Arxiu de la categoria: Receptes

Crema pastissera

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g de llet.
  • 100 g de llet.
  • 80 g de sucre.
  • 40 g de Maizena o midó de blat.
  • 6 rovells de ou.
  • 1 branca de vainilla (o pell de llimona i un trosset de branca de canyella.)

Elaboració:

  1. En un bol, es barregen els rovells amb el sucre amb un batedor.
  2. En el vas que hi tenim els 100 g de llet, s’hi afegeixen els 40 g de maizena i es barreja amb una forquilla (heu de pensar que un gram més o menys de maizena fa canviar la textura de la crema).
  3. Es talla longitudinalment la beina de vainilla i es rasca la part interior. S’afegeix aquesta pols i la beina tallada a dintre un cassó amb els 400 g de llet.
  4. També s’hi pot posar, com és el nostre cas, pell de llimona i un trosset de branca de canyella. Va molt bé posar la beina de vainilla o la llimona i canyella una hora abans de bullir-la per a que agafi més gust.
  5. Es posa a bullir la llet, tot remenant amb la espàtula rascant el fons del caso.
  6. Quan comenci a bullir la llet, es passa per un colador dintre el bol de la barreja.
  7. Per treure la pela de llimona i la canyella.
  8. Si ho heu fet amb la beina de vainilla no cal, solament es treu la beina, (quedaran uns piquets negres a la crema) i es barreja.
  9. Es passa tot altra vegada dins el cassó.
  10. En el mateix moment de posar-la al foc hi afegim la Maizena.
  11. Remenant sense parar amb una espàtula de fusta planera, a poc a poc, rascant el fons del cassó per a que no es torri. Hem d’estar pendent de la part planera de la espàtula que rasca el fons del cassó.
  12. Si s’enganxa es nota (aquí hi ha el secret). Si és així s’ha de remenar més de pressa i s’aixeca de tan en tan el cassó del foc. Si no bull, cal tornar-li a posar fins que bulli mig minut.
  13. Aquest cassó té els fons gruixut i va molt més bé a l’hora de coure perquè no es torra tant com si fos prim. També va molt bé que la rodona del foc sigui més petita que el diàmetre del cassó, que no escalfi molt la vora i així amb la rasqueta només haurem de rascar el centre per a que no es torri.
  14. Ja veureu que anirà bé!!!
  15. Es posa la crema en un plat.
  16. S’hi posa paper film per contacte i es deixa refredar. El paper és per evitar que hi toqui l’aire i agafi “pela”.
  17. Quan s’hagi de tornar a utilitzar, potser que calgui tornar-la a batre una mica per tornar-li la cremositat.

Recepta extreta de “Què hi ha de postres? ”

Origen: Crema pastissera

Sopa de miso de verdura i carn de porc (Ton Jiru)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de carn magra de porc
  • 180 gr de patata
  • 100 gr de ceba
  • 100 gr de pastanaga
  • 100 gr de ceba tendra
  • 150 gr de nap daikon
  • 150 gr de satoimo (patata taro)
  • Gingebre ratllat
  • 800 cc de brou dashi
  • 1 cullerada sopera de salsa de soja
  • 1 cullerada sopera de sake
  • 1 cullerada sopera de mirin
  • 2 cullerades soperes generoses (25-30 gr) de pasta de miso.

Preparació:

Per a fer el dashi:

Forma tradicional:

  1. Es neteja l’alga Kombu amb un drap net. Es posen a escalfar 800 ml d’agua amb l’alga Kombu a foc mitjà.. Quan comenci a bullir, es baixa el foc al mínim i s’afegeixen 15-20 gr (un grapadet) de Katsuobushi. Es deixa coure un parell de minuts i desprès s’apaga i es deixa refredar fins que el katsuobushi se’n vagi al fons. Es cola amb el colador

Instantani:

  1. es barreja 800 ml d’aigua amb una cullerada sopera (7-8gr) de dashi en pols

Per fer la sopa:

  1. Es tallen les verdures en mitja lluna i la carn en tires de 2 x 3 cm (aprox). Es talla la ceba tendra a rodanxes fines i es reserva.
  2. S’escalfa una mica d’oli en una cassola i es saltea la carn un parell de minuts. S’afegeix el gingebre ratllat. S’afegeixen les verdures i també es saltegen.
  3. S’afegeix el dashi, la salsa de soja, el sake i el mirin. Es deixa coure a foc mig uns 20/30 minuts.
  4. Un cop estiguin cuits tots els ingredients, es baixa el foc i es deixata la pasta miso amb l’ajuda d’un colador. Quan estigui completament disolta, s’apuja el foc i s’apaga just abans d’arribar al punt d’ebullició.
  5. S’afegeix les rodelles de ceba tendra abans de servir.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Sopa de miso de verdura i carn de porc (Ton Jiru)

Teules

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 140 grs de mantega
  • 140 grs de farina
  • 140 grs de sucre
  • 200 grs de clares d’ou (d’uns 7-8 ous segons la mida)
  • vainilla (jo he fet servir aroma de vainilla), opcional.

Preparació:

  1. Desfeu la mantega en un pot a foc baix i una vegada fosa, la deixareu refredar.
  2. En un bol poseu de manera tamisada la farina i el sucre. Afegiu les clares d’ou i la mantega (quan estigui una mica freda). I també l’aroma de vainilla (que si no us agrada, no cal que li poseu). Ho bateu fins que la massa estigui tots barrejada i homogènia.
  3. Tapeu el bol i deixeu-lo reposar durant dues hores.
  4. Una vegada ha passat el temps de repós, engegeu el forn a 160 graus.
  5. Poseu en una safata de forn o planxa, paper vegetal o de forn. La pasta la poseu en una maniga pastissera o, si no en teniu, feu servir una cullera.
  6. Heu de posar botons de pasta sobre del paper o la planxa. Sobretot, que estiguin ben separats (haureu de fer moltes enfornades, però son curtes). La pasta al escalfar-se s’escampa bastant.
  7. Poseu la safata al forn durant uns 10 minuts o fins que veieu que les vores de la galeta estan torradetes.
  8. Les treieu del forn deseguida i calentes els hi podeu donar forma corvada ja que quan es refreden s’endureixen.(jo ho he fet amb el corró). També podeu deixarles així, planes.
  9. Es guarden bé, una vegada fredes, en un pot de vidre. Vigileu perqué son fràgils i es trenquen.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Teules

Ànec amb peres

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 4 cuixes d´ànec o un ànec sencer
  • una ceba ben grossa
  • 4 tomàquets de pera madurs
  • 4 peres
  • un got de vi ranci
  • una gra d´all
  • un grapat d´ametlles torrades i pelades
  • un carquinyoli
  • dues fulles de llorer
  • brou d´ànec o de pollastre

Preparació:

  1. Posem al foc la cassola on farem tot el guisat, i quan notem que està ben calenta posem a enrossir els talls d´ànec, primer per la part de la pell, sense gens d´oli ni de cap altre tipus de greix extern.
  2. Deu minuts més tard, més o menys, donem la volta a les cuixes i les enrossim per l´altra banda.
    Retirem l´ànec i al seu lloc, de moment amb tot el greix que ha deixat anar, un bon sofregit de ceba, que quedi ben potxada, amb les fulles de llorer incloses.
  3. Incorporem el tomàquet, tallat a daus com la ceba, sense pell ni llavors.
  4. Deixem coure fins que el sofregit estigui ben concentrat. Si observeu, cosa força probable, que teniu massa greix, aneu retirant-lo amb una cullera.
  5. Recuperem les cuixes i les posem a la cassola juntament amb el brou d´ànec o de pollastre. Mulleu primer amb un got de vi ranci, i deixeu que l´alcohol s´evapori abans de posar-hi el brou. Es interessant, per cert, que el brou sigui de la pròpia bèstia, però si no en teniu a mà o us passa com a mi, que em va fallar el carnisser, doncs feu-ho amb brou de pollastre. En cas que volgueu fer-ho sí o sí amb ossos d´ànec doncs heu de demanar que us el tallin i que els magrets els deixin apart sense os, vaja, com els trobeu a la venta normalment, tot i que seran molt més petits. Aprofiteu la carcassa i les ales per fer el brou i naturalment el guisat serà encara més bo.
  6. Lànec requereix com a mínim el doble de cocció que el pollastre, així que heu de calcular pel cap baix una hora i mitja, que pot arribar tranquilament a les dues hores amb tot el procés. En fi, quan porteu ja una bona part de la cocció hi afegiu les peres, pelades i tallades per la meitat, i deixeu que es facin amb el brou, i de pas la carn s´anirà estovant
  7. Arribats a aquest punt coleu el brou, el desgreixeu, cosa que de fet heu d´anar fent durant tota la cocció, i poseu la carn i la fruita de nou a la cassola mentre el brou va adquirint la consistència ideal.
  8. Quan aquesta consistència arribi al seu punt adequat la poseu de nou a la cassola, juntament amb la picada, deixatada o amb el vi ranci o amb una mica de brou, i ho deixeu coure uns minuts més per tornar a escalfar el plat
  9. I llestos, ho serviu amb una pera i una cuixa per persona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Ànec amb peres

TRUFES 3×3

2 Respostes

Ingredients: (per unes 45 unitats)

  • -200 g de xocolata de cobertura
  • -50 g de sucre de llustre
  • -200 cc de nata liquida
  • -70 g de mantega
  • -Cacau en pols
  • -1 cullereta rasa de cafè soluble
  • -1 cullereta rasa de canyella en pols
  • -1 taronja

Elaboració:

  1. – Poseu la nata liquida en un recipient al foc i feu-la bullir. En un bol, trossegeu la xocolata i aboqueu-hi en dos o tres cops, la nata per sobre. Remeneu-ho fins desfer la xocolata i incorporeu-hi la mantega i el sucre.
  2. – Dividiu la barreja en tres parts iguales. A la primera incorporeu-hi la pell de la taronja ratllada, a la segona el cafè soluble i a la tercera la canyella.
  3. – Aboqueu-ho en tres motlles de silicona rectangulars o en motlles d’un altre material folrats amb paper film. Deixeu-ho en fred un mínim de sis hores.- Jo els he posat al congelador-
  4. – Desemmotlleu-los i els talleu en bocins rectangulars/ cúbics. Arrebosseu-los amb el cacau en pols i els torneu a la nevera fins una estona abans de servir… i gaudiu-ho de gust .

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: TRUFES 3×3

QUETXUP DE PEBROT VERMELL I OLIVES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pebrot escalivat sense la pell
  • 8-10 olives verdes sense pinyol
  • 2 cullerades de quetxup
  • 1 cullerada d’escalivada deshidratada (opcional)
  • 1 polsim de sal

Preparació:

  1. Únicament heu de posar tots els ingredients en el got del túrmix, triturar i reservar a la nevera uns 30 minuts mínim.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: QUETXUP DE PEBROT VERMELL I OLIVES

Amanida de cansalada, formatge de cabra i crostons de pa fregit

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 paquet d’amanida Florette “Primeros Brotes Classic”
  • 8 talls de cansalada viada doble
  • 100g de formatge de cabra
  • Un grapat de crostons de pa fregit

Per a la vinagreta:

  • Dues cullerades de postres de mel
  • Un rajolí de vinagre de Mòdena
  • Oli d’oliva i sal

Preparació:

  1. Temps estimat: 15 minuts
  2. Primer de tot, repartim l’amanida en quatre bols. Jo he fet servir la selecció de verds de la marca Florette, però també ho podeu elaborar amb altres fulles com la rúcula, la fulla de roure, enciam o escarola.
  3. Repartim per sobre el formatge de cabra en petits daus i el pa fregit. Aquesta vegada jo he fet servir el pa fregit que venen a Can Bertrán, el forn més conegut de Badalona, però també els podeu preparar casolanament fregint en oli abundant pa sec tallat a daus. En aquest cas, penseu a escórrer bé el pa sobre un parell de papers de cuina.
  4. Tot seguit, fregim els talls de cansalada en una paella amb un raig d’oli d’oliva. Jo els he deixat sencers perquè fes més bonic el plat, però si voleu podeu tallar la cansalada a trossets i serà més fàcil de menjar.
  5. Un cop fregida la cansalada pels dos cantons, la deixem escórrer en un paper de cuina fins que estigui més temprada i rígida. Aleshores la col·loquem als bols d’amanida procurant que faci goig.
  6. Per preparar la vinagreta només cal que poseu en una tassa la mel, el vinagre i l’oli d’oliva amb un polsim de sal i ho escalfeu al microones durant un minut a mitja potència. Passat aquest temps, remeneu bé els ingredients i, amb ajuda d’una cullereta de cafè, regueu bé l’amanida i els trossos de cansalada.
  7. Veureu que el dolç de la mel i el salat de la cansalada us omplirà la boca de contrastos!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Amanida de cansalada, formatge de cabra i crostons de pa fregit

LLENTIES VEGETARIANES

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 400 gr. de llenties pardines
  • 1 ceba de Figueres
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 1 carabassó
  • 2 alls
  • sal
  • oli d’oliva

Elaboració:

  1. Poseu les llenties a una olla i cobriu-les d’aigua freda. Poseu-les a foc lent. Mentre aneu netejant i tallant a quadradets petits les verdures.
  2. Quan fa uns 5 minuts que bullen les llenties (veureu que treuen una escuma bruta) les escorreu i les passeu sota el raig d’aigua freda fins que quedin ben netes. Amb aquesta operació aconseguireu que us surtin ben netes.
  3. Torneu a posar les llenties a la cassola neta i cobriu-les d’aigua freda. Poseu-les a foc lent i quan bullin, afegiu les verdures i la sal. deixeu-les coure uns 30-40 minuts fins que siguin cuites.
  4. Serviu-les al plat i poseu-li un raig d’oli d’oliva.

Nota:

  • Per mi aquesta manera de fer les llenties es la mes sana i saborosa. Si no les voleu vegetarianes, quan faltin 15 minuts per acabar la cocció podeu afegir xoriço, botifarra negre, cansalada, salsitxes, etc., tot passat per la paella amb un raig d’oli.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: LLENTIES VEGETARIANES ¡O NO!

Pollastre amb miso

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 cuixes de pollastre
  • un manat de ceba tendra
  • un tros de gingebre fresc
  • dues cullerades soperes de miso blanc
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 2 cullerades de mirin
  • 2 cullerades d´oli d´oliva
  • 2 cullerades de xarop d´atzavara (opcional)
  • 3 grans d´all
  • una llima
  • 40 gr de tiges de cilantre
  • 2 xilis vermells (opcional)
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. Començarem marcant el pollastre, salpebrat, per les dues bandes amb molt poc oli, ja que començant a fer-ho per la part de la pell ja tindrem prou greix x daurar-lo, tot i que no està de més una mica d´oli per a fer millor el següent pas.
  2. Ara teniu dues opcions. La primera és saltejar la ceba a la cassola on heu marcat el pollastre, i que seria la de fer la recepta a la cassola. La segona, que és a on correponen les fotos, seria posar en una safata de pyrex la ceba tallada a juliana juntament amb les tiges de cilantre, els alls i el gingebre tallat a juliana.
  3. Juntem en un bol els ingredients de la salsa, que podrieu utilitzar com una marinada si volguessiu, fent que reposés amb la carn una estona: el mirin, el xarop d´atzavara (opcional, per mi no cal), la salsa de soja, el miso, el gingebre ratllat o tallat fi a juliana, els alls xafats, la ratlladura i el suc d´una llima. Això ho feu igual a les dues maneres de fer la recepta.
  4. Recuperem les cuixes i les posem a la cassola juntament amb la ceba saltejada i tota la marinada.
  5. Tapem i deixem coure uns 45 minuts. Si opteu per l´opció del forn doncs poseu les cuixes a sobre de la ceba, la marinada per sobre i ho enforneu 40 minuts, donant la volta a les cuixes cap a la meitat de cocció. Al principi vaig reservar una mica de la ratlladura de llima i la vaig posar per sobre de les cuixesJo, com us he comentat, he fet les dues coses i no sabria dir quina em va agradar més, potser la de la cassola perquè és la que tinc més present, però recordo també que la primera vegada vaig quedar molt content amb el resultat…de fet, com he comentat, les fotos són d´aquesta primera vegada.
  6. I ja està, emplateu una cuixa per persona, ben salsejada i amb una mica de ceba.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre amb miso

Mini bagels

Deixa un comentari

Ingredients: (12-16 mini bagels)

  • – 250g de farina
  • – 1 culleradeta de sal
  • – 165ml d’aigua tèbia
  • – 1 culleradeta d’oli d’oliva
  • – 1 culleradeta de llevat sec
  • – llavors de rosella, sèsam, etc.
  • – 1 ou

Prearació:

  1. – Poseu l’aigua, l’oli, la farina, la sal i el llevat a la màquina de pa i feu servir el programa “Massa”.
  2. – Treieu la massa de la cubeta i feu de 12 a 16 boletes iguals. Feu-los un forat al mig amb el mànec d’una cullera de fusta o amb el dit. Els forats han de ser més grossos del que penseu que seria necessari, ja que a l’inflar-se els forats es fan petits.
  3. – Poseu a bullir una cassola amb aigua. Quan l’aigua bulli, reduïu la flama al mínim. Poseu els bagels en l’aigua bullint durant 1 minut aproximadament (els bagels pujaran a la superfície) i treieu-los amb una escumadora.
  4. – Pinteu-los amb el rovell d’ou i tireu les llavors de sèsam i rosella per damunt. Poseu-los al forn pre-escalfat a 200º durant uns 15-20 minuts o fins que siguin daurats.

Nota:

  • Si no teniu la màquina de pa, barregeu tots els ingredients a mà fins que la massa sigui tova i elàstica. Deixeu-la reposar a un lloc càlid entre 60 i 90 minuts (la massa ha de doblar el seu volum) i continueu al punt 2.-

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Mini bagels