Arxiu d'etiquetes: PRIMERS PLATS

AMANIDA D’ESCAROLA I MADUIXES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • escarola tallada
  • 3 anxoves partides per la meitar
  • pastanaga ratllada
  • 1/5 platan tallat
  • 4 maduixes partides
  • pipes de carbassa i de girasol

PREPARACIÒ:

  1. Ampletem al nostre gust i amanim amb sal rosa , o sal maldon i oli d’oliva verge extra

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA D’ESCAROLA I MADUIXES

Escudella de Nadal amb ravioli de carn d’olla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 gallina
  • – 400 g de conill de vedella o jarret
  • – 2 peus de porc
  • – 1 tros de careta de porc
  • – 400 g de costella de vedella
  • – 200 g de cansalada viada
  • – 1 os de pernil
  • – 2 ossos de genoll de vedella
  • – 2 ossos d’espinada de porc
  • – 2 braons de xai
  • – 1 col d’olla
  • – 1 api
  • – 2 naps
  • – 2 xirivies
  • – 4 pastanagues
  • – 2 patates
  • – 32 galets
  • – 8 plaques de ravioli
  • – aigua de qualitat

Per a la pilota:

  • – 200 g de carn picada de porc
  • – 200 g de carn picada de vedella
  • – 200 g de cansalada de porc picada
  • – 2 ous
  • – sal i farina

Preparació:

  1. Poseu a escalfar en una olla aigua de qualitat.
  2. Després aneu-hi afegint tots els següents ingredients: la gallina, el conill de vedella o jarret, els peus de porc, la careta de porc, la costella de vedella, la cansalada viada, l’os de pernil, els ossos de genoll de vedella, els ossos d’espinada, els braons de xai, mitja col, l’api, els naps, les xirivies i les pastanagues.
  3. Feu-ho bullir durant 3 hores.
  4. Mentre es va fent el brou, poseu a bullir, en una olla, l’altra meitat de col i les patates, i en una altra, els cigrons, que hauran d’haver estat 1 dia en remull.
  5. Passades les 3 hores, aboqueu una mica dels brous de la cocció de la col i els cigrons dins de l’olla de l’escudella.
  6. Afegiu-hi també la pilota passada per farina (la pilota l’haureu fet barrejant la carn picada de porc, la de vedella, la cansalada i els ous), i les botifarres.
  7. Deixeu-ho bullir 1/2 hora més.
  8. Coleu l’escudella, rectifiqueu-la de sal i bulliu-hi els galets durant 8 minuts.
  9. Bulliu també les plaques de ravioli, només un minut, i emboliqueu-hi una mica de carn d’olla.
  10. Poseu el ravioli en el centre del plat i cobriu-lo amb l’escudella.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Escudella de Nadal amb ravioli de carn d’olla

Porros gratinats

Deixa un comentari

Per fer aquest plat necessitem:

  • – porros (millor si són prims, de la mida d’un espàrrec gruixut), calculeu 4 o 5 per persona
  • – bacon fumat, 3 o 4 talls
  • – formatge de cabra “Monte Enebro” o similar (un parell de talls per persona)

Preparació:

  1. Netegeu els porros, tallant-ne les petites arrels i la part verda; renteu-los bé, ja que sovint porten una mica de terra.
  2. Poseu-los a bullir en una olla amb aigua abundant i sal.
  3. Han de coure uns 25 o 30 minuts, segons la mida.
  4. Entretant talleu el bacon a daus petits i fregiu-lo en una paella, amb poc oli. Reserveu-ho.
  5. Un cop cuits, poseu a escòrrer els porros, si pot ser en posició vertical, amb la part blanca cap amunt, perquè deixin anar tota l’aigua.
  6. En una plata que pugui anar al forn unteu-ne el fons amb una mica de l’oli que hagi fet el bacon.
  7. Poseu damunt els porros, com si fossin canelons, i espolseu pel entremig els trossets de bacon fregits.
  8. Al damunt de tot poseu-li el formatge, tallat a làmines més aviat fines.
  9. Poseu la plata al forn, amb el gratinador, a uns 200º. En pocs minuts el formatge es fondrà i el plat estarà a punt.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Porros gratinats

HAMBURGUESES VEGETALS

1 Resposta

INGREDIENTS:

  • 1 Tassa d’arros integral
  • 1/5 Carbasso
  • 1 Pastanaga
  • Unes fulles d’espinacs tallades petites
  • 3 esparrecs verds
  • 1/5 Bloc de tofu tallat petit

PREPARACIO:

  1. Posem l’arros en remull une 2 hores
  2. Pasades les dos hores, bullim l’arros , quan li faltin uns 10 minuts afegim les verdures tallades petites i els ultims 2 minuts el tofu tallat petit
  3. Un cop cuit posem a escórrer
  4. Pasem tota la pasta a la picadora i li fem un parell de tocs que quedi una mica triturat
  5. Posem en un plat i afegim una mica de salsa de soja i rectifiquem de sal ,deixem refredar.
  6. Ia podem fer les hamburgueses, si no tenim l’aparell de fer hamburgueses ,les podem fer, fem una bola i despues aplanem amb les mans.
  7. Un cop fetes, jo les faix a la plancha volta i volta

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: HAMBURGUESES VEGETALS

Pizza de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la base d’uns 22 cm.

  • 4 pastanagues
  • 1 tassa de farina de cigró
  • Sal
  • Pebre
  • Orenga

Pel farciment:

  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vell
  • 6-8 tomacons
  • 3-4 tomàquets secs prèviament deshidratats
  • Un grapadet de ruca salvatge
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Per fer la base ratllarem les pastanagues i hi afegirem la farina de cigró, ho farem mica a mica, la sal, el pebre i l’orenga a gust.
  2. L’anirem treballant amb les mans fins que quedi una massa homogènia.
  3. La quantitat de farina pot variar en funció del líquid que deixin les pastanagues.
  4. Quan puguem fer una bola amb les mans, posarem la massa entre dos papers d’enfornar i hi passarem el corró per aplanar-la i donar-hi forma.
  5. No ha de quedar ni molt gruixuda ni massa prima.
  6. Llavors l’enfornarem uns 10 minuts, vigilant que no se’ns cremi.
  7. Mentrestant prepararem el farcit.
  8. Posarem oli a la paella i sofregirem la ceba, quan estigui tova hi afegirem els pebrots, salpebrarem i ho deixarem un parell de minuts, hi afegirem els tomacons, donarem un parell de voltes i ja podem apagar el foc.
  9. Per muntar la pizza, posarem el sofregit per sobre la base i ho tornarem a posar al forn uns minutets, quan apaguem el forn hi afegirem els tomàquets deshidratats i la ruca.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Pizza de pastanaga

Espinacs a l’andalusa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 alls
  • 3 tomàquets madurs
  • 250 gr de cigrons cuits
  • 400 gr d’espinacs
  • pebre vermell dolç (mitja culladareta)
  • pebre vermell picant (mitja cullaradeta)
  • dues llesques de pa de barra
  • comí (mitja cullaradeta)

Preparació:

  1. Primer de tot fregir els alls.
  2. Quan estiguin daurats s’afegeixen les espècies (pebres i comí) i quan estiguin també fregides s’afegeix el pa.
  3. Llavors es ratllen els tomàquets i es sofregeixen. Al cap de deu minuts es retira tot i es tritura.
  4. A la mateixa cassola, s’afegeixen els cigrons cuits i els espinacs crus.
  5. S’afegeix el sofregit ben triturat i es tapa.
  6. Es deixa cinc minuts i es va remenant fins que els espinacs estiguin fets.
  7. Llavors es sala i ja estaran llestos per servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Espinacs a l’andalusa

Paella de fettuccini (28/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ceba de Figueres gran
  • 2 sípies
  • 1 pebrot vermell
  • 4 tomàquets madurs
  • 100 ml de vi blanc sec
  • 300 gr de fettuccinis de tinta
  • 40 gr d´ametlles
  • 1 all
  • mig litre de brou de peix
  • una mica de safrà
  • unes branques de julivert

Preparació:

Començarem preparant els fettuccinis (veure recepta de com fer els tagliatelles negres), estirant la massa fins que ens quedi ben fina.

Tot seguit i, com que no la podem tallat a màquina (estan a mig camí entre els tagliatelle i els papardelle) ho farem amb el ganivet, enrotllant la tira ben fina i després fent-hi uns senzills talls.

Els desenrosquem i ja tindrem els fettuccinis llestos per coure. Els reservarem.

Posem l´aigua a bullir i ja a la paella sofregim la ceba. No esperem fins al final de la seva cocció ja que aquesta continuarà coent després d´haver-hi afegit primer la sipia i quan aquesta comenci a estar toveta el pebrot vermell, tallat a daus. Deixem coure, mullem amb el vi i quan aquest hagi reduit hi afegim el tomàquet tallat ben petit. Mentre es va fent el sofregit prepararem la picada amb les ametlles, el gra d´all, les fulles de julivert i uns brins de safrà.

Bullim només un parell de minuts els fettuccini per posar-los tot seguit a la paella quan tinguem, però, el sofregit a punt. Donem unes voltes i mullem amb el brou de peix. Posem la paella al forn i deixem coure fins que s´hagi begut tot el brou i hagi quedat més o menys sec.

Emplatem dins d´una anella metàlica gran…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Paella de fettuccini (28/46)

Llit d’arròs integral amb espinacs i xampinyons

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 + 1/2 de tasses d’arròs integral
  • 200 g de xampinyons
  • 1 manat d’espinacs frescos
  • 3 alls
  • oli d’oliva i sal

PREPARACIÓ:

  1. Bullim l’arròs integral en una olla amb aigua. Hem de tenir en compte que aquest arròs necessita uns 10 minuts més que l’arròs blanc.
  2. Quan estigui cuit, escorrem i reservem l’arròs.
  3. Rentem i tallem a lamines els xampinyons. Tallem també a lamines els tres alls.
  4. En una paella, li posem oli d’oliva i escalfem. Aboquem l’all i els xampinyons fins que estigui daurats.
  5. Rentem els espinacs i els afegim a la paella. A foc lent, deixem que es vagui coent tot junt. Salem al gust.
  6. Per a muntar el plat farem servir un motlle. Primer posem l’arròs integral, aixafant amb una cullera per a que quedi compacte. Després afegim les verdures fregides. Desemmotllem i servim.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Llit d’arròs integral amb espinacs i xampinyons

Pastissets de boniato

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 1 kg de boniatos
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 100 gr de farina
  • 1 culleradeta de sal,
  • 1/2 de sucre glass
  • 3 cullerades de ceba tendra picada
  • 1 xili vermell fresc, ben picat

Salsa:

  • 1/2 iogurt grec,
  • 2 cullerades d´oli d´oliva
  • una cullerada de suc de llimona,
  • cilantre picat,
  • sal i pebre

Preparació:

Coure els boniatos al vapor (també els podeu fer al forn, probablement quedaran més gustosos), i deixar-los un cop cuits al colador una bona estona, fins que perdin tota l´aigua. Arribat aquest moment posar-los en un bol gran i afegir-hi la resta d´ingredients. Barrejar-ho bé, amb les mans si fa falta, ha de quedar una massa uniforme i sense grumolls.

En un cassó amb oli, una “parisien” seria perfecte, posar-hi poli generosament i fregir els pastissets, més o menys de la mida d´una cullerada sopera grossa i aixafada. Uns minuts per banda fins que quedin ben torrats, i ho serviu amb la salsa. Queden de vici, de veritat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pastissets de boniato

AMANIDA DE TOMAQUET

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 tomaquet tallat a rodelles
  • uns talls d’alvocat
  • una mica de mato
  • olives negres
  • curcuma
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. En un plat i posem les rodelles de tomaquet, al damunt uns talls d’alvocat, mato i olives negres i amanim amb la sal,oli i curcuma
  2. I tenim un bon entrant i saludable

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE TOMAQUET