Ingredients:
- 400 g de cigrons cuits
- 300 g de remolatxa cuita
- 300 g de tomàquets de jardí
Per a la coliflor en escabetx:
- 500 g de coliflor
- 1 pastanaga
- 4 grans d’all
- 100 ml de vinagre de xerès o de poma
- 100 ml de vi blanc
- 100 ml d’oli d’oliva
- Unes branques de farigola
- Unes boles de pebre negre
- Una cullerada de pebre vermell dolç
- 2 fulles de llorer
- Sal
Preparació:
- Escaldeu la coliflor tallada a brots, només uns cinc minuts, en aigua bullint.
- Refresqueu-la de seguida.
- En una cassola coeu la pastanaga, tallada a dauets, i els grans d’all sencers, amb un raig d’oli, uns cinc minuts.
- Afegiu-hi el vinagre de xerès i el vi blanc, juntament amb la farigola, el llorer i el pebre trencat.
- Ha de coure uns minuts. Apagueu el foc i afegiu el pebre vermell i la coliflor. Deixeu que es maceri.
- Barregeu els cigrons amb la coliflor, la remolatxa cuita tallada a daus i els tomàquets de jardí.
- Afegiu-hi una mica de sal, si cal.
