INGREDIENTS:

• 2 peus de porc bullits (4 meitats)
• 12 gambes vermelles fresques
• 1 ceba picada
• 3 tomàquets madurs
• 1/2 got de Moscatell
• 2 gots d’aigua
• sal

Per la picada:

• 1 grapat d’ametlles torrades
• 2 llesques de pa fregit
• 2 grans d’all
• 1 trosset de xocolata a la pedra

VARIANTS:

• – Es pot fer amb escamarlans en comptes de gambes.
• – Hi podeu afegir brou de coure els peus

ELABORACIÓ:

1. Preparem tots els ingredients. Partirem que ja tenim els peus bullits. Si voleu veure com s’han de bullir, ho podeu consultar a través de la recepta “Peus de porc amb prunes”.
2. Renteu bé els tomàquets madurs.
3. La gamba si és vermella i fresca molta millor.
4. El moscatell.
5. I la xocolata a la pedra que no falti, clar. Si no en teniu podeu fer servir xocolata negre.
6. Primer de tot haurem de fregir un parell o tres de llesquetes de pa per fer la picada.
7. Ara barrejarem un grapat d’ametlles torrades i pelades amb el pa i la xocolata.
8. L’escalfor del pa farà que la xocolata es desfaci.
9. Poc a poc i amb paciència…heu d’anar triturant tots els ingredients.
10. Picarem la ceba de Figueres en “brunoise”.
11. Ara, en una cassola amb abundant oli d’oliva, fregirem les nostres gambetes.
12. Mentre, podem anar ratllant els tomàquets.
13. Reservem les gambes.
14. En el mateix oli, que ara ja està aromatitzat de gamba, sofregirem la ceba.
15. El tomàquet ja està apunt.
16. I seguim amb la picada. Com veieu, hem d’anar fent varies coses alhora. Us heu d’acostumar a treballar així.
17. Incorporem el tomàquet quan la ceba comenci a canviar de color.
18. 5 minutetes després de tenir el sofregit a foc mitjà….i de coure el tomàquet, afegirem una cullerada de farina.
19. Ho remenarem bé per desfer-la.
20. Ara el moscatell, mig got.
21. I dos gots grans d’aigua (o 3).
22. Ho salem una mica ho tapem i ho deixarem uns 10 minutets…fins evaporar tot l’alcohol.
23. De tant en tant ho remeneu, per que al portar farina se us pot enganxar. Si cal, afegir més aigua i rectificar de sal.
24. És el moment d’incorporar els peus les gambes reservades i la picadeta de xocolata.
25. Ho remenem tot una mica que es desfaci bé la picada i deixarem que faci xup-xup uns 5-8 minutets més.
26. Proveu sempre com està de sal el menjar. És vital fer-ho, eh?
27. I res, ja ho podem servir.
28. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Peus de porc amb gambes