Arxius mensuals: gener de 2023

Patates hasselback d’acompanyament

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Patates
  • Oli d’oliva verge extra
  • sal
  • herbes aromàtiques fresques (romaní i farigola)
  • pebre
  • Un pal de fusta llarg (pinxo) us pot ser útil per fer els talls

Procediment:

  1. Rentar bé les patates.
  2. Tallar-les sense arribar a baix. Una manera és clavar un pinxo pel mig i llavors al tallar-les el pal fa de topall.
  3. Posar oli, sal pebre i les herbes aromàtiuqes tallades ben petit entre les làmines de patata.
  4. Enfornar a uns 200ºC fins que les patates siguin daurades. Uns 40-50 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Patates hasselback d’acompanyament

Lasanya a la bolonyesa.

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 24 lamines de lasanya.
  • 0,700 quilo de carn picada de vedella.
  • 200 g de cansalada viada o papada, talladeta a trossos.
  • 2 cebes.
  • 1 pebrot vermell.
  • 2 pastanagues.
  • 4 grans d’all.
  • 6 tomaquets madurs.
  • Sal i pebre.
  • mig got de vi blanc.
  • mig got de vi negre.
  • 1 got de brou.
  • Una fulla de llorer.
  • Un pessic d’orenga i una fulla de salvia.
  • Mantega.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • 100 g de formatge parmesa ratllat.

Per la beixamel:

  • 1 litre de llet.
  • 60 g de mantega.
  • 60 g de farina.
  • sal i nou moscada.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot començem a preparar el ragú de carn picada o salsa boloñesa: posem la mantega i l’oli en una cassola de ferro i quan esta ben calenta, afegim les cebes trinxades, les dents d’alls tallats a rodanxes, les pastanagues tallada a trossets petits i la cansalada viada. Deixem confitar a foc mig durant 30 minuts fins que la ceba estigui ben transparent.
  2. Arribat aquest momento, afegim a la cassola la carn picada, i amb una forquilla anem desfent la carn perquè no quedin grums. Salpebrem i afegim un pessic de orenga, la fulla de llorer i una fulla de salvia. Deixem que es vaigi fent a foc lent durant 15 minuts.
  3. Afegim el vi blanc i el negre, quan s’evapora una mica l’alcohol, afegim els tomàquet ratllats i deixem sofregir uns 10 minuts. Passats els 10 minuts avoquem el got de brou, baixem el foc i deixem confitar la salsa durant 1 hora 30 minuts, amb la cassola tapada.
  4. De tant en tant, controlem la salsa i si la veiem una mica seca, anem afegint unes cullerades de brou. Tinguem en compte que no ha de quedar massa clara, però tampoc massa seca.
  5. Quan la salsa estigui ben confitada, apaguem el foc i deixem refredar.
  6. Per fer la beixamel: Posem la mantega en una paella i quant esta desfeta, afegim la farina i remenem constantment durant uns 2 minuts, perquè la farina quedi una mica torrada. Poc a poc i sense parar de remenar anem afegint la llet que tindrem tebia. Deixem bullir uns minuts fins que veiem que la salsa s’està espessint, vigilant no es cremi. Posem sal i una mica de nou moscada ratllada, i quan ja te la textura desitjada retirem del foc.
  7. Jo he fet servir plaques de lasanya marca el Pavo, precuinat que no fa falta bullir-les, es posant a estovar amb aigua calenta uns 25 minuts, s’escorrent i llestos.
  8. Arribat aquest moment que ja tenim el ragú fet i la beixamel, començem a muntar la lasanya: Posem una mica de beixamel al fons de una safata del forn, la cobrim amb les plaques de lasanya i posem per sobre la salsa de ragú, tirem per sobre una capa de formatge parmesa i posem un altre capa de lasanya i repetim posant un altre capa de carn, de formatge i acabem amb una de lasanya. Podem repetir la operació unes 3 vegades.
  9. Una vegada hem acabat, cobrim la lasanya amb la beixamel, cobrim amb formatge ratllat i posarem a gratinar uns minuts. Quan esta gratinat ja podem retirar del forn, deixem reposar uns 10 minutos i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Lasanya a la bolonyesa.

Rotllets d’espinacs i formatge de cabra

Deixa un comentari

Per fer uns 12 rotllets (evidentment es pot estirar farcint-los més o menys):

  • 12 làmines de pasta filo (de 15 X 15 més o menys)
  • 300 gr de formatge de cabra de rulo
  • 400 gr d’espinacs
  • 50 gr de pinyons
  • 1/2 culleradeta de nou moscada
  • 4 orellanes
  • Fonoll picat
  • Una gra d’all

Elaboració:

  1. Per començar, en una paella gran fregim una mica el gra d’all ben picada i a continuació li afegim els espinacs, i després la nou moscada, i els fem fins que quedin tous . Retirem del foc i ho deixem a escórrer, que deixi anar be tot el líquid. Important, que després no hauria d’estovar la pasta filo!
  2. Posem els espinacs en un bol i hi afegim els pinyons (que previament haurem torrat en paella sense oli), les orellanes tallades a trossos ben petits, el fonoll i el formatge de cabra tallat a daus. Aprofitant que encara estaran calents els espinacs remenem bé perquè el formatge es fongui amb els espinacs i quedi pasterada i li posem sal i pebre a voluntat.
  3. Agafem després una làmina de pasta filo (les que tenia jo eren de 15 X 15), la tallem per la meitat. Una de les meitats l’untem d’oli amb un pinzell (o el què tinguem a mà) i li posem l’altre meitat a sobre. Li posem el farcit i dobleguem, primer les bandes estretes cap a dins i després acabem d’enrotllar perquè quedin com un rollito de primavera qualsevol.
  4. Forn precalentat a 180º: ho posem sobre làmina de silicona (o si no safata untada d’oli/mantega) i ho deixem 25 minuts. Girem i 15 minuts més. I ja ho tenim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Rollets d’espinacs i formatge de cabra

Fricandó

Deixa un comentari

Què he de comprar?

Com ho fem

  1. El primer que farem és posar els moixernons en remull amb aigua freda.
  2. Posem oli en una paella.
  3. Anem enfarinant la vedella i fregint a la paella.
  4. A mesura que l’anem tenint fregida, l’anem col·locant a la cassola que utilitzarem per fer el fricandó.
  5. Un cop hem fregit tota la carn, a la mateixa paella hi fregim la ceba.
  6. Quan la ceba està rossa, afegirem el tomàquet.
  7. Deixem coure fins que quedi ben cuit.
  8. Quan ho tenim cuit, passarem la ceba i el tomàquet pel passa-purés i ho anirem posant a sobre la vedella.
  9. Posem la cassola de la carn al foc, afegirem dos gots d’aigua i els moixernons (que prèviament haurem colat).
  10. Quan arrenqui el bull, afluixem el foc i anirem vigilant que no quedi sense aigua i que no s’enganxi.
  11. Quan s’ha begut l’aigua i veiem que la salsa ja està cuita ja el podem servir.
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Fricandó

Espagueti bolonyesa

Deixa un comentari

Què he de comprar?

Com ho fem:

  1. Fem la salsa bolonyesa o treiem una bossa del congelador i la posem a descongelar.
  2. Posem aigua a bullir.
  3. Afegim la pasta i deixem tant de temps com indiqui l’envàs.
  4. Un cop la tenim, la deixem escórrer bé.
  5. Barregem amb la bolonyesa, que un cop descongelada l’haurem posat a una cassola per acabar-la de fer.
  6. Un cop tenim barrejada la pasta i la salsa, ja podem servir.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Espagueti bolonyesa

Amanida d’escarola i endívies

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 escarola neta, escorreguda i trossejada
  • – 2 endívies netes, escorregudes i trossejades
  • – 1 llimona (el suc)
  • – 2 pomes pelades i sense llavors tallades a làmines i regades amb el suc de la llimona perquè no s’ennengreixin
  • – 100 g de nous pelades
  • – 100 g de cansalada fumada, sense cotna i tallada petita, rossejada en una paella amb unes gotes d’oli.

Per a la salsa mimosa:

  • – 1 ou dur pelat i ratllat
  • – 16 cullerades d’oli d’oliva
  • – 4 cullerades de vinagre de xerès
  • – 1 culleradeta de mostassa (facultatiu)
  • – Sal i pebre mòlt

Elaboració:

  1. En un bol gros, shi barregen tots els ingredients
  2. S’acompanya de la salsa mimosa: per a fer-la es barregen tots els ingredients de la salsa
  3. Nota: M’he oblidat de posar les nous

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Amanida d’escarola i endívies

Lasanya freda de verdures

Deixa un comentari

Ingredients (per a unes 4 racions):

  • Plaques de lasanya (per fer quatre pisos de lasanya, depén del tamany de les plaques, nosaltres en vam necessitar vuit, dos per pis)
  • Una albergínia
  • Una ceba
  • Un grapat de xamiponys laminats
  • Dos carbassons mitjans
  • Un pebrot roig escalivat
  • Mahonesa
  • Olives
  • Salsa de tomàquet

Preparació:

  1. Posem a bullir la pasta seguint les indicacions del fabricant A mi, encara que es puguin fer només amb aigua calenta, m’agrada bullir-les (sobretot si és una recepta freda). Recordeu, tirar les plaques d’una en una, deixant uns segons entre cadascuna i remoure durant els primers minuts una mica, perquè no s’apeguin. Un cop cuites, les deixem escòrrer damunt un drap.
  2. Escalivem el pebrot. Amb uns vint mintus, mitja hora al forn (15 minuts per costat) ja ho tindrem, a una temperatura d’uns 180 graus. Estarà cuit quan veiem que s’esfonsa.
  3. Trossegem la ceba, l’albergínia i els xampinyons i els posem a fregir amb una mica d’oli. Un cop cuits, els retirem.
  4. Laminem (seguint el llarg de la verdura) els carbassons i els passem per la paella, fins que estiguin ben cuits. També el podem coure a la planxa. Nosaltres vam optar per la paella.
  5. Comencem a muntar la lasanya. Untem el fons de la safata amb una mica de salsa de tomàquet fregit. Posem la primera capa de plaques de pasta. Cubrim amb el sofregit d’albergínia, ceba i xampinyons, que cobrirem amb una mica de salsa de tomàquet. Posem la segona capa de pasta. Tot seguit posem les làmines de carbassons. Cobrim amb una altra capa de pasta. A sobre, hi afegim el pebrot escalivat a tires i el cobrim amb l’última capa de pasta.
  6. Deixem gelar i després posem a la nevera una hora o dos. Aquest plat, és millor preparar-lo el dia abans o a primera hora del matí, perquè estigui ben fred.
  7. Quan anem a servir, untem la lasanya amb maionesa i decorem amb olives rellenes trossejades. I llestos, ja podem menjar-nos-la.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE CUINETES

Origen: Lasanya freda de verdures

Crema de carbassa

Deixa un comentari

QUÈ HEM DE COMPRAR?

COM HO FEM?

  1. Primer tallem la carbassa i la patata a daus, que costarà menys de bullir.
  2. Abans de bullir, posem una cassola amb oli d’oliva a poc foc.
  3. Hi afegim la ceba.
  4. Quan veiem que està una mica rossa, afegim la patata.
  5. I seguidament la carbassa.
  6. Salpebrem.
  7. Deixem uns minuts que es dauri, remenant perquè no s’enganxi.
  8. Afegim aigua calenta.
  9. Deixem que bulli uns 10 minuts, fins que veiem que la patata i la carbassa estan toves.
  10. Abans de començar a triturar, traiem una mica d’aigua i la reservem i, d’aquesta manera obtindrem l’espessor desitjada, si queda massa espès, afegirem un altre vegada caldo fins que agafi la textura desitjada.
  11. Afegim nata líquida perquè ens quedi més cremosa la crema.
  12. I acabem de triturar.
  13. La podem servir amb rostes a sobre o un rajolí d’oli d’oliva.
  14. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Crema de carbassa

CREMA DE CARABASSA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -500 gr de carabassa tallada a daus
  • -1 porro
  • -3 patates
  • -sal
  • – 3 cullerades d’oli d’oliva.

Procediment:

  1. Posar l’oli el una olla i sofregir el porro picat.
  2. Un cop sofregit, afegir els daus de carabassa i les patates pelades i també tallades a daus i cobrir d’aigua i una mica de sal.
  3. Coure durant 30 minuts aproximadament.
  4. Fer puré amb la batedora i rectificar de sal.
  5. Es pot acompanyar de trossets de pa torrat, o ou dur ratllat.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CREMA DE CARABASSA

OUS FARCITS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 8 Ous
  • maonesa casolana
  • Tonyina de pot
  • Tomaca fregida en conserva
  • 1 trosset de ceba

PREPARACIÓ:

  1. Bullim els ous i, en estar durs, els pelem. Els partim per la meitat a la llarga i els en traiem els rovells. En reservem tres dels rovells. La resta dels rovells els posem en un llibrell. Hi afegim la tonyina de pot, unes cullerades de tomaca fregida, la ceba tallada a trossos molt petits i ho mesclem tot amb l’ajut d’una forqueta fins que quede una mescla homogènia.
  2. Col·loquem els ous en un plat en forma de flor. Repartim per damunt dels mateixos la mescla anterior dins de les concavitats dels ous. Ara repartim pel damunt de tots els ous, fins que els cobrisca del tot, una bona capa de la maonesa casolana. Agafem els rovells que havíem reservat i els ratllem amb un rall per damunt de l’allioli. En estar, els posem a la nevera fins que estiguen fresquets.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: OUS FARCITS