Arxiu de la categoria: ALTRES RECEPTES

Com fer un bon pa de pagès a casa

Deixa un comentari

Com fer un bon pa de pagès a casa 01Com fer un bon pa de pagès a casa 02

Ingredients:

  • 400 grams de farina, pots utilitzar farina blanca, o barrejar 150 grams de farina integral amb 250 grams de farina blanca per aconseguir un pa amb fibra com el de la fotografia, Jo utilitzo la farina blanca normal i les farines integrals de Lidl.
  • 240 grams d’aigua + 40 grams d’aigua per ajustar el % d’humitat. Amb menys humitat, puja poc. Amb massa humitat, puja i baixa.
  • 15 grams de llevat de forner
  • Opcionalment pots afegir-hi 3 cullerades soperes de llavors de carbassa, o de gira-sol, o de lli de sèsam, al teu gust.
  • Jo no hi poso sal. Com que la sal ens perjudica, estalvio de posar-n’hi.

Preparació dels ingredients:

  1. Posa al bol els 240 grams d’aigua.
  2. Incorpora i dilueix el llevat de forner.
  3. Afegeix les farines.
  4. Amb una espàtula barreja tots els ingredients.
  5. Deixa reposar la massa 15 minuts abans d’amassar-la per afavorir la hidratació del gluten.
  6. Pots optar per amassar amb la panificadora o a mà.

Amassat a la panificadora:

  1. Posa la massa a la cubeta de la panificadora.
  2. Utilitza el programa d’amassar de la panificadora.
  3. Una vegada acabat l’amassat, el treus, el plegues i el poses a la cassola. No cal que els deixis fermentar a la panificadora.
  4. Els 40 grams d’aigua addicionals els utilitzes per acabar d’ajustar el % d’humitat: si la massa està dura, posa-li una miconeta més d’aigua a poc a poc, ella t’ho dirà. Quan està al punt, està flexible, tova i no s’enganxa a la cubeta de la panificadora.
  5. Com que jo faig l’amassat amb la panificadora, poso tota l’aigua, els 240 + 40 grams, al principi.

Amassat a mà:

  1. Posa la massa sobre el banc de cuina.
  2. Plega la massa de fora cap a dins durant 5 minuts.
  3. Deixa-la reposar uns 10 minuts coberta amb un bol cap per avall per a que no et faci crosta en deshidratar-se.
  4. Amassa-la 5 minuts més.
  5. Deixa-la reposar 10 minuts, cobreix-la amb el bol.
  6. Incorpora una miconeta de l’aigua que t’has reservat, si ho consideres, per aconseguir més flexibilitat sense que arribi a enganxar-se’t la massa a les mans. La necessitaràs gairebé tota, els 240 grams + 40 grams.
  7. Incorpora-li les llavors i amassa-la durant 1 minut per a que es reparteixin bé.

Dóna forma al pa:

  1. Tenint la massa sobre el banc de cuina, escampa la massa i plega-la sobre ella mateixa com si fos un mocador, recollint-li les 4 puntes cap al centre i dóna-li la volta posant les puntes del plecs a la part de sota i directament a la cassola.
  2. Per facilitar-te el plegat, posa’t unes gotes d’oli, o d’aigua, a les mans i al banc.

Fermentació i cocció:

  1. Per aconseguir les crestes del pa i una bona fermentació els secrets són el temps, la temperatura i la hidratació.
  2. Posa la massa plegada a la cassola de fang, d’uns 20cm de diàmetre interior, amb les puntes plegades a la part de sota, facilitarà que la fermentació faci créixer el pa.
  3. Utilitza paper de forn, com a la foto, per a que no s’enganxi a la cassola.
  4. Deixa-la en fermentació dins la cassola i amb la cassola tapada fins que hagi doblat el volum, uns 15 minuts a l’estiu, uns 20 minuts a l’hivern, a temperatura ambient lluny del corrent d’aire.
  5. Abans de posar-la al forn, ruixa la massa amb aigua a temperatura ambient generosament.
  6. La tapa convé que ajustí bé, així aconseguiràs que la massa tingui la humitat necessària per pujar. Sense la tapa, la massa es seca, s’endureix i frena el desenvolupament de la fermentació.
  7. Introdueix la cassola tapada al forn amb el al forn apagat.
  8. Engega el forn i el programes a 175ºC
  9. Passats 30 minuts, puja la temperatura a 200ºC
  10. Passats 40 minuts, treu el pa de la cassola i deixa’l 20 minuts més al forn a 200ºC.
  11. Apaga el forn i deixa’l 60 minuts dins el forn amb el forn apagat per a que la molla quedi ben cuita.
  12. Amb aquesta seqüència de temperatures aconseguiràs na bona fermentació i una bona cocció.
  13. En treure’l del forn, deixa’l sobre una reixeta per evitar que la suor que farà el pa l’humitegi.
  14. Si t’esperes a llescar-lo a l’endemà, la molla encara estarà millor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOFIA BLASCO: RECEPTES PER VIURE BÉ!

Origen: Com fer un bon pa de pagès a casa

Concentrat de verdures

Deixa un comentari

Concentrat de verdures

Ingredients:

  • 200 g. d’api
  • 250 g. de pastanaga
  • 100 g. de ceba
  • 100g. de tomàquet fresc
  • 150g. de carbassó
  • 1 gra d’all
  • 50 g. de bolets frescos
  • 4 branquetes de julivert
  • 1 fulla de llorer
  • 6 branquetes d’herbes fresques (farigola, romaní, alfàbrega…)
  • 120 g. de sal marina gruixuda
  • 30 g. de vi blanc sec
  • 1 cullerada d’oli d’oliva.

Preparació:

  1. Posem la primera part dels ingredients, i piquem 10 segons a velocitat 7.
  2. Afegim la resta d’ingredients i programem 35 minuts/Varoma/vel.2, amb el cistell a sobre perquè evapori.
  3. Deixem refredar abans d’utilitzar-lo o conservar-lo a la nevera o al congelador.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Concentrat de verdures

ESCALIVADA

Deixa un comentari

ESCALIVADA

INGREDIENTS PER 6 PERSONES:

  • 6 patates mitjanes
  • 6 cebes mitjanes
  • 2 pebrots
  • 2 albergínies
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. – Preescalfem el forn a 180 º
  2. – Posem paper de forn a la plata
  3. – Posem les verdures a la plata i hi posem un rajolí d’oli
  4. – Enfornem uns 50 minuts (sempre depenen de cada forn)
  5. – Traiem del forn i tapem amb paper de diari o paper de cuina fins que es refredi
  6. – Netegem, tallem i ja podem posar al plat.
  7. – Podem posar unes anxoves i un rajolí d’oli

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ESCALIVADA

OLI PICANT

Deixa un comentari

OLI PICANT

Ingredients:

  • 500 ml d’oli d’oliva de qualitat
  • 10 bitxos de caiena secs
  • 4 fulles de llorer mitjanes
  • 2 cullerades mitjanes de pebre vermell dolç
  • 1 cullerada mitjana de pebre vermell picant
  • 1 cullerada mitjana de pebre negre molt
  • Sal
  • Romaní i farigola
  • 15 boles de pebre negre
  • 4 alls sense pelar

Preparació:

  1. Agafem una olla i incorporem l’oli.
  2. Posem-la a foc mig. intetarem que l’oli no superi mai els 40 graus.
  3. La idea és nomès escalfar l’oli.
  4. Si veieu que pren massa temperatura, retireu uns segons l’olla del foc.
  5. És molt important que els ingredients estiguin ben nets i ben secs abans d’introduir-los l’oli.
  6. Quan l’oli estigui apunt, incorporeu tots els ingredients a l’olla i remeneu-lo bé durant 10 minuts, sempre tenint en compte que l’oli no agafi massa temperatura.
  7. A continuació traspassem l’oli amb tots els ingredients al recipient on el volgueu desar nosaltres normalment utilitzem un setrill o ampolles.
  8. Deixem reposar l’oli picant almenys una setmana, encara que el podeu utilitzar abans, però no serà tan potent en aromes i gust com si el deixem uns quants dies.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: OLI PICANT

Codonyat, ni més ni menys

Deixa un comentari

Codonyat, ni més ni menys

Ingredients:

  • – Codonys
  • – Sucre

Preparació:

  1. La proporció de sucre per quilogram de codonys nets i pelats és de tres quarts de quilo.
  2. Es netegen ben nets els codonys per treure’ls la borra de fora, es tallen a quarts, es pelen i se’ls treu el cor.
  3. Això sempre m’ha semblat molt sàdic i s’ha de dir amb veu de dolent de la pel·lícula: treieu-los-hi el cor…
  4. Bé, els poseu en una cassola, hi afegiu el sucre i ho remeneu ben remenat.
  5. Ara toca la part mes fàcil: es deixa reposar una nit tapat i sense tocar-ho.
  6. En son demà veureu que ha tret aigüeta.
  7. Poseu la cassola al foc i ho coeu uns vint minuts o mitja hora, fins que els codonys estiguin molt i molt tous.
  8. S’ha d’anar remenant de tant en tant i el foc no ha de ser massa fort.
  9. Com a curiositat, us diré que com més es remena i més fort és el foc, més rogenc serà el codonyat, i al revés quedarà més groc.
  10. Quan estigui fet ho tritureu tot amb el túrmix.
  11. Es posa en motlles (jo faig servir tàpers) i es deixa refredar unes hores.
  12. I au, a demostrar que sou més llépols que les musteles!
  13. Per cert, el codonyat aguanta molt bé si es congela en porcions petites, i d’esta manera se’n pot menjar durant tot l’any.
  14. Bon profit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Codonyat, ni més ni menys

Pa de carabassa

Deixa un comentari

Pa de carabassa

Ingredients:

  • – 300 g de polpa de carabassa
  • – 3 cullerades d’aigua
  • – 500 g de farina de blat
  • – Un sobret de llevat en pols
  • – 2 cullerades de mel líquida.
  • – 3 cullerades de llet tèbia
  • – 100 ml d’oli de gira-sol
  • – 1 culleradeta rasa de sal

Temps d’elaboració: vora 45 minuts.

Temps de cocció: vora 3 hores

Elaboració:

  1. Talleu la polpa de carabassa en trossos menuts, ofegueu-los a foc lent amb aigua durant 2 o 3 minuts sense deixar de remenar. Tritureu-ho després i deixeu que es refrede.
  2. Per a la massa, tamiseu la farina en un bol i barregeu-la amb compte amb el llevat. Afegiu-hi la mel, la llet, l’oli, la sal i la carabassa. Pasteu els ingredients amb l’ajuda de la vareta de pastar per a pasta fins que en quede una massa. Cobriu la massa i deixeu-la reposar en un lloc càlid fins que cresca.
  3. Lleveu la massa del bol i pasteu-la en una superfície enfarinada. Doneu-li forma allargada, poseu-la en una safata o en un motlle de forn i torneu a deixar-la reposar en un lloc càlid fins que haja crescut visiblement.
  4. Feu un tall al llarg del pa de vora un centímetre de profunditat i poseu-lo en la graella del forn. Coeu-lo durant uns 25-30 minuts a 200 graus si el forn és elèctric, a 180 graus si és un forn d’aire i a nivell 3-4 si és un forn de gas.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Pa de carabassa

Patates al forn

2 Respostes

Patates al forn

Ingredients:

  • – Patates. Mai he controlat quina varietat de patata serveix per cada cosa, així que jo faig servir la que tinc i punt.
  • – Oli
  • – Espècies, herbes… al gust

Elaboració:

  1. Rentem bé les patates.
  2. Diuen que són dels aliments importants de prendre ecològic. (això ja ho deixo segons les possibilitats (i la butxaca!) de cadascú).
  3. Les tallem a grills (com a la foto) i les posem en una plata de forn. Hi tirem un raig d’oli, una mica de sal i els condiments que vulguem. Jo normalment hi poso pebre i all en pols (les de la foto veig que tenen alguna herbeta…potser orenga).
  4. Tapem la safata amb paper de plata o paper de forn (aquest és el senzill però imprescindible truc perquè ens quedin bé!!) i les posem al forn, a uns 190 ºC, uns 15 o 20 minuts.
  5. Passat aquest temps, que les patates estaran una mica cuites però encara dures, destapem la safata i les coem una estona més fins que ja estiguin (jo les vaig punxant fins que veig que ja estan toves). Si veiem que se’ns torren massa per fora però segueixen crues les podem tornar a tapar.
  6. I ja està. Així de senzill.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Patates al forn

Trena de cabell d’àngel

1 Resposta

Trena de cabell d'àngel

TEMPS ESTIMAT: 15 minuts

INGREDIENTS:

  • Pasta fullada
  • Cabell d’àngel (el pot del Mercadona és fantàstic)
  • Ametlles
  • Sucre glas

PREPARACIÓ:

  1. Estirar la pasta fullada amb un corró i donar forma rectangular si no la té ja.
  2. Moltes pastes fullada són rodones.
  3. Si podeu compreu-ne una de rectangular i així us estalvieu aquest pas.
  4. Fem talls a ambdós costats deixant lliure la part central com podeu veure a les fotografies.
  5. Posem el cabell d’àngel a la part central.
  6. I comencem a fer el trenat, intercalant una tira de cada banda.
  7. Posem abundant sucre glas pel centre de la trena i també les ametlles triturades.
  8. Posem a coure la trena al forn, a 180 graus, durant uns 10/15 minuts.
  9. Aneu vigilant la trena perquè no es cremi. El resultat és aquest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Trena de cabell d’àngel

Com bullir els cigrons.

Deixa un comentari

Com bullir els cigrons

Ingrediens per 4 persones:

  • 500 g de cigronets de Mura o la varietat que mes us agradi.
  • 3 grans d’all.
  • 1 fulla de llorer.
  • Aigua mineral per remullar.
  • Aigua mineral per bullir els cigrons.
  • una culleradeta de comí.
  • sal.

Temps d’elaboracio: Una nit en remull i 2,30 hores bullint, si ho feu de forma tradicional i 90 minuts si feu servir una olla rapida

Elaboracio:

  1. Posem els cigrons en remull amb aigua mineral o depurada, la nit abans de coure’ls. L’aigua els ha cobrir (heu de tenir amb compte que s’aniran hidratant i augmentaran de tamany).
  2. Al hora de coure els cigrons, els escorrem de l’aigua i els posem en una cassola.
  3. Els cobrim amb aigua neta (l’aigua ha de quedar uns 3 dits per sobre dels cigrons), posem la fulla de llorer, el comí i els grans d’all amb pell. (el comí i el llorer son uns carminatius que ens ajudarà a digerí mes fàcilment les llegums).
  4. Es important no posar sal ja que si ho fem els cigrons ens quedaran durs.
  5. Posem al foc la cassola i en quant comencin a bullir, baixem el foc i deixem bullir lentament durant unes 2 hores i mitja (es basic que els cigrons no parin mai de bullir, i si tenim que afegir mes aigua, aquesta ha d’estar bullint per evitar que trenqui el bull, ja que quedarían durs).
  6. Al principi de la cocció anirem eliminant l’escuma que deixen anar.
  7. La sal l’afegim cinc minuts abans de treure l’olla del foc.
  8. Si els bulliu d’questa manera comprovareu que quedan perfectes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Com bullir els cigrons.

GALETES DE CIGRONS, FRUITS SECS I XOCOLATA (THERMOMIX)

1 Resposta

GALETES DE CIGRONS, FRUITS SECS I XOCOLATA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 100g de cigrons crus sense remullar
  • 1 tros de pell de taronja
  • 35g de sucre mascavat
  • 25g de dàtils
  • 20g d’ametlles
  • 1 culleradeta (de les de cafè) de bicarbonat
  • 25g de nabius
  • 15g d’oli d’oliva
  • 35g de coco ratllat
  • 1 ou
  • 1 grapadet de perles de xocolata

PREPARACIÓ:

  1. – Triturar el bicarbonat , els cigrons , la pell de taronja i el sucre 1 minut vel 10
  2. – Afegir els dàtils, els nabius i les ametlles i triturar uns segons a vel 5. Jo, en aquest cas, en lloc de nabius hi he posat avellanes
  3. – Afegir el resta d’ingredients menys la xocolata i barrejar a vel 4
  4. – Deixar reposar unes 5 hores
  5. – Fer unes boles i aixafar-les amb el dit
  6. – Preescalfar el forn a 170 º
  7. – Coure al forn a durant uns 10 minuts
  8. – Passats els 10 minuts apagar el forn i afegir unes perles de xocolata a sobre de cada galeta i deixar dins el forn uns minuts perquè es desfaci una mica la xocolata

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GALETES DE CIGRONS, FRUITS SECS I XOCOLATA (THERMOMIX)