INGREDIENTS:
- 1/2 escarola
- 1 alvocat
- 1 arengada
- 1 raig de crema de vinagre de Mòdena
- 1 tomàquet madur
- 1 cullerada de tahini
- oli d’oliva verge extra
- aigua
NOTA: Les quantitat aniran en funció dels plats a preparar. Amb aquestes us sortiran dos plats.
VARIANTS:
- – Hi podeu afegir olives negres
- – La ceba crua tallada en juliana li va molt bé
ELABORACIÓ:
- Rentem bé l’escarola.
- Pelem un alvocat al punt de maduració.
- Utilitzem un tomàquet per muntar dos plats.
- L’arengada, com sempre, l’haurem d’escatar.
- Utilitzarem el vell truc d’esclafar-la contra la porta de la cuina i fer-ne sortir els budells.
- Renteu-la bé, amb aigua o llet, i traieu-li totes les escates i la pell.
- Us han de quedar lloms nets.
- Passem a emplatar.
- Tirem un raig de crema vinagre de módena (més densa que el propi vinagre)… i amb un pinzell l’estirem fins al final del plat.
- Ara preparem la salsa tahini. És tan fàcil com barrejar una cullerada de tahín amb una mica d’aigua.
- El podeu comprar en qualsevol herbolari.
- Remeneu bé, per què no és fàcil de dissoldre.
- Probablement arribareu a un punt on tingueu aigua sobrant que retirarem fins a obtenir el punt líquid de la crema però sense que estigui aigualit.
- Muntem el plat amb una mica d’escarola, que haurem ruixat prèviament amb oli d’oliva.
- Col·loquem el tomàquet, l’alvocat i un llom d’arengada.
- Finalment, tirarem per sobre la salsa tahín o tahini que hem fet.
- Un raig d’oli d’oliva verge extra per sobre i ja ho podem servir.
- És una amanida que s’ha de servir freda.
- Bon profit!