Arxius mensuals: Abril de 2020

AMANIDA VARIADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • enciam de roura
  • escarola
  • tomáquet
  • prunes
  • maduixes
  • formatge tendre avui de cabra
  • nabius
  • fruita seca
  • sal
  • oli d’oliva
  • vinagre de modena

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les verdures i la fruita de la manera que mes ens agradi, ampletem, amanim i afagim el formatge i la fruita seca
  2. Un plat sa, bo i facil de fer per aquests dies de calor

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA VARIADA

Sorbet Cosmopolitan

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – 300 cc de suc de nabius (vam fer servir “Granini”)
  • – 200 cc de suc d’aranja (el vam fer natural)
  • – 100 cc de vodka
  • – 150 g de sucre i 150 cc d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Es posa el sucre i l’aigua en un cassó al foc durant 5 minuts fins que es dissol el sucre.
  2. Es posa a refredar 20 minuts a la nevera.
  3. En un bol es barreja el suc d’aranja, el suc de nabius, el vodka i el xarop que tenim a la nevera.
  4. Es posa a la geladora fins que està.
  5. Si no teniu geladora, es posa al congelador i es va treient cada hora per tal d’anar trencant els cristalls que fa i així també aconseguirem textura de sorbet.
  6. Font de la recepta en aquest llibre.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Sorbet Cosmopolitan

BACALLÀ A LA MUSELINA D’ALL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 talls de bacallà dessalat
  • farina
  • 1 gra d’all
  • 1 ou
  • 1 clara d’ou
  • unes gotes de llimona
  • 1 polsimsal de sal
  • 150g.d’oli

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 200º
  2. Posem oli a la paella i la posem el foc
  3. Ara pasem el bacallà per farina i el posem a la paella i el fregim
  4. Mentres farem el aioli
  5. Possem l’all,l’ou,unes gotes de llimona, un pols de sal i l’oli al pot del minipimer i farem el aioli i reservem
  6. Treiem el bacallà de la paella i el posem a la plata del forn i reservem
  7. Muntem la clara a punt de neu
  8. Berregem la clara muntada amb l’aioli
  9. Posem per sobre el bacallà i posem uns minuts al forn
  10. I ja podem servir amb una copa de vi blanc

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BACALLÀ A LA MUSELINA D’ALL

Púding de poma i coco

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 cl de llet
  • 3 ous
  • 1 poma
  • 3 magdalenes
  • 125 g de sucre
  • 50 g de coco ratllat

Elaboració:

  1. Escalfeu la llet tot afegint el coco ratllat.
  2. Quan estigui calenta afegiu-hi les magdalenes esmicolades i retireu-ho del foc.
  3. En un bol poseu-hi el sucre, afegiu-hi els ous d’un en un i aneu-los batent.
  4. Afegiu-hi la llet amb les magdalenes i la poma pelada i tallada a trossos i barregeu-ho bé.
  5. Aboqueu la massa en un motlle de silicona (si és de vidre, unteu-lo amb mantega) i coeu-la al microones durant 6 minuts a mitja potència i 5 minuts més a potència màxima.
  6. Punxeu-ho amb un escuradents per saber si està al punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Púding de poma i coco

Coliflor amb suc de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 coliflor
  • 50 gr pernil salat
  • 2 grans d’all
  • 3 taronges
  • sal, pebre negre, comí

Accions:

  1. Tallem la coliflor, la netegem i la posem a bullir amb aigua amb sal i un raig de vinagre, per evitar que faci olor, fins que estigui tova.
  2. Mentre es preescalfa el forn, exprimim les taronges.
  3. Piquem els alls i el pernil salat.
  4. Escorrem la coliflor, la posem en una safata de forn, la condimentem, li afegim l’all i el pernil salat i li tirem per damunt el suc de taronja.
  5. Ho posem al forn uns 15 minuts a 180°.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Coliflor amb suc de taronja

Pastissets de xocolata

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • tortada o pa de pessic amb cacao (fet amb emulsionant)
  • 125 gr. cobertura de xocolata negre
  • sucre bany
  • brandi/conyac
  • xocolata “granillo”
  • melmelada de frambuesa o maduixa

Pel bany de xocolata:

  • 100 gr. nata líquida
  • 100 gr. cobertura de xocolata negre
  • 50 gr. mantega

ELABORACIÓ:

  1. En un bol pesarem juntament la farina amb l’impulsor.
  2. A continuació farem servir un cacao en pols pur que podem barrejar amb la farina. Reservem aquest bol apart.
  3. Tant aquest impulsor que hem posat l’emulsionant ens aportaràn el toc especial i professional al nostre pa de pessic.
  4. Si voleu aprendre a treballar l’emulsionant, us recomano la lectura de l’article: “Emulsionants i impulsors“.
  5. Ara, posarem l’emulsionant en el bol de la batedora juntament amb el sucre i els ous.
  6. Afegim l’aigua. Ja sabeu que podeu utilitzar aigua o clares d’ou per a fer treballar l’emulsionant.
  7. Batiu durant un minut a velocitat baixa fins barrejar bé els ous amb el sucre i amb l’emulsionant.
  8. A continuació, ja podeu afegir la barreja de cacao, farina i impulsor.
  9. Primer, ho poseu a velocitat baixa per a fer pols en suspensió….(o se us ficarà el cacao al nas) i un cop barrejat passeu a velocitat màxima durant 3 o 4 minuts.
  10. Us emulsionarà.
  11. Utilitzaré uns motlles de silicona.
  12. Escudillem els motlles.
  13. I ho enfornarem a 200 graus…uns 25-30 minuts més o menys.
  14. Us pujaràn una mica més.
  15. Utilitzeu una varilla de ferro per comprovar si surt neta i si estàn cuits per dins.
  16. Un cop cuits, desenmotlleu-los (que sortiràn amb molta facilitat) i els deixeu refredar.
  17. És increible la textura, eh? es tan flonjo que es poden apretar i al deixar anar recuperen la forma.
  18. El podem servir així, tal qual, amb una mica de sucre llustre per sobre.
  19. Són tontos, si, però ideals per sucar al café amb llet.
  20. Si voleu fer-los una mica més elaborats, poseu nata a escalfar. Quan bulli pareu el foc i incorporeu la xocolata i la mantega a trossos.
  21. Nomès heu de remenar fins desfer tots els grumolls. Ho reservem i obriem els pastissets per la meitat.
  22. Els banyem amb sucre bany i brandi….i li fem una capa de melmelada de maduixa al mig.
  23. Tapem i els banyem.
  24. Finalment podeu posar-li una mica de xocolata granillo per a rematar els laterals.
  25. La decoració ja va agust de cada xef/pastisser.
  26. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pastissets de xocolata

GALETES AMB BOCINS DE XOCOLATA (COOKIES)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ou
  • 100 gr. de mantega
  • 150 gr. de farina
  • 75 gr. de sucre moré
  • 50 gr. de sucre blanc
  • ½ cullerada de sal
  • ½ cullerada de bicarbonat
  • 150 gr. de xocolata
  • ½ cullerada d’essència de vainilla

PREPARACIÓ:

  1. Com que es preparen en un moment el primer que fem és escalfar el forn a 180 graus.
  2. Trenquem la xocolata en preses i les col·loquem dins d’una bossa de plàstic. Agafem la mà de morter o un corró i anem donant cops a la bossa fins que aquesta quedi esmicolada en bocins molt més petits. (L’altra opció és comprar als supermercat un paquet de llàgrimes de xocolata i ens estalviem aquest pas).
  3. En un bol posem la mantega en textura pomada i la barregem amb el sucre fins que aconseguim una massa suau.
  4. Llavors hi afegim l’ou batut, la sal, la vainilla i el bicarbonat i, gradualment, hi incorporem la farina tamisada per evitar que ens quedin grumolls.
  5. Anem remenant i quan la farina estigui absorbida hi posem els trossets de xocolata. Queda una massa força espessa, és normal.
  6. Agafem una safata de forn i la cobrim amb un paper antiadherent. Amb l‘ajuda d’una cullera hi fem petites boletes de massa, no gaire grans perquè creixen força.
  7. La posem al forn i ho deixem coure uns 15 minuts o fins que les galetes estiguin daurades.
  8. Les traiem i les deixem reposar uns cinc minuts perquè s’endureixin una mica i després les passem a una reixeta perquè s’acabin de refredar (en surten unes vint).
  9. També podem fer les galetes amb xocolata blanca, barrejar les dues xocolates o afegir-hi avena o nous, per exemple. Són un èxit assegurat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: GALETES AMB BOCINS DE XOCOLATA (COOKIES)

Coca de iogurt

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500gr. de farina de rebosteria
  • 4 ous sencers
  • 1 iogurt natural
  • 600gr. de sucre
  • 500gr. de llet
  • 250gr. d’oli d’oliva verge extra
  • la pell d’una llimona rallada
  • 3 sobres de llevat (tipus Royal)

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180ºC.
  2. Amb el batedor elèctric, bateu els ous, el sucre i la pell de llimona rallada, bateu fins que la pasta dobli el seu volum.
  3. Afegiu el iogurt, la llet i l’oli, continueu batent. Tamiseu la farina i el llevat i l’aneu afegint a poc a poc a la pasta, fins que estigui tot integrat.
  4. Folreu una safata amb paper de forn, i aboqueu-hi la pasta. Escampeu el sucre pel damunt, (com és una pasta que queda bastant líquida, és millor, que abans de posar-hi el sucre pel damunt, l’entreu 2 minuts al forn perquè estigui una mica forta i el pugui aguantar).
  5. Enforneu de 40 a 50 minuts. Retireu del forn i refredeu…
  6. Espero que us agradi!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca de iogurt

CABELL D’ÀNGEL

Deixa un comentari

CABELL D'ÀNGEL 01CABELL D'ÀNGEL 02CABELL D'ÀNGEL 03CABELL D'ÀNGEL 04

Ingredients:

  • Una carabassa de cabell d’àngel
  • Sucre
  • Pell de llimona

Procediment:

  1. Rentar la carabassa.
  2. Obrir-la. D’això se n’ha encarregat el Joan a cops de pedra!
  3. Fer-ne uns 4 trossos i bullir-la durant uns 50 minuts.
  4. Escórrer la carabassa, i quan estigui freda, treure la polpa i anar desfent els fils.
  5. Pesar la polpa de carabassa i afegir la mateixa quantitat de sucre.
  6. Posar-ho en una paella, amb uns trossos de pell de llimona, i anar remenant fins que tingui la textura adequada.
  7. Un cop fet, hem aprofitat per fer un parell de coques de cabell d’àngel amb pasta de full i pinyons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: CABELL D’ÀNGEL

Arròs amb sípia i porros

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • – 1 sípia neta
  • – 350 g d’arròs
  • – 3 porros
  • – 4 o 5 alls
  • – una mica de julivert
  • – mig got de vi blanc
  • – oli d’oliva verge extra
  • – 1 dau de brou concentrat (de peix) o 3/4 de litre de brou de peix
  • – sal i pebre al gust.

Preparació:

  1. Netegeu la sípia i talleu-la a daus regulars. Reserveu-la.
  2. Renteu, peleu i trossegeu els porros i poseu-los a sofregir en una paella amb oli d’oliva. Un cop cuits, reserveu-los.
  3. En una cassola, fregiu els alls sencers, sense pelar-los i una mica aixafats. Un cop daurats, aparteu-los. En aquest oli amarat del gust de l’all sofregiu-hi la sípia trossejada. Deixeu que la sípia es vagi fent (uns 10 o 12 minuts), i l’acabeu de coure tapada uns minuts més fins que estigui toveta.
  4. Després, afegiu-hi el julivert, els porros sofregits, el vi i, en el cas que no disposeu de brou de peix, el dau de brou de concentrat de peix dissolt en un dit d’aigua. Deixeu reduir el vi un parell de minuts i afegiu-hi l’arròs, que rossejarem un minutet més.
  5. Ara ja només cal cobrir l’arròs amb aigua (o amb brou de peix, si en teniu) i un polsim de sal i deixar que es vagi coent fins al punt desitjat. I cruspir-nos-el, perquè no és un plat gaire aconsellable de congelar. A l’hora de trobar el punt de sal s’ha de tenir en compte que els brous i els concentrats de brou preparats ja en porten, per tant és millor que deixeu la sal per al final.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Arròs amb sípia i porros