Arxiu de la categoria: Postres

Pasta de full amb maduixes

Deixa un comentari

Ingredients: (per 4 persones)

  • 1 làmina pasta de full congelada
  • fruita variada
  • una cullerada de melmelada de la que tingueu a casa

Per la crema catalana:

  • 500 ml. de llet
  • 5 rovells
  • 4 cullerades de sucre
  • 2 cullerades de farina de blat (Maizena)
  • la ratlladura de la pell d’una llimona

Preparació:

  1. Primer cal que fem la crema catalana, la podeu fer el dia abans, així la tindreu freda i espessa.
  2. Poseu la meitat de la llet en un cassó i desfeu-hi el sucre i els rovells amb un batedor manual. Quan estigui integrat afegiu la farina de blat, la ratlladura de la pell de llimona i la resta de la llet, barrejeu bé i al foc.
  3. Cal que arrenqui al bull, quan això passi heu d’esperar alguns minuts per tal de que es cogui la farina i després no en notem el gust. Podeu reservar a la nevera, cal que cobriu amb paper film perquè no es faci una capa dura a sobre.
  4. Primer de tot enceneu el forn a 180º C. Treieu la pasta de full una estona abans del congelador, jo he utilitzat una placa sola de les dues que solen portar les capses (en el meu cas marca La Cocinera) les obriu i talleu en la forma que us agradi, si encara està semi-congelada la manipulareu millor. Punxeu amb una forquilla la part central perquè no bufi tant.Poseu-la sobre paper sulfuritzar al forn a uns 180º C.
  5. Prepareu la fruita pelant-la si cal i rentant-la, talleu-la a làmines i poseu-la sobre paper de cuina per si treu una mica d’aigua.
  6. Quan vegeu que la pasta de full està daurada la podeu treure del forn.
  7. Quan tingueu la pasta de full a temperatura ambient poseu-hi la crema per sobre i feu files amb la fruita. Com més vistosa sigui la fruita més maco us quedarà, us recomano: grills de taronja, maduixa, pinya, raïm de la classe que és més fosc i kiwi.
  8. Finalment en un gotet poseu una cullerada de melmelada, una d’aigua i una culleradeta de sucre i remeneu. Pinteu la fruita amb la barreja i un pinzell. Així aconseguireu que la fruita tingui un aspecte brillant.
  9. Us recomano que ho munteu a l’ultim moment, sinó la pasta de full s’estova una mica.
  10. Amb els anys que fa que faig aquest postre MAI ningú m’ha dit que no li egradés, així que èxit assegurat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Pasta de full amb maduixes

GELAT DE MANDARINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 c.l. de suc de mandarina
  • 4 cullerades d’aigua
  • 60 gr. de sucre
  • 3 rovells d’ou
  • Ratlladura de dues mandarines
  • 250 c.l. nata per muntar
  • Xocolata negra
  • llet

PREPARACIÓ:

  1. Escórrer mandarines fins obtenir 200 c.l. de suc.
  2. Posar-los en un caçó, deixar reduir fins a la meitat del volum i deixar refredar.
  3. En un altre caçó barrejar el sucre amb l’aigua, portar a ebullició per aconseguir un almívar dens.
  4. Batem els rovells d’ou fins que quedin espumosos i seguidament afegim amb cura l’almívar, sense deixar de remenar i fins que la barreja es refredi.
  5. Finalment aboquem el suc, la ratlladura d’una mandarina i la nata muntada incorporant-la amb molta cura fins que quedi una crema homogènia .
  6. Quan ho aconseguim ja podem abocar la mescla a la geladora i cap al congelador.
  7. Quan tinguem el gelat el podem servir amb xocolata, que desfarem al microones i li afegirem la ratlladura d’una mandarina i llet fins que ens quedi el punt d’espessor desitjat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: GELAT DE MANDARINA

Pastís farcit de crema

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

BRIOIX:

  • 5 ous
  • 100 g. farina
  • 50 g. maizena
  • 150 g. de sucre molgut
  • 1 sobre de llevat

CREMA:

  • 1/2 l. de llet
  • 4 cullerades soperes de sucre
  • 1 sobre de Royal per a flams (Tamatina)
  • 1 rameta de canyella

PREPARACIÓ:

CREMA:

  1. Reservar mig got de llet i barrejar amb el sobre Royal.
  2. La resta de llet abocar-la en una cassola a foc fort.
  3. Afegir la canyella i el sucre.
  4. Quan comenci a bullir, abocar el got de llet amb la tamatina.
  5. No deixar de remanar fins que tonri a bullir.
  6. Quan estigui prou espes retirar.

BRIOX:

  1. Separar les clares dels rovells dels 5 ous.
  2. Fer a punt de neu les clares i afegir a poc a poc la meitat del sucre, aconseguint una textura espumosa.
  3. En un bol, barrejar els rovells amb l’altre meitat del sucre.
  4. Anar afegint les clares, la farina, la maizena i el llevat.
  5. Remenar-ho bé.
  6. Posar en un motlle, i posar al forn a 150ºC durant una 25 minuts.
  7. Deixar refredar i tallar per a posar el farcit.
  8. Posar la crema avans que es refredi. I decorar el pastís.
  9. La presentació és lliure i fàcil de millorar, però no tenia res més!
  10. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pastís farcit de crema

Púding de poma i coco

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 cl de llet
  • 3 ous
  • 1 poma
  • 3 magdalenes
  • 125 g de sucre
  • 50 g de coco ratllat

Elaboració:

  1. Escalfeu la llet tot afegint el coco ratllat.
  2. Quan estigui calenta afegiu-hi les magdalenes esmicolades i retireu-ho del foc.
  3. En un bol poseu-hi el sucre, afegiu-hi els ous d’un en un i aneu-los batent.
  4. Afegiu-hi la llet amb les magdalenes i la poma pelada i tallada a trossos i barregeu-ho bé.
  5. Aboqueu la massa en un motlle de silicona (si és de vidre, unteu-lo amb mantega) i coeu-la al microones durant 6 minuts a mitja potència i 5 minuts més a potència màxima.
  6. Punxeu-ho amb un escuradents per saber si està al punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Púding de poma i coco

Pastissets de xocolata

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • tortada o pa de pessic amb cacao (fet amb emulsionant)
  • 125 gr. cobertura de xocolata negre
  • sucre bany
  • brandi/conyac
  • xocolata “granillo”
  • melmelada de frambuesa o maduixa

Pel bany de xocolata:

  • 100 gr. nata líquida
  • 100 gr. cobertura de xocolata negre
  • 50 gr. mantega

ELABORACIÓ:

  1. En un bol pesarem juntament la farina amb l’impulsor.
  2. A continuació farem servir un cacao en pols pur que podem barrejar amb la farina. Reservem aquest bol apart.
  3. Tant aquest impulsor que hem posat l’emulsionant ens aportaràn el toc especial i professional al nostre pa de pessic.
  4. Si voleu aprendre a treballar l’emulsionant, us recomano la lectura de l’article: “Emulsionants i impulsors“.
  5. Ara, posarem l’emulsionant en el bol de la batedora juntament amb el sucre i els ous.
  6. Afegim l’aigua. Ja sabeu que podeu utilitzar aigua o clares d’ou per a fer treballar l’emulsionant.
  7. Batiu durant un minut a velocitat baixa fins barrejar bé els ous amb el sucre i amb l’emulsionant.
  8. A continuació, ja podeu afegir la barreja de cacao, farina i impulsor.
  9. Primer, ho poseu a velocitat baixa per a fer pols en suspensió….(o se us ficarà el cacao al nas) i un cop barrejat passeu a velocitat màxima durant 3 o 4 minuts.
  10. Us emulsionarà.
  11. Utilitzaré uns motlles de silicona.
  12. Escudillem els motlles.
  13. I ho enfornarem a 200 graus…uns 25-30 minuts més o menys.
  14. Us pujaràn una mica més.
  15. Utilitzeu una varilla de ferro per comprovar si surt neta i si estàn cuits per dins.
  16. Un cop cuits, desenmotlleu-los (que sortiràn amb molta facilitat) i els deixeu refredar.
  17. És increible la textura, eh? es tan flonjo que es poden apretar i al deixar anar recuperen la forma.
  18. El podem servir així, tal qual, amb una mica de sucre llustre per sobre.
  19. Són tontos, si, però ideals per sucar al café amb llet.
  20. Si voleu fer-los una mica més elaborats, poseu nata a escalfar. Quan bulli pareu el foc i incorporeu la xocolata i la mantega a trossos.
  21. Nomès heu de remenar fins desfer tots els grumolls. Ho reservem i obriem els pastissets per la meitat.
  22. Els banyem amb sucre bany i brandi….i li fem una capa de melmelada de maduixa al mig.
  23. Tapem i els banyem.
  24. Finalment podeu posar-li una mica de xocolata granillo per a rematar els laterals.
  25. La decoració ja va agust de cada xef/pastisser.
  26. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pastissets de xocolata

Coca de iogurt

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500gr. de farina de rebosteria
  • 4 ous sencers
  • 1 iogurt natural
  • 600gr. de sucre
  • 500gr. de llet
  • 250gr. d’oli d’oliva verge extra
  • la pell d’una llimona rallada
  • 3 sobres de llevat (tipus Royal)

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180ºC.
  2. Amb el batedor elèctric, bateu els ous, el sucre i la pell de llimona rallada, bateu fins que la pasta dobli el seu volum.
  3. Afegiu el iogurt, la llet i l’oli, continueu batent. Tamiseu la farina i el llevat i l’aneu afegint a poc a poc a la pasta, fins que estigui tot integrat.
  4. Folreu una safata amb paper de forn, i aboqueu-hi la pasta. Escampeu el sucre pel damunt, (com és una pasta que queda bastant líquida, és millor, que abans de posar-hi el sucre pel damunt, l’entreu 2 minuts al forn perquè estigui una mica forta i el pugui aguantar).
  5. Enforneu de 40 a 50 minuts. Retireu del forn i refredeu…
  6. Espero que us agradi!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca de iogurt

Coca de llardons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 paquets de pasta de full fresca rectangular
  • 200gr. de llardons
  • 200gr. de sucre
  • 1 rovell d’ou desfet en una cullerada de llet
  • pinyons
  • Amb els pesos que us indico, m’ha sortit una coca de 23×30 cm. i les 4 galetes de la foto.

Preparació:

  1. Tritureu els llardons.
  2. Escalfeu el forn a 180ºC.
  3. Damunt de la taula de treball enfarinada, estireu una de les pastes amb el corró, poseu-hi la meitat dels llardons triturats, no arribeu a posar-ne a les vores.
  4. Estireu l’altra pasta, poseu-la damunt de la primera, passeu-hi el corró prement una mica. Poseu la resta de llardons.
  5. Retalleu la pasta, donant-li forma rectangular. Plegueu els retalls i aplaneu-los amb el corró per fer una tercera capa de pasta, poseu-la damunt de les altres i retalleu-la.
  6. Amb els dits i per tot el voltant, feu un plec per deixar-ho tancat.
  7. Pinteu tot el damunt amb el rovell d’ou, escampeu-hi el pinyons i poseu-hi el sucre. Sigueu generoses amb el sucre, penseu que, dins de la coca no n’hi ha.
  8. Amb els retalls que us sobrin, podeu fer galetes, pinteu-les amb ou i ensucreu-les.
  9. Enforneu i coeu fins que la coca estigui daurada.

Anotacions:

  • També podeu substituir els pinyons, per ametlla crua filetejada.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca de llardons

ULLERES AMB SUCRE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta de full
  • 1 rovell d’ou
  • sucre

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 200º
  2. Partim la base de pasta de full per la meitat
  3. Ara agafem una part de la base i li fem dos dobles fins a la meitat de la base, i fem el mateix per l’altre costat
  4. Les pintem amb ou i posem sucre per el damunt
  5. Posem al forn uns 15 minuts fins que estiguin rosetes
  6. I ja tenim postres per l’hora de pendre cafè.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ULLERES AMB SUCRE

Ous farcits de brownie

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – 12-16 closques d’ou (millor XL o un motlle rectangular petit)
  • – 200 g de xocolata
  • – 125 g de mantega a temperatura ambient
  • – 3 ous grans
  • – 200 g de sucre
  • – 125 g de farina
  • – 3 cullerades de cacau en pols
  • – un polsim de sal

PREPARACIÓ:

PREPARACIÓ DE LES CLOSQUES D’OU:

  1. Es fa un foradet a la part inferior de l’ou amb un punxó, amb els dits i amb cura es va trencant fins a fer un forat de la mida del dit petit. Es buida l’ou amb l’ajuda d’un pal de brotxeta i els guardem per alguna altra preparació (es poden separar els 3 que necessitem per al brownie).
  2. Esbandim les closques sota el raig de l’aixeta i les submergim dins d’un recipient amb aigua salada (100 g per litre d’aigua aprox.) de manera que en quedin gairebé cobertes durant mitja hora. Les treiem i les deixem eixugar amb el forat cap per avall sobre un drap o un paper absorbent. Quan estan eixutes hi posem unes gotes d’oli o spray desmotllant i les sacsem perquè l’oli s’escampi bé per dins.

PREPARACIÓ DEL BROWNIE:

  1. Es fon la mantega i s’hi desfà la xocolata, es reserva. Es baten els 3 ous amb el sucre fins que estigui ben dissolt però sense arribar a muntar-ho. S’hi incorpora la barreja de xocolata i mantega. S’hi afegeix la farina, el cacau i la sal i ho batem uns segons més a velocitat baixa fins que estigui tot ben integrat. Amb aquesta massa s’omple una màniga pastissera preparda amb un cornet de la mida adequada al forat que hem fet als ous.
  2. Poseu les closques dins de motlles per a fer magdalenes (falque-les amb un gruix de paper d’alumini perquè es mantinguin dretes) i ompliu-les fins a 3/4 parts (si s’utilitza una recepta que porti impulsor millor fins la meitat). Quan ho coem sobresortirà una mica la massa però ens assegurem que el brownie quedi amb forma d’ou.
  3. Ho coem al forn, ja calent, a 180º durant uns 15-20 minuts. Els treiem del forn, tallem la part que ha sobresortit i netegem les closques amb cura amb un drap humit (en fred és més difícil que quedin netes).
  4. Serviu-los com us faci més gràcia, amb closca o sense. Una manera és amb el forat cap avall com si fos un ou passat per aigua i que cada convidat se’l trenqui.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Ous farcits de brownie

Pastís alemany de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 110 grams de mantega “pomada”
  • 130 grams de sucre blanc
  • 130 grams de farina
  • 2 ous
  • 1 cullereta de cafè de llevat en pols
  • 1 cullereta de cafè d’essència de vainilla
  • 1 cullereta de cafè de canyella
  • 4 pomes (jo n’he fet servir Golden)
  • Sucre glas per decorar.

Preparació:

  1. Aquí teniu una nova versió del clàssic pastís de poma. A veure si us agrada!!
  2. Pre escalfem el forn a 180º.
  3. Batem els ous amb el sucre i la mantega pomada (pomada vol dir que el 50% de la mantega s’ha de fondre i després ho barregem bé fins que quedi la mantega com “pomada”).
  4. Després hi afegim la farina, el llevat i la vainilla i ho batem fins que no quedin grumolls.
  5. Posem la barreja al motllo.
  6. Pelem i tallem les pomes traient el cor central i les tallem fines.
  7. Les empolvorem amb canyella i repartim la poma per sobre la massa que tenim al motllo.
  8. Fornegem 40 minuts.
  9. Passat el temps, el trèiem del forn i el deixem refredar. Decorem amb sucre glas.
  10. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís alemany de poma