Arxiu d'etiquetes: VERDURA

Espaguetis amb carxofes a la toscana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr d´espaguetis,
  • 4/6 carxofes,
  • 3 cebes o 6 escalunyes,
  • 75 gr d´olives
  • 80 gr de parmesà ratllat,
  • orenga,
  • farigola,
  • julivert,
  • sal
  • pebre,
  • oli d´oliva

Preparació:

Aquesta recepta és pot fer (bé, qualsevol recepta…) amb cors de carxofes congelats, de fet la presenten així. Vaja, per si us bé de gust fer-ho a l´estiu i trobeu que no hi ha carxofes al mercat…En fí, que mentre poseu aigua a bullir per fer la pasta en un bol gran i en un altre de més petit per bullir les carxofes feu un sofregit de ceba en una paella ample. Hi afegiu les herbes, les olives (jo vaig utilizar-ne de negres, però a la recepta especifica que haurien de ser verdes…bé…com vulgueu) i quan estiguin les carxofes fetes, doncs les carxofes. Finalment la pasta, ho saltegeu tot junt, salpebreu i finalment, ja fora del foc i a gust de cadascú, el parmesà ratllat. Clàssic i bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espaguetis amb carxofes a la toscana

FOCACCIA DE VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 g de farina de blat
  • 1 pastilla de rent de 25g (llevat)
  • 1 got i mig d’aigua
  • 1 pessiguet de sucre
  • 2 carabassetes (=carbassons)
  • 2 cebes grosses
  • 2 pebres vermells (=pebrots)
  • Sal
  • 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1/2 got (dels de vi) d’orenga seca
  • Pebre blanc
  • 6 làmines de formatge baix en calories (268 Kcal/100g)

PREPARACIÓ:

  1. Tamissem la farina. Posem la meitat de la farina en un bol. Dissolem el rent en l’aigua tèbia amb el pessiguet de sucre. L’afegim al bol i mesclem amb una espàtula. Ens esperem dos o tres minuts. Hi afegim la resta de la farina, una cullerada d’oli de Beneixama, un polset de sal i l’orenga. Remenem amb l’espàtula fins que es mesclen els ingredients. Tapem el bol amb un plàstic de cuina i ho col·loquem al frigorífic. Aquesta vegada l’hi vaig deixar durant només cinc hores.
  2. Mentrestant, podem anar preparant els ingredients. Per tal de no afegir-hi més calories, aquesta vegada he cuit les verdures al microones. Primer la ceba. Una vegada pelada i tallada a rodanxes no massa grosses, la coem en un llibrell durant 8 minuts a màxima potència, en dues tandes i remenant entre tanda i tanda. La carabasseta, tallada a rodanxes primes, també la coemde la mateixa manera.
  3. Quant al pebrot vermell, una vegada llescat en cru i sense llavors, també el coem al microones, però només durant 6 minuts en dues tandes de 3.
  4. Quan han passat les cinc hores, he tret la pasta del frigorífic i ja havia llevat molt i estava tota ullada. S’ha quedat fora durant dues hores més.
  5. Mitja hora abans de preparar la safata, posem a escalfar el forn a 240 graus a dalt i a sota.
  6. En una safata de forn, untada amb una mica d’oli, col·loquem un full de paper de forn i l’untem també amb una mica més d’oli (tot plegat no arribarà a una cullerada).
  7. Aboquem la massa sobre la safata i amb les mans untades d’oli la repartim per tota la superfície. Ara col·locarem per damunt de tot la ceba ben repartida. Empolsimem amb una mica de sal. Seguidament, la carabasseta i el pebre vermell. Tornem a empolsimar amb més sal i una mica de pebre blanc.
  8. Tallem el formatge a rectangles i el repartim per la superfície com un escaquer. Si se’n vol posar més, doncs, se n’hi posa.
  9. Enfornem la safata i vigilarem que es coga així durant uns 20 minuts. Passat aquest temps, li connectem l’aire i seguim coent la focaccia durant 3 o 5 minuts més. Ara és quan més hem de vigilar la coca, perquè se’ns pot cremar amb molta facilitat.
  10. Traiem la coca del forn, ens esperem uns cinc minuts i ja ens la podem menjar.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: FOCACCIA DE VERDURES

Soufflé de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous mitjans
  • 3 piteres de pollastre
  • 3 cullerades de tomàquet fregit
  • 500 grs de beixamel.

Per preparar la beixamel necessitarem:

  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 25 grs de mantega
  • 55 grs de farina
  • 1 culleradeta de sal
  • 400 grs de llet sencera
  • 1 pessic de pebre bo
  • 1 pessic de nou moscada

Preparació:

  1. Primer de tot preparam la carn, per això bullim les piteres i les reservam.
  2. A continuació, hem de preparar la salsa beixamel. Jo la vaig preparar amb la TMX:
  3. Posam a la TMX l’oli i la mantega i programam 1 minut, 100º, velocitat 2.
  4. Afegim la farina i programam 2 minuts, 100º C, velocitat 1.
  5. Finalment incorporam la resta d’ingredients de la beixamel i els mesclam 5 segons, velocitat 7 i programam 8 minuts, 100º, velocitat 4.
  6. Provam la beixamel i rectificam, si cal, el sabor afegint més sal o /i nou moscada.
  7. Pujam els blancs de l’ou amb les varetes elèctriques. Ens han de quedar a punt de neu fort, de manera que quan girem el bol on les hem pujades els ous no es desplacin.
  8. Trituram el pollastre i ho mesclam amb la beixamel. Jo vaig afegir la carn a la TMX on hi havia la beixamel i vaig programar un minut a velocitat 5-10, a fi de que quedàs tot ben esmicolat.
  9. A continuació incorporam la mescla de la beixamel i la carn als ous pujats i ho mesclam tot be, perquè quedi tot ben integrat.
  10. Encalentim el forn a 180ºC i enfornam els soufflés. Jo els hi vaig tenir uns 35 minuts fins que vàren agafar un color daurat.
  11. Servir inmediatament a la taula i a menjar perquè baixen molt ràpid!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Soufflé de pollastre

Carpaccio de salmó i endívies amb vinagreta de maduixes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 400gr. de salmó fresc (sense pell ni espines)
  • 4 endívies
  • 8 maduixes
  • 1 grapat de pinyons

per la vinagreta:

  • 10 maduixes
  • 200cc. d’oli d’oliva
  • 80cc. de vinagre de xerès
  • sal
  • pebre negre molt
  • 1/2 cdta. de sucre

Preparació:

  1. Renteu i talleu les maduixes a trossets molt petits; barregeu-les amb la resta de ingredients i reserveu.
  2. Torreu els pinyons, en un paella sense oli; reserveu.
  3. Filetegeu el salmó, ben fi cobriu-lo amb la vinagreta i deixeu-lo macerar durant 60 minuts.
  4. Abans de portar a taula, trossegeu les endívies i barregeu-les amb el salmó i la vinagreta afegiu els pinyons torrats i acompanyeu el plat amb les maduixes senceres.
  5. Serviu al moment, acabat de fer.
  6. Bon profit!!

Anotacions:

  • Abans de consumir el peix, i més, quan el consumim cru com en aquest plat, és millor congelar-lo, durant uns 10 dies, en previsió de que pugui portar el paràsit anisakis.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Carpaccio de salmó i endívies amb vinagreta de maduixes

PETXINES A LA MARINERA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 gr. de petxines
  • ceba
  • all i julivert
  • oli
  • raig de vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. En una paella o cassola de test s’afegeix un raig d’oli, una ceba ratllada i uns quants alls trossejats. Quan estigui una mica dorat s’agegeixen les petxines que prèviament les haurem posat en un recipient ple d’aigua i un grapat de sal per tal de treure-li la terra.
  2. Quan les petxines es vagin obrint, s’afegeix un raig de vi blanc.
  3. Per servir-les es poden posar en una cassoleta de test i per sobre se li posa una mica de pebre.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: PETXINES A LA MARINERA

BACALLÀ CONFITAT AMB ESCALIVADA I OU POCHÉ

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 4 tall de morro de bacallà dessalat
  • 1 pebrot vermell gros escalivat
  • 1 alberginia grossa escalivada
  • 4 alls
  • 2 bitxos (opcional)
  • 4 ous
  • oli d’oliva
  • paper de film
  • sal

Elaboració:

  1. Es posa oli en un cassó amb els 2 bitxos i els 4 alls pelats. Es posa a foc mínim. Un cop net i dessalat al punt, s’aixuga el bacallà amb paper de cuina i s’introdueix a l’oli deixant-lo coure a mínima temperatura durant 15 minuts. S’apaga el foc i es deixa que es refredi en el mateix cassó.
  2. S’agafen 4 trossos de film de plàstic i s’unten amb oli, es posen dins uns tassa de café de manera que cobreixin l’interior però que pengin les 4 puntes per fora. Es tira un ou dins de la tassa, se li posa una mica de sal, s’agafen les 4 puntes i es tanca com si fos un farcell donant voltes al film perquè quedi ben tancat. Es pot lligar amb un fil de cuina.
  3. Es posa aigua en un cassó i quan bulli se li posen els farcell d’ou deixant-los coure 4 o 4,5 minuts.
  4. La clara ha de quedar cuita i el rovell cru. En 4 plats fons es posen tires de pebrot i esberginia escalivada. A sobre el bacalla en làmines, un all i un parell de cullerades de l’oli de confitar.
  5. Es treu el ou del film de plàstic i es posa al damunt com podeu veure a la foto.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: BACALLÀ CONFITAT AMB ESCALIVADA I OU POCHÉ

Enrotllats d’albergínia

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 albergínia gran o 2 mitjanes
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 1/2 kg. de carn picada de porc, vedella, pollastre o barrejada
  • 1 clara d’ou
  • sal
  • pebre (opcional)
  • oli d’oliva
  • 1/2kg. de tomates madures
  • 1 cullerada de sucre
  • 1 cullerada de formatge parmesà ratllat

Preparació:

  1. Renteu i talleu l’albergínia a llesques de dalt a baix, del gruix d’un cm. Saleu els talls i deixeu reposar uns 30 minuts en una paella amb una mica d’oli, fregiu la carn picada, saleu i una vagada cuita, retireu del foc.
  2. Reserveu.
  3. En el mateix oli, fregiu la ceba i els alls, tot tallat ben petit, quan sigui cuit, incorporeu la carn reservada i barregeu be.
  4. Renteu els talls d’albergínia al raig de l’aigua i eixugueu-los.
  5. Bateu la clara d’ou i pinteu cada tall amb un pinzell, fregiu-los per les dues cares poseu 2 cullerades de carn a cada tall d’albergínia i caragoleu claveu un o dos escuradents perquè no s’obrin els talls.
  6. Renteu, peleu i tritureu les tomates, poseu-hi el sucre, sal i oli, poseu la tomata triturada en una safata per anar al forn, i els rotllos d’albergínia al damunt empolseu el formatge rallat al damunt i enforneu a 200ºC., uns 15 minuts retireu els escuradents i serviu.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Enrotllats d’albergínia

Crema de pèsols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g de pèsols congelats
  • 2 patates mitjanes
  • 1/2 ceba
  • pernil salat
  • sal
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • llet
  • formatge en pols

Preparació:

  1. Posarem a coure els pèsols i les patates, pelades, rentades i tallades en trossos petits amb una mica de sal.
  2. Saltejarem la ceba picada fineta i el pernil, amb oli d’oliva. Ho farem fins que la ceba sigui tendra.
  3. Afegirem aquest sofregit a la verdura bullida i sense aigua.
  4. Triturarem i anirem afegint llet, poc a poc, fins que agafi la consistència que ens agradi.
  5. Rectificarem de sal i afegirem una mica de pebre.
  6. Deixarem coure com uns 5 minuts més, perquè agafi sabors.
  7. Espolsarem una mica de formatge per damunt a l’hora de servir.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Crema de pèsols

Kofta b´siniyah

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de carn picada de xai, 400 de vedella, 1 ceba, 2 grans d´all
  • 50 gr de pinyons, 30 gr de julivert, 1 xili vermell, sal i pebre
  • 2 culleradetes de canyella, 2 de pebre de jamaica, 2 de nou moscada

salsa tahina:

  • 150 gr de pasta de tahina, 3 cullerades de suc de llimona, 120 ml d´aigua, 2 cullerades d´oli, un gra d´all xafat

Preparació:

Barregem en un bol tots els ingredients (excepte els de la salsa) i formem unes boles com si fossin croquetes gegants. Un cop fetes les reservem a la nevera una bona estona. Mentrestant preparem la salsa de tahina i la reservem. Fregim les koftes, que suposo també es poden fer al forn tal qual, tot i que no seran tan bones…. Un cop fetes les posem en una safata per anar al forn, hi tirem la salsa per sobre i les enfornem un parell o tres de minuts, només per aconseguir que la salsa s´escalfi, i les servim amb uns quants pinyons més x sobre, julivert picat i una mica de pebre vermell.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Kofta b´siniyah

BROQUETA DE RAP AMB VINAGRETA DE PEBROT I AMETLLA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -400gr de cua de rap tallada en 16 trossos
  • -70gr de pebrot vermell
  • -30gr de ceba
  • -70gr d’oli d’oliva
  • -30gr de vinagre de poma
  • -20gr de farina d’ametlla
  • -1 cullereta de julivert picat
  • -Pebrots verds nets i tallats a trossos
  • -Tomàquets Cherry
  • -500gr d‘aigua (pel vapor)

Procediment Tradicional:

  1. Netejar les verdures i reservar
  2. Posar en un got de la batedora el pebrot vermell,la ceba, el julivert, l’oli, el vinagre, la sal i la farina d’ametlla i triturar fins que tots el ingredients quedin ben integrats i reservar.
  3. Montar les broquetes combinat els trossos de rap amb el pebrot verd i els tomàquets Cherry.
  4. Salpebrar i col·locar en una olla per cuinar al vapor i coure 15 minuts.
  5. Servir les broquetes acompanyades de la vinagreta .

Procediment Thermomix:

  1. Netejar les verdures i reservar.
  2. Posar en el got el pebrot vermell,la ceba, el julivert, l’oli, el vinagre, la sal i la farina d’ametlla i triturar 6 segons/ Velocitat 4.Reservar en un bol.
  3. Montar les broquetes combinat els trossos de rap amb el pebrot verd i els tomàquets Cherry. Salpebrar i col·locar en el recipient Varoma.
  4. Posar l’aigua dins del got, posar el recipient Varoma en la seva posició i programar 15 minuts/Varoma/Velocitat 1.
  5. Servir les broquetes acompanyades de la vinagreta.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: BROQUETA DE RAP AMB VINAGRETA DE PEBROT I AMETLLA