Arxiu de la categoria: ALTRES RECEPTES

Brioix

Deixa un comentari

Brioix

Ingredients:

  • 500 gr. de farina de gran força
  • 10 gr. de sal
  • 100 gr. de sucre
  • 150 gr. d’ou (2 o 3 depèn la mida)
  • 100 gr. de mantega
  • 120-130 ml d’aigua
  • 40 gr. de llevat de forner
  • Anís en gra (una cullerada sopera rasa)
  • Llet o ou batut per pintar els brioxos
  • 100 gr. de massa de brioix fermentada (opcional). Vol dir que si en fem sovint, ens guardem una mica de massa a la nevera, per afegir-la a la massa del dia següent…

Preparació:

  1. Posem en el bol de la pastadora, la farina, la sal, el sucre, els ous i l’anís i comencem a amassar amb l’accessori de ganxo. Després anirem afegint aigua a poc a poc a mesura que la vagi absorbint. Hem d’anar en compte en no passar-nos amb l’aigua perquè si ens passem la massa quedarà aigualida i no ens servirà (reservarem una mica d’aigua pel final).
  2. A mig fer la massa hi afegim la mantega tallada a trossets. Quan faltin pocs minuts per acabar d’amassar i posem el llevat esmicolat i si veiem que la massa està molt seca, podem ajudar-nos de l’aigua que hem reservat, perquè es dissolgui millor. Seguirem amassant, en total són aproximadament uns 12 0 15 minuts amb la pastadora. Ha de quedar una pasta tova, fina i elàstica, que es desenganxi de les parets del bol. Atenció!!! Jo no aconsegueixo mai que es desenganxi per si sola i el que faig un cop considero que ja està apunt és parar la màquina, espolsar una mica de farina per sobre la massa i amb l’ajuda d’una espàtula de silicona, fàcilment es desprèn. (Si anéssim afegint farina, fins aconseguir que es desenganxi per si sola de les parets del bol, ens quedaria un brioix massa sec).
  3. Un cop formada la bola, taparem el bol amb paper film i ho reservem a la nevera durant mínim 3 hores, però també en poden ser de 4 – 6 h. Durant aquest temps creixerà.
  4. Després traurem la massa de la nevera, la posarem a sobre el marbre, l’amassarem una mica amb les mans perquè perdi l’aire i tallarem la massa en porcions, segons les peces que volem fer. Amb aquestes quantitats, a mi em surten de 16 a 20 brioxos individuals. A cada peça li donarem forma de bola i després les farem rodar sobre el marbre per formar com petites barretes sense punta.
  5. Les posarem a sobre de la safata del forn cobert amb paper de forn. Sempre la part de la costura a sota, perquè si no en créixer es deformaria. Amb aquesta quantitat de massa, jo necessito dues safates de forn, per posar 10 brioxets a cadascuna, separats entre si, perquè si no en créixer s’enganxarien. Els deixem reposar dins del forn apagat durant aprox. 2 hores. Passat aquest temps, hauran crescut gairebé el doble. Pre-escalfem el forn a 210 (=) calor a dalt i a baix, pintem els brioxets amb llet o ou batut i els coem de 10 a 12 minuts al mig del forn. Passat aquest temps, haurien d’haver-se daurat, els traiem del forn i els deixem refredar damunt d’una reixeta. Amb el meu forn, les dues bandeges, s’han de coure en dues fornades diferents.
  6. Es conserven bons, a dins d’una bossa de plàstic, de 5 a 6 dies.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PER SUCAR-HI PA

Origen: Brioix

Bonítol en conserva

Deixa un comentari

Bonítol en conserva

Si el peix és molt gran, el podem tallar a rodanxes tan amples com els pots que volem utilitzar. Si és un bonítol d’un quilo o dos, li demanem a la peixatera que ens el talli a filets. Amb el cap i l’espina no en fem res, o sigui que no cal portar-los a casa.

Posem els filets en sal gruixuda, coberts per dalt i per baix durant tres hores.

Un cop passat aquest temps, els traiem de la sal i en netegem les restes amb un ganivet o un drap.

Llavors bullim els filets durant un quart d’hora. Si els trossos són més grans, haurà de bullir més temps, però pels filets d’un peix d’un o dos quilos, això és suficient.

Poseu el peix en una escorredora fins que es refredi. Llavors ens resultarà més fàcil treure-li la pel, algun trosset d’espina que hagi quedat enganxat o les parts més fosques.

Posem els trossos als pots el més sencers possible, procurant omplir bé tots els espais, fins que falti 1 cm per arribar al tap.

Acabem d’omplir els pots amb oli d’oliva, cobrint tot el peix però sense que toqui al tap. Tapem bé i bullim els pots durant un quart d’hora. És normal que s’escapi una mica d’oli dels pots, no passa res. Al treure’ls de l’aigua els podem assecar amb paper de cuina abans de desar-los.

Deixarem reposar els pots al rebost durant tres mesos abans d’obrir-los. Un cop oberts, podem aprofitar l’oli per amanir, etc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Bonítol en conserva

SAMFAINA DE L’HORT DE L’ERIC

Deixa un comentari

SAMFAINA DE L’HORT DE L’ERIC

Ingredients:

  • 3 albergínies
  • 3 pebrots verds
  • 2 cebes
  • 10 tomàquets madurs
  • 1/2 got de vi blanc
  • 1/2 got d’aigua
  • Sucre, sal i pebre

Preparació:

  1. En una paella daurar una de les cebes talladeta a dauets.
  2. Afegir els tomàquets tallats a quarts.
  3. Prémer els tomàquets amb una forquilla perquè deixin anar bé el suc.
  4. Afegir sucre (aprox. dues cullerades rases), sal i pebre.
  5. Posar el foc baix i deixar-ho coure uns 20minuts.
  6. En una altra paella o cassoleta, sofregir a foc lent l’altra ceba tallada petita.
  7. Quan estigui transparent, afegir els pebrots verds talladets i deixar coure 10minuts.
  8. Després afegir l’albergínia.
  9. Coure-ho uns 5 minuts més, tot junt.
  10. Posar-ho tot a la primera paella on teniem la ceba i el tomàquet, afegir el vi blanc i després una mica d’aigua.
  11. Quan s’hagi evaporat tot el líquid, retirar-ho del foc.
  12. Aquesta samfaina la podem fer servir per acompanyar carn, peix o fins i tot un plat de pasta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: SAMFAINA DE L’HORT DE L’ERIC

Cafè català

Deixa un comentari

Cafè català

  1. Des d’ara ja podeu demanar un Catalanish Coffee, el cafè que combina licor de crema catalana, cafè i nata com elements principals i hi afegeix un polsim de canyella.
  2. Són productes fàcils d’obtenir i per altre part típics, que ens recorden la tradició culinària del nostra país.
  3. La crema catalana feta licor, el cafè com element universal i la nata, molt pròpia en la pastisseria tradicional catalana.
  4. La canyella, ingredient bàsic i que dóna personalitat a la nostra crema de tota la vida.L’autor de l’invent, en Joan Maria Maciàs, ha triat el nom de Catalanish perquè recorda als gentilicis anglosaxons, dels més reconeixibles arreu del món, i també perquè recorda al mític Irish Coffee, el cafè irlandès.
  5. Amb la iniciativa volen promoure l’ús del Catalanish Coffee a Catalunya i, de mica en mica, aconseguir que els turistes se n’enduguin un bon record als seus països d’origen i, des d’allà, en facin difusió mundial.
  6. Donar a conèixer el nostre país a partir d’un cafè amb ingredients propis de Catalunya.
  7. Què, fem un Catalanish Coffee?

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Cafè català

ALBERGÍNIES A LA PARMESANA

1 Resposta

ALBERGÍNIES A LA PARMESANA

Ingredients :

Preparació :

  1. Fem la salsa de tomàquet aromàtica.
  2. Rentem les albergínies, els hi treiem les dues puntes i les tallem a filets llargs o rodons, que no siguin massa gruixuts o massa prims.
  3. Les salem i posem a l’escorredora ben bé una horeta, així treuen tot el suc amargant. Passat aquest temps, les aixuguem una mica amb paper de cuina.
  4. Encenem el forn a 160- 170 graus, dalt i baix posició de la safata al centre.
  5. Posem bastant d’oli per fregir en una paella, quan està calent, anem posant els talls d’albergínia, els deixem fregir 5 minuts i els girem de l’altre costat, deixant que coguin 5 minuts més. Damunt d’una safata posarem paper de cuina, a mida que treien les albergínies fregides les anirem col-locant sobre del paper, perque no quedin olioses.
  6. En una safata apta per forn i una mica fonda, posem unes cullerades de salsa, posem els talls ben posats i ben plans, pel damunt salsa que cobreixi tots els talls i un bon grapat de formatge ratllat. Anem fent capes amb els mateixos ingredients, fins que no tinguem més albergínies. Acabem amb salsa de tomàquet i formatge.
  7. Enfornem uns 25-30 minuts, i servim.
  8. És un entrant boníssim o un acompanyament fantàstic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ALBERGÍNIES A LA PARMESANA

CONSERVA DE SOFREGIT DE TOMÀQUET (THERMOMIX)

Deixa un comentari

CONSERVA DE SOFREGIT DE TOMÀQUET (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 2 grans d’all
  • 1 ceba
  • 1 quilo de tomàquet pelat i triturat
  • 60g. d’oli
  • sal
  • pebre
  • sucre

PREPARACIÓ:

  1. Per pelar els tomàquets els escaldo uns segons amb aigua bullin
  2. Posem l’all,la ceba i l’oli al vas i triturem 5 seg.vel.4
  3. Ara sofregim 10 minuts varoma vel.cullera
  4. Afegim la resta d’ingredients i coem 30 minuts 100º vel.cullera
  5. Ara omplim els pots de vidre esterilitzats i calents amb el sofregit els tapem i els girem cap avall per tal que facin el buit, fins que es refredin

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CONSERVA DE SOFREGIT DE TOMÀQUET (THERMOMIX)

TOMÀQUET NATURAL

Deixa un comentari

TOMÀQUET NATURAL

INGREDIENTS:

  • Tomàquets madurs

PREPARACIÓ:

  1. – Escaldem i pelem els tomàquets
  2. – Els envasem sencers o tallats (jo els e tallat en 4 trossos ) en pots de vidre esterilitzats premsant bé els tomàquets dins el pot.
  3. Deixaran anar molta aigua i deixarem que vessi i taparem
  4. – Ara un cop tapats als posarem dins una olla coberts d’aigua ,quan arrenqui el bull deixem bullir 30 minuts, deixem refredar dins l’olla
  5. – Un cop refredats ja els podem guardar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TOMÀQUET NATURAL

Sanfaina & Ratatouille

Deixa un comentari

Sanfaina & Ratatouille

Ingredients:

  • 1 pebrot vermell
  • 1 albergínia
  • 1 carabassó
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets
  • oli d’oliva i sal

Actions:

  1. El primer de tot es rentar totes les verdures i secar-les
  2. Tallar l’albergínia a quadrets i posar-la amb aigua amb sal perquè perdi l’amargor
  3. Ficar la paella al foc amb un bon raig d’oli d’oliva, no la taparem perquè així farà menys aigua durant la cocció
  4. Pelar el pebrot (així no repeteix al digerir), tallar-lo a quadrets, retirant les parts blanques
  5. Tallar el carabassó a quadrets
  6. Escorer i ficar a coure l’albergínia i 5 minuts després el carabassó, remenem bé
  7. Mentrestant tallem les 3 tomates, els hi tirem una cullera de cafè de sucre perquè perdin l’aciditat i també les posem a coure
  8. I al final pelem, ratllem la ceba i l’hi tirem
  9. Afegim sal i oli, si cal, i remenem
  10. Deixem coure sense tapar a foc mig en total al voltant d’una hora i llestos

A França hi ha la “ratatouille” que es com la sanfaina però tallat a quadrets més grossos o amb rodones i normalment hi afegeixen all. A Espanya també s’assembla al “pisto” on normalment afegeixen tonyina.

A part d’acompanyament, un cop feta la sanfaina, es pot fer una truita de sanfaina, caragolines amb sanfaina o utilitzar-la de farcit d’una empanada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Sanfaina & Ratatouille

Paté de porc.

Deixa un comentari

Paté de porc

Ingredients:

  • 500 gr de fetge capolat. *
  • 500 gr de xulla capolada. *
  • 20 gr de sal.
  • 5 gr de pebre bo.
  • 2 gr de nou moscada.
  • 2 alls picats ben petits.
  • 1/2 copeta de conyac o vi blanc (al gust)
  • 5 gr de tòfona ratllada (opcional)

* El fetge i la xulla si teniu un carnisser de confiança us la capolarà. Ara bé, si no ho teniu, o rebeu una negativa, crec que picat amb picadora, no ha d’anar malament.

Elaboració:

  1. Dins un bol, mesclam bé la xulla i el fetge. Després hi afegim totes les espècies, la sal, la tòfona, l’all i el conyac. Ho mesclam tot, i ho ficam dins pots de vidre d’uns 250 gr, prèviament esterilitzats. (Per això, els feim bullir i després els posam a eixugar.) Quan haguem repartit la mescla, tapam molt bé a fi de que sigui impossible que hi entri aigua.
  2. Ara, posam els pots dins una olla, els tapam d’aigua, i els posam el foc. Hem de contar dues hores des del moment en que comença a bullir. Després, els treim i el posam dins aigua freda. Observareu que sembla que hi ha aigua, no passeu pena! Si els pots eren ben tancats, això només és el greix que s’ha fos. En refredar es tornarà condensar. I ja el tenim!
  3. Si us ha agradat, en podeu fer més quantitat d’una vegada perquè aguanta molt bé uns anys sempre hi quant no hi hagi entrat aigua. Per altre banda, si els pots són grossos, els heu de fer bullir més temps sense cap problema (dues hores i mitja més o menys). A casa en feim 3 quilograms, i s’acaba. Inclús amb el temps m’agrada més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Paté de porc.

Pa d’olives

1 Resposta

Pa d'olives

Ingredients:

  • 150 gr d’olives negres sense pinyol
  • 100 gr d’aigua tèbia
  • 1 culleradeta de sucre
  • 30 gr de llevat premsat fresc
  • 50 gr de farina
  • 250 gr d’aigua
  • 550 gr de farina de força
  • 1 culleradeta de sal
  • 1-3 branques de romaní fresc
  • 1 culleradeta d’oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Posem les olives en el vas i les trossegem 8 segons velocitat 4, retirem i reservem.
  2. Sense rentar el vas, posem l’aigua tèbia, el sucre, el llevat, i la farina, barregem 20 segons velocitat 3. Retirem i deixem reposar en un vol cobert amb film transparent.
  3. Sense netejar el vas, posem l’aigua la farina de força, la sal, el romaní i el ferment de llevat reservat . Barregem 10 segons, velocitat 4 i a continuació amassem 1 minut, vas tancat, velocitat espiga.
  4. Afegim les olives reservades i amassem 1 minut, vas tancat, velocitat espiga. Deixem reposar la massa dins del vas fins que dobli el seu volum, aproximadament 1 hora.
  5. Baixem la massa amb l’espàtula i tornem a amassar 1 minut, vas tancat, velocitat espiga.
  6. Retirem la massa del vas sobre una superfície amb una mica de farina, i amassem lleugerament donant-li forma de bola, de manera que la superfície de la massa quedi llisa.
  7. La posem en una safata de forn amb paper vegetal i la deixem reposar durant 1 hora , en un lloc templet sense corrents d’aire.
  8. Pre escalfem el forn a 250º , i quan la massa hagi doblat el volum, la pintem amb l’oli d’oliva, li fem algun tallet per la superfície i li posem un polsim de farina.
  9. Introduïm la safata al forn, i tirem un got d’aigua sobre el fons del forn per produir vapor. Baixem la temperatura a 200º i fornegem el pa durant 40-45 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Pa d’olives