Arxiu de la categoria: Receptes

Arròs amb endívies al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 endívies,
  • 300 gr d´arròs integral,
  • 2 cuixes de pollastre desossades
  • 2 talls de pinya natural,
  • 250 ml de suc de taronja,
  • 1 cullerada de mel
  • 1 o dues cullerades de curry en pols (picant o no),
  • uns brins de safrà

Preparació:

Poseu a bullir l´aigua i deixeu que es faci l´arròs. Talleu les endívies per la meitat i les marqueu per les dues bandes. Incorporeu el suc de taronja i la mel, tapeu i deixeu coure entre sis i vuit minuts. Les salpebreu i les reserveu, amb el suc apart. Feu les cuixes a la planxa. Saltegeu l´arròs amb els brins de safrà i el curry, la pinya, el suc de la cocció de les endívies i finalment el pollastre, tallat a trossos petits, i el serviu amb les meitats de les endívies com a acompanyament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs amb endívies al curry

Potes de Gall d´indi a la catalana (18/60)

1 Resposta

Ingredients:

  • 2 potes de gall d´indi
  • 100 gr de tomàquet natural triturat
  • 80 ml de vi ranci
  • 30 gr de panses de corint
  • 40 gr de prunes (les grans i negres) sense pinyol
  • unes quantes orellanes (opcional)
  • 2 cullerades d´oli d´oliva 0.4
  • 200 gr de ceba
  • 1 cullerada de pinyons
  • sal, pebre
  • aigua o brou de pollastre (240 ml)

Preparació:

Abans de fer aquesta recepta heu de tenir en compte que les prunes i sobretot les panses s´han d´hidratar durant unes quantes hores (la recepta diu 12…potser és un pèl exagerat) amb el vi ranci. Jo vaig oblidar aquest punt i només ho vaig fer durant una hora. No va passar res extrany i tot estava ben bo, però potser hagués estat encara més bo si ho hagués fet. O no. En fi, que mentre s´acaben d´hidratar les panses i les prunes (també hi podeu posar orellanes, vaja, jo ho vaig fer perquè a casa ens agraden molt) pelem i tallen a juliana la ceba. En una cassola daurem les potes i hi ofeguem la ceba. Una vegada caramelitzada hi tirem el vi ranci (el mateix que hem utilitzar per les panses…) i deixem evaporar l´alcohol. Afegim el tomàquet, caramelitzem una mica més i mullem amb el brou de pollastre ( o aigua) durant uns trenta minuts a foc lent. Afegim les prunes, les panses, orellanes i pinyons (tot i que amb els pinyons a la recepta ho fan diferent i els tiren al darrer moment prèviament saltejats) i ho deixem coure una horeta més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Potes de Gall d´indi a la catalana (18/60)

COCA DE QUARTO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 12 ous
  • 400 grs. sucre glaç
  • 125 grs. midó (Maizena)

Preparació:

  1. Separar els rovells de les clares. Batre el sucre amb els rovells, afegir-hi la Maizena diluïda.
  2. Batre les clares a punt de neu i barrejar amb delicadesa amb la crema.
  3. Abocar en un motllo greixat i posar al forn a 180º uns 40-45 minuts. No obrir el forn , doncs se’ns abaixaria.
  4. Passat aquest temps , comprovar punxant si ja es cuit del tot. Treure del forn i deixar caure el motllo sobre el marbre (diu que així no s’abaixa, jo ho vaig provar ahir i té raó) , deixar refredar.
  5. Abans de servir, empolsar amb sucre glaç
  6. Sembla un pa de pessic però es molt més flonjo.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: COCA DE QUARTO

COCA TAPADA DE TOMACA I PEMINTÓ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Tomaques de la pruna (o de la pera)
  • Pemintons rojos (=pebrots vermells, a l’alcudiana)
  • Tonyina de pot (3 o 4 potets petits)
  • 3 ous
  • 1 grapat de pinyons
  • Farina
  • 1 got (dels de vi) d’oli d’oliva
  • 1 got (dels de vi) de cervesa
  • Sal
  • 1 culleradeta de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Posem a calfar el forn a 200º C dalt i baix i l’aire.
  2. Trossegem menut les tomates i les bajoques (=pebrots) i els anem deixant en un plat fondo. Posem oli en una paella gran i anem fregint les tomaques i els pebrots fins que estiguen quasi fets. A meitat del fregit hi abocarem sal i una culleradeta de sucre (perquè la tomata no estiga tan acidada) i els pinyons.
  3. Mentrestant, haurem posat a bullir dos dels ous fins que queden durs i, llavors, els pelarem i els farem també a trossets i els deixarem en un plat.
  4. Ara obrim les llandes de tonyina, li escorreguem l’oli i aboquem el peix al sofregit i el continuem fregint uns cinc minuts més perquè es mesclen els sabors. En estar fet, col·loquem el colador gran sobre un bol o un llibrellet i aboquem damunt el fregit per tal que amolle el brou i estiga més espés. Atenció: hem de reservar una mica més de mig got (dels de vi) del suc que s’escorre del sofregit.
  5. Ara posem en un llibrellet l’oli, la cervesa i el mig gotet del brou del sofregit (açò farà que la pasta tinga un color més vermellós). Anem afegint farina i pastant fins que la massa resultant no s’apegue al recipient i es puga treballar. És bastant fàcil de preparar i sol quedar elàstica.
  6. Una vegada feta, es parteix la massa en dues parts.
  7. Enfarinem el banc de la cuina i, amb l’ajuda del corró, estirem la massa fins que queda molt i molt fina.
  8. Untem d’oli d’oliva la safata de forn. Tallem un tros de paper de forn i el col·loquem tot cobrint el fons de la safata i, si cal, el tornem a untar per damunt amb més oli.
  9. Amb l’ajuda del corró, col·loquem la primera capa de massa a la safata, de manera que queden unes voretes als costats. Aboquem a dins ara el sofregit ben escorregut. Distribuïm per tota la superfície l’ou dur tallat a trossets.
  10. Agafem la segona bola de massa i la fem prima com l’anterior. Amb l’ajuda del corró, la col·loquem sobre la coca i anem tancant les vores a pessiguets, de manera que es quede la coca tapada. Si sobra massa, es pot aprofitar per a fer-li un detallet bonic per damunt.
  11. Amb l’ajuda d’una forqueta, l’anem punxant per damunt per tal que tinga respiradors per tal que, quan vaja coent-se, tinga lloc per on eixir el baf que amolla.
  12. Batem l’ou ben batut i amb el pinzell pintem la coca per damunt per tal que quede amb un bonic color daurat quan estiga cuita.
  13. Enfornem la coca i la deixem coure’s al forn a 200º C durant un 45 minuts aproximadament. Hem de vigilar, de tant en tant, que no se’ns creme.
  14. En estar cuita, la traiem del forn i ens esperem una mica que es gele. En estar tèbia, ja es pot menjar.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: COCA TAPADA DE TOMACA I PEMINTÓ

Pa de Cadis: Massapà amb fruites i crema

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 grams de sucre llustre
  • 250 grams d’ametlla en pols
  • 1 ou
  • La pell d’una llimona ratllada
  • Fruita confitada

Per fer la crema:

  • 3 rovells d’ou
  • 50 grams de sucre llustre

Preparació:

  1. Aquí teniu un postre especial pel Nadal, i que per exemple podeu regalar i quedareu de meravella. A més fer-lo a casa surt infinitament més econòmic que comprar-lo a la pastisseria.
  2. Agafem un bol i ens preparem per fer el massapà: d’un ou agafeu la clara i reserveu el rovell, que utilitzarem per pintar el pa abans de posar-lo al forn. Batem la clara i en el bol hi afegim l’ametlla, els 250 grams de sucre llustre i la pell ratllada de la llimona, amasseu amb les mans una bona estona fins a tenir una bola compacta. Un cop tingueu el massapà ben amassat amb el corró estireu la pasta fins que us quedi prou fina (mireu la foto per tenir una referència), haurem de tallar 3 rectangles iguals i reservar una mica del massapà per fer les estrelles de decoració. Quan tingueu les 3 plaques les emboliqueu amb paper film transparent i les poseu a la nevera.
  3. Prepareu la crema agafant els 3 rovells d’ou i el sucre i a foc no gaire fort aneu remenant els rovells amb el sucre fins que ens quedi una crema. Després trèiem la crema del foc i anem remenant fins que es refredi.
  4. Pre escalfem el forn a 250ºC.
  5. Ara anem a muntar el pa de Cadis: agafem una de les 3 plaques i a sobre hi poseu la fruita confitada tallada petita i la repartiu (no l’ompliu massa que sinó després no podreu tancar el pa). Després hi posem a sobre la meitat de la crema. Ara posem una altre placa de massapà i repetim els passos anteriors. Finalment poseu la tercera capa i mireu de tancar el pa amb molt de compte.
  6. Estirem la resta del massapà que ens ha sobrat i amb un motllo de galeta fem les decoracions. I les poseu a sobre del pa. I ara ja l’últim pas: pinteu amb el rovell batut, que teníem reservat, el pa.
  7. Posem al forn (més aviat a una alçada baixeta del forn (un punt menys de la meitat)) i fornegeu uns 6-7 minuts (fins que veieu que queda daurat). Heu d’esperar que es refredi per menjar-lo!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pa de Cadis: Massapà amb fruites i crema

AMANIDA DE TOMÀQUET AMB MOSTASSA.

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 2 tomàquets de branca, grossos, madurs i forts
  • Un grapat d’enciam del que més us agradi
  • Un grapadet de tàperes avinagrades
  • 2 cogombrets avinagrats
  • Un rajolinet de mostassa. o unes culleradetes de la que us agradi.
  • Un rajolinet de vinagre de Mòdena
  • Un rajolinet d’oli d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. Rentem l’ enciam i el deixem a l’escorredor una estona, desprès el posem a la nevera dins d’una caixa per amanida, que porti tapa.
  2. Pelem els tomàquets i els fem a rodanxes del gruix que us agradi.
  3. Tallem els cogombrets a rodanxetes fines.
  4. En una plata plana, posem l’enciam tallat al centre, les rodanxes de tomàquet al voltant amb la mostassa pel damunt.
  5. Escampem les tàperes i els tallets de cogombra per tota l’amanida, salem l’enciam i posem el vinagre, amb l’oli amanim els tomàquets i l’enciam.
  6. Us encantarà.
  7. Bon profit…!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: AMANIDA DE TOMÀQUET AMB MOSTASSA.

ROVELLONS I PINATELLS AL FORN

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -Rovellons i Pinetells
  • -Oli-sal
  • -All picat
  • -Julivert picat

Preparació:

  1. -Rentar una miqueta els bolets sota l’aixeta .
  2. -Pintar una placa de forn amb oli , i anar col•locant el bolets ,amb el barret cap avall ,i coure al forn, 10 minuts a 180 graus.
  3. -Afegir l’all i el julivert i coure 5 minuts més.
  4. -Servir calets i amb un bon fil d’oli d’oliva verge.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: ROVELLONS I PINATELLS AL FORN

Crema d’alvocat i peres amb pernil

Deixa un comentari

Ingredients (pera 4 persones):

  • – 2 alvocats
  • – 2 peres
  • – 1 llimona
  • – 1 iogurt natural
  • – 1/2 de brou de pernil
  • – 50 g de pernil serrà
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

  1. Pelar els alvocats, partir-los per la meitat, retirar l’os i tallar la polpa a trossos. Ruixar-los amb el suc de la llimona perquè no s’enfosqueixin i reservar en un recipient tapats amb film transparent.
  2. Pelar les peres, partir-les per la meitat, treure’ls el cor amb les llavors i tallar-les a trossos. Barrejar-les amb les alvocats.
  3. Afegir-hi el iogurt, el brou de pernil i un rajolí d’oli d’oliva i triturar-ho amb la batedora elèctrica fins obtenir una crema homogènia.
  4. Afegir-hi sal i pebre al gust. Deixar al frigorífic fins el moment de servir.
  5. Servir la crema en bols individuals o plast sopers i col·locar al damunt una mica de pernil tallat a tiretes.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Crema d’alvocat i peres amb pernil

Raviolis de bolets en 4 minuts

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per 1 persona)

  • 100 g de raviolis frescos farcits de bolets
  • 100 ml de crema de llet
  • 100 ml de llet semi
  • sal, orenga i pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Afegim tots els ingredients en el recipient de silicona.
  2. El tanquem i ho posem al microones a màxima potència durant 4 minuts.
  3. Decorem el plat amb un polsim d’orenga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Raviolis de bolets en 4 minuts

GOTET AMB PURE DE PESOLS I GAMBA A L’ALL CREMAT

Deixa un comentari

GOTET AMB PURE DE PESOLS I GAMBA A L’ALL CREMAT

Ingredients:

  • 250 gr de pèsols secs
  • Pebre en pols
  • Nou moscada
  • Gambes fresques, o congelades (cadescú sap com està la seva economia) 1 per got
  • 5 grans d’all
  • 1 patata gran bullida

Preparació:

  1. Posem a bullir la patata i els pèsols i els retirem quan estiguin cuits.
  2. Ho triturem tot a la batedora i afegim un polsim de nou moscada i pebre en pols.
  3. Ho deixem a la textura que més ens agradi corregint-lo amb el brou de bullir els pèsols o amb una mica de llet.
  4. Ho posem en gots i reservem.
  5. Mentrestant tallem els gran d’alls en trossos petits i ho posem en una paella amb oli verge d’oliva fins que els alls siguin daurats.
  6. Posem les gambes a la paella amb l’oli, només volta i volta.
  7. Pelem les gambes i col·loquem una gamba per got.
  8. Que aprofiti!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: GOTET AMB PURE DE PESOLS I GAMBA A L’ALL CREMAT