Arxiu d'etiquetes: TOMAQUET

Musclos a la Marinera

Deixa un comentari

Ingredients:

– 3 1/2 kg Musclos grans
– 1 Ceba trinxada
– 4 Tomàquets madurs trinxats
– 1/2 got – Vi blanc
– 1 cullerada – Farina

Per fer la picada:

– 2 Alls
– Brins de safrà
– Julivert

Preparació:

Bullim els musclos amb poca aigua o brou de peix, en una cassola tapada i seguidament colem el caldo.
Fem un sofregit amb la ceba i el tomàquet, fem reduir el vi i afegim la farina, que es cogui una estona. Afegim l’aigua de bullir els musclos i ho deixem coure durant 10 minuts.
Per finalitzar incorporem els musclos a la salsa i la picada i ho deixem coure tot junt durant 5 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Musclos a la Marinera

Paella

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

400 gr. d’arròs
½ cullera de llard i oli d’oliva
5 grans d’all amb pell
2 costelles de porc tallades
brandi un raig
pebrot vermell (1/4 a tires)
1 ceba
2 tomàquets petits ratllats
julivert una mica
1 sípia bruta, guardar la melsa (salsa)
4 escamarlans grans
4 gambes
cloïsses un grapadet (12u aprox.)
1 litre d’aigua calenta

Preparació:

Salem i fregim la costella, el pebrot i els alls amb pell amb força oli i el llard a la paella, quan la costella agafi color tirar-hi un raig de brandi, quan estigui la costella ben cuita ho retirem.
Amb el mateix oli fregim molt poc els escamarlans i les gambes i també ho retirem.
Netegem la sèpia (reservem la salsa) , la tallem a trossets i la posem a fregir en el mateix oli i al cap d’una estona, quan ja ha tret una mica d’aigua, tirem la ceba tallada ben petita, quan ja s’ha consumit una mica l’aigua que fa la ceba hi tirem el tomàquet ratllat i ho arreglem de sal.
Quan el sofregit està caramel·litzat hi tirem les cloïsses (mitja hora avanç posar-les en remull amb aigua i sal perquè treguin la sorra) i les fem obrir.
I afegim la costella i el pebrot que havíem retirat i la salsa de la sípia.
Tirar-hi l’arròs i deixar-lo durant 5 minuts anant remenant, mentrestant fer bullir en un pot apart l’aigua que afegirem a la paella passats aquests 5 minuts.
Coure sense remenar a foc fort durant 10 minuts, en aquest punt tirar-hi les gambes, els escamarlans i una mica de julivert.
Abaixar el foc i deixar coure 5 minuts més.
Apagar el foc, tapar la paella i reposar aprox. uns 5 minuts més.

*La mida d’arròs es de 100gr. per plat per 250cc. d’aigua.

Ex. 1 taceta d’arròs x 2 tassetes d’aigua

El peix es important que sigui ben fresc, si no es així podem substituir l’aigua per fumet de peix, quan el peix es ben fresc no li cal fumet ja que queda molt més gustós que amb peix congelat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Paella

Strozzapreti al ragú (9/12)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

500 gr de farina
300 ml d´aigua
oli

per al ragú:

1/2 litre de brou de verdures
1 butifarra mitjana
250 gr de carn magra de porc picada
250 gr de vedella picada
100 gr de mortadela de Bolonya
3 cullerades de tomàquet concentrat (doble o millor triple concentrat)
Una llauna petita de tomàquet triturat
nou moscada
1 vas de vi negre
1 ceba, 1 pastanaga, 2 talls d´api

Preparació:

Començarem preparant el ragú. Primer de tot fem el sofregit amb les verdures i hortalises, vaja, la ceba, la pastanaga i l´api. Quan estigui ben dauradet hi afegim tota la carn (la buti, esmicolada sense el budell), salpebrem i hi posem nou moscada ratllada, i ho cuinem uns minuts. Quan la carn estigui feta (hagi agafat color) la mullem amb el vas de vi i deixem que redueixi i s´evapori l´alcohol. Afegim el tomàquet concentrat, donem unes voltes a fi que s´integri bé en el sofregit i ho mullem amb el mig litre de brou de verdures. Deixem que bulli una miqueta i finalment hi tirem el tomàquet triturat. Donem unes quantes voltes i deixem coure a foc lent dues hores llargues. De tan en quan li donem una ullada, tastem, unes voltes, tornem a tapar i així fins que hagi passat el temps estipulat. Si queda sec afegir-hi més brou de verdures.

No va ser el meu cas, estava tan bo que m´ho hagués menjat alla mateix, a cullerades…

Per fer la pasta amassem la farina especial doble 0 amb l´aigua i una mica d´oli durant deu minuts ben bons. Llavors l´estirem (sense deixar-la reposar) amb el corró fins a aplanar-la i deixar-la ben fina. Fem llavors unes tires rectangulars llargues (idealment d´uns trenta centímetres de llarg x tres d´ample…).

Ajuntem les puntes…com si les anessim a tancar…

i les tallem a tires d´uns deu centímetres cada una…

llavors, i aquí bé el moment delicat de debó…hem com de cargolar-les amb les palmes de les mans, començant el moviment (com de rentar-nos les mans però només les palmes, com quan ens les freguem davant d´una llar de foc quan tenim fred…crec que aquest darrer és el millor exemple de com s´ha de fer, ja ja) per la banda on s´han juntat…és un tema de pràctica, al principi no me´n sortia cap, de sobte en feia quatre o cinc de seguits…

I ja està, anar-ne fent fins tenir-ne prou (en principi es calcula 100 gr de farina per cada comensal però segurament us sobrarà pasta…la podeu congelar), escalfem el ragú, el barregem amb els stropazzetis (entre cinc i set minuts de cocció, depenent de si quan heu estirat la pasta us ha quedat molt o poc fina) i ja tenim un excel.lent, el.laborat i entretingut plat de pasta casolana. Si us ha sobrat ragú és perfecte per a lassagna (de fet, és la carn de la lassagna)…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Strozzapreti al ragú (9/12)

Crestes de tonyina al forn

2 Respostes

INGREDIENTS: (per a 4 persones)

16 masses d’oblea
2 ous
3 llaunes de tonyina
1 pebrt vermell
1 ceba
tomàquet sofregit

PREPARACIÓ:

Bullir els ous, quan es refreden pelar i fer a daus.
Tallar la ceba i el pebrot a daus i fregir, salar al gust.
Quan estigui fregit, afegir l’ou, la tonyina i el tomàquet. Barrejar i esperar que es refredi.
Preparar la masa. Per a cada cresta 2 obleas.
Posar dos cullerades del farcit damunt d’una massa i tapar-la amb una altre.
Posar-ho al forn a 180ªC durant uns 20 – 25 minuts.
Llest!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Crestes de tonyina al forn

Panini

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 baguette
tomàquet fregit
pernil
formatge per a gratinar
orenga
oli d’herbes
tonyina

ELABORACIÓ:

Igual que una pizza, fer una base de tomàquet i formatge i posar els ingredients que més ens agradin. Enfornar nomès amb grill adalt.
Acabar amb formatge per gratinar i orenga.
Tirar un raig d’oli d’herbes (si es picant millor).
En aquesta altre ocasió, els he fet de roquefort.
I uns altres amb anxoves.
Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Panini

Bacallà a la catalana (49/130)

Deixa un comentari

Ingredients (x 6):

sis talls de bacallà d´uns 150 gr cadascun (125-150)
2 cebes
5 tomàquets
pèsols (jo, naturalment, no en vaig posar pas)
400 gr de patates
4 carxofes
3 ous durs
1 got de vi blanc
farina
4 grans d´all
uns brins de safrà
llorer, julivert
oli, sal, pebre

Preparació:

Saltegem primer les carxofes, tallades a quarts, i tot seguit fem el bacallà en aquest mateix oli (enfarinat prèviament). El reservem en una cassola de terrisa on després farem que tot el conjunt cogui una mica. Fem un sofregit de ceba i tomàquet (sense pell ni llavors) i hi posem la fulla de llorer. Mentrestant posem a bullir les patates, i quan estiguin les posem juntament amb el bacallà, pelades i tallades a trossos mitjans juntament amb les carxofes. Quan tinguem el sofregit ben concentrat hi tirem un got de vi blanc, deixem reduir i ho continuem coent afegint-hi un got d´aigua durant uns deu minuts més. Arribat a aquest punt passem el sofregit pel colador xinès (jo abans el vaig passar pel minipimer…a suggerècnia del meu amic Matias) i aboquem la salsa a sobre del bacallà, les patates i les carxofes. Deixem coure el conjunt uns cinc minuts mentre fem una picada amb els alls, el julivert i el safrà. La incorporem al plat juntament amb els ous durs tallats per la meitat, rectifiquem de sal, afegim pebre recén mòlt i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà a la catalana (49/130)

Pasta alla norma

Deixa un comentari

Ingredients:

– Tomàquets madurs 1 kg
– 3 alberginies
– 3 grans d’all
– 2 cebes de nivell mig
– Alfabrega
– Formatge ratllat (jo li vaig ratllar pecorino dur… bonissim!)

Preparació:

Primer de tot tallem les alberginies a trossos més o menys petitets i les posem en un pot ple d’aigua salada i allà que s’hi estiguin una horeta. Així deixaran anar la seva amargor. Després preparem la salsa. Pelem i trossejem els tomàquets madurs (tomàquet de pot, una opció més còmoda), tallem la ceba gruixuda i ho tirem a una cassola amb els alls i l’alfabrega. Ho salem i deixem que vagi fent a foc lent fins que s’evapori la part líquida que deixi. Després cop de minipimer i triturat.

Passada l’hora traiem les alberginies de l’aigua, les rentem i les assequem. Les fregim amb oli i després les traiem i les deixem un rato amb paper de cuina, que xupi una mica l’oli. Després ja podem fer la pasta. Quan estigui al dente, la traiem, li afegim la salsa (on li haurem afegit una mica d’oli d’oliva del bo), les alberginies i li ratllem el formatge per sobre. Decorem amb l’alfabrega fresca i col·locant les alberginies estil feng-shui. Em va quedar prou bé de gust, però ni punt de comparació amb els seus homòlegs sicilians.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pasta alla norma

Pastís d’albergínies i patata

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

6 patates mitjanes
1 alberginia grossa (o dues mitjanes)
1 ceba
2 grans d’all
pot de tomàquet en conserva
1 ou
200 ml de nata líquida
formatge ratllat al gust
sal

Preparació:

Primer de tot es bullen les patates amb sal i amb la pell fins que estiguin fetes. A part, en una paella, es sofregeix els dos dents d’alls i la ceba i quan estigui daurada, s’afegeix el tomàquet en conserva i es deixa a foc lent durant 20/30 minuts.
S’afegeix una cullaredeta de sal i una altra de sucre.
Un cop les patates estiguin fetes, es tallen a rodanxes d’1cm de gruix. L’albergínia també es talla a rodanxes però una mica més fines ja que s’haurà de coure al forn i si es fa molt gruixuda pot sortir crua.
Quan el tomàquet estigui fet i tinguem tots els ingredients tallats, es muntarà el pastís en aquest ordre dins d’una safata:
- capa de patata
- capa d’albergínia (s’afegeix una mica de sal)
- capa de sofregit de tomàquet
- capa d’albergínia (s’afegeix una mica de sal)
- capa de sofregit de tomàquet
- capa de patata
Quan ja estigui tot col·locat es batrà l’ou amb la nata líquida i el formatge i s’afegirà per sobre. Es posarà al forn precalentat a 180º durant 30/40 minuts.
I ja estarà llest per menjar-se’l!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Pastís d’albergínies i patata

Amanida caprese

Deixa un comentari

Ingredients:

Tomàquets
Formatge mozzarella
Oli d’oliva, sal i orenga
També se li pot posar alfàbrega.

Elaboració:

Netejar els tomàquets i assecar. Tallar a rodanxes fines.
Tallar el formatge mozzarella a rodanxes.
Intercalar les rodanxes de tomàquet amb les del formatge.
Amanir amb abundant oli d’oliva, una mica de sal i espolsar orenga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Amanida caprese

Gazpacho

1 Resposta

TEMPS ESTIMAT: 15 minuts

INGREDIENTS: (2 persones)

7-8 tomàquets
1 tall de pebrot vermell
1 tall de pebrot verd
1 tallet de cogombre (És opcional. Si us agrada el cogombre hi queda bé)
Mitja ceba tendre
Mig all
Molla de pa
Pa torrat

PREPARACIÓ:

Posem en remull amb una mica d’aigua la molla de pa. Pot ser del dia anterior o pa que tingueu congelat.
Tallem totes les verdures: el pebrot, vermell i verd, el cogombre (li heu de treure la pell), la ceba tendre i l’all. Pel que fa als tomàquets els hi haureu de treure la pell i, si voleu, també les llavors. A mi m’agrada més sense les llavors. Com preferiu.
Poseu totes les verdures tallades en un bol i hi poseu un raig d’aigua freda, oli, sal i una mica de vinagre. Ja ho podeu triturar tot bé i ho podeu anar provant i rectificant de sal o d’oli. Guardem la barreja a la nevera perquè es refredi una mica. Si voleu el podeu colar i així quedarà més fi.
Anem a per l’acompanyament. Tallem a daus un tros de tomàquet i un ou dur. Jo no vaig fer el pa torrat, ja el vaig comprar fet. Així que també el vaig afegir al gazpacho.
Us sortiran dues racions generoses. Bon profit!