Arxiu de la categoria: Pastissos i Dolços

QUICHE DE XOCOLATA BLANCA I NEGRA AMB SAL MALDON

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta brisa
  • 200 gr. de xocolata negra
  • 200 gr. de xocolata blanca
  • 400 ml. de nata per muntar
  • Sal Maldon

Preparació:

  1. Escalfar el forn 180º ( dalt i baix )
  2. Folrar un motllo de quiche amb la pasta brisa, punxar tot el fons amb una forquilla, posar paper de forn al damunt, omplir amb llegums crues i coure-la uns 35 minuts.
  3. Treure del forn i deixar refredar.
  4. En un cassó, posar 200ml. de nata, deixar que escalfi, apagar el foc i afegir la xocolata blanca trossejada, mesclar fins que es desfaci.
  5. Abocar dins de la pasta brisa i deixar refredar a la nevera ( podeu deixar-ho tota la nit )
  6. Fer el mateix amb la xocolata negra i els 200ml. de nata restant i afegir damunt de la xocolata blanca, reservar a la nevera fins el moment de servir.
  7. Posar una mica de sal Maldon pel damunt.
  8. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: QUICHE DE XOCOLATA BLANCA I NEGRA AMB SAL MALDON

Coca de pasta fullada amb poma i crema

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una pasta fullada
  • 3 rovells d’ou
  • 1 branqueta de canyella
  • Pell de mitja llimona
  • 500ml de llet
  • 1 cullerada i mitja de maicena
  • 150g de sucre
  • 2 pomes
  • Una mica d’aigua
  • Canyella en pols

Preparació:

  1. Estireu una mica la massa de pasta de full perquè sigui una mica més primeta i la poseu al motlle amb paper de forn, i la punxeu una mica.
  2. La poseu al forn a 170ºC durant uns 15minuts tapada amb paper d’alumini i un cigrons o mongetes seques a sobre perquè no pugi. Retireu del forn.
  3. Per fer la crema, poseu a escalfar la llet amb la canyella i llimona.
  4. A part, barregeu bé els rovells d’ou, la maicena i el sucre.
  5. Quan la llet bulli, la retireu del foc, traieu la canyella i la llimona, i hi aboqueu la barreja del rovells d’ou remenant amb una cullera de fusta.
  6. Quan ja s’hagi desfet, podeu tornar a posar-ho tot al foc, i sense deixar de remenar us espereu fins que bulli.
  7. Quan bulli, veureu que ja ha agafat consistència, i ja podeu retirar-la del foc i deixar-la refredar.
  8. Talleu les pomes finetes i les poseu al microones amb 4 cullerades de sucre i una mica d’aigua, fins que estiguin tovetes.
  9. Quan ho tingueu tot fet, la massa de pasta de full, la crema i les pomes, poseu a la base de la pasta de full una mica de crema, i una primera capa de poma, després poseu-hi la resta de la crema i per sobre la resta de la poma.
  10. Finalment, abans de posar-ho al forn, que ha d’estar prèviament escalfat a 180ºC, i tireu per sobre canyella en pols al vostre gust.
  11. Ho poseu al forn durant aproximadament uns 30 minuts, o fins que vegeu que s’ha torrat la pasta de full i la crema ha pujat.
  12. Deixeu refredar el pastís en una reixeta i… a menjar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MY SWEET ICHIGO

Origen: Coca de pasta fullada, poma i crema

TRUFES DE XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g. de xocolata negra,
  • 30 o 40 g. de cacau pur o, encara millor, macarronets de xocolata,
  • 120 g. de mantega,
  • 3 rovells d’ou
  • una copeta de Cointreau (jo no en tenia i vaig posar whisky).

Preparació:

  1. Desfer la xocolata dins un pot amb 3 o 4 cullerades d’aigua al bany maria. (Jo això ho vaig fer el microones).
  2. Quan la xocolata està desfeta tirar-hi, fora del foc, 120 g. de mantega i desfer-la (si cal, es pot posar un moment més al foc).
  3. Incorporar-hi, fora del foc, 3 rovells d’ou d’un en un, i la copa de licor.
  4. Abocar-ho en una plata plana i posar-ho al congelador.
  5. Quan comença a tenir una certa duresa, però encara no està congelat, treure-ho del congelador. Amb una cullera i amb l’ajuda de les mans, fer-ne boletes.
  6. Enfarinar les trufes amb el cacau en pols o els macarronets de xocoltata. Mantenir-les en fred fins al moment de servir.
  7. La quantitat de licor dependrà de com us agradin d’emborratxades les trufes!
  8. Bon profit!

Recepta extreta de “La Vella Carmanyola”

Origen: TRUFES DE XOCOLATA (Gemma Lienas)

Coca de Llavaneres

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 kg de pasta fullada
  • 75 gr de pols d’ametlla
  • 110 gr de sucre
  • 1 culleradeta de Maizena
  • un polset de sal
  • ratlladura de llimona i de taronja
  • vainilla líquida
  • 50-70 gr de clara d’ou
  • 75 gr de pinyons

Ingredients per la crema:

  • 400 cc de llet
  • 100 gr de sucre
  • pell de llimona i canyella
  • 40 gr de Maizena
  • 4 rovells

Massapà:

  1. Preparar un massapà barrejant la pols d’ametlla, la maizena, el sucre, la sal i els aromes en un bol, afegir la clara a poc a poc, sense batre, fins aconseguir una textura de puré. Reservar.

Crema pastissera:

  1. Blanquejar els rovells d’ou amb el sucre amb una espàtula de fusta, afegir-hi la maizena i la llet calenta, remenar-ho tot amb el batedor. Posar-ho al foc fins que arrenqui el bull, retirar-ho i deixar que es refredi completament.

Muntatge:

  1. Estirar la pasta de full molt fina, tallar dos rectangles iguals i disposar-ne un damunt el paper de forn. Afegir-hi la crema damunt d’un dels rectangles deixant un marge al voltant i cobrir amb l’altra planxa, pintar amb ou diluït amb una mica d’aigua. Napar la coberta amb el puré de massapà i empolsinar amb els pinyons i sucre, punxar-la i enfornar 30 minuts a 180º.
  2. Bon profit!!

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Coca de Llavaneres

PASTÍS DE FORMATGE A LA LLIMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per a la base:

  • 250 grams de galetes tipus digestive
  • 100 grams de mantega

Per al farcit:

  • 6 fulles de gelatina
  • 400 grams de formatge cremós (tipus mascarpone)
  • 150 grams de sucre
  • 2 ous
  • El suc i la pela de 3 llimes
  • 300 grams de crema de llet

Preparació:

  1. Esmicoleu les galetes i mescleu-les amb la mantega fosa. Distribuïu aquesta pasta a la base d’un motlle de base desmotllable i enforneu la base uns 10 minuts a 180 graus. En un motlle de 26 cm de diametre m’ha sortit una base amb el gruix que observeu a la foto, potser amb 200 grams de galeta serà més que suficient.
  2. Hidrateu la gelatina en aigua freda. Barregeu el formatge amb el sucre i afegiu-hi els ous i la pela ratllada de les llimes. Opcionalment podeu coure-ho uns 5 minuts a foc suau (us ho dic per l’ou) però no és necessari. Dissoleu la gelatina en el suc de llima a foc suau. Afegiu la gelatina dissolta al formatge, mescleu-la bé i reserveu a la nevera uns 20 minuts.
  3. Bateu la crema de llet i mescleu-la amb el formatge. Distribuïu la crema resultant sobre el fons del pastís i poseu a la nevera entre 3 ó 4 hores fins que gelifiqui.
  4. Jo he decorat el pastís amb una capa de gelatina que he fet dissolent dues fulles de gelatina en 125 ml d’aigua amb una cullerada de sucre i unes fulles de menta picades.
  5. Podeu alleugerir aquest pastís utilitzant un formatge light o bé substituint la crema de llet per llet evaporada. Si sou celíacs podeu canviar les galetes digestive per d’altres que no tinguin gluten.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PASTÍS DE FORMATGE A LA LLIMA

Pastís de formatge i crema

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500 g de formatge fresc o ricotta
  • – 5 ous
  • – 4 rovells
  • – 50 g de farina
  • – 130 g de galetes maria mòltes
  • – 150 g de sucre
  • – 2 llimones
  • – 5 dl de llet
  • – mantega

Preparació:

  1. Batre els rovells d’ou amb 50 g de sucre fins obtenir un comport blanquinós i cremós, incorporar la farina, la pell ratllada d’una de les llimones i la llet. Coure aquesta crema a foc lent 7-8 minuts sense deixar de remenar. Retirar del foc, cobrir amb un full de film transparent i deixar refredar la crema.
  2. Introduir el formatge en un bol i barrejar-lo amb el sucre restant, els ous, el suc i la pell ratllada de l’altre llimona.
  3. Untar amb mantega un motlle, folrat amb paper vegetal i engreixat, i empolvoreu-ho amb una mica de galetes mòltes.
    Dividir la crema en dues parts, el compost de formatge en tres porcions i les galetes mòltes restants en tres parts més.
  4. Abocar una part del compost de formatge en el motlle, escampar les galetes mòltes per sobre i seguir alternant pisos de crema, galetes i formatge. Cobrir la superfície amb les últimes galetes mòltes i coure al forn, escalfat a 170ºC durant 1 hora. Deixar refredar el pastís i reservar a la nevera durant 5-6 hores. Finalment, desemmotllar i servir molt fred.
  5. Bon profit!!

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Pastís de formatge i crema

Clafoutis amb cireres de Paüls

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kg de cireres
  • 45 g d’ametlles trossejades o en pols
  • 30 g de farina
  • 100 g de sucre
  • 3 ous
  • 150 ml de nata líquida per muntar
  • Mantega (per untar el recipient)

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 180º. Prepareu el motlle amb untant-lo amb la mantega i recobriu-lo amb un polsim de farina per a que no s’enganxi el pastís.
  2. Prepareu les cireres, renteu-les bé, traieu la tija i el pinyol i poseu-les senceres a la base del motllo fent fileres atapeïdes.
  3. Bateu la nata. No cal que estigui muntada del tot. Reserveu-la.
  4. En un bol, poseu-hi els ous amb el sucre i en feu una crema amb la batedora elèctrica o a mà (haureu de treballar-la bé).
  5. Afegiu la farina, prèviament tamisada a la crema i barregeu a poc a poc. Poseu l’ametlla i seguiu barrejant.
  6. Finalment hi afegiu la nata a mig muntar i ho barregeu tot amb moviments lents per a no perdre la consistència de la crema.
  7. Ara sí, aboqueu la crema per sobre de la base de cireres.
  8. Enforneu a 180º durant 20/25 minuts.
  9. També podeu fer un almívar amb sucre morè per pintar la superfície del pastís i deixar-lo brillant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ENJOYING DELTA

Origen: Clafoutis amb cireres de Paüls

Lamington australians

Deixa un comentari

Lamington (per uns 40 pastissets aprox., dependrà de lo grans o petits que els talleu)

Ingredients pel briox (es diu Victoria Sponge Cake)

  • 210g de farina amb llevat
  • 225g de sucre
  • 25g de maicena
  • 1 culleradeta de llevat en pols
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla
  • 225g de mantega sense sal
  • 4 ous talla L
  • 3 cullerades de llet

Preparació:

  1. Precalenta el forn a 180ºC i prepara una safata rectangular amb un full de paper de forn i spray desmotllant (també pots utilitzar mantega i farina)
  2. Calenta un segons la mantega al microones per tal que estigui tova.
  3. En un bol batem els ous i el sucre fins que blanquegin i gairebé tripliquin.
  4. Incorporem la mantega i la vainilla i barregem.
  5. Incorporem les farines tamitzades i el llevat, i la llet. Batem tot bé fins que estigui tot ben incorporat.
  6. Ho repartim sobre el motlle, i ho posem al forn durant uns 35-40 minuts a 180ºC.

Ingredients per la cobertura de xocolata i coco:

  • 3 cullerades de mantega en pomada
  • 3 cullerades de cacau en pols tamitzat sense sucre
  • 11-15 cullerades d’aigua
  • 500g de sucre glaç
  • Unes gotes de vainilla
  • Uns 300g de coco ratllat
  • Opcional farciment: melmelada, Nutella, etc.

Preparació:

  1. En un bol gran tamisem el cacau i el sucre. Al centre posem la mantega, la vainilla i l’aigua. Pel que fa a l’aigua, comencem posant entre 9-10 cullerades, es barreja tot bé i anem afegint fins que aconseguim la textura que vulguem de la cobertura.
  2. Obrim els pastissets, hi posem el farciment triat, i a cobrir-los. Primer amb la xocolata i després amb el coco. Deixem reposar sobre una safata amb paper de forn, i després els tapem amb film transparent i ho posem a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MY SWEET ICHIGO

Origen: Lamington australians a Barcelona

ROQUES DE 3 XOCOLATES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150g. de xocolata negre
  • 150g. de xocolata amb llet
  • 150g. de xocolata blanca
  • uns cereals integrals
  • unes patates xips
  • unes atmetlles filatejades

PREPARACIÓ:

  1. Desfem les tres xocolates al microones en 3 bols diferents
  2. Mentres agafem les patates i les axafem una mica i reservem
  3. Fem el mateix amb els cereals
  4. Un cop tinguem les xocolates desfetes :
  5. A la xocolata blanca i berregem les atmetlles, a la de llet els cereals i amb la xocolata negre i berregem les patates
  6. Amb dos culleretes formem les roques i les posem a sobre paper de forn
  7. Les podem posar a la nevera uns 10 minuts i ja tindrem les roques, a les de xocolata negre i posem una mica de sal maldon

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ROQUES DE 3 XOCOLATES

Coulant de xocolata

Deixa un comentari

QUÈ HE DE COMPRAR?

INGREDIENTS per a 6 coulants:

  • 3 ous
  • 1 tauleta de xocolata negra (150g)
  • 75g de sucre
  • 75g de farina
  • 100g de mantega

COM HO FEM?

  1. A un bol posem la xocolata i la mantega a trossos i la desfem al microones (1 minut) o al bany Maria.
  2. Barregem bé la mescla de la xocolata i la mantega i, si no s’ha desfet del tot, anem posant al microones de 30 segons en 30 segons que no es cremi.
  3. A part, barregem els ous amb el sucre fins que quedin ben integrats.
  4. Un cop tenim les dues barreges ben fines, les ajuntem i remenem que s’integri la xocolata i la mantega amb els ous i el sucre.
  5. Afegim la farina tamisada (passada per un colador) i barregem tot.
  6. Agafem les flameres i les untem amb mantega i farina perquè no s’enganxi.
  7. Les omplim i ja podem posar al forn les que anem a menjar i congelarem la resta.
  8. Deixem entre 10 i 15 minuts al forn (preescalfat a 200ºC) i un cop fets, els desemmotllem i ja podem servir.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Coulant de xocolata