Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Albergínies farcides amb salsa de iogurt

Deixa un comentari

Albergínies farcides amb salsa de iogurt

Ingredients:

  • 5 albergínies
  • 200 gr de soja texturitzada
  • all
  • orenga
  • 7 tomàquets
  • oli i sal
  • iogurt de mango
  • curry

Preparació:

  1. Tallem les albergínies longitudinalment i li fem talls al cor.
  2. Enfornem durant 30-35 minuts a 180º amb el forn prèviament pre escalfat, a dalt i baix amb ventilador
  3. Paral·lelament hidratem la soja amb aigua, com si fossin molles de pa mullades.
  4. Aromatitzem l’oli amb l’all picolat i hi saltegem la soja.
  5. Un cop saltejada hi afegim tomàquet i l’orenga, i deixem suar durant 5 minuts.
  6. Quan l’albergínia sigui cuita, li retirem la polpa i la farcim amb la soja.
  7. Tornem a enfornar durant 4 minuts més a 180º a dalt i baix i amb ventilador.
  8. Servim amb la polpa d’albergínia per sobre i amb la salsa feta de barrejar el iogurt i el curry.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Albergínies farcides amb salsa de iogurt

Pudding fi de lluç (97/164)

Deixa un comentari

Pudding fi de lluç (97/164)

Ingredients (4/5 persones):

  • Mig kilo de lluç (congelat, sense cap problema…ara, si és fresc sempre serà un xic millor)
  • 3 ous (en el meu cas van ser tres rovells…)
  • 2 clares a punt de neu
  • molla de pa, uns 200 gr
  • 1 vas gran de llet calenta
  • nou moscada
  • margarina

Preparació:

  1. Moooolt senzill. Coure el peix amb aigua i sal. Bé, posar-lo amb aigua freda i quan estigui a putn de bullir retirar-lo del foc, ja estarà fet. Barrejar-lo en un bol, ben esmicolat, amb la molla de pa remullada amb llet, els rovells, una cullerada gran de mantega/margarina i una mica de nou moscada. Quan està tot ben barrejadet hi afegiu les clares muntades a punt de neu i es posa tot dins d´un recipient per anar al forn untat amb margarina. Una hora al “bany maria” (l´aigua ha d´estar ben calenta, bullint de fet) a 180 graus. A la recepta posa a 250 però no cal, a mi em va quedar de nassos.
  2. Per acompanyar-lo teniu tres opcions: salsa de tomàquet, maionesa o beixamel. Jo vaig optar per la maionesa, tot i que hauria d´haver deixat refredar el pudding. La salsa de tomàquet em sembla una alternativa ben bona, la beixamel en aquest cas no l´acabo de veure, però tot és qüestió de gustos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pudding fi de lluç (97/164)

Rap Emmetxat (85/130)

Deixa un comentari

Rap Emmetxat (85/130) 01Rap Emmetxat (85/130) 02Rap Emmetxat (85/130) 03

Ingredients (2 px):

  • una cua de rap
  • 2/4 talls de bacon
  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 vas de vi blanc
  • 250 ml de brou de peix

Preparació:

  1. Demaneu a la peixateria que us treguin l´espina del rap i que us deixin doncs dos filets nets. Una vegada a casa els salpebreu, poseu el bacon dins i ho reserveu.
  2. Feu un sofregit amb la resta d´ingredients, començant per la ceba i el pebrot. Quan estigui la ceba rossa hi afegiu el tomàquet tallat petit, sense pell ni espines. Quan estigui ben concentrat ho mullem amb el vi i deixem que redueixi. Tot seguit mullem amb el brou i deixem també que redueixi durant uns deu minuts.
  3. Finalment posem la cassola al forn amb els lloms de rap un a sobre de l´altre i el bacon al mig durant deu minuts llargs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Rap Emmetxat (85/130)

BACALLÀ AMB MEL

1 Resposta

BACALLÀ AMB MEL

INGREDIENTS:

  • – Dos trossos de bacallà dessalat
  • – Farina
  • – Mel
  • – Dos xampinyons grossos per acompanyar

PREPARACIÓ:

  1. Començarem posant una cassola amb aigua al foc, en fred, hi afegim els trossos de bacallà i encenem el foc suau fins que veiem que l’aigua desprèn una aigua blanquinosa. Retirar el bacallà i deixar-lo reposar a la nevera embolicat amb paper de cuina. Mentrestant, en un plat fondo, preparem la mescla d’aigua, farina i mel, barrejarem fins a obtenir una massa homogènia, una mica espessa però és la que utilitzarem per arrebossar el bacallà.
  2. Quan tenim arrebossats els trossos, en una paella amb oli calent els passem fins que veiem que la pasta està dauradeta. Treure els trossos de peix del foc, posar-los a escórrer amb paper absorvent. Per a decorar-ho, he fregit els xampinyons prèviaments buidats ja que a dins hi he afegit Boletus caramelitzats la reducció de Pedro Ximenez. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: BACALLÀ AMB MEL

CONFIT D’ÀNEC AMB PLATAN I PURÉ D’ALBERGÍNIA

1 Resposta

CONFIT D'ÀNEC AMB PLATAN I PURÉ D'ALBERGÍNIA

INGREDIENTS:

  • – Cuixes d’ànec confitades
  • – Un platan
  • – Una poma Reineta
  • – Una ceba
  • – Una albergínia
  • – Una cullerada de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Començarem preparant el puré perquè triga més estona. Així que netejarem l’alberginia i la obrirem en dos trossos, la marcarem a la planxa i seguidament les posem al forn a escalivar a 200 graus.
  2. Posar en una safata les cuixes d’ànec amb el seu greix menys una petita part que guardarem per a fer la nostra salsa. Aquesta safata està apunt per posar al forn quan anem finalitzant la recepta ja que la tindrem uns 15 minuts al forn fins que quedin dauradetes. És important que una mica abans de retirar-les hi posem una mica de sucre al damunt per a caramel.litzar-les.
  3. Preparaem la salsa. Sofregir la ceba que hem tallat a la juliana amb la cullerada del greix que hem agafat de les cuixes. Tallar i pelar la poma a daus petits i afegir-la on la ceba. Quan observem que estigui toveta i daurada hi afegim el platan que tallarem a rodanxes-.
  4. Remenar bé a foc lent fins que quedi una salsa espessa.
  5. Buidar les albergínies que hem escalivat i introduir-ho dins al batedora amb un raig d’oli, sal i pebre al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: CONFIT D’ÀNEC AMB PLATAN I PURÉ D’ALBERGÍNIA

lluç a la sidra (20/164)

Deixa un comentari

lluç a la sidra (20/164)

Ingredients:

  • 1 lluç tallat a rodanxes
  • tàperes
  • 2 “xalotes”
  • crema de llet
  • 1 ceba grossa
  • farina
  • 1 ampolla de sidra
  • oli, mantega, sal i pebre

Preparació:

Salpebrar les rondaxes de lluç, enfarinar-les i fregir-les lleugerament. Reservar-ho. En una paella posar-hi mantega a fondre i afegir-hi la ceba i les “xalotes” (si no en teniu poseu-hi més ceba, de figueres si pot ser) molt picades. Quan comencin a daurar-se ruixar-les amb la meitat de la sidra i deixar-ho reduïr. Quan no quedi líquid hi poseu la resta de la sidra, les tàperes (alcaparras…al gust de cadascú…a mí m´agraden molt, tres cullerades petites) i la crema de llet (mitja ampolla de les de vidre…uns 100 ml). Rectificar de sal i pebre i tirar-ho a sobre del peix…que el tindreu en una safata per anar al forn.La cobriu amb paper de plata i ho deixeu coure a foc mitjà uns 20 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: lluç a la sidra (20/164)

Olla d’escòrpora (90/130)

Deixa un comentari

Olla d´escòrpora (90/130)

Ingredients (4 px):

  • 1 kilo d´escòrpora (inclosos els caps i espines en aquest pes brou)
  • 750 gr de patata vermella
  • 6 tomàquets madurs
  • 3 cebes
  • 1 pastanaga
  • sal i pebre
  • all i oli (opcional)
  • picada d´ametlles, alls, safrà i el fetge de l´escòrpora (opcional)

Preparació:

  1. Començarem fent els brou amb els caps i les espines de les escòpores. Perdó, primer sofregirem una ceba i una pastanaga i en aquesta olla i afegim els mencionats caps i espines, els hi donem unes voltes, afegim un tomàquet sencer i uns dos litres d´aigua freda.
  2. Ho portem a ebullició i ho deixem coure a foc mitjà mitja horeta.
  3. Mentrestant, en una cassola gran de ferro colat, comencem a fer un sofregit de ceba i tomàquet, hi afegim les patates tallades a rodelles (“rodanxes”) ni molt gruixudes ni molt primers i ho mullem amb el brou (quan estigui, clar) d´escòrpora fins a cobrir.
  4. Deixem coure a foc fort, tapat, fins que les patates estiguin cuites. Llavors hi afegim els filets d´escòrpora, salpebrats, tallats per la meitat i deixem que es facin a foc més aviat lent, procurant que estiguin lleugerament summergits en el brou.
  5. Amb cinc minuts en tindreu prou i obtindreu un plat magnífic que es podria millorar amb un bon allioli (com diu a la recepta original del llibre) o amb una picada que servidor tenia planejada i que al final va desestimar fer, però que en una altra ocasió segur que provo: fetge d´escòrpora, ametlles, alls i safrà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Olla d’escòrpora (90/130)

Rap allagostat (119/130)

Deixa un comentari

Rap allagostat (119/130)

Ingredients (2 px):

  • una cua de rap ( si sou 4 o més doncs o compreu més cues o ja un rap normal sencer)
  • 1 ceba
  • pebre vermell en pols
  • llorer
  • farigola
  • oli, sal

Preparació:

  1. Demaneu que us treguin l´espina de la cua i que us lliguin els dos lloms…també ho podeu fer a casa, el cas es que estiguin lligats. Ho untem bé amb oli i ho empolsem a consciència amb pebre vermell, ho col.loquem en una safata d´anar al forn amb la ceba tallada a tires fines i les herbes. Forn a 180 graus uns deu-quinze minuts.
  2. Quan sigui cuit ho treieu del forn i teniu almenys dues opcions: o bé menjar-s´ho tal qual, calent, amb la ceba si ha quedat prou cuita (sempre la podeu sofregir abans i així assegurar el “tanto”) o bé deixar-ho refredar i fer-ne medallons tot acompanyant-ho d´una salsa freda com per exemple maionesa. En qualsevol cas, super bo i super fàcil!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Rap allagostat (119/130)

“El groguillo” (117/130)

Deixa un comentari

“El groguillo” (117/130)

Ingredients:

  • 1 llobarro
  • 4 talls de rap
  • 4 talls de mero/1 rajada (en el seu defecte, per exemple, una orada)
  • 2 cebes
  • 5 tomàquets madurs
  • uns quants brins de safrà
  • 4 grans d´all
  • 400 ml de brou de peix o aigua

Preparació:

Començarem fent un sofregit amb les cebes. Quan estiguin rosses hi afegim tres grans d´all laminats i tot seguit el tomàquet. Deixem concentrar el sofregit una estona i finalment el mullem amb aigua o brou de peix, primer amb 250 ml i si us en fa falta més (haureu de coure el peix en aquest suc) doncs en feu més. El moment de coure el peix ve determinat pel sofregit, vaja, quan estigui molt tovet…a ull. Sobretot us ha de quedar aigua/brou…però no molta ja que a priori el guisat ha de quedar amb poc suc. En fi, quan hi poseu el peix tireu-hi també un gra d´all picat al morter amb els brins de safrà, dels quals en reservareu uns quants per tirar-los sense picar. El peix estarà en cinc minuts. A la recepta no diu res de triturar la salsa però a mi em va semblar una bona idea i, malgrat que llavors el plat va deixar de ser groc, crec que vaig encertar-la perquè la salsa va adquirir una consistència brutal. També es cert que havia posat massa brou de peix (la segona vegada…per això poso 400 i no 500…i potser amb 350 ml ja n´hi ha prou) i llavors vaig enretirar el peix una vegada cuit i vaig deixar que reduís el brou amb el sofregit, fet que segur va influir en la consistència final de la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: “El groguillo” (117/130)

Conill al jaç (88/130)

Deixa un comentari

Conill al jaç (88/130)

Ingredients:

  • Un conill tallat a octaus
  • oli
  • 1 cabeça d´alls
  • 1 vas de vi negre
  • un manat d´herbes: llorer, marduix, orenga, canyella
  • 30 gr d´ametlles torrades
  • 2 grans d´all
  • una mica de julivert
  • 1 galeta “maria”

Preparació:

Posarem una mica d´oli en una cassola i quan sigui calent hi sofregirem els talls de conill salpebrats juntament amb el manat d´herbes (si no teniu/trobeu marduix poseu-hi farigola) i la cabeça d´alls. Mullem amb el vi, deixem reduir una mica, hi afegim dues cullerades d´aigua i ho deixem coure tapat i lentament. Mentrestant prepararem una picada amb el julivert, els alls, les ametlles i la galeta i la tirem a la cassola a mitja cocció. Un total de trenta minuts aprox i estarà llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill al jaç (88/130)