Arxiu d'etiquetes: RECEPTA

Musclos amb salsa

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 kg de musclos de roca
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 tomaquet
  • 2 grans d’all
  • Una mica de julivert
  • 1/2 got de vi blanc
  • Una cullereta de farina
  • Una cullereta de pebre vermell
  • Oli d’oliva, sal i pebre

Preparació:

  1. Primer netegem bé els musclos traient els filaments i algues que puguin tenir. Després els posem en una olla o cassola amb un got d’aigua. S’obriran amb el vapor, a mida que es vagin obrint els podem treure. Els musclos que no s’obrin llenceu-los, per evitar cap risc ja que poden estar en mal estat. Colem el suc dels musclos (1 got) i el reservem.
  2. Trèiem la part de la closca que no té la carn del musclo. Reservem.
  3. Pelem i piquem la ceba, la sofregim amb oli d’oliva i a foc molt baix uns 20 minuts. Afegim els alls pelats i picats també.
  4. Mentrestant piquem el pebrot vermell i pelem i tallem petita la pastanaga. Ratllem el tomàquet.
  5. Afegim el pebrot i la pastanaga a la cassola on hi tenim la ceba i els alls.
  6. Ho deixem coure 10 minuts. Ara incorporem el tomàquet i ho deixem 5 minuts més.
  7. Ara hi afegim el vi blanc, pugem el foc i deixem que s’evapori.
  8. Un cop evaporat el vi, afegim el caldo del musclos i la cullera de farina i remenem bé. Finalment hi posem la cullereta de pebre vermell.
  9. Ho deixem coure 10 minuts més i després triturem les verdures fins a obtindre una salsa ben fina.
  10. Servim els musclos amb la salsa per sobre i una mica de julivert picat.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Musclos amb salsa

Pastís de formatge amb pinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 terrina de formatge fresc (jo he posat Philadelphia light)
  • 1 iogurt de llimona (jo ho he posat desnatat)
  • 2 ous
  • 75 g de sucre
  • 25 g de mantega o margarina
  • 25 g de Maizena
  • caramel líquid
  • pinyons

Preparació:

  1. Fondre la mantega a foc molt suau i barrejar-la amb el formatge fresc. Afegir el iogurt i el sucre. Barrejar bé, Incorporar llavors la maizena.
  2. Afegir els ous batuts, però remenar fora del foc. Afegir un grapat de pinyons a la barreja. Disposar sobre un motlle allargat, al qual hem posat caramel líquid al fons i pinyons.
  3. Es cou al forn suau, uns 150º uns 40 o 45 minuts.
  4. Tallar a porcions individuals i acompanyar amb nata muntada.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Pastís de formatge amb pinyons

POLLASTRE CUIT AMB PICADA DE NYORES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
Per a cinc persones:

  • 6 cuixetes de pollastre
  • 2 besanques de pollastre
  • 6 cebes vermelles mitjanes
  • 2 tomates mitjanes
  • 1 gotet (dels de vi) de conyac
  • 50 g de pinyons
  • 2 alls amb pell
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • Sal

Per a la picada:

  • 4 nyores
  • 12 avellanes torrades
  • 1 culleradeta d’orenga
  • 6 alls pelats
  • Sucre
  • Sal
  • 6 cullerades soperes del brou de la cuita

PREPARACIÓ:

  1. Unes hores abans, punxem les nyores i les posem a remull de manera que en queden cobertes. Jo les he tingudes durant dotze hores.
  2. En una cassola gran, aboquem un bon raig d’oli d’oliva de Beneixama. Hi sofregim dos alls sense pelar fins que es dauren i no es cremen. Els traiem de la cassola i allà sofregim el pollastre fins que estiga ben daurat per totes bandes.
  3. Mentrestant, pelem les cebes vermelles i les tallem a daus petits. Agafem les tomates, les partim per la meitat i les ratllem.
  4. En estar el pollastre ben daurat, el traiem de la cassola i el reservem en un plat. Aboquem, llavors, la ceba, una mica de sal, i l’anem sofregint fins que estiga ben daurada i tova. Ara hi afegim la tomata ratllada i continuem sofregint durant una bona estona. En estar, tornem a col·locar per damunt el pollastre i hi aboquem els pinyons. Hi afegim el conyac i un altre gotet més d’aigua. Continuem coent.
  5. Ara preparem la picada. Traiem les nyores i el suc que tenen el reservem, colat, en un got.
  6. L’aboquem a la cassola on esta coent-se el pollastre. Partim les nyores, els llevem el peçó i les llavoretes. Amb l’ajuda d’una cullereta, n’extraiem tota la polpa i la reservem en un plat.
  7. En un morter, aboquem una culleradeta de sal i els alls pelats tallats a rodanxetes. Amb el picamà reduïm els alls i la sal a una pasta. Ara hi afegim les avellanes i continuem picant-les fins que es mesclen amb l’anterior. A meitat de picar, hi aboquem l’orenga, una culleradeta rasa de sucre, i continuem picant fins que estiga feta una pasta. Ara és el moment d’afegir-hi la polpa de les nyores i seguim picant amb el picamà fins que estiga tot ben amalgamat. Ho reservem, perquè encara ens haurem d’esperar una mica per a usar-la.
  8. Quan el pollastre haurà cuit fent xup xup a foc molt lent durant almenys una hora, (tindren en compte de sacsejar la cassola a cada vint minuts, per tal que no s’apegue al fons) n’extraurem sis (o huit) cullerades del brou de la cuita i l’afegirem al morter. Ara sí que la picada estarà feta, amb un color vermellós fantàstic. És el moment d’afegir-la, a cullerades, per tota la cassola. Per a acabar d’aprofitar les restes de la picada, podem posar un raget d’aigua al morter i afegir-la a la cassola del pollastre.
  9. Continuarem la cuita a foc lent durant mitja hora més, sacsejant la cassola de tant en tant i ja està. És un plat que convida a sucar-hi pa.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE CUIT AMB PICADA DE NYORES

Amanida Caprese

Deixa un comentari


L’Amanida Caprese o Insalata Capresi, és d’origen italià, concretament de Capri, d’aquí deriva el seu nom.

Es composa bàsicament de tomàquet madur, mozzarella di bufalla, orenga, oli d’oliva, alfàbrega, sal i vinagre de mòdena (opcional).

Es tracta d’una amanida molt senzilla, però a mi particularment m’agrada molt la combinació.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Amanida Caprese

Cupcakes de coco i xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

Cupcake:

  • 200 grs de farina de rebosteria
  • 50 grs de coco ratllat
  • 1 sobre de llevat (tipus Royal)
  • 4 ous
  • 150 grs de sucre
  • 200 grs de llet de coco

Frosting de xocolata:

Utilitzam la mateixa quantitat de xocolata que de nata, en el meu cas (he decorat només 4 cupcakes):

  • 100 grs de xocolata tipus Nestlé postres
  • 100 grs de Nata

Figuretes de massapà: (aproximadament 250 grs)

  • 100 grs de sucre en pols
  • 100 grs de farina d’ametlles
  • 1 blanc d’ou

Preparació:

  1. Primer de tot hem de preparar la magdalena que serà la base del cupcake. Per això, mesclam tots els ingredients. En primer lloc, els ous i el sucre, i després, afegim la resta d’ingredients.
  2. Distribuim la mescla en motlles individuals de paper i enfornam uns 15-20 minuts a 180ºC. Deixam refredar.
  3. Una vegada preparada la base, hem de preparar la cobertura o frosting. Jo ho he fet amb la TMX. He posat la nata 5 minuts a 90º i a continuació, he afegit la xocolata fins que ha quedat tot ben integrat. La massa resultant la posam a una mànega pastissera i la deixam reposar a la gelera unes dues hores, perquè agafi consistència.
  4. Finalment, prepararem les figuretes de massapà:
  5. Mesclam el sucre i les ametlles (les podem picar nosaltres programant un minut a velocitat 10). Una vegada mesclats, afegim el blanc d’ou fins que quedi una massa homogènia.
  6. Deixam reposar una hora a la gelera, perquè faci més bon treballar.
  7. Anam fent les figuretes i anam tenyint amb el colorant alimentici. He utilitzat els colorants Wilton groc (lemon yellow), vermell (christmas red) i verd l(eaf green).
  8. Per fer el ninot de neu he deixat el cos del color del massapà; la bufanda tenyida de vermell, el nas de taronja (vermell i groc en la mateixa proporció), els ullets i els botons del cos són xocolata fusa (he fet una petita senyal amb un escuradents). Finalment, he tenyit un poc de massapà de groc, he fet unes petites ratlles de xocolata i ho he clavat tot a un escuradents, perquè servís de granera.
  9. Una vegada preparats aquestes tres parts del cupcake, podem montar-lo:
  10. Amb la mànega pastelera distribuim el frosting de xocolata fent una espiral. A damunt hi posam un poc de coco ratllat.
  11. Finalment, posam el ninot de neu a damunt el cupcake i la granera que li hem fet.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Cupcakes de coco i xocolata

BACALLÀ AMB CEBA

Deixa un comentari

Dessalar el bacallà:

  1. Cobrir els talls de bacallà sec amb aigua , dins d’un recipient tapat, i deixar-lo a la nevera durant 5 dies, amb la mateixa aigua.
  2. Al 5è dia, per la nit canviar l’aigua i tornar a posar a la nevera.
  3. El següent dia fer dos canvis d’aigua, un pel matí i un per la nit .
  4. Comprovar el punt de sal, si encara és massa salat , canviar una aigua més.

*Aquest mètode és per talls gruixuts, com el morro de bacallà, si volem dessalar talls més finets, com les penques, fer el mateix procés però menys dies.

Recepta:

Ingredients:

  • -8 talls de bacallà dessalat
  • -4 cebes
  • -500gr de tomàquet natural triturat
  • -Vi blanc
  • -Pebre vermell
  • -Sucre
  • -Sal
  • -Canyella en pols
  • -Farina
  • -Farina de galeta
  • -Oli
  • -Tires de pebrot escalivat, per decorar.(opcional)

Procediment:

  1. En una paella amb oli, caramel•litzar 3 cebes tallades en juliana amb un polsim de sal i reservar.
  2. Fer un sofregit amb la ceba restant,oli, el vi, el tomàquet, una cullereta de cafè de pebre vermell, sal, una cullereta de sucre, i un polsim de canyella. Reservar.
  3. Fregir el bacallà enfarinat i reservar.
  4. En una safata pel forn, posar un llit de ceba, a sobre el bacallà fregit.
  5. Cobrir amb el sofregit passat pel xino.
  6. Posar pa ratllat pel damunt i decorar amb les tires de pebrot vermell .
  7. Gratinar al forn i servir.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: BACALLÀ AMB CEBA

MONA DE PASQUA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
PEL PA DE PESSIC:

  • 80 gr. de farina
  • 160 gr. de sucre
  • 4 ous

PER LA MANTEGA DOLÇA:

  • 125 gr. de mantega
  • 75 gr. de sucre
  • 25 ml. d’aigua
  • 1 rovell d’ou

PER LA CREMA DE ROVELL:

  • 2 ous
  • La mateixa quantitat de sucre que pesin els ous amb closca
  • Unes gotes de llimona

PER MUNTAR EL PASTÍS:

  • 400 ml. de nata per muntar
  • 75 gr. d’ametlles de gra allargat
  • Fruita confitada

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 160 graus. Muntem les clares a punt de neu amb el sucre, afegim els rovells ben deixatats i la farina tamisada. Aboquem la massa en un motlle i enfornem fins que sigui cuit. Quan tenim el pa de pessic fet el tallem en tres parts, fem un almívar amb sucre i aigua (també podem afegir una mica de rom) i mullem el pa de pessic.
  2. Muntem la nata i amb una mànega omplim la primera base del pa de pessic, muntem la segona base, la omplim amb nata i tapem amb la tercera base.
  3. Preparem la crema de rovell barrejant el sucre amb els ous deixatats i unes gotes de llimona i posant en un caçó a foc lent fins que arrenqui el bull (sempre sense deixar de remenar). Deixem refredar i cobrim amb la crema la base superior del pastís.
  4. Per preparar la mantega dolça deixem aquesta a temperatura ambient fins que tingui consistència de pomada. Preparem un xarop amb el sucre i l’aigua, deixant que bulli uns segons, el traiem del foc, escaldem el rovell amb el xarop sense deixar de remenar fins que vagi agafant un color blanquinós, afegim la mantega de mica en mica sense deixar de remenar, batem amb la batedora i deixem refredar.
  5. Untem el perímetre del pastís amb la mantega i cobrim amb els grans d’ametlles. Decorem amb la fruita confitada i algun ou o figura de xocolata i ja la tenim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: MONA DE PASQUA

AMANIDA DE MAGRANA, FORMATGE DE CABRA I NOUS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 escarola
  • 1 enciam
  • 1 magrana gran
  • 5 nous
  • Formatge de cabra

Per la salsa vinagreta:

  • 1 cullerada de mostassa de Dijón
  • 1 cullerada de mel
  • Una mica de sal
  • Un rajolí de vinagre de Mòdena
  • Oli

PREPARACIÓ:

  1. Es neteja l’escarola i l’enciam amb aigua freda i els tallem a trossets petits. Desgranem la magrana, eliminant totes les pells grogues. Pelem les nous i les trossegem i tallem a trossets petits el formatge de cabra, seguidament al bol hi posem l’enciam, l’escarola, la magrana, les nous i el formatge i ho barregem bé perquè no quedin els ingredients al fons.
  2. Seguidament prepararem la vinagreta i en un bol hi fiquem 1 cullerada de mostassa de Dijón, 1 cullerada de mel, s’hi tira una mica de sal, un rajolí de vinagre de mòdena i un raig d’oli, i es barreja ben barrejat, i ja es podrà tirar la salsa per damunt de l’amanida.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: AMANIDA DE MAGRANA, FORMATGE DE CABRA I NOUS

Batut de pinya, kiwi, nectarina i poma

Deixa un comentari

Ingredients: (per 1 batut)

  • 200gr. de pinya sense pell
  • 1 nectarina
  • 1 kiwi
  • 1/2 poma

Preparació:

  1. La fruita ha d’estar freda de nevera.
  2. Peleu la pinya i traieu-li la part del mig.
  3. Peleu la resta de la fruita i tritureu-la junt amb la pinya.
  4. Si queda massa espès, podeu afegir-hi un raig d’aigua freda o glaçons serviu molt fred i acabat de fer.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Batut de pinya, kiwi, nectarina i poma

Quixe de carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 massa de pasta brisa pre-cuinada
  • 1 kilo de carxofes,
  • 200 gr de mozzarella o formatge taleggio
  • 200 ml de crema de llet,
  • 3/4 ous,
  • pernil salat picat (opcional),
  • mantega

Preparació:

  1. Pelem les carxofes, les tallem a octaus treient els pelillos, i les saltegem amb oli fins que estiguin ben cuites i torradetes.
  2. Untem amb mantega un motlle rodó per anar al forn, hi posem la massa de pasta pre-cuinada i a la base hi posem el formathe tallat a rodanxes…o de la manera que vulgueu.
  3. Afegim els ous batuts amb la crema de llet i el pernil, enfornem a 200 graus durant uns 40 minuts aprox i servim amb amanida verda (si voleu).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Quixe de carxofes