Arxiu d'etiquetes: SUC DE TARONJA

Truita de riu amb salsa de taronja (23/135)

1 Resposta

Truita de riu amb salsa de taronja (23/135)

Ingredients:

  • 4 truites de riu
  • 1 got de vi blanc
  • 1 branca d´api
  • 1 ceba grossa
  • 2 pastanagues
  • 1 tomàquet
  • 4 taronges

Preparació:

  1. Començarem fent un brou amb les verdures i els cap i espines de les truites. Vint minuts a partir que l´aigua comença a bullir. Quan tinguem el brou fet l´ajuntem amb el got de vi blanc i el suc de quatre taronges, i comencem la reducció que ens acabarà portant una salsa fantàstica. Aquest procés, però, pot durar una hora ben bona, així que paciència, només quan tingui una textura de salsa estarà feta
  2. Quan veieu però que no li queda gaire estona enfarineu i fregiu les truites, i les cobriu amb la salsa al moment de servir-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Truita de riu amb salsa de taronja (23/135)

Conill amb taronja (111/164)

Deixa un comentari

Conill amb taronja (111/164)

Ingredients (2 px):

  • Mig conill
  • 2 taronges
  • 1 ceba
  • 1 vas gran de vi blanc
  • herbes aromàtiques (farigola i llorer,….)
  • 1 cullerada sopera de farina

Preparació:

En una cassola o cocotte posem la ceba a sofregir. Quan està al seu punt hi tirem els trossos de conill i quan estan ben daurats hi afegim la farina, donem unes voltes i acte seguit hi aboquem el vi blanc, dues tires de pell de taronja, les herbes i ho salpebrem, deixant-ho coure tapat una mitja hora. Passat aquest temps hi tirem el suc de dues taronges i ho deixem coure deu minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill amb taronja (111/164)

Filet de porc amb puré de patata i taronja, i salsa de vi

1 Resposta

Filet de porc amb puré de patata i taronja, i salsa de vi

Ingredients:

  • – Un filet de porc
  • – 3 patates mitjanes
  • – 1 taronja
  • – mantega
  • – festucs
  • – oli d’oliva, sal i pebre
  • – vi de Banyuls

Preparació:

  1. Primer de tot reduirem un got de vi de Banyuls a foc molt lent fins que tingui textura xarop, quan veiem que ja està hi afegim una nou de mantega per acabar de lligar la salsa.
  2. Pelem la taronja i n’extraiem els grills al viu, amb el que queda aprofitarem per extraure el suc.
  3. Emboliquen les patates amb paper d’alumini i les coem al forn a 200 graus durant una hora.
  4. Quan siguin cuites es pelen i es trituren a forquilla afegint una mica de sal i un bon raig d’oli d’oliva, a més hi afegim el suc de taronja que teníem reservat.
  5. Lliguem el filet amb cordill perquè no perdi la forma, el marquem bé per totes bandes en una paella amb una mica d’oli i el posem a coure en una safata al forn a 18o graus durant uns 20 minuts girant-lo a mitja cocció.
  6. Al treure la carn la deixem reposar 5 minuts sobre una reixeta ben tapada. Traiem el cordill del filet i el tallem a talls una mica gruixuts.
  7. Per muntar el plat fem una base de puré, un parell de talls de filet a sobre i la taronja als costats per decorar. Napem amb la salsa de vi, i es poden posar uns pistatxos per donar un toc cruixent .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Filet de porc amb puré de patata i taronja, i salsa de vi

Bombes de Legnica (Liegnitzer Bomben)

Deixa un comentari

Bombes de Legnica (Liegnitzer Bomben)

Ingedients (per a 15 porcions):

  • 300 g de mel líquida
  • 200 g de sucre
  • 125 g de mantega
  • 30 g de cacau en pols
  • 3 ous
  • 1 taronja (conserveu també la pell)
  • 2 cullerades de suc de taronja
  • 2 cullerades de cafè de canyella
  • 2 cullerades de cafè de clau mòlt
  • 1 cullerada de cafè de cardamom
  • 200 g de massapà
  • 100 g de cireres confitades
  • 100 g de taronja confitada
  • 1 cullerada de café d’aigua de roses
  • 200 g de confitura d’albercoc
  • 2 cullerades d’aigua
  • 300 g de cobertura de xocolata
  • 400 g de farina
  • 100 g de llimona confitada, tallada en dauets
  • 3 cullerades de cafè de llevat en pols
  • 100 g d’ametlles picades

Preparació:

  1. Aboqueu la mel, el sucre i la mantega en un cassó i poseu-ho tot a escalfar. Remeneu la barreja fins que el sucre es desfaça i després deixeu-ho refredar. A continuació, mescleu el cacau, els ous, el suc i la pell de la taronja, la farina, el llevat en pols, la llimona confitada i les ametlles i formeu-hi una massa llisa.
  2. Per a fer la forma de bombes, talleu paper d’alumini (el més fort que pugueu trobar) en tires de 5 cm d’ample, enrotlleu-les formant cercles d’uns 5 cm de diàmetre i subjecteu-les amb clips. Poseu els cercles de paper d’aluminia sobre d’una safata coberta amb paper de forn i untada amb oli i afegiu una primera capa de la massa. Tanmateix el més fàcil és treballar motlles amb forma circular, però no sempre es troben a les botigues.
  3. Mescleu les cireres i la taronja confitada, el massapà i l’aigua de roses i aboqueu-ho damunt la capa de massa. Afegiu una segona capa de massa i poseu-ho al forn preescalfat a 180 ºC durant uns 20 minuts. A continuació, traieu-ho del forn, enretireu els cercles de paper d’alumini o el motlle i deixeu-ho refredar.
  4. Passeu la confitura d’albercoc per un col·lador i poseu-la a calentar amb les dues cullerades soperes aigua en una cassola, tot seguit unteu els pastissets amb la pasta resultant. Per últim, cobriu les bombes amb la cobertura de xocolata prèviament fosa.
  5. Temps de preparació: 40 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Bombes de Legnica (Liegnitzer Bomben)

Guatlles amb raïm i gingebre (44/60)

Deixa un comentari

Guatlles amb raïm i gingebre (44/60) 01Guatlles amb raïm i gingebre (44/60) 02Guatlles amb raïm i gingebre (44/60) 03

Ingredients (2 px):

  • 4 guatlles (si feu un bo primer i acompanyeu aquest segon amb arròs potser una…)
  • 250 gr de raïm
  • 1 tros de gingebre
  • 1 taronja
  • 2 grans d´all
  • 25 gr de mantega
  • 2 cullerades de julivert picat (opcional)
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Començarem salpebrant les guatlless i daurant-les a la cassola on les cuinareu posteriorment amb els altres ingredients.
  2. Mentrestant fem un suc de taronja i si tenim liquadora doncs fem suc de gingebre. Si no en teniu l´alternativa és ratllar-lo i després xafar-lo amb una forquilla a fi que surti tot el suc. La meva opció és tirar a la cassola el gingebre ratllat…que és el que s´ha de fer un cop s´hagi desfet la mantega dins de l´oli de daurar les guatlles i d´haver-hi posat l´all laminat. Afegim doncs el gingebre, el suc de taronja, el raïm (sense les pinyolets) i les guatlles a la cassola i ho tapem bé, deixant-ho coure uns 15-20 minuts aproximadament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Guatlles amb raïm i gingebre (44/60)

Pastís de pastanaga (Carrot cake)

Deixa un comentari

Pastís de pastanaga (Carrot cake)

Ingredients:

Per al pastís:

  • -350g de pastanagues senceres (finalment 200g de pastanagues pelades i ratllades)
  • -150g de mantega (i una mica més per engrassar el motlle)
  • -150g de sucre morè de canya
  • -3 ous
  • -200g de farina de blat integral
  • -3 cullerades de llet
  • – 3 culleradetes de llevat en pols
  • -1/2 culleradeta de sal
  • -1 culleradeta de canyella en pols
  • -1/2 culleradeta de nou moscada
  • -1/2 culleradeta de gingebre en pols
  • -100g de nous (i una mica més per decorar el pastís)
  • -50g de panses (opcional)

Per al glacejat:

  • -200g de formatge cremós (per exemple mascarpone)
  • -50g de sucre glaç
  • -50g de mantega
  • -3 cullerades de crema de llet
  • -1 cullerada de suc de llimona (o taronja) natural
  • -1 mica de pell de llimona (o taronja) ratllada

Preparació:

Per al pastís:

  1. Rentem i pelem les pastanagues, n’extraiem el tronquet del mig i les triturem amb la picadora.
  2. Batem la mantega al punt de pomada i la barregem en un bol amb la pastanaga, el sucre morè, la canyella, la nou moscada i el gingebre. Tot seguit, hi anem afegint els ous.
  3. En un altre bol barregem la farina amb el llevat i la sal.
  4. Unim les dues mescles i, tot remenant, hi aboquem la llet, les nous (prèviament triturades a la picadora) i, si es desitja, les panses.
  5. Un cop la massa estigui ben lligada la posem en un motlle de silicona untat amb mantega i l’enfornem durant 90 minuts aproximadament a una temperatura de 180º.

Per al glacejat:

  1. Triturem el sucre refinat amb la picadora per tal de fer-lo glaç i el barregem amb el formatge cremós, la crema de llet i la mantega batuda al punt de pomada.
  2. Hi exprimim una mica de suc de llimona natural i hi ratllem una mica de pell de llimona.
  3. Quan el glacejat estigui ben lligat, n’aboquem la meitat dins del motlle del pastís ja buit i el col·loquem en el congelador. L’altra meitat la reservem.

Per a la presentació:

  1. Una vegada el pastís s’hagi refredat l’extraiem del motlle.
  2. L’endemà, l’obrim per la meitat i, amb l’ajuda d’una espàtula, escampem el glacejat de l’interior del pastís per tornar a unir, després, les dues meitats.
  3. Just abans de servir-lo a taula, cobrim la part superior amb el glacejat congelat vigilant que no se’ns trenqui en extreure’l del motlle.
  4. Podem decorar la part superior del pastís, per exemple, amb pastanaga ratllada i trossets de nous i ametlles o coco ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Pastís de pastanaga (Carrot cake)

Pollastre amb gorgonzola (3/60)

Deixa un comentari

Pollastre amb gorgonzola (3/60)

Ingredients (4 px):

  • 4 cuixes desossades
  • 200 gr de formatge gorgonzola
  • fulles de salvia a gust del consumidor
  • 100 ml de vi blanc sec (poden ser 150…)
  • 100 ml de suc de taronja (aprox)
  • 2 grans d´all
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç i una de picant
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Primer farcirem les cuixes de pollastre que us han de desossar a la vostra parada del mercat…bàsic…les posem en un marbre amb la part de la pell per sota i al mig hi posem, prèviament salpebrades, el formatge i les fulles de salvia (la resta de fulles, que us en sobraran segur, les podeu congelar per petits paquets).
  2. Cargolem les cuixes, moment delicat, je je, i les tanquem amb escuradents. Les untem amb la barreja dels pebres vermells , les posem en una safata i hi tirem la barreja de vi blanc i suc de taronja juntament amb els alls laminats. Posem al forn, calentat ja a 180 graus, la safata durant 15 minuts, i després el baixem a 160 i ho deixem coure entre 20 i 30 minuts més, depenent de la mida de les cuixes. Jo crec que en total van estar-s´hi 35 minuts, mida mitjana tirant a gran.
  3. Reservar les cuixes tapant-les amb paper de plata fora ja del forn i posar tot el suc de la cocció (als líquids se´ls hi haurà afegit part del formatge…) en un cassó. Portar-ho a ebullició i deixar-ho coure uns minuts fins que veieu que la salsa està lligada. Val la pena aquest darrer pas ja que la salsa quedarà mooolt més bona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre amb gorgonzola (3/60)

PA DE PESSIC DE TARONJA SENSE GLUTEN,SENSE OU,SENSE LACTOSA

Deixa un comentari

PA DE PESSIC DE TARONJA SENSE GLUTEN,SENSE OU,SENSE LACTOSA

INGREDIENTS:

  • 150g. de farina sense gluten (avui l’he fet amb farina de cigrons)
  • 100g. de sucre
  • 40g. oli d’oliva
  • 250g. suc taronja
  • 1 cullerada de llevat

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 180º.
  2. Posem tots els ingredients en un bol i batem amb les varetes elèctriques.
  3. Untem un motlle amb oli, hi aboquem la barreja i enfornem uns 35 minuts, tenint en compte que cada forn és diferent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PA DE PESSIC DE TARONJA SENSE GLUTEN,SENSE OU,SENSE LACTOSA

Pollastre a la mostassa amb taronja

1 Resposta

Pollastre a la mostassa amb taronja

Per a 4 persones

Ingredients:

  • Pollastre tallat a octaus
  • 2 taronges
  • aigua
  • Mostassa (tipus de Dijon)

Elaboració:

  1. Salpebrem el pollastre. El fregim fins que estigui daurat. El retirem del foc i l’untem amb la mostassa.
  2. El deixem reposar una estona.
  3. Retirem l’oli de la cassola deixant-ne una mica.
  4. Tornem a posar el pollastre a la cassola, i hi afegim el suc de les dues taronges i un got d’aigua.
  5. Es deixa coure entre 1 hora i hora i mitja a foc lent i amb la cassola tapada.
  6. Quan estigui cuit, destapar i deixar reduir la salsa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pollastre a la mostassa amb taronja

Bacallà a la Mel amb Perfum de Taronja

Deixa un comentari

Bacallà a la Mel amb Perfum de Taronja

INGREDIENTS per 4 persones o 2 molt fartanes:

  • – 4 lloms de bacallà ja dessalats.
  • – 3/4 cullerades de mel de la bona.
  • -1 ceba grossa com és grossa millor. Si no, 2 de mitjanes o 4 de més aviat petites…
  • – el suc d’una taronja.
  • – 1 grapat generós de pinyons.
  • – Farina
  • – Sal / pebre

PROCEDIMENT:

  1. En una paella hi posem el suficient oli per a (un cop haguem posat els lloms a la paella, ara encara no) cobreixi els nostres lloms (bueno, els del bacallà) fins a la meitat. Calentem aquest oli fins al punt que fumegi una mica però que no bulli. Hi posem els lloms de bacallà (que prèviament haurem salpebrat i lleugerament enfarinat), fent que la pell del bacallà estigui en contacte amb la paella. Els tapem amb la tapa de la paella i els fregim uns 5 minuts. Tanquem el foc però els deixem a la paella mentres fem la salsa.
  2. Torrem el grapat de pinyons, en una paella calenta amb un poc d’oli, fins que estiguin daurats. Els retirem i deixem refredar.
  3. En una altra paella gran, hi posem oli i sofregim, a foc lent, la ceba tallada a mitjes llunes. Aquest és el procès de caramelització. Aquest procès ens tardarà uns 20/30 minuts a foc lent. Quan hagi passat aquest temps i la ceba estigui transparent i tova, hi posem sal i pebre al nostre gust. Uns 5 minuts més tard, hi posem les cullerades de mel. La salsa és, definitivament dolça. Però no ha de ser empalagosa. Això de la mel, va a gustos. Si sou gormands en podeu posar més i si no en seu tant, en podeu posar menys… La salsa us agafarà ara, un aspecte brillant. Poseu-hi una cullerada sopera de farina. Remeneu bé. Per lligar la salsa, ara hi poseu un gotet d’aigua, o de cladet de verdures, o de caldet de pollastre. Si opteu per qualsevol dels dos brous, assegureu-vos que siguin més aviat lleugers i gens consistents. Tampoc volem que el plat tingui gust de verdures o de pollastre. Podeu posar-hi simplement aigua però jo he vist que si poso brou, queda més gustós. Continuem remenant i ara ena hauria de quedar una salsa espessa de marró clar. Hi posem una mica més de sal i pebre. Anem afegint aigua/brou a ull, fins que haguem aconseguit la viscositat que volguem per la salsa (més o menys espessa).
  4. Doncs res, ara la salsa ja és feta. Feu el suc d’una taronja. L’aboqueu a la salsa, barregeu bé i ara hi posem els lloms del bacallà. Si voleu, també hi podeu posar un parell de cullerades de l’oli que heu fer servir per coure el bacallà. Si no, coleu-lo i guardeu per altres receptes (idea de l’Anna). Acabeu de fer que els lloms s’acalentin amb la salsa dins la paella. Haureu abaixat ara el foc al mínim. Poseu-hi la meitat dels pinyons al peix i la salsa que tingueu a la paella. Doneu un parell de tombs. Bé, amb el bacallà molts tombs tampoc se li poden donar. Més aviat aneu tirant cullerades de la salsa pels lloms i així és van acalentant.
  5. Emplateu. Un llit de salsa a sota. Lloms a sobre. Un parell de cullerades de salsa per damunt dels lloms i espolvorejeu la resta dels pinyons pel damunt. Assegurau-vos que acompanyeu aquest plat amb una quantitat ingent d’un bon pà, sobretot si els vostres comensals son panarres!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Bacallà a la Mel amb Perfum de Taronja