Arxiu d'etiquetes: PRIMERS PLATS

Amanida de cansalada, formatge de cabra i crostons de pa fregit

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 paquet d’amanida Florette “Primeros Brotes Classic”
  • 8 talls de cansalada viada doble
  • 100g de formatge de cabra
  • Un grapat de crostons de pa fregit

Per a la vinagreta:

  • Dues cullerades de postres de mel
  • Un rajolí de vinagre de Mòdena
  • Oli d’oliva i sal

Preparació:

  1. Temps estimat: 15 minuts
  2. Primer de tot, repartim l’amanida en quatre bols. Jo he fet servir la selecció de verds de la marca Florette, però també ho podeu elaborar amb altres fulles com la rúcula, la fulla de roure, enciam o escarola.
  3. Repartim per sobre el formatge de cabra en petits daus i el pa fregit. Aquesta vegada jo he fet servir el pa fregit que venen a Can Bertrán, el forn més conegut de Badalona, però també els podeu preparar casolanament fregint en oli abundant pa sec tallat a daus. En aquest cas, penseu a escórrer bé el pa sobre un parell de papers de cuina.
  4. Tot seguit, fregim els talls de cansalada en una paella amb un raig d’oli d’oliva. Jo els he deixat sencers perquè fes més bonic el plat, però si voleu podeu tallar la cansalada a trossets i serà més fàcil de menjar.
  5. Un cop fregida la cansalada pels dos cantons, la deixem escórrer en un paper de cuina fins que estigui més temprada i rígida. Aleshores la col·loquem als bols d’amanida procurant que faci goig.
  6. Per preparar la vinagreta només cal que poseu en una tassa la mel, el vinagre i l’oli d’oliva amb un polsim de sal i ho escalfeu al microones durant un minut a mitja potència. Passat aquest temps, remeneu bé els ingredients i, amb ajuda d’una cullereta de cafè, regueu bé l’amanida i els trossos de cansalada.
  7. Veureu que el dolç de la mel i el salat de la cansalada us omplirà la boca de contrastos!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Amanida de cansalada, formatge de cabra i crostons de pa fregit

LLENTIES VEGETARIANES

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 400 gr. de llenties pardines
  • 1 ceba de Figueres
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 1 carabassó
  • 2 alls
  • sal
  • oli d’oliva

Elaboració:

  1. Poseu les llenties a una olla i cobriu-les d’aigua freda. Poseu-les a foc lent. Mentre aneu netejant i tallant a quadradets petits les verdures.
  2. Quan fa uns 5 minuts que bullen les llenties (veureu que treuen una escuma bruta) les escorreu i les passeu sota el raig d’aigua freda fins que quedin ben netes. Amb aquesta operació aconseguireu que us surtin ben netes.
  3. Torneu a posar les llenties a la cassola neta i cobriu-les d’aigua freda. Poseu-les a foc lent i quan bullin, afegiu les verdures i la sal. deixeu-les coure uns 30-40 minuts fins que siguin cuites.
  4. Serviu-les al plat i poseu-li un raig d’oli d’oliva.

Nota:

  • Per mi aquesta manera de fer les llenties es la mes sana i saborosa. Si no les voleu vegetarianes, quan faltin 15 minuts per acabar la cocció podeu afegir xoriço, botifarra negre, cansalada, salsitxes, etc., tot passat per la paella amb un raig d’oli.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: LLENTIES VEGETARIANES ¡O NO!

PASTA FULLADA FARCIDA DE VERDURES I BACON

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Una làmina pasta fullada fresca (lidl)
  • 1 carbassó.
  • 1 ceba mitjana
  • 1 pebrot verd.
  • 1 envas de beicon tallat (casa Tarradellas)
  • 1 ou i 3 cullarades de crema de llet.

PREPARACIÓ:

  1. Agafen les verdures i les tallem en juliana, les posem a la paella amb una mica d’oli d’oliva i les rossejem. Un moment abans de que estiguin cuites i posem el beicon i ho deixem acabar de coure tot.
  2. Quan estigui tot ben rosset hi posem la crema de llet y ho remenemt perque ens quedui tot lligat.
  3. Agafem la làmina de pasta fullada i en fem 3 trossos, hi posem una tercera part de preparat en un costat, agafem l’altre costat i el tapem.
  4. Ho segellem bé, jo ho he fet amb les pues d’una forquilla; i amb un ganivet o cutter hi fem dos o tres talls a lapart de sobre.
  5. Ho pintem amb l’ou batut i jo hi he posat una mica formatge ratllat pel damunt.
  6. Ho posem al forn a dalt i baix i amb aire calent a uns 200º i quan està ben daurat ja ho tenim llest.
  7. Acompanyat d’una amanida tenim un sopar o un primer plat bó i ràpid.
  8. Ho podem rellenar amb mil coses diferents, el que més ens agradi, carns,gambetes, tonyina, bolets, etc.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: PASTA FULLADA FARCIDA DE VERDURES I BACON

Truita alls tendres i pa amb tomàquet

Deixa un comentari

Recepta molt facil però per mi un plat espectacular

Els ingredients d’allò mes frescos. Ous de les gallines de casa i alls tendres acabats de collir.

Preparació:

  1. Tallem els alls i els sofregim una mica fins que quedin ben rossos.
  2. Batrem els ous amb un punt de sal i barregem els alls.
  3. Segons el dia hi poso una mica de formatge parmesà tallat ben prim.
  4. Ho acompanyarem amb unes llesques d’un bon pa sucat amb tomàquets ben madurs.
  5. Espectacular!

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Truita alls tendres i pa amb tomàquet

Brandada de bacallà amb fesols de Santa Pau

Deixa un comentari

Ingredients

Per la brandada:

  • 300 gr de llom de bacallà dessalat
  • 50 gr d’oli d’oliva verge
  • 5 alls
  • 250 gr d’oli de girasol

Per l’empedrat:

  • 300 gr de fesols de Santa Pau cuits
  • 1 ceba tendra
  • 1 all tendre
  • un pebrot verd italià
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 dl d’oli d’oliva verge extra
  • 40 ml de vinagre agredolç de cava
  • Sal
  • 12 tàperes
  • Porradell (porro) o julivert picat
  • Germinats diversos

Preparació:

  1. Per començar, encara que l’esqueixem, no hem de comprar bacallà ja esqueixat. Aquest acostuma a incloure retalls de la tripa que fan la brandada filosa. Aixi, hem de triar llom de bacallà amb pell.
  2. Per començar pelem i laminem els alls i els posem al foc en un cassó amb oli d’oliva. Sense deixar que s’enrosseixin s’hi afegeix el llom de bacallà tallat a daus i un bocí de pell que traurà gelatina i ajudarà a lligar-ho. Es deixa coure lleugerament (si es cou massa, queda filòs). Quan el bacallà comença a treure aigua es posa el bocí de pell a sota i es cou amb la calor residual
  3. Es retira del foc i es tritura amb el minipimer, lligant-ho desprès amb un rajolí d’oli de girasol (aproximadament la mateixa quantitat d’oli que de bacallà). Es munta millor en un pot alt i estret (tipus vas de minipimer)
  4. Per fer el salpicó es barregen els fesols amb totes les verdures tallades a daus menuts. S’amaneix amb l’oli, el vinagre, un polsim de sal, les tàperes, el porradell i els germinats

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Brandada de bacallà amb fesols de Santa Pau

Escudella de la iaia Montserrat

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • – 1 carpó de gallina
  • – 1 cuixa de pollastre
  • – 1 os de genoll de vedella (fa el caldo blanc)
  • – 1 tros de carn de vedella: la part del pit o el “conill”
  • – 1 os de pernil del peu (si no és del peu farà el caldo negre)
  • – 150 gr. de carn picada de vedella
  • – Mitja botifarra (o bé 2-3 salsitxes)
  • – 1-2 talls de cansalada
  • – Ou, julivert, all, pebre, farina de galeta i farina
  • – Porro, pastanaga, patata, nap, api (sense les fulles, les fulles fan el brou negre), col i xirivia

Preparació:

  1. Temps estimat: 1 hora i mitja
  2. En una cassola gran i alta fer bullir l’aigua i posar-hi totes les carns (excepte la pilota) durant 30 minuts. La cansalada es pot treure en 15-20 minuts perquè no quedi massa greixos. Durant els 30 minuts s’ha de desengreixar el brou (escumar-lo).
  3. Mentres, podem fer la pilota: en un bol barregem la carn picada amb mitja botifarra, posar-hi un ou, all i julivert, sal i pebre, farina de galeta. Treballar bé la pilota com si fos una massa de pastisseria fins que quedi compacte, si no esta prou treballada es desfaria. Finalment es pot enfarinar una mica.
  4. Posem la pilota i les verdures a l’olla. Si no hi cap tot podem treure el carpó o la cuixa. Deixem que es facin les verdures uns 15-20 minuts (la col s’ha de treure abans perquè no es desfaci).
  5. En una font hi posem les carns (cansalada, pollastre, vedella i pilota) tallades i les verdures.
  6. Acabem d’escumar el brou si té molt de greix i el colem. Per a menjar, es serveix el brou amb la pasta que es desitgi i la carn i verdures del brou.
  7. Les úniques variacions que hi vaig introduir van ser que, enlloc de botifarra vaig emprar carn picada de porc per a fer la pilota i que, enlloc d’una, en vaig fer dues perquè érem força colla. També vaig posar dues botifarres negres per allargar una mica el tall.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Escudella de la iaia Montserrat

Arròs tres delícies

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200/240 gr d´arròs blanc
  • 50 gr de pernil dolç
  • quatre ous
  • la part verda d´un manat gran de ceba tendra
  • salsa de soja
  • un gra d´all

Preparació:

  1. Posem aigua a bullir amb una dent d´all. Incoporem l´arròs quan bulli i deixem coure uns deu minuts aproximadament. Reservem l´arròs després de passar-lo per aigua freda.
  2. Tallem la part verda de la ceba tendra, que ha de tenir bon aspecte, ben ferma, la tallem petita i la saltegem uns minuts fins que sigui cuita.
  3. Tallem el pernil a quadrets o a juliana gruixuda.
  4. Fem una truita de quatre ous a la francesa, però en una paella gran. Volem que ens quedi el més prima possible. Tot seguit la tallem a juliana curta i no gaire gruixuda. Ja tenim els quatre ingredients a punt…
  5. Finalment ho reunim tot plegat en una paella escalfada amb una mica d´oli, ho saltegem amb dues cullerades de salsa de soja
  6. I ho servim. Pot ser perfectament un plat únic per sopar o un segon plat de dinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs tres delícies

Amanida d’arròs Basmati

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 300gr. d’arròs Basmati
  • 300gr. de mongeta verda
  • 300gr. de musclos de roca
  • 250gr. de gambes pelades
  • 1/2 kg. de tomates d’amanir
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Bulliu l’arròs, els minuts que indica el fabricant, amb amb 5 tasses d’aigua per 1 d’arròs, sal i un raig d’oli d’oliva.
  2. Escorreu i refredeu amb aigua i reserveu.
  3. Bulliu la mongeta tallada a talls petits, amb aigua i sal, deixant-la grenyal.
  4. Obriu els musclos al vapor. Retireu les valves.
  5. Amb la punta d’un escuradents, retireu el intestí de les gambes i poseu-les en aigua bullent amb sal, 2 minuts. Retireu del aigua i refredeu.
  6. Renteu i talleu a daus les tomates, saleu i deixeu-les en una escorredora perquè deixin anar l’aigua.
  7. Barregeu tots els ingredients al vostre gust i deixeu refredar.
  8. Amaniu amb sal i oli, i serviu a la taula ben fred.
  9. El podeu deixar fet amb unes hores d’antelació.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida d’arròs Basmati

Paella per a principiants

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Calamars, musclos, gambes, cloïsses
  • Una ceba
  • Mongetes, pebre vermell o verd
  • Tomàtiga
  • Oli
  • Brou per a paella (o brou de pollastre o de peix)
  • Arròs bomba (uns 100 grs aproximadament per persona).
  • Safrà, sal, colorant o preparat per a paella (tipus Crespaella o Carmencita Paellero)

Preparació:

  1. Posam un raig d’oli a la paella i hi afegim els calamars, musclos, gambes,… Els deixam fins que agafin color i els retiram.
  2. A continuació hem de preparar un sofregit: afegim un poc d’oli a la paella i hi posam una ceba picada, les mongetes i el pebre vermell. Si volem posar bocins de carn a la paella, ara és el moment d’afegir-la. Ho deixam tot uns minuts fins que comenci a agafar color i després hi afegim la tomàtiga (jo vaig utilitzar un pot de tomàtiga triturada). Ho deixam al foc fins que sofregit estigui ben fet.
  3. Quan el sofregit estigui a punt d’estar començam a encalentir dins una olla aigua, o brou preparat per a paella o brou de peix o de carn segons el nostre gust. (Jo vaig utilitzar brou preparat per a paella)
  4. Quan el sofregit estigui fet i el brou calent afegim al sofregit el brou i ho deixam uns minuts fins que comenci a bullir. El brou ha d’arribar aproximadament fins la marca de les nanses de la paella.
  5. Aquest és el moment d’afegir l’arrós a la paella. El distribuïm bé a la paellera i ho deixam aproximadament uns 20 minuts primer a foc fort i després l’anam baixant. (Aquest temps és orientatiu ja que depèn del tipus de fogó que utilizam).
  6. Quan quedin pocs minuts és el moment d’afegir el marisc.
  7. Miram si l’arrós ja està a punt i s’ha begut tot el brou i apagam el foc. Deixam reposar uns minuts amb un pedaç humit a sobre (també podem utilizar paper de cuina banyat).
  8. Passat aquest temps la paella ja està a punt per menjar!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Paella per a principiants

CREMA D’ALLS PORROS I CEBES

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per a dues persones)

  • 2 alls porros mitjans
  • 4 cebes de Figueres
  • 1 cullerada d’oli de Beneixama
  • Sal
  • 2 gots d’aigua mineral

PREPARACIÓ:

  1. Rentem els alls porros fins que no els quede gens de terra. Hem d’intentar aprofitar una mica de la part verda que tenen, que també és ben nutritiva. En estar nets, els tallem a rodanxes primes i els reservem.
  2. Posem la cullerada d’oli de Beneixama en una paella a foc lent i, en assolir una bona temperatura, hi aboquem els porros tallats.
  3. Mentrestant, pelem i piquem les cebes de figueres i les afegim a la paella.
  4. Quan tot s’haja enrossit i estiga quasi bo, hi afegim la sal.
  5. En una olla de pressió col·loquem la mescla de cebes i porros amb els dos gots d’aigua mineral. Tapem l’olla i encenem el foc. En assolir la pressió adient, abaixem el foc i continuem coent durant vint minuts.
  6. Passat aquest temps, apaguem el foc i, quan puga ser, obrim l’olla. Llavors, amb l’ajuda de la batedora, triturem la mescla i la servim en plats o tassons individuals. Si es vol afinar el resultat, podem passar la crema pel colador xinès. Jo no ho vaig fer, però.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CREMA D’ALLS PORROS I CEBES