Arxiu de la categoria: Pastissos i Dolços

Coca de pasta fullada i crema

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

2 Plaques de pasta fullada.
4 rovells d’ou.
4 cullerades de sucre.
2 gots de llet.
2 cullerades i mitja soperes de maizena.
1 ou, pinyons, i sucre per posar a sobre.

ELABORACIÓ:

Esteneu amb el corró les dos plaques de pasta fullada, sobre una superfície enfarinada.
Prepareu la crema: en mig got de llet barregeu la maizena.
Poseu tots els ingredients dins un pot, barregeu bé amb les varetes (a casa meva en diem el remenador de les sopes.
Poseu-ho a foc suau i no deixeu de remenar que no s’agrumulli, esperem que espeseixi (serà quan comenci a fer bomboller de bullir)
Treiem del foc i deixem refredar.
Posem la crema freda, sobre una de les plaques de pasta de full, tapem amb l’altra , fem un plec sobre ella mateixa tot el voltant, pintem amb un ou batut , hi posem els pinyons i sucre en abundància.
Ara cap al forn a 175 º, fins que estigui ben daurada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Coca de pasta de full i crema.

Corona de Pa de pessic de llimona amb glacejat

Deixa un comentari

Ingredients:

100 grams de mantega a temperatura ambient
3 ous a temperatura ambient
250 grams de sucre
250 grams de farina
1 llimona
1 iogurt natural
1 sobre de llevat (per exemple Royal)
1 polsim de sal

Per fer el glacejat:

2 culleretes de suc de llimona
50 grams de sucre glas
1 cullereta d’aigua

Preparació:

Acabo de tornar d’Alemanya i em va cridar l’atenció que allà es fa servir molt aquest tipus de motllo per fer els pastissos… així que el primer que vaig fer al tornar va ser comprar-me’n un, i estic súper contenta perquè el resultat és boníssim!!!
Comencem!!!
Pre escalfem el forn a 180º.
Batem la mantega amb els ous, el sucre i el iogurt (ja veureu que queden alguns petits grumolls de la mantega… tranquils que al forn es desfaran).
Ratllem la pell de la llimona (amb compte de no arribar a la part blanca ja que ens podria quedar amargant el pastís), i exprimim el suc.
Afegim el suc (guardant dues culleretes del suc pel glacejat) i la pell de la llimona a la barreja de mantega, sucre, iogurt i ous.
Barregem la farina amb el llevat i la sal, i l’anem afegint a la barreja tamisant-la per evitar grumolls de farina (podeu fer servir un colador o un tamisador) i fent servir una espàtula per barrejar-ho tot poc a poc.
Pinteu el motllo amb mantega per evitar que s’enganxi si cal, els de silicona no cal, i hi poseu-hi la barreja.
El pa de pessic ha d’estar al forn mitja hora.
Desemmotllem quan sigui fred.
Per fer el glacejat només necessitarem barrejar bé els ingredients que us indico a dalt (2 culleretes de suc de llimona, 1 d’aigua i 50 grams de sucre glas) i abocar-los per sobre el pa de pessic.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Corona de Pa de pessic de llimona amb glacejat

Panellets de la Sra. Pilar

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1/2 Kg. d’atmetlla en pols (que sigui de molt bona qualitat).
375 gr. de sucre.
1 patata bullida mitjana (bullida amb pell (després peleu-la, eh?) i xafada amb una forquilla quan encara sigui calenta).
1 llimona (la ratlladura).

ELABORACIÓ:

Treballar-ho tot junt ben amassat (amb les mans) i ja els hi podeu donar forma de panellets.
En el cas de la meva mare, n’ha fet de tres menes .
-Els de pinyons, que es fan de la següent manera: quan tingeu el panellet fet passeu-lo per farina (poca) i ou batut i llavors ja podeu enganxar els pinyons.
-Els de codonyat (proximament recepta), que simplement emboliqueu un trosset de codonyat amb la massa.
-Els de coco, que es barreja ,al gust de cadascú , coco ratllat i es dona forma de bolet.
Tindrem el forn calent, abans enceneu-lo al màxim .I enfornem els panellets, uns 10 minuts,i els vigilem fins que els veiguem torradets al nostre gust.
Que tingueu una bona diada de Tots Sants.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Panellets de la Sra. Pilar.

COC DE LLET CALENTA

Deixa un comentari

Ingredients:

4 ous
300 de sucre
250 ml de llet
220g de mantega
1 beina de vainilla
1 sobre de llevat químic
300 de farina

Preparació:

Encamisem un motlle de 22cm de diàmetre, (mantega i farina, perquè no s’enganxi).
Amb la batedora de varetes, batem els ous i el sucre durant 5 minuts fins que estiguin ben escumosos.
En un cassó posem al foc la llet i la mantega, quan comenci a bullir ho retirem del foc i hi afegim les pipetes de la vainilla (obrim la beina pel mig i rasquem) . Afegim aquesta barreja, ben calenta, a poc a poc , a la barreja que hem preparat anteriorment d’ous i sucre sense parar de batre.
Tamisem la farina, hi afegim el llevat químic i ho anem incorporant a poc a poc a la barreja anterior. Quan ho tinguem tot ben lligat ho aboquem al motlle i el posem al forn, uns 40 minuts a 200º, passat aquest temps abaixem la temperatura, a 180º i ho deixem 10 minuts més. Ho punxem i quan veiem que l’escuradents surt net ja es pot traure del forn.
El posem a refredar damunt una reixeta i una vegada fred l’empolvorem amb sucre glaç.
Queda molt bo!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: COC DE LLET CALENTA

PASTÍS GELAT ” CORNETTO ” DE NATA

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la base:

300 gr. de galetes tipus Digestive
140 gr. de mantega

Per al pastís:

300 ml. de nata per muntar
180 gr. de llet condensada

Per a la decoració:

150 gr. de xocolata negra
80 gr. de mantega
Un grapat d’avellanes o ametlles torrades

Preparació:

De la base:

Folrar la base d’un motllo desmuntable d’uns 24 cmt. amb paper de forn.
Triturar les galetes i mesclar amb la mantega fosa al microones.
Repartir per la base del motllo i pressionar amb el cul d’una cullera, reservar a la nevera.

Del pastís:

Muntar la nata ben forta i afegir molt poc a poc la llet condensada amb una espàtula.
Posar la mescla dins del motllo i anivellar.
Reservar al congelador un mínim de 8 hores.

Decoració:

Desfer la xocolata en un cassó amb la mantega, a foc baix, mesclar i abocar damunt del pastís, repartir pel damunt les avellanes o ametlles. Posar al congelador de seguida.
Treure 10 minuts abans de servir.
Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS GELAT ” CORNETTO ” DE NATA

Gateau basque

Deixa un comentari

Ingredients:

– 240 g de sucre
– 270 g de farina
– 200 g de mantega
– 1 cullerada de rom
– Suc de mitja taronja
– 2 cullleradetes de llevat en pols
– 3 ous + 1

Per la crema pastissera:

– 1/4 de litre de llet
– 6 rovells d’ou
– 125 g de sucre
– 1 branca de vainilla
– 50 g de farina.

Elaboració:

Posar a bullir la llet de la crema pastissera amb la vainilla. Enretirar del foc, tapar i deixar infusionar. Batre els rovells amb le sucre, incorporar la farina tamissada i barrejar. Afegir la llet calenta, remoure amb una cullera de fusta i tornar a escalfar durant fins que s’espessi.. Enretirar i deixar refredar.
Barrejar la farina amb el llevat en pols i el sucre. Afegir la cullerada de rom, el suc de taronja, la mantega estovada i els tres ous batuts. Amassar fins obtenir una crema consistent. Prescalfar el forn a 200ºC.
Untar amb mantega un motlle desmontable d’uns 22 cm de diàmetre i extendre la meitat de la massa anterior. Cobrir amb la crema pastissera i acabar de reomplir amb la resta de la massa. Pintar amb ou batut i coure al forn a 200ºC uns 40 minuts.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Gateau basque

Sachertorte

2 Respostes

Ingredients:

Tortada:

6 blancs d’ou
40 grs de sucre
1 pessic de sal
200 grs de xocolata fondant (tipus Nestlé postres)
120 grs de mantega
150 grs de sucre
6 vermells d’ ou
120 grs de farina de rebosteria
1 culleradeta de llevat químic
Si es vol, un poc de conyac (uns 50 grs)
Un pot de confitura d’albercoc

Cobertura:

200 grs de xocolata fondant
200 grs de nata líquida
70 grs de mantega

Preparació:

Col.locam la papallona a la TMX, posam els blancs d’ou, el sucre i la sal. Programam 4 minuts, velocitat 4 i reservam dins un bol.
Afegim la xocolata i feim bocins, programant 10 segons, velocitat 5-10.
Després, anam afegint la mantega i el sucre. Deixar 4 minuts, 37º, velocitat 2. Comprovam que la xocolata està ben fosa.
Posam velocitat 4, sense temperatura i anam incorporant els vermells d’ou, un a un. Si velem, podem anar incorporant el conyac.
Afegim la farina i el llevat. Mesclam uns segons a velocitat 3.
Incorporam aquesta mescla als blancs d’ous que havíem reservat i anam mesclant fins que quedi una pasta homogènia.
Aquesta pasta la posarem a un motlle d’uns 22 cms de diàmetre. Enfornam uns 40 – 45 minuts a 180º.
La retiram del forn i deixam refredar un poc.

Muntatge de la Sacher:

Dividim el pastís en dues capes, i untam la part inferior amb la confitura d’albercoc. Si la confitura no és prou fina, es pot triturar uns segons a velocitat 5-10. Tornam a tapar el pastís.

Cobertura:

Posam la nata a la TMX i programam 5 minuts a 100º, velocitat 1.
Anam afegint els bocins de xocolata, i després afegim la mantega i anam augmentant la velocitat progressivament per tal que quedi tot ben mesclat.
Repartim la cobertura damunt el pastís, ajudant-nos d’una espàtula.
Pel que fa a la decoració, és tradicional escriure damunt la tortada amb xocolata blanc la paraula Sacher amb lletres molt fines. També es pot decorar amb unes fruites vermelles, o amb llimadures de xocolata.

Ara ja només ens cal asseure’ns a la taula per acabar de menjar un bon tiberi!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Sachertorte

Pastis rústic de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

100 gr. de sucre
2 ous
65 gr. de farina
65 gr. de mantega
Canyella en pols

Per la cobertura:

65 gr d’ametlles laminades
45 gr de sucre
1 clara
300 gr. de pomes tallades a làmines gruixudes

Preparació:

Barregeu en un bol la mantega a temperatura ambient, el sucre i un ou.
Bateu-ho bé perquè agafi textura de pasta.
Afegiu-hi l’altre ou i continueu-ho batent.
Incorporeu-hi la farina tamisada i la canyella.
Barregeu-ho bé amb un espàtula amb moviments suaus.
Passeu la massa a un motlle (si no és de silicona, untat i enfarinat o folrat amb paper vegetal).
Col.loqueu-hi la poma per sobre.
Prepareu el cruixent barrejant les ametlles laminades crues, el sucre i la clara d’ou.
Remeneu-ho bé i esteneu-ho sobre la poma.
Enforneu-ho 3/4 d’hora o una hora a 180 graus.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Pastis rústic de poma

PASTÍS DE IOGURT I MADUIXA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per la base:

-150g de galetes Maria
– 80g de mantega
– 1 cullerada de sucre

Pel farcit:

– 5 cullerades de sucre
– 2 cullerades d’aigua
– 500/700g de maduixes
– 5 fulles de gelatina
– 3 iogurts naturals ensucrats
– 100ml de nata líquida per muntar

Per la cobertura:

– 4 cullerades de sucre
– 100ml de llet
– 2 iogurts naturals ensucrats
– 3 fulles de gelatina

PREPARACIÓ:

Fer la base amb les galetes esmicolades, la mantega i el sucre i coure-la 5 minuts al forn a 180º.
Pel farcit, fer un caramel amb el sucre i l’aigua. Quan sigui ros, les maduixes tallades i coure-
les 5 minuts. Afegir la nata líquida i portar a ebullició. Treure del foc i triturar amb el túrmix.
Afegir la gelatina hidratada amb aigua freda i deixar refredar una mica. Afegir els iogurts, remenar bé i abocar sobre la base de galeta. Reservar a la nevera un parell d’hores.
Per la cobertura, escalfar la llet, afegir el sucre i la gelatina hidratada. Deixar refredar una mica, afegir els iogurts i abocar sobre la capa de plàtan. Deixar a la nevera fins el moment de servir.
Bon profit!!