Arxiu d'etiquetes: VI

Gambes saltades amb salsa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 800 de gambes mitjanes
  • – 1 tasseta de conyac
  • – 1/2 tassseta de xerès
  • – 4 cullerades de salsa de tomàquet
  • – 40 g de mantega
  • – 100 g de nata o de crema de llet

Elaboració:

  1. En una paella amb oli, es fregeixen les gambes a foc viu; s’hi tira el conyac, se l’encén i, un cop apagada la flama, el xerès( m’encanta flamejar, els colors de la flama del conyac són espectaculars).
  2. Es deixa bullir un moment, s’assaona amb sal i pebre, i, tot seguit, s’hi tira la salsa de tomàquet; cal que tot el conjunt doni un bull, i es treu del foc.
  3. S’hi afegeix la mantega; quan estigui desfeta, s’hi posa la rema de llet o bé la nata. Es serveix calent.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Gambes saltades amb salsa

Bacallà a la llauna

Deixa un comentari

Ingredients: (així a ull depenent els que sigueu…)

  • Bacallà dessalat a talls
  • Farina
  • Oli d’oliva verge extra
  • alls
  • julivert
  • pebre vermell
  • vi blanc

Procediment:

  1. Enfarinar els talls de bacallà.
  2. Passar-los per una paella amb dit d’oli. Volta i volta eh! Mig minut per banda més o menys.
  3. Retirar el bacallà i posar-lo al damunt d’una llauna de forn.
  4. Tallar els alls i el julivert en juliana i afegir-los a l’oli que ha quedat del bacallà. Si se us hagués cremat, canvieu-lo…
  5. També una passada ràpida, que si no es cremarà l’all.
  6. Apagar el foc, afegir pebre vermell i un raig de vi.
  7. Banyar els talls de bacallà amb aquest suc.
  8. Enfornar amb el forn preescalfat a 200ºC durant 5 minuts i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Bacallà a la llauna

Risotto amb tomàquet i alfàbrega

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 250 g d’arròs de pals de la varietat carnaroli.
  • 500 g tomàquets madurs.
  • Un grapadet de tomàquets xerri.
  • 1 ceba gran de figueres.
  • 3 grills d’all.
  • 1 litre de brou de pollastre.
  • 100 ml de vi blanc.
  • 50 g de Parmesà.
  • 1 cullerada de mantega.
  • 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: Uns 35 minuts per fer el sofregit i uns 20 minuts per fer el risotto

Elaboració:

  1. Primer de tot comencem per preparar un bon sofregit de tomàquet, posarem les tres cullerades d’oli en una cassola, quan està calent aboquem la ceba trinxadeta i els grills d’alls tallats a rodanxes, salpebrem, baixem el foc i deixem fins que la ceba estigui ben transparent. Quan veiem que la ceba està ben feta, afegim els tomàquets ratllats, rectifiquem de sal, posem el romaní, l’orenga i deixarem fer uns 15 minuts fins que la salsa estigui ben feta (jo aquest pas me l’he estalviat ja que com us he explicat en alguna ocasió, durant l’estiu aprofito la collita de tomàquets del hort i faig el sofregit i el congelo).
  2. A la mateixa cassola posarem l’arròs, donem unes voltes perquè l’arròs s’impregni be amb el sofregit, afegim el vi blanc, seguim remenant uns dos minuts a foc mig-baix i comencem a afegir poc a poc el brou que tindrem ben calent.
    Anem afegint el brou a mida que l’arròs el va absorbint, removent contínuament sense parar amb una cullera de fusta, aproximadament durant uns 18 minuts. Uns 5 minuts abans de que l’arròs estigui fet posem a la cassola els tomàquets xerris tallats per la meitat.
  3. Quan l’arròs estigui “al Dente” (per fora cuit i tendre, i per dins una mica dur), retirar la cassola del foc i anar afegint, primer la mantega tallada a daus i després el Parmesà ratllat. Aquest procés s’anomena “Mantecare”.
  4. Podem tirar per sobre de l’arròs una mica d’alfàbrega, que li donarà frescor al plat, encara que jo aquesta vegada no ho he fet, perquè a casa els agrada mes sense.
  5. Be rapit cap a taula i a gaudir, podem acompanyar el plat amb una bona amanida i llestos.
  6. Bon profit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Risotto amb tomàquet i alfàbrega.

Petxines al vi blanc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g de petxines (cloïsses)
  • 1 got de vi blanc
  • oli d’oliva
  • ceba
  • all
  • pebre negre
  • sal al gust
  • aigua

Preparació:

  1. Netejar molt bé les petxines.
  2. Posar a una paella la ceba amb l’all, molt picats tots dos, i vigilant que no es cremin, a foc lent.
  3. A continuació, afegir el vi blanc.
  4. Afegir llavors les petxines.
  5. Afegir sal al gust i una mica de pebre. Remoure perquè es vagin obrint.
  6. Afegir una mica d’aigua si és necessari, per si queda una salsa molt forta.
  7. Quan estiguin obertes retirar del foc i ja es poden consumir.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Petxines al vi blanc

PATATES CASADES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -500 gr de carn de vedella per guisar a trossets
  • -500 gr de patates
  • -3 o 4 grans d’all
  • -1 ceba
  • -4 cullerades de tomàquet triturat natural
  • -2 cullerades de vi blanc
  • -1 fulla de llorer .
  • – Oli
  • -Aigua
  • -Sal
  • -Pebre vermell
  • -1 cullereta de sucre

Procediment:

  1. – Posar oli en el fons de l’olla a pressió i fregir els alls.
  2. – Salar la carn i enrossir en el mateix oli.
  3. – Afegir el vi i deixar evaporar.
  4. – Cobrir la carn amb aigua i tancar l’olla. Un cop giri la vàlvula, coure durant 25 minuts i reservar.
  5. – En un altre cassola, posar a escalfar més oli i fregir la ceba tallada ben petita. Tirar el vi blanc, deixar evaporar i posar el tomàquet, amb una cullereta de sucre, sal i pebre vermell .
  6. – Un cop fet el sofregit , afegir les patates i la fulla de llorer. Cobrir d’aigua i coure 15 minuts aproximadament.
  7. – Finalment, posar la carn i coure uns 20 minuts més.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PATATES CASADES

Calamars estofats amb pebrot vermell

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 calamars mitjans/grossos,
  • 1 pebrot vermell,
  • 1 ceba,
  • 2 grans d´all
  • 1 cullerada de concentrat de tomàquet,
  • 150 ml de vi negre,
  • farigola
  • 2 cullerades de llavors d´alcaravea (matafaluga borda)  o d´ajwain (la meva alternativa)
  • 1 culleradeta de pebre de Jamaica,
  • tres fulles de llorer,
  • ratlladura de taronja

Preparació:

En una cassola que tingi tapa escalfem l´oli i sofregim durant cinc minuts la ceba tallada a juliana i el pebrot tallat a tires llargues. Afegim els alls, tallats a làmines, les llavors, el pebre de Jamaica i sofregim tot plegat cinc minuts més. Incorporem els calamars, ben nets, i cinc minuts més tard el concentrat de tomàquet, el llorer i la farigola. Mullem amb el vi, i quan s´hagi evaporat l´alcohol tapem, baixem el foc i deixem coure mitja horeta. Cap al final de la cocció hi posem la ratlladura de taronja i ho servim amb arròs integral o arròs basmati.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Calamars estofats amb pebrot vermell

COCA D’OLI AMB VERDURETES

Deixa un comentari

Ingredients per a la coca: (4 unitats)

  • 500 grams de farina
  • 200 ml d’aigua amb gas o sifó
  • 100 ml d’oli d’oliva
  • 50 ml de vi blanc
  • Sal (un grapat)

Farcit:

  • 4 cullerades de mascarpone
  • 2 culleradetes de mostassa
  • 2 Porros
  • 2 cebes
  • 1 Carbassó gran
  • Tomàquets cirerol (cherry)
  • Olives negres

Preparació:

  1. Per començar preescalfeu el forn a uns 180 graus. Seguidament feu la massa de la coca barrejant tots els ingredients que us he indicat, si no la treballeu gaire no quedarà gaire elàstica i ens serà més fàcil manipular-la.
  2. Cobriu la safata del forn amb paper i tireu-hi un rajolí d’oli, feu dues boles de massa (caben 2 coques a la safata) i pressioneu amb els dits per tal d’estirar-la tot el possible.
  3. Enforneu durant 10-15 minuts fins que les vores comencin a daurar-se. A continuació barregeu el mascarpone amb la mostassa i esteneu aquesta barreja sobre la coca (acabada de sortir del forn). Renteu i talleu les verdures. Jo tallo la ceba en juliana, els porros a rodanxes, el carbassó a daus, els tomàquets per la meitat i les olives a rodanxes.
  4. Poseu-hi totes les verdures menys els tomàquets i les olives (que els posarem 5 minuts abans que la coca surti del forn). Necessitareu uns 20 minuts més per acabar de coure la coca.
  5. Opcionalment podeu tirar-hi per sobre unes herbetes com ara farigola, romaní, alfàbrega, un allet laminat.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: COCA D’OLI AMB VERDURETES

ALL I PEBRE DE RAP I LLAGOSTINS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 16 llagostins ( 4 per cap )
  • – 8 cuetes o talls de rap
  • – Una llesca de pa de pagés remullat en aigua
  • – 6 grans d’all
  • – 1 vas de vi blanc
  • – 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • – 10-15 ametlles torrades
  • – 4-5 fils de safrà
  • – 1 vas de brou de peix
  • – Sal, pebre i oli

Preparació:

  1. En una cassola amb una mica d’oli hi passeu el rap salat i enfarinat i un cop una mica saltejat, el reserveu.
  2. Al vas de la batedora o semblant tritureu els alls, les ametlles, el pa i el pebre vermell dolç.
  3. En aquella cassola de fregir el peix ,amb l’oli que us ha sobrat hi sofregiu aquesta picada una mica i de seguida hi afegiu el vi blanc i un cop reduït , hi poseu el rap, el brou de peix i el safrà.
  4. Ho deixeu coure uns 10 minuts i passat aquest temps hi afegiu els llagostins, que coureu uns 5 minuts més.
  5. Rectifiqueu de sal , si fa falta , empolseu amb julivert
  6. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: ALL I PEBRE DE RAP I LLAGOSTINS

Fricandó amb verdures i ceps

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 600g de vedella per fricandó.
  • 2 pastanagues.
  • 1 mànec d’alls tendres.
  • Tomàquet natural (pot ser de pot).
  • 1 got de vi blanc.
  • 1 cullerada de polpa de nyora.
  • 1 pot de pèsols en conserva.
  • 1 bossa de ceps deshidratats.
  • Farina.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Poseu una cassola al foc amb oli, seguidament salpebreu i enfarineu la vedella, fregiu-la lleugerament, mentrestant peleu les pastanagues i els alls tendres, retireu la vedella en un plat, i si falta oli afegiu una mica en la mateixa cassola de sofregir la vedella, afegiu la pastanaga i saleu, seguidament afegiu els alls tendres a foc mig perquè no es cremin, quant sigui cuit afegiu el tomàquet i salpebreu, mentrestant heu de posar en un bol aigua bullent i escaldeu els ceps per hidratar-los. Quant el tomàquet estigui al punt afegiu la cullerada de polpa de nyora i dos cullerades de farina, remeneu perquè es cogui la farina i seguidament afegiu el vi, remeneu i que s’evapori el vi, afegiu part de l’aigua d’escaldar els ceps i una mica mes d’aigua, porteu a ebullició i saleu, seguidament afegiu la carn, els ceps i els pèsols, deixeu coure durant trenta minuts a foc mig, si la carn es tendre el temps es suficient.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Fricandó amb verdures i ceps

VIè Maridadge dels Sentits – Teià

Deixa un comentari

Dies 3, 4, 5, 6 i 7 de maig de 2023 Teià (Maresme)

Teià gaudeix d’un microclima que permet el conreu de flors, planta ornamental i vinya. D’altra banda, la bellesa del seu entorn ha afavorit la presència d’empreses de perfumeria, cosmètica i de molts artistes i creadors. Tot plegat fa de Teià un poble únic.

De la posada en valor i la combinació d’aquesta realitat,  neix el Maridatge dels sentits, que ja compta amb una sisena edició i un programa d’activitats per gaudir d’experiències sensorials úniques a través de les olors dels perfums, els colors de les flors i la gastronomia basada en el vi de la DO Alella i una oferta gastronòmica singular.

MÉS INFORMACIÓ A:   https://www.teia.cat/

PROGRAMA:    https://www.maridatgedelssentits.cat/programa-2023/