Arxiu d'etiquetes: PORRO

Empanada gallega de llom i xoriço

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g de llom
  • 200 g de daus de xoriço i pernil
  • 8 tomàquets madurs
  • 3 pebrots verds
  • 3 cebes
  • 4/5 alls
  • un tros de porro
  • pebre vermell dolç
  • sal i pebre
  • oli d’oliva

Per fer la massa:

  • 1 kg de farina força
  • 25 g de llevat premsat
  • 350 ml d’aigua
  • 3 cullerada de pebre vermell dolç
  • 7/8 cullerades d’oli del sofregit

VARIANTS:

  • – Podeu afegir una mica de vi blanc al sofregit
  • – Podeu utilitzar pebrot vermell també

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients
  2. Tallem el xoriço i el pernil a dauets ben petitonets. Jo he utilitzat tres classes de xoriço, un d’ells picant.
  3. Ratlleu els tomàquet i afegiu-hi una cullerada sopera de pebre vermell dolç.
  4. Piqueu els pebrots i talleu les cebes en juliana.
  5. Talleu el llom a dauets o tires petitets.
  6. Saleu i empebreu el llom.
  7. Ara, en una paella calenta amb oli fregiu les tires de llom.
  8. I reserveu-les.
  9. En el mateix oli, sofregiu la ceba i el pebrot. Tapeu l’olla deixeu que s’estovin durant 10 minutets a foc mitjà.
  10. Barregeu bé el tomàquet amb el pebrot vermell.
  11. Incorporeu el tomàquet al sofregit. Tapeu-lo, saleu-lo i deixar fer uns 15 minuts.
  12. Ho reservem juntament amb el llom.
  13. Ara, en abundant oli, sofregim els daus de pernil i xoriço.
  14. També li afegirem una cullerada de pebre vermell dolç.
  15. Quatre voltes i ja ho tindrem, això no s’ha de fer massa.
  16. Reserveu els daus amb el llom i el sofregit i aquest oli sobrant guardeu-lo per fer la massa.
  17. Ara nomès ho hem de barrejar tot plegat.
  18. A mi m’agrada afegir 3 o 4 cullerades de tomàquet fregit per lligar la salsa.
  19. Com us deia, farem la massa utilitzant aquest oli. Nomès hem de barrejar tots els ingredients a l’amassadora (o fer-la a mà).
  20. Hi aboquem l’oli.
  21. Posem el ganxo i a pastar uns 20 minuts.
  22. Anem tocant per saber si falta o sobra humitat fins trobar el punt desitjat.
  23. Amb 15-20 minuts d’amassar serà suficient.
  24. Farem una bola i ho deixarem en un bol tapat amb un drap humit durant una hora.
  25. Passat aquest temps haurà llevat i duplicat el seu volum.
  26. Ho amassem a ma per baixar la massa.
  27. Ja podeu fer les pessades d’uns 370 gr. per cada capa d’empanada. Com podeu veure en surten dues empanades amb 1kg de farina.
  28. A més a més reservarem un trosset per cada empanada per a poder fer la decoració.
  29. Ara es qüestió d’estirar la massa i donar-li la forma desitjada.
  30. Poseu una capa en una safata pel forn amb un tros de paper cuisson.
  31. Poseu el farciment per sobre i tapeu-la amb un altre capa. Amb els dits pessigueu bé els laterals per a segellar l’empanada i que no s’escapi el farciment.
  32. La decorem amb unes tires de massa, per a definir les porcions.
  33. Pinteu-la amb ou batut.
  34. Ja només ens quedarà enfornar-la durant uns 25 minuts a 200º graus amb ventilació. Però vigileu-la i si cal canviar-la d’alçada, ho feu. Tot dependrà del forn.
  35. Doncs aquí la teniu. Recordeu que si us agrada més picantona podeu utilitzar una mica de pebre vermell picant, tant per la massa com pel farciment.
  36. No cal que sigui calenta. Freda també està molt bona.
  37. La podeu guardar dins el forn (apagat) tapada amb un drap tota la nit, que es conservarà molt bé. Si la guardeu a la nevera es pot estovar al agafar humitat.
  38. Per cert, també podeu tallar-la en petites porcions i presentar-les en un dinar més formal.
  39. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Empanada gallega de llom i xoriço

Crema de carabassa

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • mitja carabassa
  • 1 patata mitjana
  • 1 porro (o mitja ceba)
  • un dauet petit de mantega
  • sal
  • pebre
  • aigua

Preparació:

Per fer la crema faig servir la fantàstica olla a pressió que em va regalar la meva mare fa un parell d’anys per Reis. En el seu dia vaig pensar “I jo què en faig, d’això?”. Doncs mira, una cremeta ben bona, entre altres coses. Si no teniu olla a pressió, haureu de tenir una mica més de paciència, no passa res.

Primer de tot hem de pelar la carabassa. No és una tasca fàcil (sense perdre cap dit), però trobarem que fem més via si anem tallant la carabassa a trossos petits i, a partir d’aquí, traiem la closca. Després pelem la patata i la fem a daus, i netegem el porro i el tallem a rodanxes.

Hi ha qui prefereix sofregir una mica el porro o la ceba a l’olla abans de fer bullir les verdures. Jo, com que hi poso una miqueta de mantega al final, prefereixo evitar afegir més greixos a la crema, així que posem totes les verdures tallades dins de l’olla a pressió, les cobrim amb aigua i hi tirem un polsim de sal i un polsim de pebre. Tanquem l’olla i la posem al foc. Quan comenci a sortir el vapor, esperem 5 minuts, i l’apaguem. Quan ja puguem obrir l’olla en traiem l’aigua que sobra (amb la precaució de reservar-ne una mica en un bol per si ens cal afegir-ne) i ho triturem tot amb una punteta de mantega. Corregim de sal i pebre i llestos!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Crema de carabassa

Sushi

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Base arròs blanc:
  • 200 grams d’arròs especial per a sushi
  • 500 ml d’aigua
  • 75 ml de vinagre d’arròs
  • 15 ml de mirin (si no en trobeu afegir 25 ml més de vinagre d’arròs)
  • 30 grams de sucre
  • 1 culleradeta de sal

Preparació:

Com coure l’arròs?

  1. Primer, rentem bé l’arròs fins que l’aigua deixi de sortir blanca i el deixem escórrer una mitja hora.
  2. Després, posem l’arròs amb l’aigua en un cassó (si pot ser hermètic) i portem a ebullició a foc mig, coent amb la cassola tapada 5 minuts, després reduïm el foc i deixem coure entre 10 i 15 minuts més.
  3. Retirem del foc l’arròs i tapem el cassó amb un drap de cuina 15 minuts.
  4. D’altra banda posem en un cassó a foc suau, el vinagre amb el sucre i el mirin, remenant fins que el sucre es desfaci.
  5. Posem l’arròs a refredar en un bol ample i el mullem amb la reducció de vinagre i sucre.
  6. Ventilem l’arròs fins que estigui a temperatura ambient i tapem amb un drap humit fins que comencem a preparar el sushi.
  7. Per manipular l’arròs és aconsellable mullar-se les mans per evitar que s’enganxi.

Com preparar Nigiri de SalmóNigiri de salmó 8 unitats:

  1. 200 grams d’arròs blanc
  2. 8 filets fins de salmó cru o fumat (jo l’he utilitzat cru)
  3. Una mica d’ous (en el meu cas d’arengada)
  4. Una mica de porro (de la part central)
  5. Per preparar aquests nigiris amb salmó cru, haureu de congelar el salmó un mínim de 48 hores i utilitzar-lo descongelat.
  6. Per fer la base d’arròs, jo vaig utilitzar uns motlles que venen especials per preparar nigiri (enllaç aquí). Després haureu de col·locar a sobre el salmó (tallat molt fi) els ous i el porro cru.
  7. Servim amb salsa de soja.

Com preparar nigiri de llagostins

  1. Nigiri de llagostí 8 unitats:
  2. 200 grams d’arròs blanc
  3. 8 llagostins cuits
  4. 1 full d’alga nori
  5. Per fer la base d’arròs utilitzem els motlles que venen especials per preparar nigiri (enllaç aquí). Després haureu de col·locar a sobre el llagostí fent-li un tall a la part interior sense arribar a travessar tot el llagostí, per col·locar-lo obert en forma de papallona.
  6. Fer un llaç amb un tros d’alga nori.
  7. Servim amb salsa de soja.

Com preparar Hosomaki de salmó

  1. Hosomaki de salmó 6 unitats:
  2. 60 grams d’arròs blanc
  3. 1 tira de salmó
  4. Pasta de wasabi
  5. 1 Full d’alga nori
  6. Per preparar els Hosomaki haureu posar sobre l’estoreta un full d’alga nori i estendre sobre ella una capa d’arròs (recordeu mullar-vos les mans amb aigua).
  7. Al centre mullem amb el dit una mica de pasta wasabi fent una línia horitzontal i a sobre hi posem el salmó fent una línia.
  8. Enrotllar utilitzant l’estoreta. Tallem 6 peces de Hosomaki.
  9. Servim amb salsa de soja.

Com preparar uramaki california

  1. Uramaki Californià 6 unitats (el meu preferit :–)):
  2. 125 grams d’arròs blanc
  3. 1 tira de cogombre
  4. 2 tires d’alvocat
  5. 2 tires de surimi
  6. 2 cullerades d’ous de salmó
  7. 1 Full d’alga nori
  8. Maionesa Japonesa
  9. Sèsam torrat
  10. Per preparar els Uramaki haureu posar sobre l’estoreta un full d’alga nori i estendre-hi a sobre una capa d’arròs (recordeu mullar-vos les mans amb aigua). A sobre de l’arròs mullem amb la maionesa i hi posem les llavors de sèsam escampades. Després posem paper film transparent i li donem la volta.
  11. Amb la alga mirant cap a nosaltres posem el cogombre, l’alvocat, el surimi i els ous de salmó al centre fent una línia.
  12. Enrotllem utilitzant l’estoreta i li traiem el paper film transparent. Tallem 6 o 8 peces de Uramaki.
  13. Servim amb salsa de soja.

Espero que us agradi!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Sushi

Pinxo de corder amb verdures

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 Persones:

  • 8 tallades de cuixa de corder
  • 2 alls porros xicotets
  • 1/4 de pimentó roig
  • 1/4 de pimentó verd
  • 1 ceba
  • gomasi (condiment fet de sèsam i sal)
  • oli d’oliva
  • farina de galeta
  • pebre roig picant (açò va a gustos)
  • pals per a pinxos

Preparació:

  1. El primer que hem de fer és marinar la carn. La tallem a trossos per muntar el pinxo. Les verdures amb les espècies, també. Ho fiquem tot en un mateix bol i afegim el gomasi, l’oli d’0liva i el pebre roig picant. Deixem a la nevera tot el temps que desitgem, entre 1 i 24 hores perquè agafe sabor.
  2. Una vegada ha passat el temps, muntem el pinxo, alternem, carn i verdures. A la foto ho podeu veure.
  3. Calfem la paella on anem a torrar-lo, el torrem i… ja està.
  4. No té més dificultat que la que he exposat en les línies anteriors.
  5. La base que he utilitzat per combinar els pinxos i fer un plat més complet, és carabasseta torrada a la planxa amb un poc d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Pinxo de corder amb verdures

Fideus d’arròs amb verdures

Deixa un comentari

Per a quatre persones:

  • 1 carlota
  • 1/4 d’all porro, la part blanca
  • 1 rama d’api
  • 1 xampinyó gran
  • 100 g de fideus d’arròs
  • 1,5 l d’aigua o caldo de pollastre
  • sal
  • oli d’oliva
  • salsa de soja (al gust)

Preparació:

  1. Trossegem tota la verdura a tires fines.
  2. Fiquem l’oli d’oliva en una cassola i quan ja estiga calent afegim les verdures, reservem el xampinyó. Ho sofregim al mínim, uns 15 minuts.
  3. Afegim l’aigua i quan comence a bullir afegim el xampinyó, baixem el foc i el deixem uns 15 o 20 minuts.
  4. Ara afegim els fideus, uns quatre minuts.
  5. Quan apaguem el foc, afegim la salsa de soja, unes dos cullerades soperes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Fideus d’arròs amb verdures

Mousse de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones: (4 flaneres)

  • 700 gr de xampinyons
  • 1 ceba
  • dos grans d’all
  • 150 ml de llet evaporada
  • 4 ous
  • mig porro

Preparació:

  1. Retireu la part terrosa dels xampinyons, renteu-los ràpidament, sense deixar-los en remull i trossegeu-los. Peleu i piqueu els alls i la ceba.
  2. Escalfeu un fons d’oli en una paella i afegiu-hi l’all, el sofregiu un minut i afegiu-hi la ceba. Coeu 8 minuts i afegiu-hi els xampinyons, salpebreu i seguiu la cocció 15 minuts.
  3. Afegiu la llet i aparteu del foc. Podeu ara triturar lleugerament, que no quedi gaire fí.
  4. Afegiu ara els ous un a un, i tritureu de nou fins a integrar tots els ingredients. Engreixeu amb mantega les flameres per la part de dintre i farciu-les amb la barreja anterior. Poseu-les en una safata de forn amb un fons d’aigua i coeu al bany Maria, al forn preescalfat 170ºC uns 30 minuts.
  5. Renteu i peleu els porros i talleu-lo a juliana. Fregiu-lo en oli abundant amb cura que es crema de seguida.
  6. Desmotlleu i coroneu amb el porro fregit. Serviu amb unes torradetes de pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Mousse de xampinyons

XAMPINYONS FARCITS

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 6 xampinyons
  • 50g. de porro
  • 80g. de formatge cremos (avui brie)
  • 40g. de pernil
  • Mostassa verda

PREPARACIÓ:

  1. Tallem i sofregim el porro
  2. Pelem els xampinyons i tallem la cama i l’afagim al sofregit del porro
  3. Mentres coem els barrets dels xampinyons al microones uns dos minuts i posem sal i una mica d’oli
  4. Farcim els xampinyons amb el porro i la barreja de pernil i formatge brie i acabem amb una mica de mostassa verda

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: XAMPINYONS FARCITS

Truita de carbassa, porro i ceba

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 35 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • 300/400 gr. de carbassa
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 3 ous
  • Oli

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la ceba a trossets ben petits i la incorporem a la paella amb una mica d’oli, a foc baix. Barregem i deixem que es vagi fent durant uns 4 minuts.
  2. Hi afegim el porro. Sobretot, el rentem bé per evitar trobar-hi sorra. Barregem. Salem.
  3. I ara tallem la carbassa a quadrats petits perquè així se’ns farà més ràpid.
  4. L’afegim també a la paella.
  5. Barregem bé i deixem que es vagi fent tota la barreja de verdures durant aproximadament uns 10/15 minuts.
  6. Jo acostumo a fregir totes les verdures en una paella mitjana perquè m’hi càpiguen bé totes i després la truita la faig en una paella més petita.
  7. Batem ara els ous en un bol amb una mica de sal.
  8. Un cop tinguem les verdures ben fetes i tendres les podem afegir en el bol amb els ous.
  9. S’ha d’impregnar tot bé.
  10. Ara en una paella de mida petita hi afegim tota la barreja. Hi he posat una mica d’oli.
  11. Deixem que es faci la truita i anem donant-li forma amb l’ajuda d’una forquilla de fusta, per no ratllar la paella, i donem la volta a la truita.
  12. Acompanyat d’una mica de pa amb tomàquet estarà boníssima.
  13. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Truita de carbassa, porro i ceba

RAVIOLIS DE PORRO I POMA AMB SALSA DE GORGONZOLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PER LA MASSA DELS RAVIOLIS:

  • 150 gr. de farina de força
  • 1 ous sencers
  • 2 rovells

PEL FARCIMENT:

  • 25 gr. de nous
  • 2 pomes
  • 2 porros

PER LA SALSA:

  • 100 gr. de formatge gorgonzola
  • 200 ml. de nata líquida
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Fem la massa dels ravioli.
  2. Tallem els porros i els tallem ben fins, els posem dins una paella amb oli fins que transparentin, afegim les pomes tallades a dauets petits i les nous i donem unes voltes.
  3. Reservem i deixem refredar per tal de farcir els ravioli.
  4. Mentre coem els ravioli 4-5 minuts, amb aigua bullent, preparem la salsa barrejant la nata i el gorgonzola i portant-los a l’ebullició, quan el formatge sigui fos salpebrem, retirem del foc i colem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: RAVIOLIS DE PORRO I POMA AMB SALSA DE GORGONZOLA

Confit d’ànec amb crema de moniato i poma

Deixa un comentari

Ingredients (4 persones):

  • 4 pernils d’ànec (en podeu trobar al super i ja venen semi cuinats)
  • 1 raig de vi de Xerès
  • 24-30 cebetes del “platillo” (en funció de les ganes que tingueu d’estar pelant-les!)
  • 30 grams de mantega
  • Oli d’oliva

Per la crema de moniato i poma:

  • 1 moniatos
  • 1/2 porro
  • 1 pastanaga
  • una culleradeta de mantega
  • un raig d’oli d’oliva
  • 1 poma
  • brou de verdures (no gaire espès)

Preparació:

  1. Comencem amb la crema!
  2. Per fer-la peleu les verdures i talleu-les petites. En una olla poseu la mantega i l’oli, a foc mitjà, i quan s’hagi desfet hi afegiu les verdures. Poxeu-les uns 10 minuts. Passat els deu minuts cobriu les verdures amb el brou, afegiu un polsim de sal i deixeu coure una mitja hora.
  3. Poseu la poma a un estoig de vapor per microones (o en un plat tapada amb la típica tapa per microones) i deixeu coure-la un parell de minuts a màxima potencia.
  4. Afegiu la poma al brou amb les verdures i les passem pel turmix. Tritureu bé la crema fins que quedi cremosa. Reserveu-la.
  5. Ara comenceu a fer el confit.
  6. Peleu les cebetes del platillo i poseu-les a una cassola al foc (més aviat baix) on hi tindreu oli i una cullerada de mantega. Aneu-les poxant a foc lent, amb paciència.
  7. Quan estigui al punt, retireu-les de la cassola.
  8. Trèieu el greix dels pernils d’ànec i aneu-los fent a foc mitjà uns 15-20 minuts.
  9. Afegiu les cebetes a la cassola i el xorro de Xerès i deixeu-los a foc mig fins que redueixi i quedi un pèl caramel·litzat.
  10. Per emplatar poseu la crema de moniato i poma a la base, el pernil a sobre i les cebetes pel voltant.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Confit d’ànec amb crema de moniato i poma