Arxiu d'etiquetes: PRIMERS PLATS

Amanida de pasta japonesa (Hiyashi Udon)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 / 400 gr de pasta udon
  • 100 gr pernil dolç
  • 1 cogombre
  • Moyashi (germinat de soja)
  • 2 ous
  • Vinagre d’arròs + sucre + salsa de soja
  • Oli de sèsam

Preparació:

  1. Es bull la pasta udon (si és fresca, 3 minuts; si es seca, 12 minuts). S’escorre i es passa per aigua freda.
  2. Es bull el moyashi uns 3 minuts. Es reserva
  3. Es talla en juliana el cogombre i el pernil dolç. Si es frega la punta del cogombre amb la resta de l’hortalissa, evita que el cogombre repeteixi.
  4. Els preparen creps d’ou (truites molt fines), s’enrotllen i es tallen també en juliana molt fina.

Per la salsa:  (1 ració)

  • Es barregen dues cullerades soperes de vinagre d’arròs, i cullerada de salsa de soja, 1 cullerada de sucre i unes gotes d’oli de sèsam

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Amanida de pasta japonesa (Hiyashi Udon)

Calamars amb ceba tunejats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de calamars nets i tallats en rodelles (rentats i eixugats)
  • 1 bossa d’escalunyes
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 tomàquets de pera
  • 1 fulla de llorer
  • 3 branques de julivert
  • Raig de vermut i raig de vi ranci
  • 750 ml de brou de peix

Preparació:

  1. En una cassola de parets altes o tipus wok, saltejar les rodelles de calamar amb una mica d’oli (Les potes i les aletes les reservo per una altra recepta) fins que agafin un color una mica torradet.
  2. Reservar.
  3. A la mateixa cassola, sofregir amb un raig d’oli les escalunyes picades amb thermomix, a poc a poc i durant més de mitja hora, fins que quedin molt reduïdes i d’un color marró.
  4. Afegir cap d’alls tallat per la meitat, el llorer, el julivert tallat a juliana (reservar una mica pel final) i els tomàquets rallats. Deixar reduir.
  5. Quan l’aigua del tomàquet s’ha evaporat, tirar el raig de vi ranci i el vermut. Reduir fins que no faci olor d’alcohol, remenant.
  6. Ara afegir els calamars, integrar.
  7. Afegir el brou prèviament escalfat i deixar fent xup xup a foc mig durant 40-45 mins.
  8. Reposar durant un parell d’hores.
  9. Servir damunt d’unes mongetes del ganxet i amb el julivert restant per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Calamars amb ceba tunejats

Pasta fullada de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un manat de bledes no massa gran
  • tres branques d´api
  • 1 carbassó
  • una ceba vermella
  • dos grans d´all
  • unes quantes fulles de menta
  • unes quantes fulels de julivert, unes dos cullerades
  • 100 gr de formatge feta
  • 50 gr de pecorino o parmesà ratllat
  • la pell ratllada d´una llimona

Preparació:

  1. Comencem posant a emullar les bledes, si són ecològiques segur que tenen sorra, i si no ho són es probable que també. Pas necessari.
  2. Tallem ceba i alls a quadrets ben petits i els sofregim en una paella on hi anirem posant la resta d´ingredients.
  3. Tallem l´api a rondanxes fines després d´haver-lo rentat. L´incorporem al sofregit.
  4. Tallem les bledes i les afegim a la paella.
  5. Saltegem en una paella apart el carbassó, tallat…com us vagi bé, no té excessiva importància. Això sí, procuperu que els talls siguins més o menys iguals, així tindran tots la mateixa cocció.
  6. Batem els ous en un bol i hi barregem les verdures i els formatges. Es aquí on vaig pensar que potser els ous no eren necessaris. Clar, jo tenia al cap la idea de la quiche però estava fent una altra cosa, i de seguida vaig veure que això dels ous m´ho podia haver estalviat.
  7. Per què? Doncs aixì que vaig voler començar a posar les verdures a sobre de l´hojaldre els líquids que tenien, afavorits pels ous batuts, em van dificultar el procés de tapar-ho.
  8. De fet va ser en aquest moment quan vaig decidir que el millor era convertir el pastís tapat en una mena de rotlle gegant de verdures .
  9. Amb el forn a 200 graus, seguint instruccions del fabricant de la massa, vaig enfornar-ho mitja hora.
  10. El resultat em va agradar força, i va reforçar la idea que per a aquest tipus de preparacions no era pas necessari utilitzar ous. Com a molt, per pintar la pasta de full.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta fullada de verdures

Lassanya de mousse d’escalivada amb allioli de codony

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 18 plaques de canelons
  • 200gr. de tonyina en oli
  • 1 pebrot i 1 albergínia escalivats
  • mousse de pebrot i d’albergínia
  • allioli de codony
  • oli d’anxoves
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

per l’allioli de codony:

  • 1 codony d’uns 400 o 500gr
  • 3 grans d’all
  • sal
  • 1 cdta. de sucre
  • 250cc. d’oli oliva verge extra

per l’oli d’anxoves:

  • 12 anxoves en oli de qualitat
  • 100cc. d’oli d’oliva verge extra

per la mousse de pebrot:

  • 200gr. de pebrot escalivat
  • 2 ous sencers
  • 100cc. de crema de llet
  • sal i pebre

la mousse d’albergínia:

  • 200gr. d’albergínia escalivada
  • 2 ous sencers
  • 100cc. de crema de llet
  • sal i pebre

també necessiteu:

  • 1 o 2 motlles allargats de vidre
  • paper de forn per folrar-los
  • oli d’oliva per untar

Preparació:

  1. Per fer l’oli d’anxoves, poseu l’oli d’oliva i les anxoves, (sense l’oli de la conserva), en ena paella, escalfeu-la al foc a molt baixa temperatura, amb una espàtula de fusta, aneu pressionant les anxoves, veureu que es van desfent; quan estiguin desfetes del tot, coleu i reserveu l’oli.
  2. Per fer les mousses, si disposeu de 2 motlles, podeu fer-les alhora, unteu-los amb oli i folreu-los amb paper de forn. Poseu els ingredients, (de cada mousse per separat), en el vas de la batedora, tritureu i aboqueu en el motlle untat d’oli.
  3. Escalfeu el forn a 190ºC, i coeu-los al bany-maria, uns 30 minuts comproveu que estiguin quallats deixeu refredar completament, millor fer-ho amb 1 dia d’antelació. Talleu-los a talls d’1cm bulliu les plaques de pasta segons les instruccions del fabricant.
  4. per muntar els plats, poseu directament a cada plat, 1 cullerada gran, d’oli d’anxoves, damunt 1 placa de pasta amb tres talls de mousses, combinats com vulgueu una altra placa de pasta, damunt trossos de pebrot i albergínia escalivats, poseu-hi sal i oli, i damunt la tonyina esmicolada tapeu amb la tercera i última placa. Poseu l’allioli en una mànega i feu unes ratlles si munteu els plats unes hores abans, reserveu a la nevera.
  5. Serviu fred.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Lassanya de mousse d’escalivada amb allioli de codony

Ous sobre llit de fècula amb tòfona i oli de julivert

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 ous grans
  • 4 patates grans
  • 4 làmines de tòfona negra (tuber melanosporum)
  • Julivert
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i mantega

Preparació:

  1. Temps estimat: 30 minuts + 10 de cocció
  2. Primer de tot poseu a bullir les patates o coeu-les al microones durant uns 10-15 minuts a màxima potència (depèn de la quantitat). Jo aquest cop m’he estalviat aquest pas perquè vaig aprofitar les patates que havien sobrat de la carn d’olla
  3. A continuació peleu les patates, afegiu-hi un polsim de sal i una nou de mantega (algun cop també ho he fet amb margarina). Podeu passar-ho pel passapurés, però jo, com que no en tinc, ho vaig fer amb la batedora elèctrica. Reserveu el puré posant-hi un paper film a sobre per evitar que s’endureixi de la part superior i s’hi formi una crosta.
  4. Talleu les làmines de tòfona en làmines encara més fines i menudes.
  5. Poseu un cullerot de puré a cada plant donant-li forma arrodonida o ovalada amb l’ajuda del cul del cullerot. Si voleu també podeu afegir algunes làmines de tòfona al puré.
  6. Seguidament, escalfeu un dit d’oli d’oliva en una paella individual i fregiu els ous d’un en un, procurant que l’oli no toqui directament el rovell perquè es mantingui el seu color ataronjat i viu.
  7. Poseu un ou a sobre de cada llit de fècula i empolvoreu amb la tòfona laminada.
  8. Finalment, per acabar de donar un toc de color al plat, decoreu amb un rajolí d’oli de julivert.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Ous sobre llit de fècula amb tòfona i oli de julivert

Albergínies farcides

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 albergínies
  • 250 grs de carn picada de pollastre
  • 3 Cullerades de tomàtiga triturada
  • 50 grs de ceba
  • 1 all
  • Oli
  • Nou moscada
  • Sal
  • Herbes aromàtiques (orenga, julivert)
  • Farina de galeta

Preparació:

  1. Tallam les albergínies longitudinalment per la meitat i les posam dins una olla al foc perquè la polpa torni fluixa i sigui més fàcil buidar-les. Amb un parell de minuts de calentor ja bastarà perquè es puguin buidar sense esforç.
  2. Amb una cullera les anam buidant i reservam l’interior de l’albergínia.
  3. Mesclam tots els ingredients amb la polpa de l’albergínia. Jo ho vaig fer amb la TMX, triturant uns segons fins que va quedar tot ben mesclat. Podem picar-ho i mesclar-ho amb una trituradora.
  4. Distribuïm la mescla dins la pell de les albergínies.
  5. A damunt cada albergínia posam pa ratllat, orenga i uns talls de tomàtiga.
  6. Col·locam les albergínies dins una palangana de forn i a damunt cada una hi posam un raig d’oli.
  7. Enfornam a 180ºC fins que les albergínies estiguin ben fetes. Aproximadament, uns 30 minuts encara que això depèn de cada forn.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Albergínies farcides

Pasta amb carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de macarrons ratllats
  • 6/8 carxofes, depenent de la seva mida
  • 3 ous sencers i un rovell
  • Parmesà ratllat a discreció, 100 grams mínim
  • una mica de farina

Preparació:

  1. El primer que farem es posar aigua a bullir. La sal jo no la poso fins que hi tiro la pasta, tot i que hi ha gent que ho fa ara.
  2. Tot seguit prepararem en un bol una solució d´aigua i farina, amb una cullerada en tindreu prou, a fi de preservar les carxofes de l´oxidació. Tradicionalment es fa amb suc de llimona, però jo crec que queda millor amb farina, i a més a més si no us agrada la llimona o senzillament no voleu que les carxofes agafin gust d´aquest cítric el que jo us proposo és ideal.
  3. Pelem i tallem les carxofes a quarts. Les reservem al bol.
  4. Posem a coure la pasta.
  5. Saltegem les carxofes en una paella amb un raig d´oli fins que siguin ben cuites. Paral.lelament batem els ous i ratllem el formatge. Ja ho tenim tot a punt per quan la pasta sigui cuita.
  6. Juntem la pasta a la paella amb les carxofes, ho saltegem tot junt i per fer la barreja ho posem tot a l´olla on hem bullit la pasta, on hi haurà una miqueta d´aigua de la cocció. Remenem bé i ho servim, oferint més formatge ratllat per si algú se´n vol posar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb carxofes

Arròs amb pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12 ales de pollastre (la part de la pota)
  • dues cebes
  • 250 gr d´arròs bomba
  • uns 250 gr de tomàquet de pera
  • 500 ml de brou de pollastre
  • una branca de romaní fresc
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Començarem com s´ha de fer en aquests casos, daurant el pollastre per totes bandes, que quedi ben rossejat.
  2. Seguim amb la ceba, naturalment, ben picada, dauets petits, fins que quedi ben potxada, uns tres quarts d´hora aproximadament.
  3. Incorporem el tomàquet, sense pell ni llavors. Jo vaig utilitzar-ne d´envasat, sencer i pelat, que surt molt bé i t´ajuda en casos com aquests, especialment si no estem en plena temporada de tomàquets. Ho deixem coure uns vint minuts.
  4. Paral.lelament tallem a làmines les albergínies, i després a quarts, i les posem amb sal en un colador durant més o menys l´estona que trigui en fer-se el tomàquet. Sempre ho podeu deixar una estona més, llavors heu de pensar-hi i fer-ho abans. En qualsevol cas és una activitat paral.lela a la cocció principal del plat, no us ha d´ocupar temps extra.
  5. Afegim l´albergínia a la paella tan bon punt estigui llest el sofregit. Seguim ara amb la cocció uns deu minuts més.
  6. Recuperem els trossos de pollastre i els posem a la paella amb l´arròs. Anacarem bé. En aquest punt podrieu deixar-ho per més endavant, vaja, que es podria fer per avançat i acabar l´arròs més tard.
  7. Nosaltres seguim amb la recepta i mullem amb el brou de pollastre, dues parts de brou per una d´arròs. El temps de cocció dependrà de cada arròs. El que tenim entre mans, de Can Rafelet de Deltebre, amb 16 minuts en tindrem prou. Els nou primers, al foc on hem estat treballant fins ara.
  8. I els següents set, al forn, prèviament escalfat a 220 graus. Sigueu previsors i que porti una bona estona a aquesta temperatura. Hi posem una branca de romaní fresc partida per la meitat.
  9. I ja ho tenim. Senzill i molt fàcil de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs amb pollastre

Lassanya de verdures amb mousse d’allioli gratinat

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 250gr. de carbassó
  • 250gr. d’albergínia
  • 200gr. de pebrot vermell
  • 250gr. de pastanagues
  • 100gr. de ceba
  • 300gr. de sofregit de tomata (fet a casa)
  • 16 plaques de canelons El pavo (o del que tingueu costum)
  • 150gr. d’allioli
  • 1 clara d’ou
  • sal
  • oli d’oliva
  • pebre (opcional)

Per fer el sofregit de tomata:

  • 4 tomates madures
  • 1/2 ceba grossa o 1 de petita
  • 1 gra d’all
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Talleu l’albergínia a daus petits i deixeu-la uns minuts amb sal, perquè deixi anar l’aigua.
  2. Feu el sofregit de tomata, saleu i tritureu-lo. Reserveu.
  3. Fregiu el carbassó i la ceba, tot tallat a daus petits, saleu. Retireu del foc i poseu en un colador perquè no hi quedi oli.
  4. Amb aquest oli, fregiu el pebrot tallat ben petit, afegiu l’albergínia espremuda i quan estigui tot cuit, passeu per un colador; amb l’oli que recolliu, fregiu la pastanaga pelada i tallada molt petita, saleu.
  5. Afegiu dues cullerades de sofregit de tomata a cada bol, al de pastanaga, al de carbassó i al de pebrot i albergínia.
  6. Bulliu la pasta, segons les instruccions del fabricant i refredeu-la.
  7. Feu l’allioli. Munteu la clara amb 1 pessic de sal i barregeu-ho al allioli. Reserveu.

Per muntar els plats, (han de ser plats que puguin anar al forn); poseu:

  • 2 cullerades de tomata a cada plat; damunt, 1 placa de pasta.
  • 2 cullerades de pastanaga.
  • 1 placa i 2 cullerades de carbassó.
  • 1 placa més i 2 cullerades d’albergínia i pebrot.
  • 1 placa de pasta i al damunt 2 cullerades de mousse d’allioli. Gratineu al forn fins que la mousse estigui rosseta.

I ha gaudir del plat!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Lassanya de verdures amb mousse d’allioli gratinat

Sopa de miso de verdura i carn de porc (Ton Jiru)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de carn magra de porc
  • 180 gr de patata
  • 100 gr de ceba
  • 100 gr de pastanaga
  • 100 gr de ceba tendra
  • 150 gr de nap daikon
  • 150 gr de satoimo (patata taro)
  • Gingebre ratllat
  • 800 cc de brou dashi
  • 1 cullerada sopera de salsa de soja
  • 1 cullerada sopera de sake
  • 1 cullerada sopera de mirin
  • 2 cullerades soperes generoses (25-30 gr) de pasta de miso.

Preparació:

Per a fer el dashi:

Forma tradicional:

  1. Es neteja l’alga Kombu amb un drap net. Es posen a escalfar 800 ml d’agua amb l’alga Kombu a foc mitjà.. Quan comenci a bullir, es baixa el foc al mínim i s’afegeixen 15-20 gr (un grapadet) de Katsuobushi. Es deixa coure un parell de minuts i desprès s’apaga i es deixa refredar fins que el katsuobushi se’n vagi al fons. Es cola amb el colador

Instantani:

  1. es barreja 800 ml d’aigua amb una cullerada sopera (7-8gr) de dashi en pols

Per fer la sopa:

  1. Es tallen les verdures en mitja lluna i la carn en tires de 2 x 3 cm (aprox). Es talla la ceba tendra a rodanxes fines i es reserva.
  2. S’escalfa una mica d’oli en una cassola i es saltea la carn un parell de minuts. S’afegeix el gingebre ratllat. S’afegeixen les verdures i també es saltegen.
  3. S’afegeix el dashi, la salsa de soja, el sake i el mirin. Es deixa coure a foc mig uns 20/30 minuts.
  4. Un cop estiguin cuits tots els ingredients, es baixa el foc i es deixata la pasta miso amb l’ajuda d’un colador. Quan estigui completament disolta, s’apuja el foc i s’apaga just abans d’arribar al punt d’ebullició.
  5. S’afegeix les rodelles de ceba tendra abans de servir.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Sopa de miso de verdura i carn de porc (Ton Jiru)