Arxiu de la categoria: Pastissos i Dolços

Pastís Sacher

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al pa de pessic:

  • 100 g de xocolata amb el 70% de cacau
  • 60 g de farina
  • 80 g de sucre
  • 4 ous
  • 25 g de mantega
  • 1 sobre de llevat de rebosteria

Per al farcit:

  • unes cullerades de melmelada al gust (la meva preferida: la d’albercoc)
  • un rajolí de rom negre
  • un raig d’aigua
  • 50 g de sucre

Per a la cobertura:

  • 100 g de xocolata de cobertura
  • 50 ml de nata líquida per muntar
  • 50 g de mantega

Preparació:

  1. Primer de tot preparem el pa de pessic. Desfem la xocolata amb la mantega, remenant-ho bé per homogeneïtzar-ho, i ho deixem refredar. En un bol a part batem els rovells dels 4 ous amb la meitat del sucre i hi incorporem la xocolata desfeta. Tot seguit barregem la farina i el llevat i l’anem afegint a la massa tot tamisant-la amb un colador o un tamisador. Per acabar, en un altre recipient muntem les clares a punt de neu amb la meitat del sucre que queda i ho barregem amb la massa anterior amb molt de compte. Ja ho pdem posar a coure al forn a 180 graus durant uns 30 minuts. Comprovarem que el pa de pessic és cuit punxant-lo amb un escuradents.
  2. Mentre el pa de pessic es refreda, passem a preparar l’almívar per banyar-lo. Posem un cassó al foc amb l’aigua, el sucre i un rajolí de licor. Ho deixem bullir una estona fins que veiem que hagi agafat una mica de cos. Quan ja tinguem l’almívar a punt, el deixem refredar una estoneta.
  3. Per farcir el pastís, l’obrim, banyem les dues meitats amb almívar, escampem la melmelada per una de les meitats (millor si passeu la melmelada per la batedora una mica, per afinar-la) i el tanquem.
  4. Ara només queda fer la cobertura: posem al foc un cassó amb la nata líquida i esperem que bulli, llavors abaixem el foc hi tirem la xocolata a trocets i la mantega. Ho remenem bé i cobrim el pastís.
  5. Deixem refredar el pastís 2 o 3 hores a la nevera perquè la xocolata s’endureixi.

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Pastís Sacher

PASTÍS DE MANDARINES I COCO

3 Respostes

INGREDIENTS:

  • – 6 mandarines
  • – 6 ous
  • – 225 gr. sucre
  • – 180 gr. de coco ratllat
  • -1 raig de Cointreau
  • – 1 cullerada de postres de llevat (tipus Royal)

Preparació:

  1. Posar a coure les mandarines senceres, amb la pell, dins d’una cassola amb aigua freda, a foc lent unes dues hores.
  2. Triturar-les i deixar-les refredar.
  3. Mentre barrejar els ous sencers amb el sucre, blanquejar, afegir el coco ratllat, el llevat i el raig de Cointreau .Finalment afegir el puré de mandarina.
  4. Posar la barreja dins d’un motlle al forn escalfat 180ºC durant 40 minuts.
  5. Com podeu veure es molt senzill de fer.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: PASTÍS DE MANDARINES I COCO

Pastís de poma bretó

1 Resposta

Ingredients:

  • – 100 gr. sucre
  • – 100 gr. farina
  • – 1 pessic de sal
  • – 8 g. de llevat (2 culleradetes)
  • – 2 ous
  • – 125 gr. mantega fosa
  • – 2 pomes grans (golden)

Preparació:

  1. Peleu les pomes i talleu-les a daus grans.
  2. Barregeu el sucre, la farina, la sal, el llevat i els ous amb la mantega fosa.
  3. Afegiu-hi les pomes amb espàtula de goma.
  4. Coeu-lo al forn a 180º uns 30-35 minuts.
  5. La recepta original també porta 50 gr. de panses (que no he posat perquè al Ru no li agraden)

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Pastís de poma bretó o senzillament genial

COCA DE TARONJA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250g. de sucre
  • 1 taronja
  • 3 ous
  • 100g. d’oli
  • 1 iogurt natural
  • 250g. de farina
  • 1 sobre de llevat
  • 1 polsim de sal

PREPARACIÓ:

  1. Posem la taronja tallada amb pell, el sucre i els ous al vas de la maquina, 3 minuts, temperatura 37º, vel.5
  2. Ara afegim l’oli i el iogurt berregem uns segons vel. 2
  3. Afagim la farina, la sal i el llevat berregem 15 seg., vel.2
  4. Preescalfem el forn a 180º
  5. Untem un motlle amb mantega i una mica de farina i avoquem la barreja, posem sucre per sobre i enfornem uns 30 minuts
  6. Un cop cuit deixem refredar i desmotllem i posem sucre glas i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE TARONJA (THERMOMIX)

Dorayakis o pastissets del Doraemon

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 ous
  • 1 cullerada d’essència de vainilla (opcional però està bé…)
  • 100 g de sucre
  • 30 g de mel
  • 120 g d’aigua
  • 5 g de bicarbonat
  • 200 g de farina
  • 5 grams de llevat tipus Royal
  • xocolata de cobertura per fondre, nocilla, nutella, mel o el que vulgueu per farcir.

Procediment:

  1. Posar els ous en un bol amb l’essència de vainilla i batre.
  2. Afegir el sucre i la mel i seguir batent.
  3. Incorporar el bicarbonat dissolt en l’aigua, a poc a poc, i continuar amb la batedora.
  4. Finalment posar la farina i el llevat i batre fins que la massa sigui homogènia i sense grumolls.
  5. Posar una paella al foc amb una mica d’oli per tal que no s’enganxi la massa.
  6. Posar una cullerada sopera, tants cops com ens hi càpiguen a la paella.
  7. Quan la massa sigui daurada per una banda donar la volta fins que es dauri per l’altre.
  8. Retirar i reservar.
  9. Farcir amb la xocolata que més us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Dorayakis o pastissets del Doraemon

PASTIS DE FORMATGE I LLIMONA

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la base:

  • 2 ous
  • 55 grs. farina
  • 55 grs. sucre

Per la mousse:

  • 200 grs. formatge philadelphia
  • 200 gr. Nata per muntar
  • 60 grs. sucre
  • 1 llimona
  • 1 polsim de vainilla
  • 2 fulls de gelatina
  • Melmelada al gust (fruits del bosc, nabius, maduixa, jengibre….)

Preparació:

Base:

  1. Batre els ous amb el sucre, afegir la farina tamisada i anar remenant suaument, fins que formi una massa fina.
  2. Posar en un motlle desmuntable i posar al forn pre-escalfat a 170 º entre 8 i deu minuts i deixar refredar.

Per al pastís:

  1. Muntar la nata amb 30 grs. de sucre.
  2. Barrejar el formatge amb la resta del sucre, afegir el suc de llimona, la pell ratllada, la vainilla i la gelatina dissolta en una mica de suc llimona calenta.
  3. Quan estigui tot ben barrejat i cremós, afegim la nata muntada i tornem a barrejar bé.
  4. Tirem la barreja damunt de la base i ho posem al congelador un parell d’hores perquè qualli.
  5. Posar la melmelada al microones perquè es liqüi , estendre-la sobre del pastís i ja es a punt per menjar!!!!
  6. Jo en vaig fer 2 de petits, un amb melmelada de jengibre i l’altre de nabius……..no sé amb quin quedarme

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: PASTIS DE FORMATGE I LLIMONA DE LA GRACIELA

Pastís de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4-6 pomes
  • 6 ous
  • 1 iogurt natural
  • 175 gr. sucre (2 mesures de iogurt)
  • 200 gr. farina (3 mesures de iogurt)
  • 1 sobre llevat químic
  • suc llimona,
  • mantega

Preparació:

  1. Separem els rovells i muntem les clares a punt de neu.
  2. Pelem les pomes, les tallem en mitja lluna ben primes i aboquem el suc de la llimona perquè no s’oxidin.
  3. Batem els rovells amb el sucre, afegim el iogurt, després la farina i per últim les clares a punt de neu. Afegim el sobre de llevat.
  4. En un motllo rodó de 24 cm i alt (perquè puja bastant) posem capes de pasta i de poma tallada alternativament.
  5. Finalment a sobre es posa una mica de mantega i sucre damunt les pomes.
  6. Forn ben calent i es deixa més o menys una hora. Als 25-30 minuts es pot baixar la potència. Quan el ganivet surti net vol dir que ja està cuit.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Pastís de poma

Panettone de taronja confitada i xocolata

Deixa un comentari

És una recepta que requereix certa previsió i tenir massa mare de pa (si soleu fer pa casa segurament ja en tindreu), però no és gens difícil.

Ingredients

1a massa:

  • 100 g d’aigua tèbia
  • 75 g de massa mare (o llevat Kaiser) acabada de refrescar
  • 1 rovell d’ou
  • 50 g de mantega en pomada
  • 90 g de sucre
  • 110 g de farina de força
  • 110 g de farina de rebosteria tamisad
  • 3 g de llevat fresc (o 1/4 de culleradeta de cafè de llevat de pa liofilitzat)

2a massa:

  • taronja confitada
  • gotes de xocolata
  • una culleradeta d’aigua de flors de taronger
  • una mica vainilla natural (les llavors)
  • 10 g d’aigua tèbia
  • 2 rovells d’ou
  • 35 g de mantega pomada
  • 55 g de sucre
  • 1 culleradeta de cafè de sal
  • 75 g de farina de força
  • 75 g de farina de rebosteria

Preparació:

  1. Comencem posant tots els ingredients de la primera massa a la cubeta de la màquina del pa.
  2. Posem en marxa el programa d’amassat i procurem que la massa es barregi bé ajudant-la amb una espàtula de goma. Quan acabi desendollem la màquina i deixem llevar la massa 12 hores (tota la nit).
  3. Passades les 12 hores, la massa haurà pujat. Ara afegim a la cubeta els ingredients de la segona massa, i tornem a posar en marxa la màquina amb el programa d’amassat. Quan acabi d’amassar, desendollem i deixem reposar la massa 4 hores.
  4. Tot seguit posem la massa dins el motllo i preescalfem el forn a 50º. Quan el forn hagi assolit la temperatura, posem el panettone dins, apaguem el forn i l’hi deixem entre 3 i 6 hores, fins que veiem que la massa a triplicat el volum.
  5. Llavors, sense treure el panettone del forn, apugem la temperatura a 190º i el deixem coure durant 1 hora. Ens assegurem que estigui cuit del tot punxant-lo amb un escuradents o un ganivet que haurà de sortir net.
  6. Deixem refredar el panettone i, a gaudir-ne!!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Panettone de taronja confitada i xocolata

Pastissets de poma i canyella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 pomes golden
  • un grapat de panses
  • 200 grs ametlla mòlta
  • 1 ou ecològic
  • 1’5 cullerades de canyella
  • 1 cullerada de mel
  • 2 cullerades de concentrat de poma (opcional, però recomanable)

Elaboració:

  1. Pelar i tallar a trossets les pomes. Triturar junt amb la canyella.
  2. Posar a coure en un cassó a foc baix. Afegir les panses.
  3. En un bol batre l’ou amb la mel i el concentrat de poma. Afegir-hi l’ametlla mòlta i barrejar bé.
  4. Per últim, incorporar les pomes amb la canyella. Remenar bé fins tenir una massa que puguem treballar. Si cal, afegir una mica més d’ametlla mòlta.
  5. Folrar amb paper vegetal la safata del forn i amb l’ajut de dues culleres donar la forma dels pastissets i col·locar-los separats perquè quan es couen s’inflen una mica. Aquesta vegada els he fet de forma de forma rectangular. També els podriem fer rodons.
  6. Coure al forn calent a 180 graus durant 30 minuts aproximadament.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pastissets de poma i canyella

TARTA DE MOUSSE DE XOCOLATA AMB MANDARINES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 paquet de pasta brisa

Per la mousse de xocolata amb mandarines:

  • 100grs. xocolata negre (70%)
  • 2 ous
  • 2 mandarines
  • 1 polsim de sal

Per la mousse de mascarpone:

  • 125 grs. de mascarpone
  • 1 ou
  • 25 grs. de sucre
  • 1 fulla de gelatina
  • 10 grs. de sucre glaç

Preparació:

  1. Posar la pasta brisa en un motllo desemmotllable, punxar-la amb una forquilla , tapar amb paper de alumini i posar cigrons per sobre perquè no pugi. Entrar al forn escalfat a 180º uns 10 minuts, treure els cigrons i el paper de plata i deixar uns 5 minuts més. Deixar refredar.
  2. Ratllar la pell de les mandarines i treure el suc.
  3. Fondre la xocolata al microones o al bany maria, amb el suc i la ratlladura de les mandarines. Quan estigui fossa afegir-hi els rovells i batre bé. Deixar refredar.
  4. Batre les clares a punt de neu amb un polsim de sal , incorporar-les a la xocolata (quan estigui freda) amb suavitat perquè no baixin. Abocar la crema a la pasta brisa i deixar a la nevera unes hores ( jo li vaig tenir unes 3 hores).
  5. Posar la gelatina en aigua freda.
  6. Batre el sucre i els rovells fins que blanquegin i doblin el volum, afegir-hi el mascarpone ben fred i tornar a batre bé.
  7. Diluir la gelatina en una mica d’aigua calenta i incorporar a la crema. Batre les clares a punt de neu, incorporar-hi el sucre glaç. Afegir a la crema de mascarpone amb delicadesa .
  8. Posar aquesta crema a sobre de la mousse xocolata i deixar a la nevera unes hores més. Jo el vaig fer la tarda abans.
  9. Per adornar si poden posar virutes de xocolata , o com vaig fer jo xocolata fossa i fent dibuixos per sobre.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: TARTA DE MOUSSE DE XOCOLATA AMB MANDARINES