Ingredients:
- quatre molls macos (mitjans/grans)
- 400 ml de suc de mandarina
- sucre (opcional)
- 200 ml d´oli d´oliva extra verge
- 400 gr de bolets de temporada
- 1 gra d´all
- Ous de salmó/truita/mújol
- 400 gr de moniato
- 400 gr de carbassa
- sal, pebre
Preparació:
- Per fer el puré jo vaig escalivar la carbassa i el moniato al forn, embolicats amb paper d´alumini. Ho vaig triturar a la termomix amb un raig d´oli, sal i pebre. Crec que n´hi ha prou, no cal res més.
- Per a l´emulsió de mandarina reduiu el suc fins que quedi textura de salsa. Si està molt àcid poseu-hi una cullerada de sucre. Ho emulsioneu amb oli i un xic de sal. Amb la textura adequada és espectacular.
- Els bolets els netegeu i els saltegeu amb un all laminat, salpebrant-los al final.
- I els molls, espines fora en la mesura del possible, a la planxa, amb un raig d´oli.
- I a disfrutar, monteu el plat com us vingui més de gust!!!
PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT
Origen: Molls amb bolets, puré de moniato i carbassa, emulsió de mandarina i ous de salmó