallat finet en una safata de servir i el napem amb la salsa ben calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: LLOM AL FORN, AMB MOSTASSA I MEL

FILET DE PORC A LA SIDRA

Deixa un comentari

FILET DE PORC A LA SIDRA

INGREDIENTS:

  • 600 gr. de llom o filet de porc
  • 2 cebes
  • 1 botella de sidra natural
  • Pebre verd
  • 2 cullerades de farina
  • Oli, Sal i pebre

PREPARACIÓ:

Tallemel llom a daus gruixuts i salpebrem, daurem el llom en una cassola amb oli, reservem els talls, incorporem la ceba picada i també la daurem. Quan ja la tenim afegim uns grans de pebre verd, la sidra, un parell de cullerades de farina i la carn, coem durant 10 o 15 minuts fins que la carn sigui cuita però melosa, no passada. Retirem la carn i reduïm la salsa. Podem servir acompanyat amb pasta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: FILET DE PORC A LA SIDRA