Arxiu d'etiquetes: SAL

Cruixent de mandonguilla

2 Respostes

Cruixent de mandonguilla

Ingredients:

  • 250 grs de carn picada (meitat porc, metitat vedella)
  • 1 cullerada sopera d’all i julivert ben picat
  • 1 cullerada sopera de farina de galeta
  • Sal, pebre i oli dòliva suau per fregir
  • Pasta Fil·lo
  • Opcional: formatge roquefort

Preparació:

  1. Barregem la carn picada amb l’all i el julivert ben picats, la farina de galeta, sal i pebre. Fer mandonguilles petitones.
  2. Tallar amb un ganivet la pasta Fil·lo una mida aprox. de 12×12 cm. S’ha de treballar ràpid perquè com és una pasta molt fina s’asseca de seguida i es trenca. Posar-hi la mandonguilla sobre la pasta Fil·lo i embolicar com si fos un regal.
  3. Fregir amb oli abundant i molt calent, quan els traiem del foc posar sobre paper de cuina perquè absorbeixi l’oli sobrant.
  4. Opcional: sobre la mandonguilla de carn posar una mica de formatge rocafort i després embolicar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Cruixent de mandonguilla

CASSOLETES DE CARABASSÓ I PATATA

1 Resposta

CASSOLETES DE CARABASSÓ I PATATA

Ingredients:

  • Carabassons
  • Patates
  • Porro (la part blanca)
  • 3 ous sencers
  • 250cc. de crema de llet o llet evaporada
  • 120gr. de formatge ratllat al vostre gust
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Peleu les patates i talleu-les a rodanxes, desprès bulliu-les amb aigua i sal, fins que estiguin cuites.
  2. Una vegada cuites, escorreu-les de l’aigua i aixafeu-les amb el passa-purés o amb una forquilla. Afegiu oli d’oliva i rectifiqueu de sal. Reserveu…
  3. Renteu els carabassons i talleu-los a llesques no massa gruixudes. Peleu el porro, renteu-lo amb abundant aigua i trossegeu-lo…
  4. Sofregiu-ho en una paella amb 3 cullerades d’oli; saleu i reserveu.
  5. Escalfeu el forn amb el gratinador encès.
  6. Repartiu el puré entre les cassoletes de fang individuals… (les de la crema catalana), que quedi bes estés al fons.
  7. Al damunt del puré poseu el sofregit de carabassó i porro.
  8. I després al damunt els ous batuts amb la crema de llet i el formatge ratllat.
  9. Enforneu fins que estigui ben daurat.
  10. Aquest recepte és una base, podeu aplicar la vostra imaginació i afegir els ingredients que volgueu: Dauets de cansalada viada, pernilet, botifarra negre, sobrassada…
  11. Està igual de bo calent que tebi.
  12. Serviuu a taula en les mateixes cassoletes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CASSOLETES DE CARABASSÓ I PATATA

Molls amb verdures i sopa de peix de roca (51/135)

1 Resposta

Molls amb verdures i sopa de peix de roca (51/135)

Ingredients:

  • 8 molls
  • 1 carbassó grandet
  • 1 albergínia
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 2 grans d´all
  • 2 cebes
  • mig kilo de peix de roca
  • 2 cullerades soperes de concentrat de tomàquet
  • 1 branca de fonoll seca
  • 1 pastanaga
  • Una mica de safrà
  • sal, pebre
  • 1 ou
  • 1 culleradeta de mostassa de Dijon
  • Una mica de harissa
  • 1 BG (llorer, farigola, julivert)
  • una mica de “pastís” o cognac

Preparació:

  1. Començarem fent la sopa. Primer sofregim una ceba, una pastanaga i un gra d´all. Quan estiguin rosses hi afegim el BG, el fonoll i tot seguit el peix de roca. Sofregim també el peix, mullem amb el Pastís, deixem evaporar l´alcohol, afegim el concentrat de tomàquet i ho cobrim amb aigua. Vint minuts a partir que l´aigua bulli i colem. Reservem el brou.
  2. Mentre l´aigua bullia hem començat a tallar a dauets petits totes les verdures i hortalises. I les hem saltejat amb una mica de farigola.
  3. Moment de repassar que els filets de moll no tinguin ni una espina, i tampoc escata. Han d´estar impecablement nets. Reduim el brou de peix fins a tenir una sopa concentrada, ojo, no una salsa!
  4. Preparem una mena de maionesa a base d´ou, la mostassa, safrà, sal i harissa i en posarem una cullerada al plat. Marquem els molls a la paella, uns tres minuts per la part de la pell i un o dos per l´altra, posem les verdures al mig i ho tanquem com si fós un entrepà.
  5. Emplatem amb la sopa concentrada de peix al voltants dels “entrepans” de moll amb verdures i una mica de “rouille” al costat, la maionesa especial.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Molls amb verdures i sopa de peix de roca (51/135)

Croquetes de bacallà

1 Resposta

Croquetes de bacallà

40 minuts -4 persones

El que necessitareu:

  • 200 g de bacallà esqueixat
  • 200 g de patates bullides
  • All i julivert picat
  • 2 ous
  • Sal
  • Oli d‘oliva verge extra

Elaboració:

  1. Dessaleu el bacallà esqueixat (canvieu l’aigua dues vegades durant dos dies consecutius ).
  2. Escorreu-lo bé.
  3. Peleu i bulliu les patates amb una mica de sal. Amb uns 20 minuts les tindreu a punt.
  4. Escorreu-les i aixafeu-les.
  5. Prepareu una picada d’all i julivert i afegiu-la a les patates.
  6. Incorporeu els rovells d’ou i remeneu.
  7. Poseu-hi l’abadejo esqueixat i picat i barregeu-lo.
  8. Deixeu-ho reposar unes hores.
  9. Si voleu prepareu la massa d’un dia per l’altre.
  10. Quan aneu a fer les croquetes bateu les clares a punt de neu i barregeu-les amb la pasta.
  11. Amb l’ajuda de dues culleres, doneu forma a les croquetes i fregiu-les a la paella amb oli abundant i calent, tombeu-les i quan estiguin fregides, aneu-les posant en un plat.
  12. Són molt bones calentes, però si us en sobren, les podeu menjar fredes amb pa amb tomàquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Croquetes de bacallà

Pasta amb salsa a la grega

Deixa un comentari

Pasta amb salsa a la grega

Ingredients per 4 persones:

  • 320g de pasta
  • 500g de tomàquet triturat
  • 100g d’olives negres
  • 100g de formatge de cabra
  • 2 grans d’all
  • pebre i sal al gust
  • oli d’oliva
  • orenga
  • unes fulles de julivert

Preparació:

  1. Piquem els dos grans d’all i tallem en bocins petits les olives negres. Si tenen pinyol, l’haurem de treure abans.
  2. En una paella hi posem a escalfar un raig d’oli d’oliva i hi afegim els alls i les olives amb una mica de sal i orenga i ho deixem daurar.
  3. Quan s’hagin barrejat els sabors hi afegim el tomàquet triturat, ajustem de sal i pebre i deixem que es vagi coent a foc lent.
  4. Hi posem les fulles de julivert, tallades a trossets petits prèviament i remenem bé el sofregit.
  5. Tallem a trossets petits el formatge de cabra i l’anem afegint a la paella perquè es desfaci i comenci a agafar sabor.
  6. Mentre s’acaba de coure el sofregit posem a bullir la pasta.
  7. Finalment colem la pasta i l’afegim a la paella per poder-la barrejar bé amb el sofregit.
  8. Un plat ben bo que ens dóna idees creatives per afegir a la típica pasta amb tomàquet. Que el gaudiu!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: lLA IGUALITÀRIA

Origen: Pasta amb salsa a la grega

COSTELLA DE PORC AMB PATATES I PINYA

Deixa un comentari

COSTELLA DE PORC AMB PATATES I PINYA

INGREDIENTS:

  • unes tires de cap de costella o tot amb una peça
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 cebes
  • 3 tomaquets
  • 1/5 pebrot
  • especies (farigola,romani,orenga,all en pols,sal,pebre vermell)
  • 3 cullerades de salsa de tomáquet
  • 2 cullerades de vinagre
  • 2 cullerades de mel
  • 1 cullerada de mostassa
  • 1/5 litre de suc de pinya
  • 1/5 pinya natural
  • 3 patates

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 170º
  2. En un bol berrejem totes les especies i salem la costella i reservem
  3. A la plata de forn i posem el cap d’all,les cebes pelades i tallades i el tomaquet tambe tallat sal pebrem i afegim el suc de pinya i reservem
  4. En un bol i posem la salsa de tomáquet, la mel,la mostassa i el vinagre remenem tot, posem la costella de porc a la plata i pintem amb la berreja
  5. Coem al forn a 170º una hora i mitja a mitja cocció tornem a pintar i acavat el temps tornem a pintar i deixem al forn uns 5 minuts
  6. Mentre coem la carn, rentem les patates amb pell i les tallem a mitges llunes
  7. Posem una olla al foc amb forsç oli a escalfar i posem les patates a coure uns 5 minuts i treiem del foc i reservem
  8. Quan tinguem la carn cuita
  9. Tallem la pinya a bastons i la fregim una mica a la brasa o a la planxa
  10. Tornem a posar l’olla del oli al foc i coem les patates que quedin ben cruixents

Emplatem:

  1. Tallem la costella a tires i la posem a la plata, acompanyem amb les patates i la pinya, salem les patates i la pinya amb escames de sal o sal rosa
  2. Tota la salsa que ha quedat a la plata la triturem, la posem en una salsera o un bol i la servim amb la carn

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COSTELLA DE PORC AMB PATATES I PINYA

Mongetes azuki amb arròs

Deixa un comentari

Mongetes azuki amb arròs

Ingredients:

  • Mongetes azuki ja cuites (un pot)
  • arròs blanc o integral bullit
  • 1 pastanaga
  • mig pebrot verd
  • 1 all
  • 1 cullerada de gomasi (sal de sèsam) per persona (es compra a les botigues d’alimentació ecològica). Se’n pot prescindir però li dóna un toc especial.
  • oli d’oliva verge extra i sal

Procediment:

  1. Rentar les mongetes .
  2. Bullir l’arròs en aigua salada.
  3. Tallar la pastanaga i el pebrot a daus, i sofregir-los.
  4. Afegir l’all i quan estigui cuit, afegir les mongetes i donar-hi unes quantes voltes.
  5. Incorporar la quantitat d’arròs blanc que vulgueu.
  6. Servir i afegir una cullerada de gomasi al damunt de cada plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Mongetes azuki amb arròs

Coca de verdures

1 Resposta

Coca de verdures

Ingredients:

  • 350 grams de farina integral
  • 87 grams d’oli d’oliva verge
  • 105 grams d’aigua
  • un pessic de sal
  • sofregit de tomàquet i ceba, o algun sofregit o salsa de tomàquet
  • un carbassó petit
  • mig pebrot vermell

Elaboració:

  1. Barregem els ingredients de la massa, amassem una estona, en fem una bola i deixem reposar.
  2. Tallem el carbassó i el pebrot en trossets petits i ho passem per una paella amb una mica d’oli fins que estiguin fets.
  3. Si no tenim cap salsa de tomàquet feta, en fem una mica, de tomàquet sol o tomàquet i ceba o el que ens vingui de gust.
  4. Encenem el forn i el posem a 200ºC.
  5. Enfarinem el marbre de la cuina o la taula i amb un curró aplanem la massa fins que tingui uns 3mm de gruix.
  6. Posem un paper de forn o de plata sobre la safata de forn i el pintem amb oli.
  7. Hi posem la massa al damunt i la posem al forn 10 minuts.
  8. Va bé posar cigrons o fesols crus (i secs) al damunt perquè no s’infli o es corbi.
  9. Traiem la massa del forn. Amb compte de no cremar-nos hi posem el tomàquet i les verdures al damunt.
  10. Hi posem les espècies i herbes que ens vinguin de gust, en el meu cas orenga i all en pols. Baixem el forn a 180ºC i tornem a posar la coca 30 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Coca de verdures

Truita de carbassó i ceba.

1 Resposta

Truita de carbassó i ceba

Ingredients per 4 persones:

  • 6 ous ecològics.
  • 1 ceba grossa.
  • 2 carbassons.
  • sal.
  • oli.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Tallem la punta del carbassó i fem amb el ganivet una creu, el tallem amb pell en rodanxes.(si voleu que les lamines de carbassó quedin mes grans no talleu-les amb creu)
  2. Posem oli en una paella i quan esta calent aboquen la ceba, baixem una mica el foc i deixem que la ceba queda transparent, salem i afegim els carbassons.
  3. Deixem fer fins que veiem que els carbassons estan fets. Ho retirem i escorreguem en un colador, per treure el màxim de líquid.
  4. En un bol debatem els ous amb una mica de sal i pebre. Aboquem els carbassons i barregem.
  5. En una paella posarem una mica d’oli i fem la truita, ha de quedar cuita per fora i melosa per dintre. La podem acompanyar amb unes bones llesques de pa amb tomàquet i llestos ja tenim el sopar…………….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Truita de carbassó i ceba.

FILET DE PORC AMB MEL I SOBRESADA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

FILET DE PORC AMB MEL I SOBRESADA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 150g. de porro tallat
  • 100g. de ceba tallada
  • 35g. de mantega
  • 15g. d’oli d’oliva
  • 1 filet de porc
  • 25g. de vi negre
  • un polsim de sal
  • un polsim de pebre
  • 30g. de mel
  • 40g. de sobrassada

PREPARACIÓ:

  1. – Posem el porro,la ceba,l’oli i la mantega al vas trossegem 8seg.vel.4, ara sofregim 16 minuts 120º, gir esquerra vel1.
  2. – Mentres salpebrem el filet i amboliquem amb film transparent que quedi ven sellexat i punxem amb un ganivet, posem dins el aparell varoma i reservem
  3. – Ara afagim al vas el vi,la sal i el pebre,
  4. – Posem el aparell varoma sobre la maquina i programemt 20 minuts varona gir esquerra vel.1
  5. – Un cop passats els 20 minuts treiem el aparell varoma i reservem
  6. – Afagim al vas la sobresada i la mel i programemt 8 minuts a 100º,.gir esquerra.vel.1
  7. – Mentres tallem el filet a rodelles, el posem en una plata i afagim la salsa i servim

Una manera diferent de menjar el filet de porc

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FILET DE PORC AMB MEL I SOBRESADA (THERMOMIX)