Ingredients per a 4 persones:
- 1/2 kg de pa dur (no pans tipus vienès)
- 1 kg de tomàquets madurs tipus pera
- 1 gra d’all
- 2 ous
- 200 ml d’oli d’oliva verge extra
- un rajolí de vinagre (opcional), de Mòdena
- pernil salat a taquets o tires
- sal
Elaboració:
- Tritureu els tomàquets amb la batedora, col·loqueu-los en un bol, trossegeu el pa amb les mans i els aneu posant al bol.
- Peleu i piqueu l’all i l’afegiu a la barreja (si us agrada més picant li afegiu més all).
- Repeteix menys si es treu la part verda del centre.
- Afegiu l’oli d’oliva.
- Si no es vol que quedi molt fort de sabor es pot usar un oli d’oliva verge extra de sabor suau.
- Deixeu-ho reposar diversos minuts tots els ingredients en el bol mentrestant es couen els ous.
- Afegiu la resta del pa i seguiu batent fins a aconseguir una teixidura cremosa i fina. (Opcional-ment es pot afegir un rovell d’ou.)
- Li afegim una culleradeta, o un rajolí de vinagre i removem (el vinagre és opcional, se li pot posar o no, i la quantitat dependrà de la fortó de gust que ens agradi el salmorejo, tenint en compte l’acidesa que aportin els tomàquets).
- Rectifiqueu si és necessari el punt de sal. Poseu-ho a refrigerar.
- Abans de servir piquem els ous durs i preparem els taquets de pernil.
- Serviu-ho ben fred i per acabar afegim un rajolí d’oli d’oliva.
NOTA:
- el salmorejo es pot fer més o menys espès segons el gust de cadascú. Per a això es poden variar sobre la marxa les quantitats de pa (més pa, més dens) o de tomàquet (més tomàquets, menys dens). El salmorejo queda menys fi si no es treu l’escorça dura al pa.