Arxiu d'etiquetes: VERDURA

Farcellets de salmó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Massa brisa (1 base)
  • 1/2 Carbassó petit
  • Salmó (200 g)
  • Formatge per fondre
  • Sal
  • Pebre
  • Sobrassada (opcional)
  • Un ou

Peparació:

  1. Posar el forn en marxa. Temperatura 200ºC. Escalfor a dalt i a baix.
  2. Amb una base de massa brisa circular en surten 8 farcellets. Si teniu més comensals o molta gana, haureu de multiplicar les quantitats dels ingredients pel factor que creieu convenient.
  3. Treiem la base del paquet (jo compro rodona la de Buitoni del super), l’extenem al marbre i la tallem en vuitens.
  4. Tallem el salmó en daus i ratllem el carbassó.
  5. Repartim el carbassó ratllat sobre cada vuitè. A sobre hi posem els dauets de salmó.
  6. Salpebrem al gust.
  7. Repartim per sobre les escames de formatge. I si ens ve de gust, hi afegim a cada munt, una piloteta, mida cigró, de sobrasada.
  8. Tanquem els farcellets, enrollant des del vèrtex a la base i plegant els extrems de la base sobre el rotllet que hem fet. Pressionar una mica amb els dits els extrems que queden oberts. La massa és molt amorosa i es deixa manipular amb facilitat.
  9. Col·loquem els farcellets en una safata de forn, coberta amb paper.
  10. Els pintem amb l’ou batut.
  11. Deixem en el forn durant 30 minuts. O fins que els veiem rossos.
  12. I ja podem gaudir-ne, acompanyats d’una amanida.
  13. Bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Farcellets de salmó

SALMÓ I GAMBES AMB LLIT DE PATATA I CEBA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ceba tallada a rodelles
  • 2 patates tallades a rodelles
  • sal
  • oli
  • 2 talls de salmó
  • 8 gambes
  • 1/5 got de vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem la ceba i la patata a la plata del forn posem sal i oli i posem al forn durant uns 25 minuts.
  3. Quan la ceba i la patata estigui cuita, afagim el salmo i les gambes amb sal i un raig de vi blanc enfornem uns 10 minuts
  4. Ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SALMÓ I GAMBES AMB LLIT DE PATATA I CEBA

Llagostins al cava

4 Respostes

Ingredients per a 4 persones:

  • 20 llagostins (poden ser congelats).
  • 2 cebes petites.
  • 3 branques de farigola.
  • 2 gots de cava.
  • 1 got de nata liquida.
  • 60 g de mantega freda.
  • 1 cullerada de julivert picat.
  • oli.
  • sal.
  • pebre.

Elaboració:

  1. Peleu i talleu les cebetes a rodanxes molt fines, sofregiu-les junt amb els branquillons de farigola durant uns minuts.
  2. Tot seguit afegiu-hi el cava, a continuació afegiu-hi la nata i deixeu-ho reduïr uns minuts, paseu la salsa per el colador xinès afegint-li el julivert picat i la mantega freda tros a tros, sense deixar de remenar-loi rectifiqueu de sal i pebre.
  3. Peleu els llagostins deixant el cap i la cua, salpebreu i fregiu-los.
  4. Serviu els llagostins amb la salsa de cava per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Llagostins al cava

SALMOREJO

Deixa un comentari

INGREDIENTS (2 racions):

  • 75 gr oli d’Oliva
  • 2 ous cuits (opcional)
  • 50 gr de pernil ibèric (opcional)
  • 500 gr tomàquets madurs vermells
  • 1-2 grans d’all
  • 15 gr de vinagre
  • 75 gr de molla de pa del dia anterior
  • Sal al gust

PREPARACIÓ:

  1. (Pesar l’oli, col.locant una gerra a sobre de la tapa i reservar )
  2. Posar els ous i, 2″ / Velocitat 4. Reservar
  3. A continuació posar el pernil i, 4 o 5 cops de turbo. Reservar
  4. Sense netejar el got, afegir els tomàquets, els alls i la sal i, 30″ / Velocitat 5
  5. Afegir el pa i el vinagre i, 30″ / Velocitat 5. A continuació 2′ / Velocitat 10
  6. Programar velocitat 5 i abocar poc a poc l’oli sobre la tapa i sense treure el cubilete.
  7. Guardar al frigorífic i abans se servir-ho adornar amb l’ou i el pernil.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: SALMOREJO

Bastonets cruixents de truita i pernil

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • fulles de pasta brick
  • formatges (d’ovella, de vaca, cabra, etc..)
  • pernil ibèric
  • truita de patates
  • formatge per fondre
  • curry

VARIANTS:

  • – Podeu acompanyar-los amb una salsa dolça (de Mostarda, de poma o de mel i mostassa)

ELABORACIÓ:

  1. Utilitzarem 10 fulls brick.
  2. He utilitzat una barreja de dos formatges de sabor intens que he comprat en una fira medieval del meu poble.
  3. També utilitzarem uns tallets de pernil ibèric que tenia per la nevera.
  4. Farciu una fulla brick amb unes tires de cada.
  5. Procureu transmètre pressió mentre enrotlleu les barretes.
  6. Això li otorgarà un cos més estable.
  7. Col.loqueu aquests bastonets en una safata pel forn amb paper cuisson.
  8. Farem el mateix procès amb unes tires de truita de patata.
  9. A sota hi col.locarem un mica de formatge per fondre.
  10. I a sobre la truita.
  11. Tireu un polsim de curry per sobre.
  12. El curry li aportarà caràcter al bastonet.
  13. Feu els que necesiteu.
  14. Penseu que desprès els partirem per la meitat i en tindrem el doble.
  15. Ara nomès ens queda enfornar-los a 190º durant uns 10-12 minuts.
  16. Fins que estiguin rossets.
  17. Si els partiu, queden més bonics ja que es pot apreciar l’interior.
  18. Per tallar-los, al ser una pasta seca i cruixent, és millor fer-ho serrant molt poc a poc o d’un tall fort i sec. Així evitareu que s’esmicoli la pasta brick.
  19. Doncs ja tenim uns bons aperitius pel vermut.
  20. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Bastonets cruixents de truita i pernil

Llenties amb remolatxa i yuzu

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 750 gr de remolatxa,
  • 1 ceba vermella,
  • magranan (opcional)
  • 225 gr de llenties Puy (o pardina),
  • crèixems,
  • espinacs “baby”
  • 4 cullerades de suc de Yuzu,
  • 3 cullerades d´oli d´oliva
  • sal i pebre,
  • tàperes (opcionals),
  • tomàquets (opcionals)

Preparació:

Una de les peculiaritats d´aquesta recepta és presenta la remolatxa tallada molt fina. La bulliu i després de retirar-li la pell la talleu a làmines molt fines. mentrestant també haureu cuit les llenties i, abans de deixar-les refredar un cop cuites, ja hi barrejareu una cullerada de suc de yuzu i una d´oli d´oliva. La resta, senzill, tan com juntar els ingredients i fer una vinagreta amb el yuzu, la sal i el pebre i l´oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties amb remolatxa i yuzu

MANDONGUILLES GREGUES AMB TZATZIKI

Deixa un comentari

MANDONGUILLES GREGUES AMB TZATZIKI

INGREDIENTS:
PER LES MANDONGUILLES

  • 150 gr. carn picada de vedella
  • 150 gr. carn picada de porc
  • 1 patata
  • ½ ceba
  • 1 cullerada de concentrat de tomàquet
  • Nou moscada
  • Orenga
  • 2 cullerades de farina de galeta
  • Sal i pebre

PEL TZATZIKI

  • 2 iogurts grecs
  • 1 cogombre
  • ½ all
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 cullerada de vinagre o un raig de llimona
  • 4 fulles de menta
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Pelem la ceba i la patata i les piquem molt fines, les posem en un bol i afegim el concentrat de tomàquet, nou moscada i orenga, també la carn picada i la farina de galeta.
  2. Treballem els ingredients per barrejar-los ben bé, salpebrem i reservem a la nevera.
  3. Quan la massa ha agafat consistència fem les boles amb les mans, enfarinem i fregim.
  4. Pel tzatziki posem em un bol els dos iogurts grecs, piquem 4 fulles de menta fresca i el ½ all i els afegim junt amb l’oli i el vinagre.
  5. El cogombre el pelem i el ratllem, el deixem escórrer, l’afegim al iogurt i salpebrem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: MANDONGUILLES GREGUES AMB TZATZIKI

Peus de porc amb cargols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 peus de porc
  • – 500 gr. de cargols
  • – 100 gr. de pernil
  • – 1 cabeça d’alls
  • – 1 ceba
  • – 4 tomàquets madurs grossos
  • – 2 fulles de llorer
  • – ametlles torrades
  • – safrà, oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Si els peus de porc no són bullits, primer els renteu amb aigua abundant i poseu-los a bullir en una olla amb aigua i un pols de sal durant dues o tres hores. Han de quedar tous però no desfets.
  2. Mentre es couen els peus, renteu els cargols ben dejunats i bulliu-los en una cassola amb aigua, la cabeça d’alls, les fulles de llorer i un grapat de sal durant una hora.
  3. Traieu els peus de l’aigua de cocció, que deixareu refredar per poder separar la gelatina del greix. Un cop cuits els cargols, escorreu-los i reserveu-los.
  4. Poseu una cassola al foc amb un bon raig d’oli i ofegueu-hi la ceba tallada a daus. Un cop cuita, afegiu-hi els tomàquets ratllats, uns quants brins de safrà i el pernil tallat a daus petits i deixeu-ho coure lentament durant quinze minuts.
  5. Enfarineu els peus de porc i fregiu-los en una paella amb oli ben calent (millor tapar-los per què esquitxen molt). Incorporeu a la cassola del sofregit tres o quatre cullerades de la gelatina reservada, una picada d’all i ametlles i un raig d’aigua.
  6. Quan s’hagin amalgamat aquests ingredients, rectifiqueu-ho de sal i pebre, afegiu-hi els peus de porc i els cargols i deixeu que faci xup-xup durant una mitja hora.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Peus de porc amb cargols

Confitura de carbassa, cabell d’àngel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Polpa de carbassa (com la de la imatge)
  • Sucre
  • Pell de llimona
  • Branques de canyella

Com la fem

Traiem la polpa de la carbassa i la posem a bullir amb aigua sola i quan està tova, l’escorrem. Retirem les llavors i la pelem. Per cada quilo de polpa hi posem 500 grs de sucre (s’ha de calcular la meitat de sucre que de carbassa).

Afegim la pell de llimona i la branca de canyella i ho posem al foc. Tot remenant, esperem que es vagin formant els filaments de la confitura. Quan ja no quedi aigua a la cassola i la confitura tingui un aspecte gairebé transparent, ja estarà llesta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ENJOYING DELTA

Origen: Confitura de carbassa, cabell d’àngel

Cigrons a la catalana

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 800gr cigrons bullits
  • 2 tomàquets madurs ratllats (o quatre cullerades de pot)
  • 2 ous durs
  • 1 ceba trinxada
  • 1 got de vi blanc o vi ranci
  • brou de bullir els cigrons

Per la picada:

  • 1 galeta o pa sec
  • 1 gra d’all
  • un grapat d’ametlles torrades
  • julivert
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – S’hi pot afegir bacallà prèviament saltat a la paella
  • – S’hi poden afegir panses prèviament remullades
  • – S’hi poden afegir avellanes a la picada
  • – S’hi poden afegir alls tendres

ELABORACIÓ:

  1. Avui utilitzaré cigrons ja cuits, amb suc i tot. Així veurem la recepta més ràpida. Particularment m’agrada més posar els cigrons en remull el dia abans i coure’ls jo mateix però no sempre tenim temps o quan et venen de gust resulta que no tens els cigrons en remull.
  2. Prepararem un mica d’all tendre i ceba, ben net.
  3. Abans de res, començarem per la picada. Un all talladet, un grapat d’ametlles i avellanes, una mica de sec un grapadet de cigrons cuits per lligar-ho el julivert una mica de sal i som-hi amb la ma de morter, fins deixar-ho ben picat.
  4. Ara tallarem els alls tendres ben petits.
  5. Posarem un parell d’ous a bullir.
  6. Amb uns 10-12 minuts en tindrem prou.
  7. Un cop bullits i refredats els picarem ben petits.
  8. En una paella amb una mica d’oli, sofregirem la ceba i l’all tendre.
  9. Un cop estigui dauradeta la verdura, incorporarem el tomàquet ratllat o de pot.
  10. Afegirem un got de vi ranci o vi blanc, que no sigui massa aromàtic.
  11. Tirem el vi i baixem una mica el foc.
  12. Deixarem que redueixi l’alcohol uns 12-14 minuts. En aquest moment afegiriem també una mica de brou de bullir els cigrons, però jo avui no en tinc i l’he afegit mig gotet d’aigua.
  13. Saleu-lo i tasteu-lo que de vegades ens oblidem, eh?, jo ho tasto sempre tot.
  14. Un cop reduït el vi amb el brou ja podem incorporar el cigrons.
  15. Remeneu-lo bé i incorporem la picada.
  16. Barregeu-la bé per tot el guisat.
  17. I ara deixeu que bulli 5 minutets més.
  18. Passat aquest temps ja podem parar el foc.
  19. Incorporeu l’ou picat i remeneu-lo bé.
  20. Ja està, ja ho podem servir.
  21. Els podeu servir com acompanyament d’un xai a la brasa en aquesta caçoleta tan mona.
  22. O directament al mig del plat.
  23. I per últim ho podeu barrejar tot amb una mica d’allioli.
  24. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Cigrons a la catalana