Dies 1 i 2 d’octubre del 2016 Brunyola (Selva)
Amb exposicions, pica-pica de productes fets amb avellana, ruta guiada pels masos històrics del poble i molt més.
MÉS INFORMACIÓ A: http://www.brunyola.cat/
PROGRAMA: http://www.brunyola.cat/media/sites/123/Fulleto%CC%81Avellana2016.pdf
.
Preparem de primer, un brou lleuger: rostirem, en una olla, ossos de bou tancats i alguna carcassa de pollastre o gallina, a més de les verdures habituals dels brous de carn. Després hi afegirem aigua i farem arrencar el bull lentament. Ho farem bullir dues o tres hores, rectificarem una mica de sal i colarem el brou.
Posat de nou en ebullició, hi tirarem os del moll, crostó i cua de vedella o bou, algun os de l’espinada i peu de porc. Ho farem bullir mitja hora aproximadament i hi afegim api, ceba, nap, porro i xirivia – tot pelat i sencer- Bullirem el conjunt durant una hora per afegir-hi llavors alguns trossos de carn de vedella, pollastre o gallina. Mitja hora mes tard cal posar-hi col, patates, botifarra crua, botifarra negre així com la pilota de carn de vedella i de porc – amb julivert, pebre negre, nou moscada, ou i farina de galeta . Mitja hora mes tard, aproximadament, serà tot cuit i podrem colar el brou per preparar-hi una escudella, preferentment d’arròs i fideus gruixuts, si be resulta també excel·lent i nadalenc amb galets grossos.
Continuant la tradició actual, servirem primer l’escudella, formatge ratllat i pebre. Les verdures i carns que haurem mantingut calentes es una mica de brou, seran el segon servei, posades separadament i ordenades en safates.
Està boníssim i es un plat, d’hivern i de dates de nadal.
Fem un bon brou de peix amb les verdures i el peix de roca. Sofregim primer la ceba i la pastanaga amb el porro i tot seguit hi afegim el peix. Cobrim d´aigua i vint minuts a partir de que bulli per tenir un fantàstic brou. Mentrestant netegem els musclus i els fem en una cassola amb el vi blanc. El suc de la cocció el juntarem amb el brou de peix i junts els reduirem una estona, així tindrem un brou més consistent. Si voleu hi podeu posar crema de llet. Finalment torrem el pa i hi posem a sobre o al voltant els musclus (sense la seva closca…) i el resultat és una fantàstica sopa, super gustosa, molt bona!