Arxiu de la categoria: Receptes

L’ÀNEC DE LA IAIA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Un ànec de 2 Kg per a cinc persones, és important que sigui famella, és molt més tendra.
  • Una branca de Canyella
  • Dues fulles de llorer
  • Un got de conyac
  • Una cabeça d’alls
  • 1Kg de ceba
  • Pebre
  • Oli
  • Sal
  • Prunes i pinyons
  • Rovellons

PREPARACIÓ:

  1. L’ànec es talla a trossets i es treu el plomissol per tal que quedi net. Es sal pebreja bé i es posa a la greixonera .
  2. S’afegeix la ceba tallada a trossos, la branca de canyella, la cabeça d’alls, un got d’aigua, les dues fulles de llaurer i es rega amb conyac.
  3. Prèviament s’haurà escalfat el forn a 180º.
  4. Es deixa durant 2 hores i mitja al forn, girant-lo a mitja cocció.
  5. Quan està cuit, se separa l’ànec i tot el que hi ha a la greixonera es cola amb un passa puré o amb el braç de cuina perquè quedi una salseta que s’afegirà a l’ànec. Es tornarà a posar al forn durant quinze minuts, destapat que quedi rosset.
  6. A part prepararem els rovellons, les prunes i els pinyons rossejats.
  7. Un dels plats típics de la festa major o de Nadal.
  8. La gràcia d’aquest plat és coure’l amb la greixonera.
  9. Bon profit

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: L’ÀNEC DE LA IAIA

Pollastre a la cassola

Deixa un comentari


Nova versió de pollastre a la cassola. En puc fer mil totes diferents

Ingredients:

  • Quatre cuixes de pollastre desossades
  • una albergínia
  • entre quatre i sis escalunyes
  • uns quants tirabecs, a criteri del cuiner
  • 100 gr d´olives verdes sense pinyol i amb una cullerada del seu suc
  • un grapat d´aranyons (nabius)
  • dues cullerades de tàperes amb el seu suc
  • una cullerada de suc de llimona confitada amb sal (opcional)
  • una cullerada de sumack
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Començarem l´elaboració d´aquesta recepta la nit abans, posant a marinar les cuixes amb les olives, les tàperes, els aranyons, el suc de llimona, el sumack, la sal i el pebre…i els sucs d´olives i tàperes. Si no teniu el suc de llimona amb sal senzillament poseu-hi una mica de suc de llimona. A no ser que pogueu posar les cuixes en un tupper o una safata una al costat de l´altra haureu d´anar removent el marinat vàries vegades. L´endemà el pollastre hauria de tenir un aspecte semblant al de la següent fotografia
  2. Una vegada ens posem a cuinar ja el pollastre el primer que farem serà marcar les cuixes, sense la marinada. Primer per la part de la pell, amb molt poc oli, i després per l´altra.
  3. Reservem les cuixes i saltegem les escalunyes, partides per la meitat, perquè ens interessa tenir-les més o menys senceres al final de la cocció. No volem fer un sofregit, important el detall.
  4. Escalfem el forn a 200 graus. Tallem les albergínies a rodanxes gruixudes, les salpebrem, untem amb oli i les enfornem durant uns trenta minuts.
  5. Saltejades les escalunyes recuperem les cuixes, les posem a la cassola juntament amb tota la marinada, les olives, les tàperes, els aranyons i ho tapem. Baixem el foc i ho deixem coure entre vint i cinc i trenta minuts.
  6. Cinc minuts abans d´acabar la cocció del pollastre hi afegim els tirarecs, sencer, sense les seves cues.
  7. I al final de tot incorporem les albergínies a la cassola, fent que tot plegat faci la xup xup uns cinc minuts més amb l´objectiu que les albergínies agafin una miqueta del gust del guisat.
  8. I, naturalment, emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre a la cassola

Gaspatxo de síndria i tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500 gr. de síndria
  • – 500 gr. de tomàquets madurs
  • – 1 pebrot verd
  • – 1 gra d’all
  • – 4 cullerades d’oli d’oliva verge
  • – 2 cullerades de vinagre
  • – 500 ml. d’aigua gelada
  • – molla de pa
  • – sal

Preparació:

  1. Tallar la síndria i treure-li la pell, rentar els tomàquets, el pebrot verd i la dent d’all.
  2. Deixar marinar tot junt a la nevera durant una hora.
  3. Barrejar-les amb l’oli d’oliva, l’aigua i la molla de pa remullada en l’aigua, una mica de vinagre de xerès i ho triturem tot amb la batedora.
  4. Ho passem pel colador xinès.
  5. Rectifiquem de sal i ho servim ben fred.
  6. Es pot decorar el plat amb talls petits de pernil, daus petits de tomàquets, de síndria o pebrot verd.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Gaspatxo de síndria i tomàquet

ORXATA DE LLAVORS DE MELÓ

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -150-200gr de llavors de meló
  • -150gr de sucre
  • -1000gr d’aigua freda
  • -8 glaçons
  • -1/2 cullereta de canyella mòlta
  • -1 cullereta de vainilla líquida

Preparació Thermomix:

  1. Posar les llavors de meló , el sucre i 500gr d’aigua freda al got i triturar 30seg/Vel.5.
  2. Afegir l’aigua restant, la vainilla i la canyella i programar 1min/Vel-10.
  3. Passar l’orxata per un colador finet i posar-la en una gerra amb glaçons. Servir immediatament .

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: ORXATA DE LLAVORS DE MELÓ

Potatge de cigrons amb bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g de cigrons
  • 500 g de bacallà desalat
  • 1 ceba pel sofregit
  • 1 ceba per coure els cigrons
  • 1 cabeça d’alls
  • mig pebrot vermell
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • 1 ou dur per comensal i per guarnir
  • tomàquet assecat
  • una mica de comí en pols
  • 2 fulles de llorer
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. El dia d’abans posarem els cigrons amb aigua ( que els cobri) i els deixarem en remull. El bacallà si és salat, també l’haurem de posar amb aigua freda entre 24-48 hores. Jo ja el vaig comprar dessalat.
  2. Els cigrons els hem bullit amb la cabeça d’alls tallada per la meitat, amb una de les cebes i les fulles de llorer i una mica de sal. A una olla ràpida 20 minuts.
  3. A una altra olla amb una mica d’oli, unes 3 cullerades aproximadament, preparem el sofregit amb les verduretes picades. I afegim el pebre vermell per sofregir-lo però sense que es cremi. Afegim llavors aigua o brou de verdures (si en tenim). Quan comenci a bullir de nou afegirem els cigrons, sempre amb el brou bullint, és un truc. Si hem d’afegir més brou o farem ara, però sempre bullint. Ara és el moment de posar les espècies. El comí com sempre dic, és per ajudar a la digestió.
  4. Deixem bullir els cigrons a mig foc fins que estiguin tendres. No hem d’oblidar ara el bacallà.
  5. Ho reservarem fins que estiguin molt cuits els cigrons, ja que l’afegirem al potaje i la seva cocció serà un moment. No remenarem perquè no es trenqui el bacallà. Ho farem donant tombs en cercle a l’olla, sense remenar amb la cullera. Així el bacallà traurà la seva gelatina i espessirà de forma natural la salsa. És el moment de comprovar el punt de sal. Rectificarem si és el cas però amb compte, ja que el bacallà té el seu punt.
  6. Deixarem reposar una mica el potaje perquè acabi d’agafar els sabors. I ja està llest. Ara per servir l’acompanyarem amb ou dur tallat a grills i com jo he fet també rallat. Amb els trossos de bacallà sencers, sense trencar.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Potatge de cigrons amb bacallà

CREPES DE VERDURES I TOFU

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a les crepes:

  • 125 grams de farina
  • 2 ous
  • 1/4 de litre de llet
  • 1 culleradeta de mantega
  • 1 polsim de sal

Per al farcit:

  • 1 carbassó gros
  • 1 ceba
  • 1 all
  • 1 pastanaga
  • 100 grams de xampinyons
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 1 grapat d’anacards
  • 1/2 bloc de tofu
  • Oli, pebre i sal

Preparació:

  1. Per començar fareu la massa de les crepes barrejant tots els ingredients menys la mantega que ens servirà per fer-les més tard a la paella. Un cop tingueu la massa reserveu-la uns 30 minuts a la nevera, mentrestant prepareu el farcit.
  2. Peleu l’all i la ceba i piqueu-los finament o a la juliana. Daureu-los amb una mica d’oli a la paella, a continuació afegiu el carbassó, net i tallat a dauets petits, la pastanaga també neta i tallada a daus. Cuineu-ho tot junt durants uns minuts i afegiu els xampinyons nets i laminats i el tofu tallat a dauets. Salpebreu. Ull! amb la sal, que la salsa de soja ja és salada. El farcit estarà enllestit quan l’aigua que deixen anar les verdures s’hagi evaportat. Per acabar afegiu la salsa de soja i els anacards.
  3. Feu les crepes i farciu-les amb dues cullerades de verdures amb tofu. Aquestes crepes que veieu a la foto les he acompanyat amb un chutney de poma i ceba que teniu al rebost, és opcional, però us recomano aquesta combinació.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: CREPES DE VERDURES I TOFU

CASSOLETES DE FORMATGE DE CABRA I SALSA PESTO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Cassoletes preparades (de compra o fetes a casa)
  • Formatge de cabra de rotlle
  • Salsa Pesto

PREPARACIÓ:

  1. Seguint les magnífiques explicacions i els ingredients que us he enllaçat abans, la preparació és ben senzilla.
  2. Amb una cullera, de les de cafè, omplim les cassoletes (les meues eren de compra, que conste!!) amb la salsa pesto.
  3. Tallem una rodanxa de formatge de cabra de mig dit de gruix. La partim en quatre parts i en posem una a cada cassoleta. I ja està.
  4. Com que té un sabor potent, pot emmascarar els sabors d’altres entrants.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CASSOLETES DE FORMATGE DE CABRA I SALSA PESTO

FIDEUS AMB COSTELLA I GAMBES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 Gambes
  • 500 gr costella de porc en troços petits
  • 1 fulla de llorer
  • 125 gr fideus nº 5
  • Pebrot verd i vermell
  • Tomàquet
  • Ceba i all

PREPARACIÓ:

  1. Fregir la costella, posar a olla presió cobertes un parell de dits amb aigua + el llorer i bullir 20′
  2. Al mateix oli fregir les gambes i reservar
  3. A la mateixa paella fer sofregit amb ceba, all, pebrots a troços i tomaquet
  4. Obrir l olla, incorporar el sofregit i quan bulli, afegir els fideus.
  5. A l’últim minut posar les gambes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: FIDEUS AMB COSTELLA I GAMBES

Sopa d´arròs i carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 carxofes,
  • 1 litre o litre i mig de brou de verdures (o aigua)
  • 50 gr de parmesà ratllat,
  • 2 rovells d´ou,
  • 1 ceba
  • 100 gr d´arròs blanc

Preparació:

  1. Pelem les carxofes i les tallem a quarts. Les reservem amb una solució d´aigua i farina.
  2. Posem aigua a bullir amb una fulla de llorer i un gra d´all.
  3. Tan bon punt l´aigua bulli hi tirem l´arròs. La quantitat que he posat és totalment aproximada ja que mai peso l´arròs quan faig sopa, el poso a grapats, normalment un grapat gran per persona. He calculat que poden ser aproximadament 25 grams, sobretot tenint en compte que després hi haurem de posar les carxofes.
  4. Saltegem les carxofes. A la recepta d´on he tret l´inspiració per fer aquesta saltegen les carxofes i després les acaben de coure amb brou de verdures, i al final hi afegeixen l´arròs bullit apart. Us ho explico per si voleu provar-ho, però la gràcia de la meva crec que és aprofitar la senzillesa d´una sopa d´arròs per acabar fent tot un senyor plat. Tornant doncs a la meva recepta, deixem les carxofes una mica al dente per acabar de coure-les amb l´arròs
  5. Quan quedin uns cinc minuts per acabar la cocció de l´arròs hi afegim les carxofes saltejades, i deixen que tot plegat s´acabi de coure.
  6. Fora del foc hi posem els dos rovells d´ou i el parmesà. Es una recepta que pot acabar convertint-se perfectament en un plat únic, per exemple per sopar, o com a primer plat d´un dinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa d´arròs i carxofes

Crema de coliflor

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 coliflor
  • 2 gots de brou de carn
  • 2 patates
  • 1 got de llet
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Peleu i trossegeu les patates, cogueu-les amb el brou de carn durant 5 minuts, tot seguit afegiu-hi la coliflor prèviament separada en branquillons i cogueu-ho durant 15 minuts més. Escorreu i reserveu uns branquillons per a decorar.
  2. Tritureu les verdures amb un got d’aigua de la seva cocció, afegiu-hi el got de llet i una mica de pebre, rectifiqueu de sal i serviu-ho calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Crema de coliflor