Molls amb bolets, puré de moniato i carbassa, emulsió de mandarina i ous de salmó

Ingredients:

  • quatre molls macos (mitjans/grans)
  • 400 ml de suc de mandarina
  • sucre (opcional)
  • 200 ml d´oli d´oliva extra verge
  • 400 gr de bolets de temporada
  • 1 gra d´all
  • Ous de salmó/truita/mújol
  • 400 gr de moniato
  • 400 gr de carbassa
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Per fer el puré jo vaig escalivar la carbassa i el moniato al forn, embolicats amb paper d´alumini. Ho vaig triturar a la termomix amb un raig d´oli, sal i pebre. Crec que n´hi ha prou, no cal res més.
  2. Per a l´emulsió de mandarina reduiu el suc fins que quedi textura de salsa. Si està molt àcid poseu-hi una cullerada de sucre. Ho emulsioneu amb oli i un xic de sal. Amb la textura adequada és espectacular.
  3. Els bolets els netegeu i els saltegeu amb un all laminat, salpebrant-los al final.
  4. I els molls, espines fora en la mesura del possible, a la planxa, amb un raig d´oli.
  5. I a disfrutar, monteu el plat com us vingui més de gust!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Molls amb bolets, puré de moniato i carbassa, emulsió de mandarina i ous de salmó

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google photo

Esteu comentant fent servir el compte Google. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir els comentaris brossa. Apreneu com es processen les dades dels comentaris.