Arxiu d'etiquetes: VERDURA

POP A L’ALL AMB ESCUMA DE TRUITA DE PATATES

Deixa un comentari

Ingredients(4p):

Pop:

  • 2 potes de pop bullides
  • 4 grans d’all picats
  • 1 c/p pebre vermell picant
  • julivert picat
  • oli d’oliva, sal i pebre

Escuma:

  • 3 ous
  • 1 patates mitjana
  • 1 ceba de figueres petita
  • 200 ml de nata líquida
  • sal
  • 1 sifó de 500 i 2 càrregues de gas
  • porradell picat
  • sal Maldon

Elaboració:

  1. Es talla el pop a trocets petits. Es pela l’al i es pica junt amb el julivert. Es posa oli a una paella, es tira l’all i julivert i tot seguit el pop i el pebre vermell. Sal i pebre i es retira del foc perquè el pebre vermell no es cremi perquè agafaria gust amarg.
  2. Es fa una truita de patates de la manera tradicional i es passa pel turmix amb la crema de llet. Es cola la crema i es posa al sifó. Es posen les dues càrregues de gas. Es manté calent al bany maria.
  3. Es posa el pop calent al fons d’un got i es cobreix amb l’escuma, acabant el plat amb porradell picat i sal Maldon.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: POP A L’ALL AMB ESCUMA DE TRUITA DE PATATES

Pastís de xai amb salsa de tomàquet i de tahina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de carn picada de xai, 1 carbassó, 1 pastanaga, 1 ceba
  • una llauna de tomàquet triturat (per fer salsa de tomàquet)
  • 4 grans d´all, 80 gr de pecorino ratllat, 50 gr de farina de galeta, 2 ous
  • 2 culleradetes de comí en pols i de pebre de Jamaica, 1 tomàquet
  • 100 gr de pasta de tahina, el suc de mitja llimona, sal, aigua

Preparaió:

  1. Escalfem el forn a 190 graus. Posem aigua a bullir perquè haurem de coure el pastís al bany maria, així tindrem l´aigua ben calenta. Triturem amb un robot de cuina o amb la termomix el carbassó (gran), la pastanaga, els alls, la ceba, el tomàquet. Ho posem en un colador una estona de manera que deixi anar tota l´aigua que té, que és molta, ja ho veureu. Anem posant en un bol gran la carn picada, el formatge ratllat, els ous, les espècies, un xic de sal i les verdures super triturades.
  2. Amassem bé, ho posem en un motlle rectangular i ho enfornem durant 70 minuts. Mentrestant anem fent la salsa de tomàquet per una banda i per l´altra la de tahina, barrejant la pasta de sèsam amb el suc de llimona i l´aigua fins que tingui una bona consistència, espesseta però a la vegada líquida, que sigui una salsa de veritat. Quan estigui el pastis el cobrim amb la salsa de tomàquet i posem la tahina al voltant. Super bo! Ho podem acompanyar d´arròs o d´amanida verda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pastís de xai amb salsa de tomàquet i de tahina

CORONA FREDA D’ARROS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Arròs
  • ous, en el meu cas 3
  • tires de pebrot escalibat,( en el meu cas tires de pebrot del piquillo del super )
  • pèsols (1 llauna petita d’aquest que ja vene cuits)
  • 1 llauna de tonyina
  • una mica de blat de moro dolç
  • una mica de beicon a trossets
  • gambes petites pelades

Preparació:

  1. En una olla amb aigua i sal, posem l’arròs a bullir.
  2. En un altre cassó hi posem els ous amb aigua i sal fins que estiguin cuits.
  3. Mentrestant en una paella fregim el beicon i el reservem.
  4. en una altre paella fregim les gambetes i també les guardem.
  5. Quan tinguem el ous cuits; el passem per aigua freda i els pelem , els reservem també.
  6. quan l’arròs estigui cuit el colem i hi passem aigua freda perque no ens quedi pastos. en un bol hi anem posat tots els ingredients, les gambetes cuites, el beicon, el blatdemoro, els pesols; la tonyina, tires de pebrot trinxades petites i dos dels ous durs tallats petites., despre shi aboquem al arròs hi ho barregem tot plegat. Jo per amanir-lo hi he posat Un oli aromatizat amb albaca.
  7. Despres he agafat un motllo de silicona, le mullat amb aigua, perqué així ens sigui més fàcil de desemotllar, hi l’he anat omplint amb la barreja d’arròs, l’apretem amb una cullera perquè així al treure s’aguanti la corona.
  8. El tombem en una plata i el decorem al gust. Jo he fet servir l’atre ou dur i tiretes de pebrot.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: CORONA FREDA D’ARROS

CALDERETA DE PEIX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Per a fer la caldereta es pot utilitzar diferents tipus de peix: llagosta, turbot, rap, lluç, sèpia, calamar….
  • – ½ kg. de peix de morralla ( pel fumet)
  • – 2 ceba mitjana
  • – 1 manat de julivert
  • – 3 tomàquets madurs (grans)
  • – 1 manat de cebes tendres
  • – 2 alls
  • – 4 patates
  • – 250 cc. d’oli d’oliva verge

PICADA:

  • – Una mica de fetge de rap
  • – Ametlles
  • – 1 all
  • – julivert
  • – 1 copa de brandy (bo)

PREPARACIÓ:

  1. Prèviament enferineu una mica el peix i el passeu per la paella amb una mica d’oli i el col·loqueu damunt d’un paper de cuina.
  2. En una cassola de fang, amplia i fonda, poseu oli i sofregiu el calamar i la sèpia (es pot fer sense aquests ingredients) i afegiu les cebes, els alls i tots els altres components. La cocció es farà amb foc lent i s’anirà refegint el fumet de peix que prepararem abans.
  3. Quan estigui ben sofregit s’afegeix el fumet i les patates talladetes a daus que vagin fent xup-xup.
  4. Ja cuites les papates, s’afegeix el peix i s’hi convé es va reafegint més fumet i es va couent
    15 minuts més a foc lent i, cinc minuts abans d’apartar del foc, tireu la picada.

NOTA:

  • Se sol servir en un plat fons, al qual s’incorporen unes llesques de pa torrat fregat amb all.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: CALDERETA DE PEIX

Cistellets

Deixa un comentari

INGREDIENTS DEL CISTELL:

  • 1 Full de pasta Filo
  • mantega

INGREDIENTS PRIMER FARCIT:

  • 1 Carbassó
  • 1 albergínia
  • 1 tomàquet
  • Formatge parmesà ratllat

INGREDIENTS SEGON FARCIT:

  • 1 Bossa d’amanida “gourmet”
  • 1 tomàquet
  • Pinyons
  • Oli, vinagre de Mòdena

PREPARACIÓ:

CISTELL:

  1. Disposeu el full sobre d’un marbre, pinteu-lo amb mantega fossa (també es pot pintar amb oli d’oliva). Abans que s’assequi, poseu-lo dins un motlle circular de uns 12 cm de diàmetre que pugui anar al forn.Jo els vaig doblegar per la meitat perquè quedés més consistent.
  2. Poseu a coure la massa al forn a 160º fins que estigui daurada. Retireu-le del motlle i reserveu-la.

PRIMER FARCIT:

  1. Abans de untar el full d’aquest cistell, vaig afegir una mica de curri en pols a la mantega fossa.
  2. Rentar i tallar l’albergínia en llesques fines, i deixar-les una mitja hora en un escorredor amb sal perquè perdin l’amargor.
  3. Rentar i tallar també el carbassó en llesques fines.
  4. Coure-les en una graella amb molt poc oli.
  5. Farcir el cistell, alternat les albergínies i els carbassons. Posar a sobre un tomàquet a trossos i una mica de formatge ratllat.

SEGON FARCIT:

  1. Poseu l’amanida, i el tomàquet tallat dintre del cistell. Amaniu amb oli. Passeu els pinyons per la paella amb el vinagre, fins que redueixi i aboqueu-ho per sobre.
  2. Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Cistellets d’en David Lienas

Carxofes farcides de brandada de bacallà i ou de guatlla

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 8 carxofes
  • 8 ous de guatlla
  • brandada de bacallà
  • sal
  • 1 cullerada de farina
  • 1 litre d’aigua

per la brandada:

  • 300gr. de bacallà dessalat
  • 80cc. d’oli d’oliva
  • 2 grans d’all
  • 50cc. de crema de llet
  • 1 cullerada de fulles de julivert trinxades

per la salsa de pebrot:

  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 80cc. de crema de llet (nata de cuina)
  • sal
  • pebre negre molt

Preparació:

  1. Per fer la salsa de pebrot: Tritureu el pebrot escalivat, pelat i sense llavors, amb la crema de llet; salpebreu i coeu en un cassó, a foc suau, tot remenant perquè no ‘enganxi, fins que espesseixi.
  2. Reserveu.
  3. Per fer la brandada: Poseu el bacallà en un cassó, cobert d’aigua freda.
  4. Poseu-lo al foc i quan estigui a punt de bullir, retireu del foc i deixeu-lo tapat i en infusió, en la mateixa aigua, durant, 15 minuts.
  5. Escorreu l’aigua i amb compte de no cremar-vos, esmicoleu i retireu la pell i espines.
  6. Escalfeu l’oli i la crema de llet per separat; tritureu el bacallà amb el julivert i els alls, amb l’oli ben calent, afegiu la crema de llet.
  7. Refredeu la brandada i reserveu.
  8. Peleu les carxofes i buideu-les del mig.
  9. Desfeu la farina en el litre d’aigua freda; poseu al foc i quan bulli, afegiu les carxofes i saleu.
  10. Bulliu a foc mitjà, fins que estiguin cuites, (sense passar-se, sols al punt).
  11. Poseu una base de salsa de pebrot a la safata, damunt les carxofes amb una culleradeta de brandada esclafeu un ou de guatlla dins de cada carxofa i gratineu al forn fins que els ous estiguin cuits.
  12. Serviu calent.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Carxofes farcides de brandada de bacallà i ou de guatlla

Steak Tartar

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 500gr de carn de vedella picada. Generalment s’elabora amb filet, però una opció més econòmica és comprar carn de crostó, que no té gens de greix i nervis, li podeu demanar al vostre carnisser de referència que us ho passi per la picadora, però només un cop.
  • Una ceba mitjana, tallada molt petita
  • Una cullereta de tàperes, tallades petites
  • Tres cogombrets gewürzgurken, agredolços a l’estil alemany. (Us recomano els de la marca Freshona o Kühne que els compro al Lidl, tot i que existeixen altres marques)
  • Un rovell d’ou cru.
  • Una cullereta de les següents Mostasses: de Dijon, d’Antiga
  • Unes gotes de Tabasco (depèn de si us agrada més o menys picant)
  • Unes gotes de salsa Perrins
  • Mitja cullereta de conyac
  • Oli, sal i pebre.

Elaboració:

  1. En primer lloc tallarem a daus ben petits la ceba, els cogombrets i les tàperes.
  2. En segon lloc,en un bol gran hi posarem el rovell d’ou i les dues cullerades de les mostasses, les gotes de Tabasco i de salsa Perrins.
  3. Amb un batedor de varetes, anirem remenant el rovell d’ou i li afegirem a poc a poc l’oli, fins que ens quedi la textura d’una maionesa, sense acabar de lligar.
  4. Un cop tinguem aquesta barreja feta, ho barregem amb la ceba, els cogombrets i les tàperes tallades finament,i la carn, que haurem salpebrat. Seguidament i amb una forquilla ho anem barrejant fins que tots els ingredients quedin ben mesclats.
  5. Ho deixem a la nevera, fins el moment de servir.
  6. Us recomano però que ho elaboreu just abans de dinar, ja que la carn és crua i enseguida s’oxida ràpidament.
  7. Es pot acompanyar, o bé amb unes torrades de pa, o amb patates rosses.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Steak Tartar

MANETES DE PORC AMB PATATES

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 4 fulles llorer
  • 6 peus porc
  • ametlles torrades
  • 1 ceba grossa
  • tomàquet natural
  • timó, sal i pebre

Picada:

  • ametlles
  • 2 galetes torrades
  • 2 grans d’all
  • conyac

PREPARACIÓ:

  1. Es fan bullir els peus de porc 45 m. a l’olla de pressió vella (a les noves amb 30 m.) amb 2 fulles de llorer i sal. S’escorren els peus i es reserva 1 got d’aigua del bullit.
  2. En una cassola de terra es fa un sofregit ben generós de ceba i tomàquet triturat natural, s’incorporen 2 fulles de llorer, timó i s’hi fiquen els peus de porc ja bullits i escorreguts, es deixa bullir durant 5 m. més i després s’hi tira el vas d’aigua del bullit que ja tenim reservat i les patates tallades a daus i fregides prèviament. Es deixa bullir (fins que les patates siguin toves).
  3. Mentrestant es fa la picada amb ametlles, galetes torrades, 2 grans d’alls i un bon raig de conyac, i quan les patates son toves, es tira la picada a la cassola i s’hi fica pebre i es rectifica de sal i es deixa 10 m. més a foc molt lent.
  4. Es recomana servir-ho el dia següent, solen més bons i més gustosos.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: MANETES DE PORC AMB PATATES

COCA DE GUACAMOLE AMB TONYINA

Deixa un comentari

Ingredients(4p):

  • 1 paquet de massa de pizza
  • 4 lloms de 100 gr. de tonyina neta i polida
  • 1 alvocat
  • 1 ceba tendra petita
  • 1 tomaquet madur petit
  • oli d’oliva
  • 10 gotes de suc de llimona
  • llavors de sèsam
  • 50 ml de salsa de soja
  • 1 c/s de sucre

Elaboració:

  1. Es talla la massa de pizza en rectangle de més o menys 4×10 cm. Es couen al forn.
  2. Es fa el guacamole amb la polpa de l’alvocat axadada, el tomaquet pelat, sense llavors i tallat a quadradets, la ceba tendre tallada a quadradets, sal, pebre, el suc de llimona i oli d’oliva.
  3. Es posa la cullerada de sucre a una paella antiadherent i es deixa caramelitzar, se li afegeix la salsa de soja i es cou fins que agafi la textura adequada (líquida però espessa).
  4. Es couen els lloms de tonyina a una paella antiadherent amb un rajolí d’oli d’oliva, a foc molt fort i durant poc temps perquè quedin torrats per fore i cruets per dins.
  5. Es monta el plat posant el rectangle de massa de pizza, el guacamole al damunt, el llom de tonyina tallat a rodelles, les llavors de sèsam i un fill del caramel de soja.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: COCA DE GUACAMOLE AMB TONYINA

Risotto amb trompetes de la mort

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 450g d’arròs bomba
  • 1 litre de brou d’au
  • 20g de trompetes de la mort deshidratades
  • Una ceba tendra
  • ½ pebrot verd
  • Un all
  • Oli d’oliva verge extra i sal
  • ¾ de got de vi blanc sec
  • Parmesà rallat

Preparació:

  1. Temps estimat: 1 hora + 2 hores d’espera
  2. Primer de tot poseu les trompetes de la mort en un bol amb un got de llet. Deixeu-les hidratar com a mínim un parell d’hores.
  3. Passat aquest temps, escorreu les trompetes i reserveu la llet, que ja veureu que, amb el suc dels bolets, s’ha tornat d’un color marronós.
  4. Piqueu les trompetes, la ceba, els alls i el pebrot verd, tot per separat.
  5. Ofegueu la ceba picada en una cassola a foc suau i amb un rajolí d’oli d’oliva. Quan estigui transparent però no daurada, afegiu-hi el pebrot i l’all. Remeneu una mica i quan la ceba es comenci a daurar afegiu-hi les trompetes.
  6. Deixeu-ho coure tot durant un minut i afegiu-hi l’arròs. Deixeu-lo coure durant un minut més tot remenant i afegiu el vi blanc. Deixeu-lo fer xup-xup fins que s’evapori.
  7. Afegiu a l’arròs la llet on heu remullat les trompetes . Remeneu i aneu afegint el brou mica en mica a mesura que l’arròs se’l va bevent. És important que el brou estigui calent, així que us recomano tenir-lo en un cossi al foc al costat de la cassola. Si us fa falta més líquid perquè l’arròs quedi al punt hi podeu afegir una mica d’aigua, però penseu que ha de quedar més aviat al dente.
  8. Quan estigui al punt, retireu el risotto del foc i afegiu-hi el parmesà rallat tot remenant .
  9. Podeu servir-lo acompanyat d’unes branques de cibulet o d’una branqueta de julivert.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Risotto amb trompetes de la mort