Arxiu d'etiquetes: SOPES I CREMES

Vichyssoise

Deixa un comentari

Vichyssoise!

Ingredients:

  • alls porros
  • creïlla
  • llet o nata
  • pebre blanc mòlt al moment
  • sal
  • mantega
  • aigua
  • oli d’oliva
  • cibulet

Procés:

  1. Trossegem la part blanca dels alls porros
  2. Sofregim amb la mantega a poc de foc, fins que quede ofegadeta.
  3. No deixem que l’all agafe color.
  4. En una cassola, a banda, bullim la creïlla en aigua.
  5. Quan ja estiguen els alls ofegadets, afegim la creïlla i l’aigua amb què hem bullit les creïlles.
  6. Deixem que tot s’acabe de coure.
  7. Passem per la batedora o el robot i deixem que es gele.
  8. Quan ja està gelat, afegim el pebre i la llet i ho tornem a passar per la batedora o el robot.
  9. Presentem a taula amb trossets de cibulet i un raig d’oli d’oliva

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Vichyssoise

crema d’espàrrecs (verds)

Deixa un comentari

crema d’espàrrecs (verds)

INGREDIENTS:

  • – 1 manat d’espàrrecs verds
  • – 1 patata
  • – 1 ceba
  • – aigua o brou de verdures
  • – crema de llet (opcional)
  • – oli, sal i pebre blanc
  • – encenalls de pernil
  • – sal de lava (negra)

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la ceba i la sofregim en una cassola.
  2. Dels espàrrecs traiem la part inferior. que és més dura i fibrosa i aprofitem la part superior.
  3. Els tallem i incorporem a la ceba sofregida.
  4. Escapcem les patates (a trossos petits) i les afegim també a la cassola.
  5. Remenem i ho cobrim amb aigua o brou, salpebrem, i que bulli fins que els espàrrecs estiguin fets ( unes 20 minuts).
  6. Ho triturem tot, fins que quedi una crema ben fina (hi ha qui ho passa per una colador).
  7. Si us queda líquida poder afegir algun cosa que la faci més espessa com ara farina d’arròs o farina de patata; quan ho afegiu haureu de fer-ho bullit una estona més.
  8. Si vols que quedi més cremós hi pots posar un rajolí de crema de llet.
  9. Per donar més gust i color, al moment de servir posem per sobre una mica d’encenalls de pernil i un polsim de sal de lava.
  10. Una altra opció final, puntes d’espàrrecs i un rajolí d’oli de tòfona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: crema d’espàrrecs (verds)

Crema de carbassa

Deixa un comentari

Crema de carbassa

TEMPS ESTIMAT: 25 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • 1 ceba
  • 300/400 gr. de carbassa
  • Brou de verdures o de pollastre o aigua
  • 75 ml. de nata per a muntar
  • Pa torrat

PREPARACIÓ:

  1. En una olla fregir lleugerament la ceba amb una mica d’oli, prop de 5 minuts.
  2. No deixar que es dori.
  3. Afegir la carbassa, prèviament tallada, i barrejar prop de 10 minuts, fins que comenci a estovar-se.
  4. Afegir el brou de verdures o pollastre.
  5. Que cobreixi la carbassa i la ceba però no us passeu perquè llavors no us quedarà una crema sinó que tindreu una sopa de carbassa.
  6. Sempre esteu a temps d’afegir-ne.
  7. També hi podeu tirar aigua si no teniu brou.
  8. Salpebrar.
  9. Coure a foc lent prop de 10 minuts fins que la carbassa ja estigui ben tova.
  10. Afegir la nata i aleshores fem una crema, triturant amb el minipimer.
  11. Jo vaig comprar els trossets de pa torrat però també podeu fer-los.
  12. Escalfeu una paella amb oli i fregiu els trossets de pa fins que estiguin cruixents.
  13. Servim amb els trossets de pa i hi podeu posar pipes de carbassa que també hi queden molt bé.
  14. Un rajolí d’oli d’oliva per servir i ja ho teniu tot preparat. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Crema de carbassa

Concentrat de verdures

Deixa un comentari

Concentrat de verdures

Ingredients:

  • 200 g. d’api
  • 250 g. de pastanaga
  • 100 g. de ceba
  • 100g. de tomàquet fresc
  • 150g. de carbassó
  • 1 gra d’all
  • 50 g. de bolets frescos
  • 4 branquetes de julivert
  • 1 fulla de llorer
  • 6 branquetes d’herbes fresques (farigola, romaní, alfàbrega…)
  • 120 g. de sal marina gruixuda
  • 30 g. de vi blanc sec
  • 1 cullerada d’oli d’oliva.

Preparació:

  1. Posem la primera part dels ingredients, i piquem 10 segons a velocitat 7.
  2. Afegim la resta d’ingredients i programem 35 minuts/Varoma/vel.2, amb el cistell a sobre perquè evapori.
  3. Deixem refredar abans d’utilitzar-lo o conservar-lo a la nevera o al congelador.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Concentrat de verdures

Sopa de pollastre, benestar pel cos i l’ànima

Deixa un comentari

Sopa de pollastre, benestar pel cos i l’ànima

Ens agrada força la pàgina dedicada al menjar del National Geographic. Té fotos molt maques i articles curiosos. Fa pocs dies ens va sorprendre un article que tenia com a títol “Pren sopa de pollastre i truca’m pel matí”, que és el que se suposa pot dir una mare quan un dels seus agafa un fort refredat o una grip. De fet a moltes pel·lícules i sèries americanes sempre que hi ha un personatge refredat, apareix un familiar o amic amb un bol de sopa (com sembla que no cuinin, deu ser de menjar preparat).

L’article explica que davant dels múltiples virus causants dels refredats i grips, poca cosa es pot fer més enllà d’alleujar-ne els símptomes. Prendre una sopa o brou de pollastre ajuda a trobar-se una mica millor. Ens diuen que les propietats medicinals de la sopa de pollastre estan descrites des de fa molts anys; Plini el Vell la recomanava per la disenteria al segle I dC. Segles més tard, Maimònides ho feia contra l’asma, la lepra i les infeccions del tracte respiratori.

No podem valorar si l’estudi publicat al 2000 a CHEST (publicació del American College of Chest Physicians) Chicken soup inhibits neutrophil chemotaxis in vitro ofereix l’explicació del perquè una sopa de pollastre ens ajuda a trobar-nos una mica millor. El cert, és que sigui perquè els seus components tenen propietats beneficioses pel cos o bé perquè ens l’han preparat i portat per mimar-nos quan tan fluixos ens trobem o només perquè està calentona i ens va bé a l’hivern, sigui pel motiu que sigui, una sopa de pollastre sempre assenta molt i molt bé. I així deu ser a totes les cultures, al llibre The Whole Loves Chicken Soup de Mimi Sheraton es recullen moltes receptes d’arreu del món de sopa de pollastre, cadascuna amb els seus ingredients particulars, però amb l’aviram com a denominador comú. La mateixa finalitat té l’entrada del blog Epicurious Around The World in Chicken Soup.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: 100% SALUT POLLASTRE & GALLDINDI

Origen: Sopa de pollastre, benestar pel cos i l’ànima

SALMOREJO DE TOMÁQUET I POMA

Deixa un comentari

SALMOREJO DE TOMÁQUET I POMA

INGREDIENTS:

  • 4 tomáquets madurs
  • 1 poma golden
  • sal
  • oli
  • pebre
  • 1 ou
  • 2 talls de pernil

PREPARACIÓ:

  1. – Posem aigua a bullir, quan bulli i escaldem els tomáquets uns segons
  2. – Mentres posem un vol amb aigua i glassons i un cop els tomáquets escaldats els posem a refredar al vol dels glassons
  3. – Amb la mateixa aigua d’escaldar els tomáquets i bullim el ou
  4. – Palem els tomáquets els tallem i els posem al pot de la batadora i reservem
  5. – Palem la poma la tallem i l’afagim al pot del tomàquet i afagim un pols de sal , de pebre i triturem un cop ben triturar i afagim una mica d oli com si fessim una mayonesa
  6. – Palem l’ou el partim i separem la clara del rovell,reservem el rovell i tallem ven petita la clara, i tambe tallem el pernil

Emplatem:

  1. Posem el salmorejo amb dos plats al damunt i posem el pernil i la clara i al mig i posem mig rovell a cada plat i amanim amb un raig d’oli d ‘oliva verge
  2. Es un plat que es molt bó aquests dies de calor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SALMOREJO DE TOMÁQUET I POMA

SOPA DE TOMÀQUET

Deixa un comentari

SOPA DE TOMÀQUET

INGREDIENTS:

  • 2 cebes
  • 1 all
  • 4 tomaquets
  • oli
  • pebre
  • alfàbrega

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella la posem al foc i tallem la ceba i l’all i afagim, la sofregim una mica i afagim els tomáquets tallats, afagim sal i mig got aigua i coem uns 5 minuts
  2. Posem una olla petita amb aigua al foc a bullir amb sal i quan bulli escaldem l’alfàbrega ,tindrem un vol amb aigua i glassons i un cop la tinguem escaldada la pasem al vol dels
  3. glaçons
  4. Ara posem la ceba i el tomaquet junt amb l’alfàbrega al pot del minipimir i triturem afagim oli d’oliva
  5. la podem servir sola o amb crustons de pa i uns talls de formatge de bufala i uns pinyons

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SOPA DE TOMÀQUET

Recepta “Ajo Blanco”

Deixa un comentari

Recepta “Ajo Blanco”

Ingredients per a 6 persones (una ració com la de la foto):

  • 200 gr d’ametlles crues pelades
  • 2 grans all
  • 100 gr de molla de pa blanc del dia anterior, remullada en aigua
  • 70 gr oli d’oliva
  • 25 gr vinagre suau
  • 800 ml d’aigua
  • Crostons de pa o raïm per a decorar

Preparació:

  1. Posem la molla de pa en un bol i hi aboquem aigua freda, la deixem remullar.
  2. En el got de la batedora o del robot de cuina hi posem els alls, les ametlles i una mica de sal.
  3. Ho triturem bé amb l’ajuda de la batedora i hi afegim una mica d’aigua si cal. Incorporem la molla de pa escorreguda.
  4. Ho batem fins a obtenir una pasta.
  5. Després afegim l’oli a poc a poc, també el vinagre i l’aigua restant, i ho batem amb suavitat.
  6. Per evitar grumolls passem l’all blanc pel colador xinès.
  7. El deixem refredar a la nevera.
  8. El servim fred i el decorem amb crostons o uns grans de raïm

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta “Ajo Blanco”

Vichyssoise

Deixa un comentari

Recepta de la vichyssoise

Ingredients per a 4 persones:

  • 500 gr de la part blanca del porro
  • 500 gr de patata
  • 75 gr mantega
  • 1 litre brou pollastre
  • 250 ml de nata líquida
  • Opcional: trossets de pa sec i oli d’oliva.

Preparació:

  1. Talleu el porro a rodanxes petites, talleu la patata a trossets petits.
  2. En una olla poseu la mantega al foc fins que sigui més o menys fosa, hi afegiu el porro tallat i l’aneu cuinant a foc lent fins que sigui tou i sobretot vigilant que quedi blanc (que no se’ns cremi).
  3. Calculeu uns 10 minuts més o menys.
  4. Després afegiu-hi la patata i el brou de pollastre i ho deixeu coure 25-30 minuts a foc no gaire fort.
  5. Un cop passat aquest temps ho triturem, afegim la nata, ho batem una mica més i ho passem pel colador xinès.
  6. La vichyssoise és recomanable servir-la tèbia (tirant a freda) o molt freda.
  7. A mi m’agrada tèbia tirant a freda i el que faig és quan l’acabo de fer com és molt calenta, la poso en un bol i omplo la pica d’aigua freda amb glassons, hi poso el bol i ho deixo uns cinc minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta de la vichyssoise

Sopa d’ametlla i xampinyons

2 Respostes

Sopa d’ametlla i xampinyons

Ingredients:

  • Llet d’ametlla o ametlles crues
  • Xampinyons
  • Ceba
  • All
  • Llorer
  • Llesquetes de pa torrat
  • Pebre
  • Sal
  • Oli

Preparació:

  1. Una sopa fàcil, saborosa i nutritiva. Podeu utilitzar llet d’ametlla bio o partir de les ametlles i fer vosaltres la llet d’ametlla.
  2. Si trieu la segona opció, heu de començar per bullir ametlles crues amb aigua (un bol gran per persona), sal i oli durant uns cinc minuts. Unes 10 ametlles per persona.
  3. Després, ho tritureu bé i ho passeu pel colador. Ja teniu la llet d’ametlla.
  4. Peleu dents d’all, una dent per persona.
  5. Piqueu la ceba, mitja ceba petita per cap.
  6. Poseu un raig generós d’oli en un caçó o cassola, depenent de la quantitat que aneu a fer.
  7. Sofregiu l’all, i quan comenci a estar daurat, afegiu la ceba picada.
  8. Deixeu coure a foc baix fins que la ceba estigui daurada.
  9. Mentrestant, talleu a làmines molt primes els xampinyons, una peça per persona si el bolet és de mida gran.
  10. Quan la ceba estigui daurada, afegiu també el xampinyó laminat i el llorer, una fulla mitjana per persona.
  11. Saleu generosament i remeneu bé.
  12. Deixeu coure només un minut, aleshores hi poseu la llet d’ametlla, un bol per persona, ja sigui de la que heu comprat o de la que heu fet.
  13. Afegiu un polsim de pebre blanc. Haurà de bullir cinc minuts.
  14. Talleu dues llesquetes de pa integral i les poseu a la torradora fins que quedin ben torrades, les reserveu.
  15. Agafeu sis ametlles marcona crues per persona i les fregiu en una paella amb oli, a foc baix, fins que estiguin ben daurades.
  16. Les saleu i les reserveu.
  17. La sopa, una vegada ha bullit, és millor que reposi dins el caçó tapat durant un quartet d’hora per a què s’aromatitzi més, però també es pot menjar un cop ha bullit els cinc minuts indicats.
  18. Serviu-la ben calenta. Emplateu i afegiu sobre la sopa les dues torradetes amb tres ametlles a sobre del pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Sopa d’ametlla i xampinyons