Ingredients:
Pasta brisa:
- – 200 gr. de farina
- – 1 culleradeta de cafè de sucre llustre
- – 1 de sal
- – 90 gr. de mantega
- – 1 rovell d’ou
- – 1 culleradeta de suc de llimona4-5 cullerades d’aigua
Farcit:
- – 1 ceba
- – 2 tomàquets
- – 1 albergínia
- – 1 carbassó
- – 100 gr. de formatge de cabra
- – 50 gr. d’olives negres d’Aragó
- – 2 ous
- – 3 dl de nata líquida ( o llet evaporada)
- – 6 filets d’anxoves
- – Sal i pebre
Preparació:
Pasta brisa:
- Tamiseu la farina en un bol i formeu un volcà.
- A dins afegiu el sucre, la sal i la mantega tallada a trossos.
- Treballeu-lo fins que la mantega quedi totalment barrejada amb la farina.
- Aboqueu-ho al marbre i afegiu el rovell junt amb el suc de la llimona i una cullerada d’aigua.
- Vigileu de no treballar molt la massa, només fins que absorbeixi el líquid.
- Aneu incorporant la resta de l’aigua cullerada a cullerada fins que pugueu fer una bola.
- Brisar (trencar) 4 o 5 vegades i deixeu-la reposar 5 minuts.
- Estireu la pasta i folreu un motlle d’uns 28 cm de diàmetre.
- Punxeu la base amb una forquilla i deixeu-la reposar durant una mitja hora dins el frigorífic.
Farcit:
Prepareu totes les verdures:
- Pelar la ceba i lamileu-la, reserveu-la.
- Traieu les llavors al tomàquet i lamineu-lo, reserveu-lo.
- Agafeu l’albergínia, renteu-la, peleu-la deixant tires de pell, talleu-la fineta.
- Amb el carbassó feu el mateix.
- Quan ho tingueu tot poseu un cassó de fons gruixut amb una mica d’oli, poseu la ceba i sofregiu-la, quan comenci a enrossir-se afegiu el tomàquet deixeu-lo coure una mica i afegiu-li l’albergínia i per últim el carbassó.
- Quan estiguin cuites les verdures li afegiu la sal i el pebre i reserveu.
- Esmicoleu el formatge de cabra.
- Desosseu les olives i piqueu-les petitones.
- Alhora escalfeu la nata líquida, quan estigui calenta la barregeu amb els ous batuts, la sal i el pebre.
Acabat:
- Coure la pasta sense res dins.
- Escalfeu el forn a 180º C durant 10 minuts.
- Retirar-la del forn i afegiu-li les verdures ,el formatge i les olives.
- Per últim aboqueu la barreja dels ous i coure-ho dins el forn durant 20 minuts més.
- Ho retireu del forn i li afegiu les anxoves, el torneu al forn i el deixeu coure 5 minuts més.
- I ja la teniu.