Arxiu d'etiquetes: RECEPTA

Seitons marinats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400 g de seitons
  • – vinagre de vi blanc
  • – 2 grans d’all
  • – julivert
  • – oli d’oliva bo
  • – sal Maldon

Preparació:

  1. Netegem els seitons. És un curro, així que podeu demanar-ho a la peixateria de confiança.
  2. Un cop nets i filetejats els cobrim amb el vinagre uns 20 minutets.
  3. Mentrestant, piquem els grans d’all i el julivert en un morter. Hi afegim un bon raig d’oli, que n’hi hagi.
  4. Escorrem bé els seitons i els col·loquem ben posadets en una safata, fent capes. Una de seitons i una de la barreja d’all i julivert amb un pessic de sal Maldon.
  5. Els deixem macerar a la nevera tapats amb film 24 hores. Espectaculars. Es conserven 5 o 6 dies.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Seitons marinats

Xampinyons amb pernil

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 12 xampinyons
  • 2 alls
  • 50 g. encenalls de pernil salat
  • julivert, sal
  • oli d’oliva i dos cullerades de vi per cuinar
  • formatge ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Retirem la cua dels xampinyons, i els posem boca avall en una safata apta pel forn.
  2. En un got barregem, el vi, l’oli, els alls tallats petits i el julivert a la juliana. Amb una cullera posem aquesta barreja dins dels xampinyons. Salem els xampinyons.
  3. Damunt hi posem les virutes de pernil salat, i afegim un rajolí d’oli d’oliva.
  4. Amb el forn preescalfat a 200ºC, posem els xampinyons durant 20 minuts.
  5. Podeu afegir damunt del pernil formatge ratllat (opcional)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Xampinyons amb pernil

Coliflor amb tahina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 col-i-flor,
  • 8 cebes tendres,
  • 180 gr de tahina,
  • 2 grans d´all
  • 1 iogur grec,
  • 60 ml de suc de llimona,
  • ratlladura de llimona,
  • 180 ml d´aigua
  • Julivert i menta picades,
  • 1 cullerada de xarop de magrana

Preparació:

Aquesta sí que no té gent de complicació. Fem la col-i-flor al forn tallada amb oli, sal i pebre i les cebes. Barregem la resta d´ingredients i quan tinguem la verdura cuita salsegem, reservant una mica de les herbes per coronar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Coliflor amb tahina

CARXOFES AMB ALL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Carxofes.
  • Alls.
  • oli d’oliva
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Rentem les carxofes i en traiem algunes de les fulles exteriors (no s’ han de triar massa, és millor anar-les triant quan te les menges i vas mossegant primer la part de la fulla més tendra de la carxofa)
  2. Tallem el tronc ( jo he guardat els troncs per fer-los arrebossats amb ou i farina, tallats a bastonets, que no es pot llençar res) i les tallem de la part de dalt.
  3. Fem un tallet en forma de creu al cul de la carxofa i insertem una làmina d’ all. Les posem en una cassola amb una mica d’ oli, posant també oli d’ oliva i sal a damunt de les carxofes.
  4. Hi posem també un rajet d’ aigua. Les fem coure a foc mig amb la cassola tapada fins que estiguin toves ( jo les hi vaig tenir uns 45 minuts, tot depèn de les carxofes), girant-les de tant en tant.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: CARXOFES AMB ALL

Estofat de cuixa de corder amb ceba confitada i bolets

Deixa un comentari

ingredients: (per a 4 persones)

  • 1kg. de cuixa de corder deshossada (tallada a daus)
  • 2 cebes
  • 1 porro
  • 300gr. de tomates pelades i sense llavors (triturades)
  • 1/2 cdta. de sucre
  • 100cc. de vi blanc sec
  • sal
  • pebre negre molt (opcional)
  • 120cc. d’oli d’oliva verge extra
  • flamets d’arròs bullit per acompanyar la carn

per la picada:

  • 1 cullerada de fulles de julivert picades
  • 3 llesquetes de pa torrat (baguette)
  • 25 ametlles torrades

per les cebes:

  • 12 cebes tendres
  • 80cc. d’oli d’oliva verge extra
  • sal
  • 100cc. de vi dE Porto (o be, vi ranci)

pels bolets:

  • 600gr. de bolets variats petits
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

preparació:

  1. Peleu les cebes i feu-los una creu, amb un ganivet, al extrem on hi havia les arrels poseu-les en una cassola tapada, a foc suau, amb l’oli i un polsim de sal.
  2. Quan comencin ha agafar color, afegiu el vi, deixeu-lo evaporar uns minuts; torneu a tapar la cassola i coeu 10 minuts més. Reserveu.
  3. Renteu els bolets i sofregiu-los en una paella, amb oli, durant 5 minuts, (desprès, s’acabaran de coure junt amb la carn. Saleu i reserveu.
  4. Escalfeu l’oli en una cassola; quan estigui ben calent, poseu la carn, tallada a daus quan la carn comenci a daurar-se, saleu i afegiu la ceba i el porro, tot picolat ben petit; quan estigui sofregit, mulleu amb el vi blanc, deixeu que s’evapori, durant uns minuts, i tot seguit, afegiu la tomata triturada i el sucre.
  5. Tapeu la cassola i deixeu coure lentament; si la salsa queda massa seca, afegiu un culler d’aigua.
  6. Coeu fins que la carn estigui tendra, més o menys 45 minuts.
  7. Afegiu a la carn, els bolets les cebes amb tot el suc que han fet i la picada i coeu 10 minuts més abans de retirar del foc.
  8. Serviu a taula ben calent.
  9. Bon profit!!

NOTA:

ovella, xai, corder, be i anyell

  • Hi ha una diferència entre ‘ovella’, d’una banda, i ‘xai’, ‘corder’, ‘be’ i ‘anyell’, de l’altra. L’‘ovella’ és el mamífer remugant, mentre que l’‘anyell’, el ‘xai’ o el ‘corder’ (segons els indrets de Catalunya) és el fill de l’ovella fins a l’edat d’un any, aproximadament.
  • La carn de be / xai / corder / anyell pot ‘llanejar’, que vol dir que la carn té un cert regust de llana.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Estofat de cuixa de corder amb ceba confitada i bolets

Sopa de miso i bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 cebes tendres (2, si són molt grans)
  • 1/2 litre d’aigua
  • 70 grams de bolets frescos o 35 grams de secs
  • Bitxo
  • 1-3 cullerades de shiro miso

Ingredients opcionals: (tots recomanables, cap veritablement necessari)

  • Un rajolí de salsa de soja
  • Flocs d’algues
  • Fideus
  • Un trocet d’un cm de gingebre, picadet
  • Un grapat d’espinacs o bledes

Preparació:

Talleu les cebes a dernes, descartant-ne la part més verda. Si feu servir els bolets secs, rehidrateu-los amb aigua bullenta durant 20 minuts, talleu-los, filtreu l’aigua i feu-la servir enlloc de la que marquen els ingredients, si voleu. Si els feu servir frescs, talleu-los en rondantxes. Poseu com mig cm d’aigua a l’olla on fareu la sopa, i salteu-los fins que s’estovin, afegint una goteta d’oli si cal. Afegiu-hi un polsim de bitxo i una cullerada de miso, i remeneu-ho per a que se’n desfacin els grumolls. Aboqueu-hi la resta de l’aigua i la ceba, i apugeu la temperatura fins que gairebé bulli. Torneu-la a abaixar. Proveu-la (sense cremar-vos), i afegiu-hi més miso i un rajolí de soja, si estés sossa. Poseu-hi la resta d’ingredients, si voleu, i deixeu-ho coure fins que la pasta sembli cuita i els espinacs, pansits, o fins que tot sembli més o menys escalfat. Deixeu-ho reposar cinc minuts abans de servir.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Sopa de miso i bolets

Tomàquets farcits

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 tomàquets d’amanida
  • – 3 ous durs
  • – tonyina
  • – mahonesa
  • – olives per guarnir

Preparació:

  1. Rentar i tallar els tomàquets per la meitat. Buidar les llavors dels tomàquets i posar una mica de sal a cada una de les meitats dels tomàquets.
  2. Picar ben menuts els ous durs i barrejar-los amb la tonyina esmicolada.
  3. Omplir els tomàquets amb la barreja anterior. Posar una mica de maionesa per sobre i decorar amb una oliva.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Tomàquets farcits

ARRÒS DE “CÀCERES”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g d’arròs
  • ½ conill
  • 60 g de llard
  • 60 g de cansalada
  • 2 carxofes
  • 4 grans d’all
  • 1 llimona
  • brou
  • 4 ous
  • 30 g de formatge curat sec
  • 1 branca de canyella
  • 1 branqueta d’herbes,
  • orenga
  • Oli,
  • sal,
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Trossejar el conill i ruixar-lo amb llimona.
  2. En una cassola amb una mica d’oli i la meitat del llard daurar el conill i la cansalada trossejada.
  3. Afegir la canyella, el pom d’herbes i l’orenga.
  4. Quan el conill estigui gairebé cuit, afegir brou calent i quan torni a bullir apartar-lo del foc.A la cassola on es farà l’arròs, reafegir amb la resta de llard i una mica d’oli les carxofes netes i trossejades i els alls pelats.
  5. Quan tot agafi una mica de color afegir l’arròs. Remenar-ho tot i incorporar el conill.
  6. Colar el brou i mullar l’arròs.
  7. Salpimentar i deixar coure 6 minuts a foc fort. Baixar el foc i deixar 5 minuts més.Batre els ous i llançar-los uniformement per sobre.Escampar el formatge tallat a trossets petits i posar-ho al forn, calentat prèviament, 7 minuts.Abans de servir deixar reposar 5 minuts.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: ARRÒS DE CÀCERES

PASTÍS DE IOUGURT AMB NATA I XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 iogurt ( amb el vas de iogurt prendrem les mides)
  • 1 vas d’oli
  • 2 vasos de sucre
  • 3 vasos de farina
  • 3 ous
  • 1 sobre de llevat Royal
  • un polsim de sucre avainillat
  • mantega i farina per sucar el motlle
  • 50g de xocolata 70% cacau tallada a daus petits
  • 250ml de crema de llet de mes 35% grassa
  • 100g de xocolata per fer la guarnició

PREPARACIÓ:

  1. Posar en un bol el iogurt, l’oli, el sucre, la farina, el llevat, el sucre avainillat i els trossos de xocolata, remenar be fins que està tot ben barrejat, en un motlle sucat amb la mantega i la farina tirar la barreja, posar al forn que tindrem escalfat a 210º uns 20 minuts.
  2. Traurem i deixem reposar. Batrem la crema de llet fins muntar la nata, i seguidament cobrirem tot el pastis amb la nata. Desfarem la resta de xocolata amb una cullerada de mantega, i sobre paper de forn farem els dibuixos amb una mànega pastissera i que haurem fet refredar a la nevera o al congelador, quan estigui ben pres, els desempegarem i farem la decoració del pastís.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PASTÍS DE IOUGURT AMB NATA I XOCOLATA

Mandonguilles ràpides

Deixa un comentari

Ingredeints per a 2 persones:

  • 12 mandonguilles
  • 3 patates
  • una tassa de pèsols congelats
  • ½ ceba
  • 1 all
  • un cub de brou concentrat
  • una cullerada sopera de farina
  • herbes aromàtiques (sajolida, farigola, romaní, orenga, marduix, sàlvia, alfàbrega i llorer)
  • oli, sal i safrà

Preparació:

  1. Temps estimat: 30 minuts
  2. Primer de tot peleu les patates i trossegeu-les en quadrats mitjanets. Col·loqueu-les en un plat fondo, esquitxeu-les amb una mica d’aigua, un rajolí d’oli i un polsim de sal. Coeu-les al microones a màxima potència durant 8 minuts.
  3. Mentrestant, fregiu les mandonguilles a la cassola amb un rajoló d’oli. Retireu-les i fregiu al mateix oli la ceba tallada en juliana. Quan la ceba estigui daurada retireu- la de la cassola.
  4. Quan les patates estiguin cuites, introduïu els pèsols congelats al microones amb un polsim de sal i un rajolí d’oli. Deixeu-los coure 4-5 minuts a màxima potència.
  5. Tot seguit, prepareu el brou esmicolant un cub de brou concentrat –jo he fet servir el de la marca Knorr, però el de Gallina Blanca també està bé- en un got d’aigua calenta. Remeneu bé i afegiu-hi una cullerada de farina. Torneu a remenar fins que estigui tot ben desfet.
  6. A continuació, passeu les patates per la cassola amb l’oli ben calent per tal que agafin color.
  7. Quan estiguin rosses, afegiu-hi els pèsols i la ceba. Tot seguit incorporeu-hi el brou i abaixeu el foc. Afegiu-hi l’all trinxat, el safrà i les herbes aromàtiques. Jo faig servir una mescla de sajolida, farigola, romaní, orenga, morgduix, sàlvia, alfàbrega i llorer.
  8. Quan comenci a fer xup-xup, afegiu-hi un altre got d’aigua calenta i les mandonguilles.
  9. Deixeu coure a foc mig durant uns 10 minuts amb la cassola tapada i llestos! Si veieu que el suc és massa espès, podeu afegir més aigua durant la cocció.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Mandonguilles ràpides