Arxiu d'etiquetes: SAL

Peus de porc amb cargols

2 Respostes

Ingredients:

  • – 4 peus de porc
  • – 500 gr. de cargols
  • – 100 gr. de pernil
  • – 1 cabeça d’alls
  • – 1 ceba
  • – 4 tomàquets madurs grossos
  • – 2 fulles de llorer
  • – ametlles torrades
  • – safrà, oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Si els peus de porc no són bullits, primer els renteu amb aigua abundant i poseu-los a bullir en una olla amb aigua i un pols de sal durant dues o tres hores. Han de quedar tous però no desfets.
  2. Mentre es couen els peus, renteu els cargols ben dejunats i bulliu-los en una cassola amb aigua, la cabeça d’alls, les fulles de llorer i un grapat de sal durant una hora.
  3. Traieu els peus de l’aigua de cocció, que deixareu refredar per poder separar la gelatina del greix. Un cop cuits els cargols, escorreu-los i reserveu-los.
  4. Poseu una cassola al foc amb un bon raig d’oli i ofegueu-hi la ceba tallada a daus. Un cop cuita, afegiu-hi els tomàquets ratllats, uns quants brins de safrà i el pernil tallat a daus petits i deixeu-ho coure lentament durant quinze minuts.
  5. Enfarineu els peus de porc i fregiu-los en una paella amb oli ben calent (millor tapar-los per què esquitxen molt). Incorporeu a la cassola del sofregit tres o quatre cullerades de la gelatina reservada, una picada d’all i ametlles i un raig d’aigua.
  6. Quan s’hagin amalgamat aquests ingredients, rectifiqueu-ho de sal i pebre, afegiu-hi els peus de porc i els cargols i deixeu que faci xup-xup durant una mitja hora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Peus de porc amb cargols

ALBERGÍNIES A LA PARMESANA

1 Resposta

ALBERGÍNIES A LA PARMESANA

Ingredients :

Preparació :

  1. Fem la salsa de tomàquet aromàtica.
  2. Rentem les albergínies, els hi treiem les dues puntes i les tallem a filets llargs o rodons, que no siguin massa gruixuts o massa prims.
  3. Les salem i posem a l’escorredora ben bé una horeta, així treuen tot el suc amargant. Passat aquest temps, les aixuguem una mica amb paper de cuina.
  4. Encenem el forn a 160- 170 graus, dalt i baix posició de la safata al centre.
  5. Posem bastant d’oli per fregir en una paella, quan està calent, anem posant els talls d’albergínia, els deixem fregir 5 minuts i els girem de l’altre costat, deixant que coguin 5 minuts més. Damunt d’una safata posarem paper de cuina, a mida que treien les albergínies fregides les anirem col-locant sobre del paper, perque no quedin olioses.
  6. En una safata apta per forn i una mica fonda, posem unes cullerades de salsa, posem els talls ben posats i ben plans, pel damunt salsa que cobreixi tots els talls i un bon grapat de formatge ratllat. Anem fent capes amb els mateixos ingredients, fins que no tinguem més albergínies. Acabem amb salsa de tomàquet i formatge.
  7. Enfornem uns 25-30 minuts, i servim.
  8. És un entrant boníssim o un acompanyament fantàstic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ALBERGÍNIES A LA PARMESANA

PASTIS DE MACARRONS GRUIXUTS (THERMOMIX)

Deixa un comentari

PASTIS DE MACARRONS GRUIXUTS (THERMOMIX) 01PASTIS DE MACARRONS GRUIXUTS (THERMOMIX) 02

INGREDIENTS:

  • 150g. de ceba tallada
  • 150g. de pastanaga pelada i tallada
  • 2 gra d’all
  • 50g. d’oli d’oliva
  • 500g. de carn picada(porc,vedella,pollastre,gall dindi)
  • sal
  • pebre
  • 500g. de salsa de tomàquet fregit
  • 200g. de formatge cottage
  • 2 ous
  • 500g. de macarrons gruixuts amb forats
  • 50g. de formatge parmesà ratllat
  • 1 culleradeta de mantega
  • 200g. de formatge emmental o mozzarella ratllada

PREPARACIÓ:

  1. Posem la ceba,all,pastanaga i oli al vas 3 seg.vel.7. ara sofregim 7 minuts,120º,vel1
  2. Afegim la carn picada, la sal i el pebre i remenem amb l’espàtula i coem 10 minuts 120º gir esquerra vel.1 , afegim la salsa de tomàquet i sofregim 10 minuts,100º gir esquerra vel.1
  3. Traiem de la maquina i reservem en un bol
  4. Posem el formatge i els ous al vas i remenem 15 seg.vel.4 .Traiem i reservem en un bol
  5. Mentre en una olla amb sal i aigua coem els macarrons ( els coem un minut menys de lo que diu el paquet)
  6. Un cop cuits escorrem els macarrons i els tornem a posar a l’olla i afegim el parmesà ratllat i remenem
  7. Preescalfem el forn a 200º
  8. Untem amb mantega un motlle de 24cm.
  9. Ara posem els macarrons dins el motlle un al costat del altre drets, perquè ens sigui mes fàcil recolzem el motlle en una base com un cartro de bric que quedi una mica inclinat
  10. Un cop tinguem tots els macarrons dins el motlle i posem per sobre la barreja d’ou i formatge i després la salsa amb la carn, amb una palleta mirem que la carn ompli els forats dels macarrons i per últim posem el formatge ratllat emmental
  11. Posem al forn uns 18 minuts a 200º,
  12. Treiem del forn i deixem refredar uns 15 minuts
  13. Ara passem un ganivet per tot el voltant del motlle desemmotllem i tallem i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE MACARRONS GRUIXUTS (THERMOMIX)

Matambre a la pizza Fugazzetta

1 Resposta

Matambre a la pizza Fugazzetta

Ingredients:

  • 1 matambre (1,5kg) (tall de vedella prim de la banda de les costeles típic d’Argentina, Uruguai i Paraguai)
  • 5 cebes grosses
  • 4 cebes d’hivern
  • 250 gr de mozzarella
  • 1 pot de tomàquet fregit
  • 1 polsim de sucre
  • 2 grans d’all
  • mostassa
  • llet
  • cub de brou de verdures
  • sal, pebre, grans de pebre, ají mòlt, orenga.
  • espècies al gust

Accions:

Preparar el matambre:

  1. Primer de tot se li ha de treure al matambre gairebé tot el greix.
  2. Fem uns talls superficials a la part del greix, per evitar que el matambre se’ns giri quan el posem estirat a la graella.
  3. Desprès s’ha d’entendrir la carn és a dir, marinar-la amb llet perquè estigui tendra.
  4. La versió ràpida és doblegar el matambre per la meitat, de manera que el greix quedi a dins, posar-lo en una font de forn i cobrir-lo amb llet.
  5. Li afegirem espècies com grans de pebre, ají mòlt, sal i un cub de caldo de verdures.
  6. Es tapa amb film d’alumini i es posa al forn durant 2 hores.
  7. Cada mitja hora haurem de donar-li el tomb al matambre.
  8. Mentrestant podem anar preparant els ingredients per la “pizza”.

Salsa de tomàquet:

  1. Ratllarem o piquem una ceba i la sofregirem.
  2. Tallarem la ceba d’hivern, separant la part blanca de la verda. La blanca l’afegirem a la paella i la verda la guardarem per quan muntem la pizza.
  3. Picarem els alls i els afegim a la ceba.
  4. Li agreguem el pot de tomàquet fregit i una cullerada de sucre per trencar l’acidesa.
  5. Ara li posem una cullerada de mostassa, sal i les espècies que ens hi agradin com per exemple, ají mòlt i pebre.
  6. Deixem que vaig reduint el tomàquet fins que ens quedi una salsa espessa.

Ceba caramel·litzada:

  1. Fem quatre cebes caramel·litzades segons la recepta que ja hem publicat.

Preparar la pizzaMatambre:

  1. Encenem el foc a la graella.
  2. Per coure el matambre hem de tenir brases suaus, és a dir que si posem la mà un pam per damunt de les brases hem de poder aguantar uns 10 segons abans de treure-la.
  3. Quan el matambre està llest del forn, està tou, es posa damunt de la graella amb la part de el greix a l’aire.
  4. S’hi deixa uns 5 minuts, fins que la carn es torrí.
  5. Girem el matambre, deixant el greix per la banda de les brases i ho deixem uns 10 minuts.
  6. Ara anem fent la “pizza”.
  7. Primer li posem la salsa de tomàquet i al damunt li agreguem el formatge.
  8. Ho tapem amb paper d’alumini uns minuts.
  9. Quan el formatge estigui fos, s’escampa amb una espàtula de manera que cobreixi la màxima superfície del matambre. Fins aquí són els passos a seguir per a la gran majoria de receptes de matambre a la pizza.
  10. Al damunt del formatge li posarem la ceba caramel·litzada, l’orenga i la part verda, picada, de la ceba d’hivern.
  11. Ho tornarem a tapar amb el paper d’alumini uns 5 minuts més.
  12. Treure-ho de la graella i menjar-ho immediatament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Matambre a la pizza Fugazzetta

Gotet de foie amb poma i festucs

1 Resposta

Gotet de foie amb poma i pistatxos

Ingredients per a 6 gotets:

  • 1 llauna de foie micuit
  • 1 grapat de festucs
  • 1 pot de compota de poma
  • 1 xorro de Brandy
  • 1/2 got d’aigua tèbia
  • Sal, pebre i un polsim de sucre

Preparació:

  1. Aquest aperitiu és deliciós si us agrada el foie!!
  2. La recepta és molt senzilla de preparar, agafeu una llauna de foie micuit (us recomano un que venen al LIDL que és una llauna daurada amb una etiqueta negra, que relació preu qualitat és molt bona, però al Carrefour també en podeu trobar un que està molt bé), i la introduïu sencera a un recipient per batre, afegiu un xorret de Brandy, sal, pebre i un polsim de sucre, també hi afegim una mica menys de mig got d’aigua tèbia, batem fins que quedi com una mousse, amb compte de que no se’ns talli el foie.
  3. Per muntar els gots (serviu-los freds) posarem la compota de poma al fons, el foie a sobre de la poma i per decorar una mica de festucs pelats i trencats en trossets petits.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Gotet de foie amb poma i festucs

Truita de Verdures

3 Respostes

TRUITA DE VERDURES TROBADES A LA NEVERA

Al final m’he animat i he decidit publicar les primeres dues receptes preparades per mi,aquesta és la segona, es tracta d’una truita de verdures, hi volia posar també ceba o ceba tendra, però com que ja n’hi havia i força a la de ceba i patata vaig decidir no posar-n’hi a aquesta.

Ingredients per a 1 truita:

  • 1 Albergínia
  • 1 Carbassó
  • 1 Pebrot Vermell
  • 4 Pebrots Verds
  • oli d’oliva
  • ous (amb 5 semblava que quedava bé, però hi vaig posar-ne 6)
  • Sal

Preparació:

  1. Passem per la paella cada ingredient per separat.
  2. Un cop cuits els anem posant en un escorredor per eliminar l’excés d’oli.
  3. Un cop cuits i afegits a l’escorredor tots els ingredients els remenem per tal que quedin ben barrejats, ho deixem una estoneta més per acabar d’escòrrer l’excés d’oli.
  4. Batem els ous en un plat fons o un bol i després hi afegim la ceba i patata que ja tenim barrejades
  5. Si veiem que hi ha poc ou se n’hi poden afegir
  6. Poseu una paella al foc amb una miqueta d’oli d’oliva i quan estigui calenta hi aboqueu el contingut del plat
  7. Poseu el foc no gaire fort (no se us cremés) i quan veieu que l’ou comença a estar cuit li doneu la volta usant una tapa plana d’una cassola per exemple
  8. Podeu punxar-la amb una forquilla per comprobar si per dins l’ou encara està líquid i regula el foc si ho creieu necessari
  9. Deixeu que s’acabi de coure fins que arribi al punt que sigui del vostre gust

RECEPTA DEL COL·LABORADOR: [JEC – Llop Solitari]

Faves a la catalana

Deixa un comentari

Faves a la catalana

4 persones – 1 hora

Ingredients:

  • 3 Kg de faves
  • 1 ceba tendra
  • 200 g de cansalada viada
  • ½ Kg de botifarra negra
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

Elaboració:

  1. Peleu les faves i netegeu-les.
  2. Ompliu una olla amb aigua i quan estigui bullint tireu les faves i una ceba tendra.
  3. Deixeu-les bullir una mitja hora (el temps variarà segons el tendres i la grandària).
  4. Acabat, les escorreu bé i traieu la ceba.
  5. En una cassola, poseu oli d’oliva de bona qualitat i afegiu la cansalada i poc després la botifarra negra tallada a trossets petits.
  6. Quan tot sigui cuit tireu les faves i aneu-les tombant amb compte perquè no se us desfaci la botifarra fins que al cap d’uns minuts estiguin sofregides. Ja ho veureu com no us en quedarà cap.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Faves a la catalana

Truita de Ceba i Patata

2 Respostes

TRUITA CEBA I PATATA

Al final m’he animat i he decidit publicar les primeres dues receptes preparades per mi,aquesta és la primera, es tracta de la vella coneguda i tradicional truita de patata (amb ceba), o millor dit degut a la proporció d’ingredients que uso truita de “ceba” amb patata.

La ceba un cop cuita es redueix molt, però a l’hora de fer la truita el volum de ceba ha de seguir sent força més important que el de patata, per tant s’ha de ser molt generós a l’hora de posar-hi ceba.

Ingredients per a 1 truita:

  • Ceba de Figueres 1 kg
  • Patata 1 de mitjaneta o 2 si són molt petites
  • oli d’oliva
  • ous (en van caldre 6)
  • Sal

Preparació:

  1. Passem per la paella la ceba tallada fineta fins que quedi daurada.
  2. Un cop cuita la posem en un escorredor per eliminar l’excés d’oli.
  3. Passem després la patata tallada en trossets molt petits.
  4. Un cop cuita l’afegim a l’escorredor amb la ceba i ho remenem per tal que el ingredients quedin ben barrejats, ho deixem una estoneta més per acabar d’escòrrer l’excés d’oli.
  5. Batem els ous en un plat fons o un bol i després hi afegim la ceba i patata que ja tenim barrejades
  6. Si veiem que hi ha poc ou (com em va passar a mi) se n’hi poden afegir
  7. Poseu una paella al foc amb una miqueta d’oli d’oliva i quan estigui calenta hi aboqueu el contingut del plat
  8. Poseu el foc no gaire fort (no se us cremés) i quan veieu que l’ou comença a estar cuit li doneu la volta usant una tapa plana d’una cassola per exemple
  9. Podeu punxar-la amb una forquilla per comprobar si per dins l’ou encara està líquid i regula el foc si ho creieu necessari
  10. Deixeu que s’acabi de coure fins que arribi al punt que sigui del vostre gust

RECEPTA DEL COL·LABORADOR: [JEC – Llop Solitari]

CONSERVA DE SOFREGIT DE TOMÀQUET (THERMOMIX)

Deixa un comentari

CONSERVA DE SOFREGIT DE TOMÀQUET (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 2 grans d’all
  • 1 ceba
  • 1 quilo de tomàquet pelat i triturat
  • 60g. d’oli
  • sal
  • pebre
  • sucre

PREPARACIÓ:

  1. Per pelar els tomàquets els escaldo uns segons amb aigua bullin
  2. Posem l’all,la ceba i l’oli al vas i triturem 5 seg.vel.4
  3. Ara sofregim 10 minuts varoma vel.cullera
  4. Afegim la resta d’ingredients i coem 30 minuts 100º vel.cullera
  5. Ara omplim els pots de vidre esterilitzats i calents amb el sofregit els tapem i els girem cap avall per tal que facin el buit, fins que es refredin

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CONSERVA DE SOFREGIT DE TOMÀQUET (THERMOMIX)

Llenties

Deixa un comentari

Llenties

Ingredients (per a 4 persones):

  • 300 gr de llenties (de les que més us agradin)
  • 1 ceba
  • 1 tomàtiga
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 10-12 mongetes tendres
  • 1 patata
  • 3 fulles de lletuga
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 fulles de llorer
  • Oli, sal i pebre bo

Preparació:

  1. Primer de tot preparam totes les verdures. Feim un tall al voltant de la cabeça d’alls, ratllam la ceba i la tomàtiga i tallam el porro en rodanxes molt primetes. Rentam les mongetes i les tallam en trossets petits, pelam la pastanaga i la patata i les tallam a quadrets petits.
  2. Rentam les fulles de lletuga i les tallam en juliana prima.
  3. Posam l’olla a vapor al foc amb una mica d’oli i quan estigui calent sofregim els alls. A continuació afegim la ceba, el porro i quan es comencin a fer la tomàtiga, i ho sofregim tot amb les dues fulles de llorer.
  4. Abocam les llenties a l’olla i les remenam amb el sofrit.
  5. Les tapam d’aigua (si us agraden espeses, si us agraden més claretes en posau una miqueta més) i afegim la resta de verdures.
  6. Ho salpebram i tapam l’olla. Amb aquestes olles ràpides, quan comença a sortir el vapor per la vàlvula, comptam deu minuts i ho retiram del foc. I ja estan les llenties fetes!
  7. A ca nostra les menjam mesclades amb arrós bollit, i d’un dia per l’altre també són molt bones amb fideus prims, que en dos o tres minuts es bullen, mentre les llenties s’encalenteixen. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Llenties