Arxiu d'etiquetes: POSTRES

Coulant de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

160 grs de xocolata, tipus Nestlé postres
100 grs de mantega
2 ous
2 vermells d’ou
1 cullerada sopera de sucre
2 cullerades de farina

Preparació amb Thermomix:

Posar la xocolata a la TMX i triturar uns 20 segons a velocitat 5-10.
Incorporar la mantega i programar 3 minuts, 80º a velocitat 2.
Afegir els ous, els vermells i el sucre. Mesclar a velocitat 3, 20 segons.
Distribuir la mescla en motlles individuals i enfornar a 230º entre 7 i 9 minuts. El coulant ha de quedar fet per defora i fos per dintre.

Preparació convencional:

Es fonen la xocolata i la mantega, juntes, dins el microones.
Es mesclen els ous (els dos sencers i els dos vermells) amb el sucre fins que es fa una espècie de crema (amb el turmix o varetes).
Quan la xocolata hagi refredat es mescla amb la crema dels ous i amb el sucre.
Després s’afegeixen les dues cullerades de farina i es mescla a mà amb una espàtula o forqueta.
Es distribueix la mescla dins motlles individuals i s’enforna a 230º de 7 a 9 minuts.

Suggerència de presentació:

Es pot servir acompanyat d’ una bolla de gelat, especialment de vainilla.
També es pot servir amb sucre pols per damunt i canyella.

Consells:

Aquesta recepta només té un problema: és tan bona que si en queden et veus obligat a menjar els coulants restants, amb la conseqüent ingesta calòrica que això suposa. Però vaig trobar la solució a aquest problema; és poden congelar!!!!!!!!!!!. Així que, una vegada feta la recepta i abans d’enfornar (solen sortir uns 6-7 coulants segons el tamany del motlle), podem congelar cruus els que no haguem de menjar. Els tapam amb paper film i els conservam fins el dia que ens venguin de gust.
Per tant, una altra postre ideal pel dia que tenim convidats; els preparam dies abans, els congelam i els treim abans de dinar; després només cal enfornar-los durant els 7-9 minuts.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Coulant de xocolata

Creps amb mousse de taronja i melmelada de mores i groselles

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

per les creps: (unes 12 de 18cm. de diàmetre)

375gr. de llet sencera
115gr. de farina
3 ous
2 cullerades d’oli d’oliva
1 pessic de sal
mantega per coure

per la mousse de taronja:

350gr. de suc de taronja
150gr. de sucre
6 fulls de gelatina neutra
350gr. de nata muntada

per decorar:

melmelada de mores
melmelada de groselles
mores i groselles naturals

Preparació:

Comenceu fent les creps.
En un bol alt, bateu tots els ingredients menys la mantega, fins a obtenir una pasta molt fina.
Escalfeu la crepera o paella amb un trosset de mantega, que s’escampi per tot. Poseu dues cullerades grans de pasta, i aneu movent la paella perquè quedi tota napada, no ha de sobrar pasta. Tot això ho heu de fer amb rapidesa, és una pasta que es cou molt aviat.
Quan es cuita per un costat, gireu la paella i doneu un cop, perquè la crep quedi al damunt de l’espàtula de fusta, us ho ensenyo en les fotografies.
La dipositeu a la paella perquè es cogui per l’altra cara, i per treure-la, torneu a fer el mateix.
Abans de coure cada crep, heu de posar un trosset de mantega a la paella.
Continueu fins a acabar la pasta.
Poseu a remullar els fulls de gelatina en aigua freda.
Per fer la mousse de taronja, escalfeu el suc de taronja amb el sucre, quan aquest estigui desfet, retireu del foc i barregeu-hi la gelatina remullada i espremuda, coleu i deixeu refredar.
Un cop fred, munteu la nata i barregeu tot. Deixeu refredar a la nevera, un mínim de 6 hores, millor fer-ho amb antelació el dia abans.
Anem a muntar el plat, esteneu una crep i amb la mousse dins de la mànega pastissera, feu dues ratlles de costat a costat de la crep, enrotlleu i partiu-la per la meitat.
Poseu-la al plat i decoreu amb les melmelades i els fruits naturals.
Continueu farcint les creps que necessiteu.
Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Creps amb mousse de taronja i melmelada de mores i groselles

LIONESES AMB NATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Massa:

500 cc d’aigua
250 gr. farina
6 ous
120 gr. mantega
2 polsims de sal
½ cullerada de cafè de llevat

Nata:

1 pot de nata per muntar
3 cullerades de sucre
1 polsim de vainilla
Xocolata fondant de cobertura
(fa fajta una mànega pastissera.)

PREPARACIÓ:

Es posa a bullir l’aigua amb la mantega i la sal. Quan aquesta bull s’hi tira la farina i es va remenant fins que la pasta es desenganxi. Llavors es deixa refredar la pasta damunt el marbre, quan aquesta està tèbia es posa en un bol i s’hi tiren els ous un a un, remenant a cada ou a mà o amb la batedora de pastels fins que quedi tot quallat.
Es posa la massa a la mànega pastissera i es va fent boletes petites recargolades (forma de cargol).
Es posa a la safata del forn paper de plata i amb un pinzell s’unta d’oli. Es fiquen al forn a 120ºC, durant 20 m. més o menys.
Mentrestant es fica en un pot, nata, sucre i un polsim de vainilla i es munta la nata. També desfarem xocolata de cobertura al bany maria.
Quan les lioneses estan ben fredes, es tallen els caps i s’omplen amb la mànega pastissera de nata, es tapen i s’hi tira xocolata fondant de cobertura per sobre.
Consell fer les lioneses petites perquè creixen el doble

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: LIONESES AMB NATA

PASTÍS GELAT ” CORNETTO ” DE NATA

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la base:

300 gr. de galetes tipus Digestive
140 gr. de mantega

Per al pastís:

300 ml. de nata per muntar
180 gr. de llet condensada

Per a la decoració:

150 gr. de xocolata negra
80 gr. de mantega
Un grapat d’avellanes o ametlles torrades

Preparació:

De la base:

Folrar la base d’un motllo desmuntable d’uns 24 cmt. amb paper de forn.
Triturar les galetes i mesclar amb la mantega fosa al microones.
Repartir per la base del motllo i pressionar amb el cul d’una cullera, reservar a la nevera.

Del pastís:

Muntar la nata ben forta i afegir molt poc a poc la llet condensada amb una espàtula.
Posar la mescla dins del motllo i anivellar.
Reservar al congelador un mínim de 8 hores.

Decoració:

Desfer la xocolata en un cassó amb la mantega, a foc baix, mesclar i abocar damunt del pastís, repartir pel damunt les avellanes o ametlles. Posar al congelador de seguida.
Treure 10 minuts abans de servir.
Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS GELAT ” CORNETTO ” DE NATA

Gateau basque

Deixa un comentari

Ingredients:

– 240 g de sucre
– 270 g de farina
– 200 g de mantega
– 1 cullerada de rom
– Suc de mitja taronja
– 2 cullleradetes de llevat en pols
– 3 ous + 1

Per la crema pastissera:

– 1/4 de litre de llet
– 6 rovells d’ou
– 125 g de sucre
– 1 branca de vainilla
– 50 g de farina.

Elaboració:

Posar a bullir la llet de la crema pastissera amb la vainilla. Enretirar del foc, tapar i deixar infusionar. Batre els rovells amb le sucre, incorporar la farina tamissada i barrejar. Afegir la llet calenta, remoure amb una cullera de fusta i tornar a escalfar durant fins que s’espessi.. Enretirar i deixar refredar.
Barrejar la farina amb el llevat en pols i el sucre. Afegir la cullerada de rom, el suc de taronja, la mantega estovada i els tres ous batuts. Amassar fins obtenir una crema consistent. Prescalfar el forn a 200ºC.
Untar amb mantega un motlle desmontable d’uns 22 cm de diàmetre i extendre la meitat de la massa anterior. Cobrir amb la crema pastissera i acabar de reomplir amb la resta de la massa. Pintar amb ou batut i coure al forn a 200ºC uns 40 minuts.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Gateau basque

Sachertorte

2 Respostes

Ingredients:

Tortada:

6 blancs d’ou
40 grs de sucre
1 pessic de sal
200 grs de xocolata fondant (tipus Nestlé postres)
120 grs de mantega
150 grs de sucre
6 vermells d’ ou
120 grs de farina de rebosteria
1 culleradeta de llevat químic
Si es vol, un poc de conyac (uns 50 grs)
Un pot de confitura d’albercoc

Cobertura:

200 grs de xocolata fondant
200 grs de nata líquida
70 grs de mantega

Preparació:

Col.locam la papallona a la TMX, posam els blancs d’ou, el sucre i la sal. Programam 4 minuts, velocitat 4 i reservam dins un bol.
Afegim la xocolata i feim bocins, programant 10 segons, velocitat 5-10.
Després, anam afegint la mantega i el sucre. Deixar 4 minuts, 37º, velocitat 2. Comprovam que la xocolata està ben fosa.
Posam velocitat 4, sense temperatura i anam incorporant els vermells d’ou, un a un. Si velem, podem anar incorporant el conyac.
Afegim la farina i el llevat. Mesclam uns segons a velocitat 3.
Incorporam aquesta mescla als blancs d’ous que havíem reservat i anam mesclant fins que quedi una pasta homogènia.
Aquesta pasta la posarem a un motlle d’uns 22 cms de diàmetre. Enfornam uns 40 – 45 minuts a 180º.
La retiram del forn i deixam refredar un poc.

Muntatge de la Sacher:

Dividim el pastís en dues capes, i untam la part inferior amb la confitura d’albercoc. Si la confitura no és prou fina, es pot triturar uns segons a velocitat 5-10. Tornam a tapar el pastís.

Cobertura:

Posam la nata a la TMX i programam 5 minuts a 100º, velocitat 1.
Anam afegint els bocins de xocolata, i després afegim la mantega i anam augmentant la velocitat progressivament per tal que quedi tot ben mesclat.
Repartim la cobertura damunt el pastís, ajudant-nos d’una espàtula.
Pel que fa a la decoració, és tradicional escriure damunt la tortada amb xocolata blanc la paraula Sacher amb lletres molt fines. També es pot decorar amb unes fruites vermelles, o amb llimadures de xocolata.

Ara ja només ens cal asseure’ns a la taula per acabar de menjar un bon tiberi!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Sachertorte

Pastis rústic de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

100 gr. de sucre
2 ous
65 gr. de farina
65 gr. de mantega
Canyella en pols

Per la cobertura:

65 gr d’ametlles laminades
45 gr de sucre
1 clara
300 gr. de pomes tallades a làmines gruixudes

Preparació:

Barregeu en un bol la mantega a temperatura ambient, el sucre i un ou.
Bateu-ho bé perquè agafi textura de pasta.
Afegiu-hi l’altre ou i continueu-ho batent.
Incorporeu-hi la farina tamisada i la canyella.
Barregeu-ho bé amb un espàtula amb moviments suaus.
Passeu la massa a un motlle (si no és de silicona, untat i enfarinat o folrat amb paper vegetal).
Col.loqueu-hi la poma per sobre.
Prepareu el cruixent barrejant les ametlles laminades crues, el sucre i la clara d’ou.
Remeneu-ho bé i esteneu-ho sobre la poma.
Enforneu-ho 3/4 d’hora o una hora a 180 graus.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Pastis rústic de poma

Flam de Coco

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4 flams):

250 ml de llet de coco
3 ous
60 grams de sucre
Pell d’una taronja
1/2 tronc de canyella
Caramel

Preparació:

Feu bullir la llet de coco amb la pell de la taronja i el tronc de canyella. Un cop bulli, apagueu el foc i tapeu el recipient. Deixeu infusionar durant 1 hora.
Per altra banda prepareu el motlles (que puguin anar al forn) i poseu caramel a la base.
Bateu els ous, afegiu el sucre i coleu la llet que teniem reservada. Barregeu bé i coueu al forn al bany maria durant 45 minuts / 150 graus (forn a dalt i a baix). Podeu fer la prova de punxar-lo amb una broqueta o escuradents per saber si està cuit.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: Flam de Coco

PASTÍS DE IOGURT I MADUIXA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per la base:

-150g de galetes Maria
– 80g de mantega
– 1 cullerada de sucre

Pel farcit:

– 5 cullerades de sucre
– 2 cullerades d’aigua
– 500/700g de maduixes
– 5 fulles de gelatina
– 3 iogurts naturals ensucrats
– 100ml de nata líquida per muntar

Per la cobertura:

– 4 cullerades de sucre
– 100ml de llet
– 2 iogurts naturals ensucrats
– 3 fulles de gelatina

PREPARACIÓ:

Fer la base amb les galetes esmicolades, la mantega i el sucre i coure-la 5 minuts al forn a 180º.
Pel farcit, fer un caramel amb el sucre i l’aigua. Quan sigui ros, les maduixes tallades i coure-
les 5 minuts. Afegir la nata líquida i portar a ebullició. Treure del foc i triturar amb el túrmix.
Afegir la gelatina hidratada amb aigua freda i deixar refredar una mica. Afegir els iogurts, remenar bé i abocar sobre la base de galeta. Reservar a la nevera un parell d’hores.
Per la cobertura, escalfar la llet, afegir el sucre i la gelatina hidratada. Deixar refredar una mica, afegir els iogurts i abocar sobre la capa de plàtan. Deixar a la nevera fins el moment de servir.
Bon profit!!