Arxiu d'etiquetes: SAL

CREMA D’ALLS PORROS I CEBES

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per a dues persones)

  • 2 alls porros mitjans
  • 4 cebes de Figueres
  • 1 cullerada d’oli de Beneixama
  • Sal
  • 2 gots d’aigua mineral

PREPARACIÓ:

  1. Rentem els alls porros fins que no els quede gens de terra. Hem d’intentar aprofitar una mica de la part verda que tenen, que també és ben nutritiva. En estar nets, els tallem a rodanxes primes i els reservem.
  2. Posem la cullerada d’oli de Beneixama en una paella a foc lent i, en assolir una bona temperatura, hi aboquem els porros tallats.
  3. Mentrestant, pelem i piquem les cebes de figueres i les afegim a la paella.
  4. Quan tot s’haja enrossit i estiga quasi bo, hi afegim la sal.
  5. En una olla de pressió col·loquem la mescla de cebes i porros amb els dos gots d’aigua mineral. Tapem l’olla i encenem el foc. En assolir la pressió adient, abaixem el foc i continuem coent durant vint minuts.
  6. Passat aquest temps, apaguem el foc i, quan puga ser, obrim l’olla. Llavors, amb l’ajuda de la batedora, triturem la mescla i la servim en plats o tassons individuals. Si es vol afinar el resultat, podem passar la crema pel colador xinès. Jo no ho vaig fer, però.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CREMA D’ALLS PORROS I CEBES

Sopa freda de tomàquet i mango amb gambes picants (22/36)

Deixa un comentari

Sopa freda de tomàquet i mango amb gambes picants (22/36)

Bé, això de “sopa freda” és una mica un eufemisme…podriem dir-li gazpatxo amb mango i gambes però no porta el mateix, així que deixem-ho tal qual!

Ingredients:

  • i kg de tomàquet madur
  • 2 mangos madurs
  • 1 ceba tendra
  • 150 ml d´oli d´oliva extra verge
  • 3 cullerades de vinagre de xerès
  • 200 gr de cues de gambes
  • 2 grans d´all
  • 1 culleradeta de pebre vermell picant
  • 1 culleradeta de barreja xinesa de cinc espècies (o una barreja de gingebre, clau, canyella i anís)
  • sal

Preparació:

  1. Coure les cues de gamba un mínut amb aigua i força sal. Posar-les en un bol i afegir-hi els alls picadets, sal, oli i les espècies. Ho tapem i reservem a la nevera.
  2. Triturem els tomàquets, mangos, ceba, oli, vinagre, ho passem pel xino i ho deixem reposar a la nevera un mínim de tres hores.
  3. Quan ho servim retirem l´all de les gambes…o no, si ho heu picat molt petit…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOO AND FOOT

Origen: Sopa freda de tomàquet i mango amb gambes picants (22/36)

AMANIDA DE FETA, TOMAQUETS i CANONGES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • tomàquets cherris
  • formatge feta
  • canonges frescos
  • alfàbrega
  • sal
  • oli
  • vinagre de mòdena
  • escuradents rodons

Preparació:

  1. Tallem el formatge Feta a daus.
  2. Punxem els daus de formatge i els tomàquets i els col·loquem al plat.
  3. Hi posem el canònge net i sec i li afegim algun tomàquet més pel verd.
  4. Li posem alfabrega fresca, sal, oli i vinagre. al formatge li poso alfàbrega en pols seca perquè s’hi enganxi mes facilment i llestos.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: AMANIDA DE FETA, TOMAQUETS i CANONGES

Paellada

Deixa un comentari

Ingredients: (per 4 persones)

  • 1 ceba gran
  • 2 patates grans
  • 2 carbassons
  • Oli d’oliva i sal

Elaboració:

  1. Pelar les patates i tallar-les com per fer truita
  2. Rentem el carbassó i sense pelar, el tallem a rodanxes fines (de 3-4 mm)
  3. Pelem la ceba i la laminen
  4. Posem una paella al foc amb oli i hi afegim primer la ceba. Quan comenci a estovar-se, hi afegim els altres dos ingredients
  5. Deixem coure una mitja hora llarga, remenant amb molt cura perquè no es cremi però tampoc es desfaci massa
  6. Com veieu és fàcil de fer, però laboriosa, cal fer-la amb molt d’amor, com el que una àvia sent per la seva néta.
  7. A Gandesa i a Caseres en diuen paellada, mentre que a Corbera i la Pobla de Massaluca en diuen freginata i a Prat de Compte, freginat.

Recepta extreta de “És quan menjo que hi veig clar”

Origen: Paellada

Sardines escabetxades

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de sardines
  • 3/4 l. d’oli d’oliva
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 farcell d’herbes aromàtiques
  • 1 cullerada de postre de pebre vermell dolç
  • 1 tassa de vi blanc sec
  • 1 tassa i 1/2 de vinagre
  • Farina i sal

Elaboració:

  1. Netegeu bé les sardines, saleu i enfarineu-les.
  2. Fregiu-les en una paella amb oli abundant, al punt de cuites.
  3. A mida que les fregiu, aneu-les posant en el recipient on les guardareu, us recomano un tupí de fang.
  4. En el mateix oli on heu fregit les sardines (previament colat, si veieu que us ha quedat molta farina al fons), hi fregiu la cabeça d’alls i el farcell d’herbes aromàtiques, a foc lent perque no es cremi l’oli.
  5. Un cop cuit, aparteu la paella del foc, hi tireu el pebre vermell i seguidament la tassa de vi blanc i la de vinagre.
  6. En plena ebullició tireu-ho per sobre de les sardines.
  7. Deixeu reposar al menys un dia abans de menjar-vos-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Sardines escabetxades

PASTÍS DE POMA- PAÏSOS BAIXOS

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la pasta:

  • 400 gr. de farina.
  • 400 gr. de llevat.
  • 400 gr. de sucre.
  • 300 gr. de mantega.
  • 2 ous.
  • Una mica de sal.

Per al farcit:

  • 7 pomes àcides ben grans.
  • Una mica de canyella.
  • 75 gr. de nabius.

Preparació:

  1. Barrejar els ingredients per a la pasta (tots a temperatura ambient)
  2. Fes una làmina d’1,5 cm i posa-la a la base d’una safata que prèviament hauràs untat amb mantega.
  3. Escalfar el forn a 220 graus.
  4. Tallar les pomes a trossos grans i treure’n el cor.
  5. Cobrir-les de canyella (però no massa!).
  6. Barrejar-les amb els nabius.
  7. Omple la safata amb la barreja de pomes.
  8. Fes una altra làmina de pasta de 0,5 cm. I posa-la sobre el farcit.
  9. Abaixa el forn a 200 graus i posa-hi el pastís durant una hora i quart.
  10. Quan faci 30-45 min. Que és al forn, vigila que no s’estigui fent massa fosc. En aquest cas, abaixa el forn a 180 graus.
  11. Quan estigui llest, deixa el pastís fora del forn durant mitja hora.
  12. Aleshores, serveix-lo amb nata.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: PASTÍS DE POMA- PAÏSOS BAIXOS

Amanida caprese

Deixa un comentari

Amanida caprese

Per a 4 persones:

Ingredients:

  • 1 kg de tomàquets de color de rosa o de Montserrat
  • 2 boles de mozzarella de búfala
  • Sal, pebre, orenga i oli d’oliva

Elaboració:

  1. Treure la part del tomàquet en que aquest ha estat unit al tronc, després tallar-lo a làmines.
  2. Amanir-lo amb sal pebre i orenga.
  3. Tallar les boles de mozzarella a làmines i posar-les per sobre els tomàquets i tornar a amanir amb sal, pebre, orenga, i amb oli d’oliva abundant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Amanida caprese

Arròs de la iaia

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 3-4 plats)

  • 150 gr de mongetes seques “pintas”
  • 4 llonganisses de l orza o similar
  • 1 fulla de llorer
  • 6 alls
  • Tomàquet triturat
  • 1 pastilla de brou de carn i sal al gust
  • 200 gr d’arròs bomba
  • 1 cassola express

PREPARACIÓ:

  1. A la cassola expres posar les mongetes , els embutits de l orza i la fulla de llorer, cubrir 4 dits d aigua, i deixar bullir durant 20 minuts
  2. Refredar la cassola, passant-la sota l’aixeta de l’aigua. Obrir-la, i quan torni a bullir, incorporar el sofregit(*), l’arròs, pastilla de brou, sal i colorant fins que l’arròs estigui fet.
  3. “(*) sofregir amb oli abundant els alls, quan estiguin daurats afegir tomàquet i quan el tomàquet estigui ben fet, bolcar una cullerada gran de mongetes, xafar-les una mica i remenar. Incorporar a la cassola bullint”
  4. Cocció en dos parts
  5. A la cassola expres posar les mongetes , els embutits de l orza i la fulla de llorer, cubrir 4 dits d aigua, i deixar bullir durant 20 minuts
  6. (jo la poso en qualsevol moment del matí, i quan s’apropa l’hora de dinar calculo que necessito 30-40 minuts per acabar el plat)
  7. Posar la cassola al foc per a que bulli.
  8. Fer sofregit amb oli abundant amb ells alls, quan estiguin daurats afegir tomàquet i quan el tomàquet estigui ben fet, bolcar una cullerada gran de mongetes, xafar-les una mica i remenar. Incorporar a la cassola bullint

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: Arròs de la iaia (Orza)

Rotllets de pernil dolç i formatge

Deixa un comentari

Ingredients per la pasta:

  • 240 ml. d’aigua
  • 1 ou
  • 450 gr. de farina
  • 1 culleradeta de sal
  • 2 culleradetes de sucre
  • 2 cullerades d’oli
  • 1 culleradeta i mitja de llevat desecat

Ingredients per al farciment:

  • Pernil dolç
  • Mozzarella
  • Moraduix

Preparació:

  1. Posam tots els ingredients de la pasta a la màquina de fer pa.
  2. Quan està a punt l’estiram fent un rectangle i la farcim amb el pernil dolç i la mozzarella i ho enrotllem llavors ho tallam en discos d’un centímetre màxim.
  3. Ho deixam tovar una hora i mitja aproximàdament, fins que hagi doblat el seu volum.
  4. Llavors ho pintam amb ou batut i hi afegim moraduix o orenga, i ho posam a coure al forn.
  5. Si pertanyeu a aquella part de la humanitat que és fan del formatge, podeu canviar la mozzarella per algun altre tipus de formatge.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Rotllets de pernil dolç i formatge

AMANIDA DE FAVETES AMB MENTA I PERNIL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • favetes baby cuites (en venen als mercats en pots de vidre).
  • Pernil salat però que no sigui gaire greixós i com més bo sigui, més deliciós quedarà el plat final.
  • Alfàbrega fresca
  • sal
  • pebre
  • gingebre
  • Vinagre de vi
  • menta fresca

Preparació:

  1. Comprarem el pernil tallat ben fi, però no a viruta.
  2. Tallem el pernil de manera que ens quedi petit, tallem la menta i l’alfàbrega de manera que també ens quedi fina.
  3. Ratllem una mica de gingebre (no gaire) i treiem l’oli de les favetes que hi ha dins el pot.
  4. Ho aboquem a un plat i ho barregem tot.
  5. Hi afegim sal, pebre i vinagre i tornem a remenar.
  6. Consell, jo ho faig una mica abans perquè tot agafi bé els sabors i ho poso a la nevera per menjar-ho fresc.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: AMANIDA DE FAVETES AMB MENTA I PERNIL