Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Quixe de ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo de ceba,
  • 3 cullerades de mantega,
  • 1 cullerada d´oli
  • 2/4 ous, 200 ml de crema de llet,
  • 50 gr de gruyere ratllat,
  • 50 d´emmental ratllat.
  • sal i pebre,
  • una base pre-cuinada de pasta brisa

Preparació:

Tallem la ceba a juliana i la potxem, tapada, amb la mantega i l´oli. Una mica de sal, i una miqueta d´aigua a vegades, molt poca. Paciència, a poc a poc, fins que estigui ben rossa i caramelitzada. Escalfem el forn a 190 graus, barregem tots els ingredients, posem la base al motllo, l´omplim i en uns 30 minuts la tindrem llesta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Quixe de ceba

Pollastre guisat amb pebrots, tomàquets i pinyons (57/164)

Deixa un comentari

Ingredients (6 persones):

  • 1 pollastre i mig
  • 4 tomàquets mitjans
  • 3 pebrots verds
  • 2 cebes mitjanes
  • 1 cullerada sopera de farina de galeta
  • 50 grams de pinyons
  • 1/2 cullerada d´herbes aromàtiques o un pack amb farigola, llorer i julivert
  • 2 grans d´all
  • 1 vas de vi blanc
  • 1 vas d´oli
  • 2 pastilles de brou de pollastre
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Posar en una cassola de fang la ceba picada al fons. A sobre el pollastre tallat a quarts i desprès els tomàquets, tallats i pelats sense llavors i els pebrots, tallats a rondanxes. Salpebreu, poseu-hi el pa ratllat i els pinyons i els grans d´all, si podeu entre els trossos de pollastre. Tireu-hi el vas d´oli i poseu-ho al forn, foc mitjà, durant uns quinze minuts. Passat aquest temps tireu-hi el vas de vi i els cubets de pollastre dissolts en aigua, i deixeu-ho coure uns vint minuts més.
  2. Va quedar super-super bo, molt gustós, amb molt de suquillo (jo crec que hi vaig posar dos vasos de vi…o que el vas de vi era molt generós…i a més els cubets els vaig dissoltre amb força aigua), tendre…en fi, repetiré segur!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre guisat amb pebrots, tomàquets i pinyons (57/164)

OUS A LA MORNAY

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous, molt frescos
  • 1 rovell d’ou
  • 4 llesques de pa
  • 1/4 de litre de llet
  • 40 g de mantega
  • Formatge ratllat

Preparació:

  1. Per fer els ous escumats (Pochés), es posa al foc una cassola amb 2 litres i 1/2 d’aigua, quan ja bull s’hi aboca un decílitre escàs de vinagre i es procurarà que en tornar a bullir ho faci ben a poc a poc. Aleshores s’hi van tirant els ous (si es vol es poden trencar dins un cullerot), d’un en un; s’hi posa un xic de sal i es tiren tots seguits un darrera l’altre perquè la cocció sigui igual per a tots, esperem 3 minuts exactament, procurant que l’aigua bulli molt a poc a poc.
  2. Passat aquest temps es treuen amb l’escumadora i es submergeixen en un recipient amb aigua freda.
    hem de fer servir ous molt frescos, ja que, si no ho són, no poden quedar bé de cap de les maneres (s’enganxen al fons de la cassola, la clara s’escampa, el rovell es trenca o es separa de la clara que queda dura tot seguit).
  3. Preparar aquest ous no costa gens; n’hi ha prou amb què, com ja hem dit, siguin ben frescos.
  4. Una manera ràpida de fer-los també és amb paper film, en un quadrat de paper untat amb oli s’embolcalla l’ou i es posa dins d’una cassola amb aigua i 3 minuts.

Salsa Mornay:

  1. Prepareu una beixament amb la mantega, farina i llet, i quan ja estigui poseu-hi sal, pebre i nou moscada. Traieu-ho un moments del foc i afegiu-hi el rovell d’ou. Remeneu tot seguit amb el batedor i torneu-la una altra vegada al foc; que bulli uns segons, i traieu-la. Afegiu-hi el formatge i remeneu suaument amb una cullera o espàtula de fusta o silicona. (Si ho seguéssiu fent amb el batedor us quedaria una salsa gomosa, enganxosa.
  2. En una plàtera d’anar al forn, poseu les llesques de pa (torrat sense crosta) amb els ous a sobre (podeu posar entremig del pa i l’ou un tros de pernil), cobriu-ho amb la salsa, polsegeu-ho amb formatge ratllat. Daureu-ho a forn fort, i serviu-ho.
  3. Els ous escumats s’han de gratinar al forn molt ràpidament, 2 2 o 3 minuts, ja que si s’hi deixen més temps poden quedar els rovells durs.

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: OUS A LA MORNAY

SALMÓ MARINAT A L’OLI AROMÀTIC

Deixa un comentari

Ingredients:

  • El llom d’un salmó, sense espines
  • Sal gruixuda ( el doble de sal que de sucre)
  • Sucre
  • Sal fumada , tipus marca Costa ( opcional )
  • Anet

MARINADA:

  • Oli d’oliva,
  • una fulla de llorer,
  • una branca de vainilla (oberta, rascant les llavors )
  • pebre en gra,
  • estragó,
  • una pela de llimona o una pela de llima ,
  • el suc d’una llimona o d’una llima.

Preparació:

  1. Barregeu el doble de sal amb el sucre. Poseu dins una plàtera (tipus la dels canelons) una capa de la barreja de sal-sucre, a damunt el salmó, ho empolseu amb una mica de sal fumada ( opcional ), també amb una mica d’anet i ho cobriu amb la resta de la barreja de sal-sucre.
  2. Ho deixeu reposar a la nevera , tapat amb film, ( no cal posar-hi cap pes a sobre ) amb aquesta proporció: 12 hores per cada quilo de peix brut.
  3. Passat aquest temps, el traieu de la sal i el renteu sota l’aixeta.
  4. A la mateixa plàtera neta, hi poseu la marinada aromàtica i dins, el salmó i el deixeu, tapat amb film, 24 hores a la nevera.
  5. (Quan tragueu el salmó d’aquesta marinada, podeu aprofitar-la, guardant-la dins uns pot de vidre, a la nevera, fins una altra ocasió en que torneu a fer aquest salmó o també per posar-la, com oli aromàtic sobre una amanida on hi hagi peix )
  6. I a menjar aquest salmó amb amanida, amb torrades
  7. Bon profit !!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: SALMÓ MARINAT A L’OLI AROMÀTIC

Pollastre amb curri i carbassa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ceba
  • 400 gr de carbassa
  • 200 ml de llet de coco
  • 1 grapat d’ametlles torrades
  • 2 cuixes de pollastre desossades
  • 1 gra d’all
  • 1 cullerada sopera de curri
  • sal
  • oli
  • arròs blanc

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la ceba a làmines, escalfar oli en una paella i sofregir la ceba. Quan sigui una mica cuita, afegir la carbassa tallada a daus petits i deixar-ho coure, remenant de tant en tant.
  2. Picar l’all ben petit i posar-lo al sofregit juntament amb les ametlles, remenar, i al cap de pocs minuts afegir el pollastre tallat a trossets. Salar al gust i deixar-ho coure.
  3. Posar el curri, barrejar-ho bé, afegir la llet de coco i deixar-ho bullir uns minuts.
  4. Servir acompanyat d’arròs blanc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pollastre amb curri i carbassa

Cols de Brussel·les rostides amb cansalada i castanyes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 150 gr. de Cansalada fumada tallada en daus
  • – 5 escalunyes trinxades
  • – 1 ½ kg. de cols de Brussel·les tallades pel mig
  • – 1 copa de castanyes fresques pelades i tallades
  • – 2 branques de farigola fresca tallada
  • – Sal i pebre

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 220ºC.
  2. En una cassola, que pugui anar al forn, gran saltejar, a foc mig, la cansalada uns 5 minuts, fins que estigui cruixent.
  3. Afegir les escalunyes, deixar coure a foc suau durant uns 2 minuts.
  4. Augmentar el foc i afegir les cols de Brussel·les, les castanyes, la farigola, el sal i el pebre.
  5. Afegir aigua i remenar bé.
  6. Posar al forn durant uns 15 minuts. Remenar bé i continuar-ho rostint fins que les cols de Brussel·les estiguin tendres, uns 10 minuts més.
  7. És un bon acompanyament pels rostits de gall d’indi o porc.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Cols de Brussel·les rostides amb cansalada i castanyes

Coca de verduretes o escalivada

Deixa un comentari

Ingredients per a la massa:

  • 500 g de farina
  • 30 g de llevat premsat
  • sal
  • 1 got d’aigua
  • 1 dl d’oli d’oliva

Ingredients per a la guarnició:

  • 3 pebrots vermells
  • 3 cebes
  • olives negres
  • tàperes
  • sal
  • oli d’oliva
  • 2 albergínies (jo no he posat)
  • 2 carabassons (jo no he posat)

Preparació:

  1. Es treballa la massa sense l’oli d’oliva fins que aquesta queda amb consistència. Es deixa reposar unes tres horetes perquè quedi amb fermesa. Mentre es fa l’escalivada, jo només ho he fet amb el pebrot i la ceba.
  2. Pels que no sàpiguen que és l’escalivada, es coure les verdures al “rescoldo” si tenim foc a terra o al forn , com és el meu cas.
  3. Netegem les verdures, traient les llavors i tallant-les. Normalment el tall és a tires però jo ho he fet a quadrets, volia canviar.
  4. Tornem a la massa. Es torna a amassar i ara si que la barregem amb l’oli. Es deixa reposar de nou uns 30 minuts.
  5. Passat aquest temps, l’estendrem sobre una superfície llisa i la disposarem sobre la placa del forn sobre paper de forn. Jo he fet coquetes individuals, de forma rectangular, molt més fàcils de repartir.
  6. Per sobre de la massa disposarem les verduretes tallades, les olivetes i les tàperes, una mica de sal , no molta, i a fornejar 30 minuts a 180º.
  7. Quan surti del forn com que no tindrà molt de brillo, podem afegir una mica d’oli d’oliva. Es pot consumir calenta o freda.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Coca de verduretes o escalivada

Albergínies amb chermoula, bulgur i iogur

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies,
  • 2 grans d´all,
  • 1 llimona en conserva,
  • 150 gr de bulgur
  • 2 culleradetes de comí en pols,
  • 2 de cilantre,
  • 1 de xili en escames,
  • sal
  • culleradeta de pebre vermell dolç,
  • 50 gr de panses,
  • una mica de cilantre fresc,
  • una mica de menta fresca,
  • 50 gr d´olives sense pinyol,
  • suc de llimona
  • 30 gr d´ametlles picades,
  • 3 cebes tendres,
  • 1 iogur grec

Preparació:

  1. Posem a escalfar el forn a 200 graus. Per preparar la chermoula barregem en un bol els alls, el comí, el cilantre, el xili, el pebre vermell, la llimona, oli d´oliva i sal. Amb aquesta barreja “pintem” les albergínies, prèviament marcades amb un ganivet fent forma de creu, i les enfornem uns 35/40 minuts. Podem tapar-les amb paper d´alumini cap al final de la cocció si veieu que la chermoula es crema. També he de dir que jo, personalment, no vaig fer aquest pas ja que vaig barrejar la chermoula amb la resta d´ingredients…glups, no passa res!
  2. Total, que tenim les albergínies al forn. Remullem les panses. Cobrim el bulgur amb 140 ml d´aigua bullint. Quan tinguem el bulgur “cuit” el barregem amb les herbes (picades), les olives, les ametlles, la ceba tendra, suc de llimona, sal i…la chermoula, o part d´ella, si no heu untat les albergínies amb ella perquè…doncs perquè us heu saltat aquest pas!
  3. Quan les albergínies estiguin cuites posarem el bulgur per sobre i ho rematarem amb el iogur i cilantre picat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies amb chermoula, bulgur i iogur

Ou remenat amb bacallà i patates (“bacallà a bras”) 76/164

Deixa un comentari

Ingredients (4 persones):

  • 1 kilo de patates
  • 3/4 ous
  • 1/4 de kilo de bacallà
  • julivert (opcional)
  • olives negres (opcional)

Preparació:

Les patates les hem de pelar i tallar com si anessim a fer patates fregides. De fet, és el que hem de fer. Una vegada fetes les barrejarem amb el bacallà, esqueixat i cru, i tirarem aquesta barreja a una paella on hem començat a fer una truita que acabarà convertida en ous remenats…amb bacallà i patates fregides tipus “palla”. Més senzill impossible. Al final podeu afegir-hi julivert picat i olives negres també picades, tallades ben petites, que li donen un gustillo molt i molt recomanable.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Ou remenat amb bacallà i patates (“bacallà a bras”) 76/164

Rostit de gall dindi amb herbes de Provença

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 gall dindi d’uns 700 gr. (es pot fer amb pollastre)
  • – 1 ceba tallada a quarts
  • – 2 tiges d’api, tallades en juliana
  • – 3 o 4 brins de julivert fresc
  • – 3 cullerades d’herbes de Provença
  • – 5 cullerades de mantega
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Deixar el gall dindi a temperatura ambient durant una hora.
  2. Escalfar el forn a 220ªC.
  3. Netejar el gall dindi. Esbandir-lo, dins i fora, amb aigua freda i assecar-lo amb paper de cuina.
    Farcir-lo amb la ceba, l’api, el julivert i una cullerada d’herbes de Provença. Sal i pebre. Lligar-lo.
  4. Untar el gall dindi amb la mantega desfeta. Escapar per sobre la resta d’herbes de Provença, sal i pebre.
  5. Posar el gall dindi, amb el pit avall, sobre una safata per anar al forn untada amb mantega. Posar-ho al forn durant uns 30 minuts, tot i anant ruixant el gall dindi amb el suc que deixa anar cada 15 minuts.
  6. Girar el gall dindi i continuar rostint-lo durant uns 20 minuts més, tot i havent baixat el forn a 170ºC. Continuar ruixant-lo amb el seu propi suc cada 15 o 20 minuts.
  7. El temps de cocció hauria de ser d’unes 3 hores, 3 hores i mitja.
  8. Retirar-lo del forn i cobrir-lo amb un paper d’alumini. Deixar reposar durant uns 20 minuts abans de servir.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Rostit de gall dindi amb herbes de Provença