Arxius mensuals: Juliol de 2019

Crema de verdures amb ou de guatlla

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell
  • 3 porros
  • 1 carbassó
  • 1 patata
  • ous de guatlla (1 per persona)
  • brou de verdures
  • Sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Tallar les verdures a trossos mitjans i posar-les en una cassola amb un bon raig d’oli.
  2. Passats uns 20 minuts (que les verdures ja seran una mica cuites), cobrir amb el brou i deixar-ho bullint uns 40 minuts més.
  3. Triturar amb el minipimer.
  4. Just abans de servir, fregir els ous de codorniu (d’un en un), en oli ben calent, i posar-los, amb cura, damunt de la crema.
  5. Que aprofiti!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Crema de verdures amb ou de guatlla

Pastís de plàtan i xocolata

Deixa un comentari

“Massa sablé Mides per a 2 pastissos gairebé en un motllo de 24cm (es pot congelar així que rai)

  • – 375g Farina
  • – 225g mantega pomada
  • – 80g sucre de canya
  • – 80g farina d’ametlla (El dia que ho vaig fer no en tenia, així que vaig afegir més sucre i farina a parts iguals)
  • – una mica de sal (ajuda a que la massa agafi color i potencia el sabor)
  • – 3 ous a temperatura ambient

Preparació:

  1. Es fa tot amb les mans
  2.  En un bol es barreja la mantega amb el sucre.
  3.  els ous s’afegeixen d’un en un mentre es continua fent una pasta amb les mans) Aquí pot ser q els ous es tallin una mica.. aleshores s’afegeix la farina d’ametlla
  4.  un cop treballat, es posa a sobre la taula) tirem tota la farina per sobre
  5.  No s’ha de barrejar a sac sinó que anem agafant massa més farina amb les mans i anem fregant les mans com si ens escalféssim pel fred… Amb això el que estem fent es “sablejar” … fins aconseguir una sorreta de color groguenc (teoria: el màxim de partícules de farina queden envoltades de greix.. així la massa no agafa força ni cos) després ja comencem a amassar normal fins aconseguir una bola, que la enfilmarem i la deixarem reposar d’1 a 24 hores a nevera. Ideal.. 24h
  6. Forn 180 C i cocció en blanc en un motlle rodó amb parets no gaire altres, que no cal folrar pq amb la quantitat que té de mantega no se’ns enganxarà. Tampoc ens puja massa, pq només té l’aigua de l’ou… entre 10 i 15′ en tindrem suficient. Ha d’estar cruixent i agafar un cert color

Farcit de plàtan:

  1. Tallem 6 plàtans pelats a trossos petits (like a dau) En una paella posem 2 cullerades de mantega i fregim els plàtans fins que tinguin textura gairebé papilla, però amb algun tros de plàtan encara sencer.
  2. * s’hi pot afegir algun licor
  3. Ho reservem.

Trufa cuita:

  1. 200 gr cobertura xocolata, si pot ser de pastisseria sinó, la de nestle
  2. 200 gr nata liquida (ato i així fem boicot a pasqual)
  3. Escalfem la nata quan comenci a bullir afegim la cobertura esmicolada pq es desfaci millor i retirem del foc sense parar de remenar amb una espàtula… deixem reposar. Si ho deixéssim a nevera després podem fer boles i trufes, però ens interessa que estigui líquid per a cobrir el pastís.
  4. Muntatge: deixem refredar la massa, la desemmotllem… Posem el farcit de plàtan, aplanem amb una llengua i per sobre i aboquem la trufa encara calenta… Deixem refredar o no depèn de les ànsies i a jalar.”

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pastís de plàtan i xocolata

Pipirrana

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones: (Jo l’acostumo a fer així)

  • 2 o 3 tomàquets
  • 3 ous durs
  • ½ pebrot verd
  • ½ ceba
  • 6 cogombres en vinagre
  • 200 gr. de salmó fumat
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Tallem tots els ingredients ben petits i els amanim bé amb oli i sal, jo sovint ho amaneixo amb vinagreta.
  2. Deixem reposar a la nevera, mínim un parell d’hores i ja ho podem servir.
  3. Es pot fer també d’un dia per l’altre.

* La PIPIRRANA és una amanida on els ingredients bàsics són la ceba, el tomàquet, el pebrot verd i el cogombre. També si pot afegir ou dur, tonyina en oli, salmó, potes de cranc, embotits com pernil o fuet … tot amanit amb sal i força oli d’oliva. A la província de Jaén aquesta amanida se la mengen com si fossin sopes amb molt d’oli i trossos de pa i acostuma a portar tomàquet pelat, tonyina, pebrot verd i all.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pipirrana

Vichyssoise d´espàrrecs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 patata,
  • 2 porros
  • 400 gr d´espàrrecs
  • 600 ml de brou de verdures
  • mantega,
  • crema de llet,
  • iogur grec
  • salicornia (espàrrecs de mar, si es que en trobeu…)
  • sal, pebre blanc

Preparació:

Bé, això es tan senzill com fer una crema, daurant la patata i els porros amb mantega, tot seguit afegint-hi els espàrrecs i finalment mullant-ho amb el brou. En vint minuts ho teniu llest, tritureu i llavors hi afegiu la crema de llet (o no), un o mig iogur grec i a la nevera…unes quantes hores. Sal i pebre i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Vichyssoise d´espàrrecs

MUSCLOS AMB TOMÀQUET

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500g. de musclos
  • 1/5 gotet de vi blanc
  • 3 cullerades de salsa tomaquet
  • 2 grans d’all
  • unes fulles de julivert
  • 1 culleredeta de maizena
  • sal
  • oli
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Obrim els musclos al vapor amb el vi blanc
  2. Mentres posem una paella al foc amb oli i sofregim l’all i julivert tallat petit, , afagim el tomáquet i sofregim posem sal i pebre,
  3. Agafem mig gotet del caldo dels musclos el deixem refredar i afagim la maicena remenem molt remenat i afagim a la paella
  4. Un cop els musclos oberts els triem una clova i reservem
  5. Afegim els musclos a la paella i que facin xup xup

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MUSCLOS AMB TOMÀQUET

Arròs caldós de llomàntol. És festa major!

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per a 12 persones)

  • – 6 llamàntols d’uns 500 g
  • – 5 litres de caldo de galera (aprox.) *
  • – 60 g d’arròs per persona **

Per al sofregit:

  • – 4 alls
  • – 4 cebes
  • – 1/2 pebrot verd
  • – 1/2 pebrot vermell
  • – 8 tomaques
  • – 1 copa de conyac
  • – pebre vermell picant
  • – oli i sal

Per a la picada:

  • – 2 alls,
  • – 30 ametlles torrades,
  • – 30 g de pinyons
  • – julivert

Preparació:

  1. Es tallen els llomàntols per la meitat de dalt a baix, se separen la cua i les pinces del cap.
  2. Es trenquen les pinces donant-los uns cops amb la mà de morter (per no esquitxar tapeu-les amb un drap i piqueu).
  3. Es reserva tot el suc que deixen anar els llomàntols.
  4. Se salen totes les parts del llomàntol i es fregeixen lleument (primer per la part de la closca).
  5. Es reserven i en el mateix oli se sofregeix la ceba fins que quedi fosca i ben cuita, gairebé com una melmelada.
  6. A mesura que es fa el sofregit es pot anar salant.
  7. S’hi afegeix la barreja triturada d’all, pebrot verd i vermell i les tomaques pelades i se sofregeix tot fins que quedi tot ben fregit i reduït.
  8. Al final s’hi afegeix una mica de pebre vermell picant, es remena, s’hi posa el conyac i es deixa reduir.
  9. Es fa una picada amb els alls, les ametlles torrades, els pinyons i el julivert i es tritura amb una mica de caldo.
  10. S’aboca a la cassola i se sofregeix una estoneta.
  11. S’hi afegeix el caldo i es fa bullir 5 minuts.
  12. Ara ja es pot afegir l’arròs, els caps i les pinces dels llomàntols.
  13. Es rectifica de sal. Quan faltin uns 6 o 7 minuts per acabar de coure’s l’arròs s’hi afegieix el suc dels llomàntols i les cues.
  14. Si convé, s’hi afegeix més caldo.

* CALDO DE GALERA (recepta base)

  • 1 kg de galeres,
  • 2 cebes,
  • 2 l d’aigua,
  • oli.

Preparació:

  1. Es talla la ceba i se sofregeix dins d’una olla amb oli (no cal que agafi color, només que es torri una mica de les vores), s’hi afegeixen les galeres i també se sofregeixen.
  2. S’hi aboca l’aigua i es fa bullir uns 40 minuts.
  3. Es cola i s’utilitza quan fem l’arròs.
  4. Si no es troben galeres, es pot fer un caldo amb força crancs, caps d’escamarlans.
  5. També surt força bo amb un caldo fet amb pelut o amb peix de roca, però per a fer aquest arròs com el de galera no hi ha res.
  6. Si n’heu de fer molt, és molt pràctic sofregir primer les galeres, abans que la ceba, de poques en poques per tal que quedin una mica fregidetes i donin un gust més potent.

** ARRÒS: si voleu que us quedi caldós s’ha de respectar la mesura de 60 g per persona Primer dóna la sensació que no n’hi haurà prou, però n’hi ha suficient. Ara bé, com que molts convidats repeteixen s’ha de calcular de posar-ne per unes quantes racions més de 60 g cadascuna.

Animeu-vos a fer aquest arròs que vam aprendre del Víctor i ja veureu com és insuperablement rebó.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Arròs caldós de llomàntol. És festa major!

COCA DE PERES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 ous
  • 80g.de sucre more
  • 150g. de farina integral
  • 1 pols de sal
  • 1 sobre de llevaT
  • 1/5 vas de beguda de civada
  • 70g. de mantega pomada
  • 3 o 4 peres

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180 º
  2. Batem els ous junt amb el sucre fins que ens quedi una crema espunjosa.
  3. Barrejem la farina amb la llavadura i un pols de sal i barrejem amb la crema interior remenen ,i afagim la beguda de cibada i la mantega barregem que quedi tot integrat.
  4. Pelem les peres i les tallem .
  5. Untem un motlle amb mantega.
  6. Posem la crema al motlle i posem les peres tallades al demunt.
  7. Enfornem uns 25-30 minuts (sempre dependra de cada forn)
  8. Un cop fred podem desmotllar i ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE PERES

Arròs caldós d’ànec mut del Penedès

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

Pel brou d’ànec:

  • 1kg. de carcasses d’ànec mut
  • 200gr. de pastanagues
  • 200gr. de porros
  • 1 all tendre
  • 100gr. de pebrot vermell
  • 50gr. de pebrot verd
  • 2 tomàquets madurs
  • 320 gr. d’arròs bomba del Delta de l’Ebre
  • 2 magrets d’ànec mut
  • 2 aletes d’ànec mut
  • 3l. d’aigua

Preparació:

  1. Per fer el brou d’ànec, enrossirem les carcasses de l’ànec al forn a una temperatura d’uns 220ºC.
  2. Una vegada rosses, les reservem.
  3. En una cassola fem una bresa amb el porro i la pastanaga fins que siguin ben confitats.
  4. Hi afegim les carcasses que havíem reservat i 3 litres d’aigua, que deixarem reduir a 1/3 part.
  5. Tallem les verdures ben petites i les sofregim a foc lent.
  6. Mentrestant trossegem els magrets d’ànec a daus i separem les aletes fent-ne 4 trossos; marquem l’ànec en un paella a banda fins que sigui ros.
  7. Llavors l’afegirem al sofregit.
  8. Quan l’ànec hagi enfosquit, hi afegim l’arròs.
  9. Quan l’arròs estigui daurat, afegirem el brou d’ànec i ja només caldrà esperar els 20 minuts de cocció de l’arròs per poder gaudir d’aquest saborós plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Arròs caldós d’ànec mut del Penedès

Popets amb all i julivert

Deixa un comentari

Ingredients: (per 2 persones)

  • – 1/2 kg de popets
  • – un gra d’all
  • – julivert picat
  • – oli d’oliva

Preparació:

  1. Netegem els popets traient els ulls, la boca i la bossa amb la melsa que està dins del cap.
  2. D’aquestes en reservem un parell.
  3. Els deixem escórrer i els fregim uns cinc minuts en una paella amb un raig d’oli fins que estiguin cuits.
  4. Veurem que si tenen la pell aquesta es torna vermella.
  5. En aquest moments hi afegim l’all trinxat ben petit i el julivert, i jo sempre incorporo un parell de melses aixafades, que li donen molt bon sabor.
  6. No hi poso sal, doncs ja per si sols tenen el punt salat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Popets amb all i julivert

Pastís de Pastanaga amb cobertura de formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de pastanagues (unes 4)
  • 100 gr de nous
  • 4 ous
  • 200 gr de sucre
  • 100 gr de sucre moré
  • 240 gr d’oli girasol (un got)
  • 4 rodanxes de pinya en conserva
  • 200 gr de farina
  • 70 gr de farina integral
  • 1culleradeta de bicarbonat
  • 2 culleradetes de sucre de vainilla
  • 2 culleradetes de llevat
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 2 culleradetes de canyella

Per al farcit i la cobertura:

  • 300 gr de formatge cremós (tipus Philadelphia)
  • 50 gr de mantega
  • 250 gr de sucre glas
  • 300 ml de nata per muntar

Preparació:

  1. Primer de tot s’han de torrar les nous.
  2. Jo les he torrat al microones durant 3 minuts (Vigileu que es torren bastant ràpid!).
  3. Un cop ho tinguem triturarem la pinya, la pastanaga i les nous en un bol.
  4. Llavors, en un bol diferent, barregem la farina, el bicarbonat, el llevat, sal i canyella.
  5. En un altre bol es baten els ous amb el sucre durant uns 5 minuts.
  6. Després s’afegeix, poc a poc, l’oli de girasol i el sucre avainillat.
  7. Un cop tinguem una massa homogènia s’han de barrejar les farines amb els ous i sucre.
  8. Quan ja ho tinguem tot ben barrejat, afegim la barreja de la pastanaga, pinya i nous.
  9. Un cop tenim la massa feta podem dividir la massa en dues parts iguals i repartir-ho en dos motlles iguals i coure-ho individualment a 180º durant 30 minuts o bé posar-ho tot en el mateix motlle i desprès tallar per la meitat per farcir-ho amb la crema de formatge.
  10. Tot i així, el motlle l’untarem amb mantega i hi espolsarem una mica de farina per tal que no s’enganxi.
  11. Ho posarem al forn durant 40 minuts més o menys a 180º.
  12. Quan tinguem el pastís cuit només caldrà fer la cobertura.
  13. Per fer-ho, primer de tot muntarem la nata.
  14. Per muntar la nata és molt més fàcil si el bol és de metall i està fred (jo l’he posat al congelador mitja horeta abans).
  15. D’altra banda posarem en un bol la mantega i el formatge cremós a temperatura ambient i ho batrem amb unes varilles durant uns 5 minuts.
  16. Llavors afegirem a la nata ja montada el sucre glas i la el formatge cremós fins que tinguem una massa homogènia.
  17. Un cop tenim la cobertura feta farcirem el pastís (si hem fet només un, l’haurem de tallar per la meitat) i després cobrirem tot el pastís i el decorarem al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Pastís de Pastanaga amb cobertura de formatge