Arxiu d'etiquetes: VERDURA

Gaspatxo

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 kg de tomàquets madurs
  • – 1 pebrot verd
  • – 1/2 cogombre
  • – 1 all
  • – aigua freda
  • – sal
  • – oli d’oliva
  • – vinagre

Preparació:

  1. Posar al got de la batedora els tomàquets madurs, el cogombre pelat, el pebrot verd (tot tallat menut), una mica d’oli d’oliva, vinagre, sal i aigua freda.
  2. Triturar-ho tot plegat fins que quedi ben fi i passar-ho per un colador.
  3. Hi ha qui li posa pa, però a mi no m’agrada tan espès encara que es mengi amb cullera. També hi ha qui li posa comí, hi ha tants gaspatxos com cuiners.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Gaspatxo

FRICANDÓ AMB PRUNES I XAMPINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 kg de vedella ( tapa plana)
  • 2 cebes grosses
  • 2 pastanagues mitjanes
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 l. de brou de carn ( o be fet amb una pastilla de concentrat )
  • 1 copa de conyac
  • 2 fulles de llorer
  • 15 ametlles torrades
  • 2 grans d’all
  • oli
  • sal
  • farina

PREPARACIÓ:

Enfarinem els talls de vedella i els fregim un minut per banda en una paella amb un vas d’oli, i els anem col·locant en una cassola. A la paella amb el mateix oli hi fregim la ceba i les pastanagues tallades molt petit, quan la ceba és transparent hi afegim el tomàquet, també tallat petit i deixem fer-lo, quan ens sembla que és cuit hi afegim un got de brou i ho triturem ben fi i ho aboquem a la cassola amb els talls. Courem a foc lent i hi tirarem una copa de conyac, quan s’ha evaporat el licor hi posem les dos fulles de llorer i la resta de brou i ho deixem 30 minuts a foc baix, passats els 30 m. afegim les prunes seques i els xampinyons junt amb una picada d’alls i ametlles, es cou uns 10 minuts més i ja està.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: FRICANDÓ AMB PRUNES I XAMPINYONS

Col-i-flor i patates amb llet de coco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 patates mitjanes, 1/2 col-i-flor o bròquil verd/lila (no bròcoli)
  • 1/2 culleradeta de llavors de: mostassa negra, comí, fonoll, nigella, cilantre, fenogrec. 1/2 culleradeta de pebre de caiena, curcuma
  • 3 grans d´all, 1 tros de gingebre, 1 ceba vermella, suc de llimona, cilantre fresc, oli de coco, sal i pebre

Preparació:

Posem un xic d´oli de coco en una paella i així que sigui calenta hi posem totes les llavors (al llibre ho fan en sec, i les reserven). Afegim la ceba i la cuinem uns cinc minuts. Moment de posar-hi els alls i el gingebre, el pebre i la curcuma (al llibre posen de nou a la paella les llavors torrades en sec i reservades abans). Incorporem les patates tallades a daus petits, la col-i-flor o bròquil (no bròcoli, insisteixo), remenem bé i en dos minuts mullem amb la llet de coco. Tapem i cuinem fins que la patata i el bròquil estiguin fets. Limmor passar-se de llet de coco que quedar-se curt, ja que llavors serà un pèl fort, com em va passar a mi, però molt bo i saborós. Si a més hi poseu suc de llimona i cilantre fresc la cosa guanyarà molt més i li donarà un toc de frescor necessari per al plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col-i-flor i patates amb llet de coco

CONILL ROSTIT AMB MUSCLOS

Deixa un comentari

INGREDIENTES:

  • 1 conill
  • 1 kgs. de musclos
  • 2 cebes
  • 2 tomaquets
  • 1 got de vi blanc o brou
  • 3 grans d’all
  • sal, pebre, oli

Preparació:

  1. En una olla hi posem el musclos nets i els obrim al vapor, els reservem.
  2. Salpebrem el conill i el rosegem en una cassola a foc viu, que ens quedi ben roset per les dues bandes. Quan el tenim roset el posem a la mateixa cassola I hi afegim les dues cebes tallades en cuatre trossos i les dues tomates enteres, i també hi afegim un got de vi blanc o una mica de brou, i el deixam que es vagi couent . Si ens quedes molt eixut hi podem afegir una miqueta d’aigua o de brou. Quan està ja cuit hi posem el musclos que previament hi haurem tret la clova que no te res.
  3. El podem preparar el dia abans, encara es millor. Jo el vaig preparar ahir i avui al mati he fet una allioli negat i quan ja el tenia calent, just quan li faltaben dos minuts per treure-lo del foc li he tirat per sobre.
  4. Aqui teniu una recepta ben sencilla i diferent de fer el conill.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: CONILL ROSTIT AMB MUSCLOS

CREMA DE CARBASSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 Gr. de carbassa.
  • 500 Gr. de patates.
  • 1 Ceba gran.
  • 3 formatgets tipus “caserio”
  • 1 Tall de pernil salat.
  • 1 Pastilla de brou de pollastre.
  • 1 o 2 Llesques de pa, millor del dia abans.

PREPARACIÓ:

  1. Posem la patata, la carbassa, la ceba, els formatgets, el pernil salat, i la pastilla de brou en una olla amb 2 litres d’ aigua. Afegim sal i un bon raig d’ oli d’oliva.
  2. Deixem que bulli i ho tapem fins que estigui cuit i les verdures es comencin a desfer (aproximadament 1 hora).
  3. Retirem el pernil i el reservem. Triturem les verdures amb la batedora. Afegim el pernil tallat a trossets molt petits.
  4. Fregim el pa tallat a dauets en oli d’ oliva. El servim amb la crema.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: CREMA DE CARBASSA

Amanida de poma, alvocat i nous torrades amb salsa de iogurt

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 pomes àcides (Granny Smith)
  • 2 alvocats madurs
  • 8 nous sense closca
  • 8 raves
  • formatge fresc
  • 12 tomates xerri
  • 4 ous cuits (durs)

per la salsa de iogurt:

  • 120gr. de iogurt grec
  • 3 cullerades de suc de taronja
  • sal
  • pebre negre molt

Preparació:

  1. Renteu els raves, i reserveu-los a la nevera en un bol, coberts d’aigua freda.
  2. Barregeu be tots els ingredients de la salsa, remenant amb una batedora manual. Tapeu el bol i reserveu a la nevera.
  3. Bulliu els ous nets, durant 8 minuts. Quan estiguin freds, peleu i talleu-los a quarts.
  4. Torreu les nous en una paella sense oli, a foc mitjà, cuidant de que no es torrin massa.
  5. Abans de portar l’amanida a la taula, peleu les pomes i trossegeu-les; talleu el formatge fresc a daus petits; peleu els alvocats i talleu-los a trossos; renteu les tomates i partiu-les per la meitat.
  6. Repartiu-ho tot en plats individuals i afegiu els altres ingredients reservats.
  7. Serviu a taula amb la salsa apart en un bol.
  8. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida de poma, alvocat i nous torrades amb salsa de iogurt

Llobarro al forn

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • Un llobarro gran de 1, 200 kg. o bé un llobarro individual per cap.
  • Patates
  • Una ceba
  • All i julivert
  • Mitja copa de conyac

Elaboració:

  1. Netejar i salar el llobarro.
  2. En una paella fregir una mica les patates tallades a rodanxes fins que comencin a agafar color.
  3. En una safata pel forn posar les patates ben escorregudes d’oli, un quart de ceba tallada a “pluma” i una mica d’all i julivert tallat petit.
  4. Posar el peix a sobre i a l’obertura del tronc posar-hi una mica de ceba tallada a “pluma” i a l’obertura branquial mitja rodanxa de llimona.
  5. Amanir-ho amb oli.
  6. Poseu-lo al forn a 180º
  7. Transcorreguts 15 min.
  8. Al forn, barrejar en un morter; all, julivert i el conyac.
  9. Tirar-ho per sobre, esperar-se 5 o 7 min. més i ja estarà cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Llobarro al forn

Fideus soba freds

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per persona):

  • 60 gr de fideus soba (de farina de fajol)
  • 100 ml de brou dashi (es ven en sobres de granulat)
  • 25 ml de salsa de soja
  • 2 cullerades soperes de mirin
  • 1 ceba tendre

PREPARACIÓ:

  1. Preparar el caldo dashi seguint les instruccions del paquet, barrejar-lo amb la resta d’ingredients i deixar refredar.
  2. Bullir els fideus seguint les instruccions del paquet, colar-los i esbandir-los bé
  3. Picar la ceba tendre ben fina
  4. Servir els fideus en un bol, el caldo fred en una altre més petit i la ceba picada en un altre.
  5. Agafar una mica de ceba, un grapat de fideus, remullar-ho en el caldo i menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Fideus soba freds

Albergínies marinades

Deixa un comentari

Ingredients:-

  • – albergínia
  • – 3 cullerades d’oli del bo
  • – 1 cullerada de suc de llimona
  • – Un gra d’all picat
  • – Una mica de gingebre fresc picat (més o menys quantitat com l’all)
  • – Alfàbrega fresca (el Comidista li posava menta, però no en tenia)
  • – Mitja cullerada de sucre
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Per treure amargor, tallem les alberginies a rodanxes gruixudes i les submergim a un bol amb aigua i sal (posant alguna cosa a dalt que pesi perquè no es quedin surant).
  2. En una plata untada amb oli, perquè no s’hi enganxi, posemles alberginies, al forn precalentat a 180 graus, durant uns 20 minuts.
  3. Ho traiem (mirant abans que no es torressin massa, que cada forn és un món), els hi donem la volta i ho deixem uns 15 minutets més.
  4. Mentre es refreden, preparem la marinada: en un bol barregem oli i llimona, el sucre, alfàbrega picada i l’all i el gingebre fresc, tallat a trossos prou grossos com perquè després sigui senzill retirar-los i sal pebrem una mica.
  5. En un bol, i amb cura, barregem les alberginies i la marinada bé, que s’impregnin.
  6. Després ho posem sobre una plata, ho tapem amb paper film, i cap a la nevera, tota la nit o un dia si fa falta.
  7. Abans de menjar, ho traiem, ho posem a on ho volguem servir, enretirem els trossos grans de gingebre i all i li podem tirar una mica de formatge per sobre, per exemple.
  8. Aquí li he posat una mica de Cantell, un de cabra sequet de la formatgeria Can Pujol, del Maresme, que m’agrada moltíssim.
  9. O també li quedaria fantàstic una mica de feta.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Albergínies marinades

POP A L’ALL AMB ESCUMA DE TRUITA DE PATATES

Deixa un comentari

Ingredients(4p):

Pop:

  • 2 potes de pop bullides
  • 4 grans d’all picats
  • 1 c/p pebre vermell picant
  • julivert picat
  • oli d’oliva, sal i pebre

Escuma:

  • 3 ous
  • 1 patates mitjana
  • 1 ceba de figueres petita
  • 200 ml de nata líquida
  • sal
  • 1 sifó de 500 i 2 càrregues de gas
  • porradell picat
  • sal Maldon

Elaboració:

  1. Es talla el pop a trocets petits. Es pela l’al i es pica junt amb el julivert. Es posa oli a una paella, es tira l’all i julivert i tot seguit el pop i el pebre vermell. Sal i pebre i es retira del foc perquè el pebre vermell no es cremi perquè agafaria gust amarg.
  2. Es fa una truita de patates de la manera tradicional i es passa pel turmix amb la crema de llet. Es cola la crema i es posa al sifó. Es posen les dues càrregues de gas. Es manté calent al bany maria.
  3. Es posa el pop calent al fons d’un got i es cobreix amb l’escuma, acabant el plat amb porradell picat i sal Maldon.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: POP A L’ALL AMB ESCUMA DE TRUITA DE PATATES