PREPARACIÓ:

(Pesar l’oli i reservar en una gerra)

Posem els alls, i: 7 seg/vel 5. Baixem els trossos de la paret del got i afegim la resta d’ingredients menys l’oli, i: 10 seg/ vel 4.

Col.locar el cubilet amb un pes a sobre, pot ser una llimona o qualsevol cosa semblant que pesi una mica, i: vel 4 i anem tirant l’oli a sobre la tapa, perquè vagi entrant en el got lentament.

Pel soroll de la màquina ja sabrem que està al punt, aixequem amb molta cura el cubilet per veure que hem aconseguit la textura desitjada.

Muntar el plat de bacallà o lluç, afegir una cullerada generosa de muselina i enfornar (només gratinar). Ho podem fer en cassoletes individuals o en una safata gran.

Ingredients per a quatre persones:

4 cuixes d’ànec.
7 taronges.
1 copa de Brandi.
1 cullerada de mantega.
1 got d’aigua.
Sal.
Pebre.
Maizena Exprés.
Oli d’oliva Verge Extra.

Elaboració:

Salpebreu les cuixes, a l’olla a pressió poseu-hi un raig d’oli i la mantega, daureu-les, mentre tan espremeu el suc de sis taronges i reserveu la setena per fer-la a rodelles, un cop enrossides les cuixes afegiu el Brandi i deixeu que evapori l’alcohol, tot seguit afegiu el suc de taronja i el got d’aigua, rectifiqueu de sal i pebre, afegiu la taronja a rodelles, tanqueu l’olla i a partir del baf deixeu coure quanta cinc minuts a foc mig. Obriu l’olla poseu les cuixes amb una safata de forn, aboqueu una mica de suc de cocció per damunt i gratineu-les al vostre gust, mentrestant lligueu la salsa restant en una paella afegint-li una mica de Maizena exprés fins que sigui del vostre gust, emplateu la cuixa amb la taronja i la salsa.