Arxiu d'etiquetes: VERDURA

Truita d’espinacs

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

4 ous normals (o 3 grossos)
500 g d’espinacs frescos
oli d’oliva
aigua
sal

VARIANTS:

– Podeu afegir una cullerada de llevat químic en pols (Royal o similar)

ELABORACIÓ:

Primer de res hem de rentar els espinacs. És el procés més important a l’hora de treballar amb espinacs: la seva neteja.
Heu de saber que tenen molta sorra i els heu de submergir en aigua i netejar, gairebé, fulla per fulla.
Veieu la sorra que queda? i per què molta ja ha marxat per l’aigüera.
En un cassó no gaire gran, posarem a bullir els espinacs. Tenen un volum important, certament, però un cop bullits queden en una cinquena part (o menys) del que eren. Per això, sembla que no hi pugui caber tot aquest espinac en aquesta olla. Paciència que entrarà tot. A mida que es va escalfant la fulla…va perdent volum i al final hi cap tot. Ho deixarem bullir uns 8-10 minuts.
Ho abocarem a un colador i refredarem els espinacs amb aigua freda…per tallar la cocció.
Ara és qüestió d’anar apretant amb una forquilla per extreure tota l’aigua.
Jo he utilitzat 3 ous però per què són de la mida XXL.
L’ou ben batut i si voleu li tireu una culleradeta de llevat en pols.
Ara saltem els espinacs amb un rajolí d’oli i sal.
Un cop fets…els barrejarem amb l’ou.
Disculpeu el canvi de color, però he hagut de barrejar fotos antigues amb noves (faltaven passos).
I ara ho coure’m uns minuts per cada banda.
Utilitzaré una “truitera” que diuen, una tapa de fusta que, certament, va de meravella per donar-li la volta.
I vinga, mitja volta, amb molt de compte, amb el temps li agafareu el truc a les truites i el puntillo aquell de deixar-les com a cadascú li agraden més. Jo sempre miro de deixar-les torradetes per fora i més crues per dins.
Perfecte, ja la tenim cuita.
Ja la podem servir.
Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Truita d’espinacs

Lasanya enrotllada d’espinacs i bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

– 200 gr. d’espinacs congelats
– 150 gr. de xampinyons
– un grapat de pinyons
– una ceba
– salsa de tomàquet
– pasta fresca

Preparació:

Com ja he dit cal que estirem la pasta el més fina que ens sigui possible, de l’amplada d’un caneló, i d’uns 35 cm. de llarg, d’aquesta ens sortiran 2 rotllets.
Cal que posem a la paella la ceba ben picada i deixem que es posi transparent, llavors afegirem els xampinyons fins que hagin tret l’aigua, finalment hi posarem els espinacs i els pinyons. Els deixem coure almenys 12 minuts ja que contenen molta aigua. Provem i rectifiquem de sal.
Quan tenim el farcit fet posem les tires de pasta fresca en una olla gran perquè la pasta tingui espai i no es doblegui. Quan estigui llesta ( uns 4 minuts) l’hem d’estirar sobre un drap net. Esperarem a que tant el farcit com la pasta estiguin freds o tebis, així ens serà molt més fàcil alhora de muntar el plat.
Podem ja posar el farcit sobre la pasta i amb molta cura anar enrotllant, ens quedarà com un caneló més gruixut, tallem per la meitat i ja tenim dos rotllets farcits, els posem de peu un en cada plat i podem acompanyar amb salsa de tomàquet i uns pinyons. Si no teniu temps de fer vosaltres la salsa de tomàquet cal que useu una salsa de confiança i de qualitat, ja que ens podria espatllar el plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Lasanya enrotllada d’espinacs i bolets

Conill a la bourguignone

2 Respostes

Ingredients:

4 cuixes de conill
60 gr de cansalada fresca tallada a dauets
una cullerada sopera d´oli
200 gr de ceba i pastanaga tallada a dauets
una cullerada de farina
200 ml de vi negre
mig litre de brou de carn
un B.G. (bouqué garnier: llorer, farigola, porro, api enbolicats en una fulla de porro) [farcell d’herbes]
2 grans d´all aixafats
100 gr de cebetes del platillo
6 gr de sucre
30 gr de mantega
200 gr de rovellons o qualsevol altre tipus de bolet
sal, pebre

Preparació:

Si us voleu complicar la vida i fer la recepta tal qual vam fer a classe (i que jo a casa no vaig fer…aquest pas vull dir) doncs heu de desossar les cuixes o demanar a la parada del mercat que us ho facin…i ja de pas que us la lliguin (això es fa perquè de cara al client es considera més elegant que la carn no tingui “entrebancs” tipus ossos, etc). El salpebreu i el reserveu.

Escaldem la cansalada (en aigua bullent, uns quants segons), la tallem a trossets petits i la saltegem a la cassola on farem el guisat. retirem la cansalada i daurem el conill, molt ben daurat per tots els cantons, fins que tingui un bon color torradet. Reservem el conill i sempre a la mateixa cassola daurem la ceba i la pastanada tallada a dauets. Afegim la farina, donem unes quantes voltes i opcionalment podem enfornar-ho durant cinc minuts a 200 graus. Incorporem la cansalada i el conill, mullem amb el vi i deixem que s´evapori tot l´alcohol i de pas recuperem els sucs del fons de la cassola. Mullem de nou, aquesta vegada amb el fons de carn (que no ha d´estar calent), sense que arribi a cobrir la carn. De fet millor deixar-ho a una mica més de la meitat. Hi posem també el B.G. i deixem que vagi fent la xup xup, tapat o parcialment tapat, durant una hora. A la meitat de la cocció donem la volta a la carn. Tot això es pot fer al foc o al forn. En cas que optem per aquesta segona opció fer-ho a 180 graus.

Una vegada cuit reservem el conill i colem tot el suc de la cocció. Ho passem pel xinès, i reduim a quasi consistència de salsa. Deixem reposar la carn dins de la salsa i ens ho mengem, per anar bé, en un parell d´hores mínim. El millor és fer-ho d´un dia per l´altre, i llavors s´escalfa tot junt i si cal es torna a reduir la salsa fins que tingui realment la consistència adequada.

Com a acompanyament fem un glassejat de cebes del platillo i de pastanagues i naps “tornejats”, vaja, en una mena de forma de romb. Això si hem fet el plat d´un dia per l´altre millor fer-ho el dia en que ens ho mengem. Per fer les cebetes les posem en un cassó petit amb una miqueta de sucre, deu grams de mantega (una culleradeta), aigua just a cobrir i sal. Tapem amb un paper sulfuritzat que tingui un foradet al mig i deixem coure a foc lent fins que s´hagi evaporat tota l´aigua i el sucre hagi caramelitzat les cebes. I per fer les pastanagues i els naps doncs igual però amb una mica més de cada ingredient.

Els bolets els podem fer amb una mica d´all i julivert a la planxa i afegir-los a mitja cocció o quan escalfem el conjunt per menjar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Conill a la bourguignone

Crema freda d’alvocat

Deixa un comentari

Ingredients:

• 2 alvocats ben madurs
• 1 iogurt natural sense sucre
• 40 gr de formatge d’untar (tipus Philadelphia),
• 1 cull sopera de suc de llima
• 1 culleradeta de postres d’oli olia verge extra
• 1 culleradeta de sal fumada
• Succedani d’ous de salmó, o ceba tendra tallada molt fina i carn de tomàquet tallada a dauets i amanits amb oli i sal
• cibulet fresc

Preparació :

Triturar la polpa dels alvocats, el iogurt, el formatge, el suc de llima, l’oli i la sal.
Si feu servir la thermomix, triturar 20 segons velocitat 5

Presentació:

Omplir gotets amb la crema, posar per sobre els ous de salmó o bé una cullerada de la ceba i el tomàquet.
Per sobre hi posarem el cibulet fresc tallat ben petit.

Consells:

Es pot deixar feta la crema un dia abans i cal guardar-la a la nevera dins d’un pot de vidre ben tancat.
no ompliu massa el gotet, perquè es una crema que atipa una mica. Millor feu servir recipients no gaire grans

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Crema freda d’alvocat

Cupcakes de carabassa amb magrana

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 12 cupcakes)

– 120 g de farina
– 140 g de sucre
– 1 culleradeta de llevat (Royal)
– 1 1/2 culleradeta de canyela
– un polsim de sal
– 40 g de mantega a temperatura ambient
– 120 ml de llet sencera
– 2 ous
– 200 g de puré de carabassa*
– 1 magrana

Crema de formatge:

– 300 sucre llustre
– 50 g mantega
– 125 g de formatge Philadelphia

Preparació dels CUPCAKES:

S’escalfa el forn a 170º. Es barreja la farina, el sucre, la llevadurina, la canyella, la sal i la mantega amb la batedora de varetes i es bat a velocitat lenta fins que estigui tot ben barrejat i tingui una textura arenosa. S’hi incorpora a poc a poc la llet i es barreja bé. S’hi afegeixen els ous i es continua batent. Afegim el puré de carabassa barrejat a mà fins que estigui ben integrat.
S’aboca la preparació dins dels motllets de paper fins a dues terceres parts de la seva alçada i s’enforna uns 20 minuts o fins que estiguin lleugerament dauradets. Es deixen refredar. Quan estiguin completament freds s’hi posa la crema de formatge (amb màniga o espàtula) i s’hi posen granets de magrana pel damunt, també es poden espolsar amb una mica de canyella.

* Puré de carabassa:

es talla i es pela la carabassa. Es cou al vapor fins que veiem que està cuita. Es posa al pot de la batedora i es tritura. Es pesa la part que necessitem i s’utilitza.

Preparació de la CREMA DE FORMATGE:

Es bat el sucre i la mantega a velocitat mitja baixa fins que estiguin ben barrejats. S’afegeix el formatge a temperatura ambient fins que quedi ben integrat. Es puja la velocitat i es continua batent fins que estigui tot ben cremós uns dos o tres minuts.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Cupcakes de carabassa amb magrana

Potatge de col i cigrons

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

½ col.
4 patates.
300g de cigrons cuits.
1 xoriço.
1 ceba.
2 grans d’all.
1 pastilla de brou de carn.
1 fulla de llorer.
1 culleradeta de comí mòlt.
Sal.
Pebre.
Oli d’Oliva Verge Extra.

Elaboració:

Pela la ceba i talla-la en juliana, pela els grans d’all i pica’ls ben menuts, escalfa un parell de cullerades d’oli en una olla i sofregeix la ceba a foc lent.
Mentrestant, neteja la col i talla-la en tires.
Pela les patates i talla-les a trossos.
Quan la ceba estigui ben tendra, afegeix l’all i fregeix un minut.
Talla el xoriço a rodanxes i afegeix-les a la cassola.
Sofregeix durant un parell de minuts remenant.
Incorpora la col i les patates, cobreix amb aigua i afegeix una mica de sal i pebre i la pastilla de brou esmicolada.
Afegeix el llorer i porta a ebullició.
Quan bulli tapa la cassola i deixa coure durant quinze minuts.
Introdueix els cigrons i escampa el comí, cuina durant quinze minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Potatge de col i cigrons

CARBASSÓ FARCIT DE BACÓ I FORMATGE DE CABRA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

4 carbassons petits
1 ceba petita ratllada
1 tomaquet ratllat
50g. de bacó
formatge de cabra
sal

PREPARACIÓ:

Partim els carbassons per la meitat els enboliquem amb film i punxem una mica el film i els posem al microones uns 6 minuts
Mentre posem oli a la paella i sofregim la ceba
Un cop han passat els 6 minuts deixem refredar una mica i amb una cullera i vigilan que no sens trenquin els carbassons els buidem
Ara la part de dins dels carbassons u afagim a la ceba ,deixem coure uns 2 minuts i afagim el beicón i el tomàquet i cuem uns 5 minuts
Ja podem umplir els carbassons i per el damunt i desfem una mica de rulo de cabra i enfornem uns 10 minuts a 180º
Una manera diferen de menjar carbassons.
Espero que us animeu a fer-los.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARBASSÓ FARCIT DE BEICÓN I FORMATGE DE CABRA

Trocadero amb salmó fumat

Deixa un comentari

Ingredients:

Salmó fumat
Tomaquets raft
Olives negres i verdes
Enciam trocadero
Formatge fresc a daus
Ous durs
Sal
Vinagre
Oli d’oliva

Preparació:

Renteu i talleu les fulles del enciam.
Barregeu amb els daus de formatge i les olives.
Talleu l’ou dur a llesques i a la tomata li feu uns talls sense arribar del tot a baix, poseu un tall d’ou a cada tall de la tomata.
Munteu el plat i poseu-hi el salmó en un costat.

Recepta Origen:extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Trocadero amb salmó fumat

Fideus Orientals amb Calamars, Gambes i Verdures.

Deixa un comentari

Fideus Orientals amb Calamars, Gambes i Verdures 03

INGREDIENTS:

– 100 grs de fideus tipus Lo Mein (d’arròs, es fan servir molt a la cuina oriental. Si no en teniu, fideus prims, prims, tipus… cabell d’àngel).
– 200 grs de calamars.
– 100 grs de gambes crues pelades.
– un vas de llet de coco.
– 1 pastanaga petita.
– 1/2 pebrot verd.
– 1/2 ceba (blanca o vermella… en aquesta recepta jo la veig fer servir vermella i queda prou bé).
– 2 cullerades soperes (o al gust) de salsa de soja.
– 1 cullerada sopera de gengibre ratllat.
– sal i pebre.
– oli. Ella el fa servir d’oliva però jo el faig servir de cacauet, que és el que normalment es faria servir en aquest tipus de cuina.
– llavors de sèsam per decorar.

PROCEDIMENT:

Netejem els calamars i els tallem a trossos.
Els reservem junt amb les gambes.
Tallem la pastanaga, la ceba i el pebrot verd a juliana.
Reservem.
Si teniu wok, feu-lo servir. Si no, utilitzeu una paella antiadherent.
Sofregiu a foc fort i amb l’oli, els calamars i les gambes. No gaire estona. No més de 3-5 minuts.
Els treieu i els reserveu. En aquest mateix oli, i continuant amb foc fort, sofregiu la ceba, la pastanaga i el pebrot uns 10 minuts més.
Afegiu el gengibre ratllat i remeneu.
Ara afegiu el peix que heu saltejat al principi, la salsa de soja, els fideus que prèviament haureu cuit segons les instruccions del fabricant, i la llet de coco.
Doneu-hi un parell de tombs.
Rectifiqueu de sal i pebre i espolseu les llavors de sèsam per damunt.
Serviu amb grills de llimona o llima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Fideus Orientals amb Calamars, Gambes i Verdures.

Sopa de verdures amb fideus torrats.

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

100 g de fideus fins.
1 carbassó.
2 pastanagues.
200 g de mongetes verdes.
3 cebes tendres.
1 pebrot verd.
1/2 pebrot vermell.
Unes branques de julivert.
2 grans d’all.
60 g de mongetes del ganxet bullides.
oli d’oliva verge extra.
sal.
1/2 culleradeta de curri.
1 fulla de llorer.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

Primer de tot comencem a preparar el brou: posem una cassola amb aigua al foc, salem i posem una ceba tendra sencera i les tiges de les altres dos, la fulla de llorer, les branques de julivert i els dos dents d’alls una mica aixafats sense pelar. Deixem bullir uns 15 minuts.
Mentre fem el brou, comencem pelar i tallar les verdures; tallem a trossets petits, les cebes, les pastanagues, les mongetes verdes, el carbassó i els pebrots.
Quan ja tenim tallades tots les verdures, posarem un raig d’oli en una cassola i les aboquem, salpebrem i deixem fer uns 5 minuts.
Mentre en una paella sense oli posem els fideus i remenen contínuament perquè no es cremin i els torrem una mica, han de quedar daurats no cremats.
Una vegada torrats els fideus, els afegim a la cassola de les verdures, donem unes voltes perquè absorbeixin els sabors. Colem el brou i ho aboquem damunt dels fideus i les verdures.
Provem de sal, rectifiquem si es necessari i deixem coure uns 15 minuts.
Quan faltin uns 5 minuts, afegim a la cassola, les mongetes del ganxet i el curri.
Deixem els 5 minuts restants i ja podem apagar el foc.
Es fàcil i molt complerta, així que bon profit.