Arxiu de la categoria: Aperitius

BABA GANOUSH, MUTABAL O CREMA D’ALBERGÍNIES

Deixa un comentari

BABA GANOUSH, MUTABAL O CREMA D’ALBERGÍNIES

Ingredients:

  • 4 o 5 albergínies (depèn de la mida)
  • 1 cullereta tipus postres de comí mòlt.
  • Sal fina i una mica de pebre negre acabat de moldre (al gust)
  • 3 grans d’all
  • El suc de mitja llimona.
  • 2 cullerades de Tahini *
  • 100 ml d’oli d’oliva verge extra (i una miqueta més per adornar la crema)
  • Una cullerada de pebre vermell de la Vera dolça o picant, això ho decidiu vosaltres. (aquest ingredient és per guarnir la crema)
  • De manera opcional podem adornar amb unes fulles de menta, amb una mica de coriandre o julivert picat.

Preparació:

  1. Preescalfem el forn a 190 º C. Tallem les albergínies per la meitat, al llarg, posant sal grossa pel costat del tall. Deixem reposar 15-20 minuts sobre un escorredor, rentem bé i eixuguem amb paper absorbent. Això ho fem per evitar l’excés d’aigua d’aquest ingredient, han de suar i deixar anar tota l’aigua i per això fem servir sal.
  2. Posem al forn les albergínies, posades cara amunt a la safata del mig del forn uns 30 minuts amb calor amunt i avall i aire. Un truc per accelerar el procés és donar-li uns talls a la polpa per accelerar l’enfornat.
  3. Un cop quedin ben tendres, les traiem del forn i les deixem que refredin uns 10 minuts, fins que es puguin manipular sense cremar-nos. Llavors els traiem la pell i amb ajuda d’una cullera traiem tota la polpa (si caigués algun trosset de pell no importa), reservem la polpa en un plat. Aquesta serà la base d’aquesta deliciosa crema.
  4. Fem suc amb la meitat d’una llimona, ho colem per si queden llavors i reservem.
  5. Pelem els grans d’all. Jo el preparo només amb 3 però aquells als que els agradi molt podeu afegir més, com amb el gaspatxo
  6. Col·loquem la polpa de l’albergínia al vas de la batedora amb l’all, el tahini, la sal, el suc de mitja llimona colat, el comí mòlt, un pessic de pebre negre acabat de moldre, sal i l’oli d’oliva verge extra. Batem amb la màxima potència fins que ens quedi una crema tipus puré però una mica més dens i reservem a la nevera. Freda està molt millor.
  7. Per presentar-ho millor triem un plat pla i gran, d’aquesta manera el compartirem entre diversos. Repartim la crema d’albergínies i la empolvorem amb una mica de pebre vermell dolç (o mixt, dolç i picant si us agrada així) i un rajolí d’oli d’oliva verge extra.
  8. Podem acompanyar-lo amb pa normal, pa de pita amb un toc de forn (el que millor li va), nachos, xips de patates fregides o bastonets de vegetals crus com pastanagues o cogombre. Us ho deixem al vostre gust.
  9. Com veieu no té cap ciència, és fàcil i ràpid de preparar, super sa i nutritiu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: BABA GANOUSH, MUTABAL O CREMA D’ALBERGÍNIES

Pastissets de verdures

Deixa un comentari

Pastissets de verdures

Ingredients per a 6 pastissets:

  • 3 ous
  • 2 cebes tendres petites
  • 300 grams de mongetes verdes
  • 175 grams de xampinyons
  • 200 grams de mató
  • 30 grams de formatge parmesà ratllat
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Rentem les verdures i piquem la ceba.
  2. Posem aigua amb sal a bullir. Quan comenci a bullir tirem les mongetes verdes i les deixem bullir 10 minuts.
  3. Després les escorrem i les tallem a trossets petits.
  4. En una paella posem un raig d’oli i afegim la meitat de la ceba picada, la tirem una miqueta i després hi afegim la mongeta bullida tallada petita. Saltegem uns cinc minuts.
  5. En una altra paella posem un altre raig d’oli i tirem la ceba restant, després hi afegim els xampinyons nets i secs tallats petits.
  6. Sal pebrem.
  7. Els saltegem uns 10 minuts.
  8. Pre escalfem el forn a 180º.
  9. Batem els ous amb el mató escorregut i hi afegim el parmesà ratllat i una mica de sal. Després hi afegim les verdures. Barregem bé i repartim la barreja entre les flameres.
  10. Posem al forn mitja hora. Sabreu que estan al punt quan vegeu que per sobre estan quallats i daurats.
  11. Desemmotllem i servim calent.
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastissets de verdures

ALETES DE POLLASTRE AMB PEBROT

Deixa un comentari

ALETES DE POLLASTRE AMB PEBROT

Ingredients:

  • 12 Aletes de pollastre
  • 2 Cullerades de salsa de soja
  • 1 Cullerada de mel
  • Oli d’oliva
  • 1/2 Copa de brandi
  • Sal
  • Pebre negre mòlt
  • 4 Pebrots

Preparació:

  1. Una hora abans posem les aletes en una safata de forn, hi tirem la sal i el pebre, i amb un pinzell les pintem amb una barreja feta amb l’oli, la soja , la mel i el brandi.
  2. Reservem una mica de la barreja.
  3. Mentre escalfem el forn a 200ºC.
  4. Passada aquesta estona, posem la safata amb les aletes al forn durant uns 30 minuts i de tant en tant, les pintem amb la barreja que hem reservat, els hi donem la volta fins que siguin daurades.
  5. Finalment, en una paella fregim els pebrots sencers amb una mica d’oli i sal.
  6. Els eixuguem bé amb paper, perquè no quedin oliosos.
  7. Muntem el plat i a menjar, estan boníssimes.
  8. Bon profit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ALETES DE POLLASTRE AMB PEBROT

Tonyina marinada amb soja

Deixa un comentari

Tonyina macerada amb soja

Ingredients:

  • Un tall de tonyina (prèviament congelada)
  • Oli
  • Salsa de soja
  • Sal
  • Soja germinada o barreja d’enciams

Preparació:

  1. El plat és molt senzill de preparar, és dels pocs plats que conec que es triga menys en preparar-lo que en menjar-se.
  2. La nit abans descongeleu la tonyina a la nevera, abans de sortir a la feina el talleu a daus de 2 x 2 cm i els poseu al fons de la carmanyola procurant que quedin els trossos bastant junts, ho amaniu amb una miqueta de sal, oli i salsa de soja i us ho emporteu a la feina.
  3. A l’hora de dinar, només ho heu de treure de la maceració i posar-ho al plat.
  4. Amb la salsa de soja, podeu amanir els brots de soja o una miqueta d’amanida, que és un complement ideal, també es pot acompanyar amb torrades, i així tindreu un plat únic complert.
  5. Si no us agrada la tonyina crua del tot, ho podeu escalfar al microones perquè quedi una miqueta cuit.
  6. Espero que us agradi

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FAVES COMPTADES

Origen: Tonyina macerada amb soja

Truita de carbassó

Deixa un comentari

Truita de carbassó

Ingredients (4 pers.):

  • – 6 ous
  • – 3 carbassons petits
  • – 3 grans d’all

Preparació:

  1. Pelem i tallem els carbassons a làmines fines i els fregim a foc lent a una paella amb oli.
  2. Hi afegim els alls tallats ben petits i els deixem coure un parell de minuts.
  3. Batem els ous amb una punta de sal, hi afegim el carbassó ben escorregut de l’oli i ho barregem bé.
  4. Ho tornem a posar a la paella amb una mica d’oli, i anem remenant una mica fins que comenci a quallar, llavors li donem la volta amb l’ajuda d’un plat, i la retirem d’hora perquè ens quedi una mica crua per dins.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Truita de carbassó

Farcells de pernil dolç i espàrrecs verds

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 manat d’espàrrecs verd
  • 1 tarrina de formatge Philadelphia
  • 6 talls de pernil dolç La Selva d’uns 3mm de gruix
  • sal i pebre
  • Oli d’oliva

Elaboració:

  1. Primer de tot tallem la part més blanca i dura dels espàrrecs verds (treiem uns 2cms) seguidament posem aigua a bullir i quan arrenqui el bull afegim els espàrrecs.
  2. Afegim sal i ho deixem buillr uns 7 minuts.
  3. Reservem i els deixem que es refredin.
  4. Mentressant anem untant els talls de pernil amb el formatge Philadelphia.
  5. Tallem els espàrrecs per la meitat i els anem col.locant sobre els talls, tirem un raig d’oli d’oliva, una mica de pebre i anem enrotllant cada tall de manera que ens quedi un farcell.
  6. És un plat fàcil, bo i molt sa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Fercells de pernil dolç i espàrrecs verds

Croquetes fredes de cigrons al sèsam

Deixa un comentari

Croquetes fredes de cigrons al sèsam

Ingredients (per a 2-3 persones):

  • – 1 pot petit (250 g) de cigrons cuits escorreguts
  • – 1 pastanaga ratllada
  • – 1 culleradeta de julivert o coriandre picat
  • – 1 culleradeta d’herbes de Provença (o barreja d’herbes aromàtiques)
  • – 1 culleradeta de tahina (mantega de sèsam)
  • – 1/2 culleradeta de comí en pols
  • – 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • – 50 g de llavors de sèsam blanc
  • – 50 g de llavors de sèsam negre.

Per a la vinagreta:

  • – 1 cullerada de salsa de soia o tamari (salsa de soia sense gluten)
  • – 1 cullerada de vinagre de poma
  • – 1 cullerada d’oli d’oliva.

Preparació:

  1. Renteu i escorreu els cigrons cuits (al taller en vam fer servir d’ecològics -de la casa Cal Valls-, com la major part dels ingredients de la recepta), i amb l’ajut d’una forquilla trinxeu-los fins a fer-ne un puré.
  2. A aquesta pasta hi afegiu la pastanaga ratllada, el julivert picat, les herbes aromàtiques, el comí, la tahina i l’oli d’oliva.
  3. En una paella sense oli torreu les llavors de sèsam fins que quedin lleugerament inflades i cruixents, sense que perdin el color clar. Sabreu quan estaran fetes per l’olor de torrat. Un cop torrades, traieu-les de la paella i deixeu-les refredar.
  4. Amb la pasta dels cigrons (en cas que hàgim fet servir cigrons cuits al moment haurem d’esperar que estigui freda) doneu forma a les croquetes, amb les mans. Per exemple, com vam fer en el taller de cuina, podeu fer-ne boletes. Arrebosseu-les amb les llavors de sèsam, i si veieu que no s’enganxen bé, mulleu les croquetes amb aigua.
  5. Finalment, punxeu les croquetes amb pals de broquetes, regueu-les generosament amb la vinagreta i presenteu-les com vulgueu. Serveixen tant com a aperitiu, com a primer plat acompanyades d’amanida, etc.
  6. Aquest plat aporta vitamines del grup B (B1, B6 i àcid fòlic), magnesi i ferro. Altres aliments que aporten molt de magnesi, de més a menys, són les pipes de gira-sol sense sal, les ametlles, les avellanes, la quinoa, les nous, els espinacs, la tonyina, l’alvocat, l’arròs integral, les mongetes, els plàtans i la xocolata negra.
  7. Les llavors de sèsam també tenen moltíssimes propietats. Per exemple, són l’aliment que conté més calci després de les algues (en concret, 100 g de sèsam contenen 975 mg de calci, mentre que la llet en conté 119). En aquesta entrada d’Etselquemenges trobareu molta informació sobre el sèsam i sobre com cuinar-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Croquetes fredes de cigrons al sèsam

Hummus

2 Respostes

Ingredients:

  • 1/4 kg de cigrons cuits
  • 1 culleradeta rasa de sal
  • 1/2 gra d’all
  • un raig de suc de llimona (al gust)
  • 1 tasseta de cafè d’aigua
  • 2-3 cullerades de tahina (mantega de sèsam)
  • 1-2 cullerades de iogurt natural

Preparació:

  1. Posem tots els ingredients al got de la batedora i els triturem fins obtenir un puré cremós però força sòlid.
  2. A l’hora de servir-lo, el posem en un plat i el decorem amb un rajolí d’oli d’oliva i pebre vermell.
  3. També s’hi pot posar una mica de sèsam o unes fulles de julivert, com més us agradi!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Hummus

Per Sant Jordi: Entrant de roses amb salmó i formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • pasta fullada rectangular
  • salmó fumat filetejat
  • una terrina de formatge Philadélphia
  • 1 fulla de gelatina neutra
  • cogombres petits en vinagre
  • mantega per untar els motlles

Celíacs, la pasta de full Mille foglie de Schär i la Adpan no porten gulten

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 190ºC.
  2. Talleu la pasta a la mida dels motlles. Poseu-la dins de cada motlle untat de mantega. Punxeu la pasta amb una forquilla i tapeu-la amb un tros de paper de forn, i ompliu amb cigrons o algun pes a dins, perquè no pugi la pasta.
  3. Enforneu i coeu fins que la pasta estigui daurada.
  4. Poseu el formatge dins d’una mànega pastissera i ompliu els motlles; damunt poseu el salmó en forma dels pètals de rosa, i amb uns trossets de cogombre per fulles.
  5. Remulleu la fulla de gelatina, quan sigui tova, atanseu-la a l’escalfor amb una cullerada d’aigua i desfeu-la.
  6. Pinteu els salmó i el cogombre perquè no es ressequin.
  7. Reserveu a la nevera fins al moment de servir!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Per Sant Jordi: Entrant de roses amb salmó i formatge

Empanadas Salteñas (Argentina)

Deixa un comentari

Ingredients per 36 crestes:

  • 2 paquets de crestes (empanadas) “La Cocinera”
  • 3 cebes ben grosses
  • 3 tomàquets ratllats
  • 1 kg. de carn picada de vedella
  • 25 gr. de maizena
  • 1 pebrot vermell
  • 3 ous durs
  • 1 ou cru
  • ½ pot d’olives farcides
  • orenga •nou moscada
  • pebre vermell dolç
  • pebre negre
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Fem un sofregit amb les cebes ben picades, quan estigui rossa hi afegim el pebrot i seguidament els tomàquets rallats i un pols de sucre per l’acidés. Tot seguit hi afegim la carn picada i l’amanim amb la sal, els pebres, l’orenga i la nou moscada (molt poca). Ho deixem rostir tot junt i ho lliguem amb la maizena. Finalment hi afegim les olives i els ous durs tallats ben petits.
  2. Mentrestant escalfem el forn a 250º dalt i baix.
  3. Agafem les crestes una per una. La posem a la ma esquerra i l’omplim del mig, humitegem el canto amb aigua perquè s’enganxi bé i la dobleguem, l’estranyem i cargolem la vora. (Podeu veure aquesta feina al següent vídeo).
  5. Una vegada ben tancades les crestes les posem a sobre la reixeta del forn damunt paper vegetal i les untem amb ou batut.
  6. Les courem durant uns 15 minuts.

* També es pot segellar amb l’ajuda d’una forquilla (les de foto estan fetes així), igualment, si voleu, en contes de coure-les al forn les podeu fregir.

Les crestes es poden omplir d’ingredients molt diferents, bolets, formatge, verdures…, aquestes les vaig aprendre a fer en un curs de “Cuines del món” i, la veritat, estan molt bones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Empanadas Salteñas (Argentina)