Arxiu de la categoria: Postres

Pastissets de pasta filo i poma golden (sense ou)

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 8 pastissos)

  • pomes golden
  • pasta filo
  • 50gr. de margarina vegetal
  • 40gr. de sucre (es pot suprimir, la poma ja porta dolçor)
  • 1 cullerada de fècula de panís (Maizena)
  • 75gr. de farina d’ametlla
  • 30gr. de llet (o qualsevol llet vegetal, pels al.lèrgics a la lactosa)
  • oli d’oliva verge extra per pintar la pasta
  • ametlla granet
  • melmelada de albercoc o de préssec per abrillantar la poma

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180ºC.
  2. En un bol, bateu la margarina i el sucre, fins que es faci crema, barregeu-hi la llet, la fècula i la farina d’ametlla, ha de quedar molt fi.
  3. Talleu la pasta filo en la forma i mida que vulgueu, 8 trossos per cada pastís (són individuals). Amb un pinzell, pinteu amb oli d’oliva, cada tros pels dos costats. Poseu-los tots 8, l’un damunt de l’altre, en una safata folrada amb paper de forn, aneu fent tants munts com pastissos voleu fer.
  4. Repartiu la crema posant-la damunt de cada pastís, sense arribar a les vores, al damunt de la crema, poseu-hi poma tallada a llesques primes i escampeu uns granets d’ametlla.
  5. Enforneu uns 15 minuts, fins que la poma estigui cuita i la pasta s’hagi enrossit.
  6. En treure del forn, podeu pintar la poma amb la melmelada per fer-la lluenta.
  7. Espero que us agradi!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastissets de pasta filo i poma golden (sense ou)

PANELLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500g. farina d’atmetlla
  • 200g. de moniatos cuits o escalivats
  • 150g. de pinyons
  • 2 ous
  • 80g. d ‘atzavara (en comptes de sucre)
  • una cullarada de cacau pur
  • 50g.de coco

INGREDIENTS:

  1. Batem l’ou en un recipient, afagim la farina d’atmetlla, l’atzavara,i els moniatos pelats i triturats, es barreja be fins a tenir una massa ben llisa,i es deixa reposar tota la nit a la nevera.
  2. Es bat l’ou i s’hi afegeixen els pinyons
  3. Ara partim la massa en 3 partes
  4. una part i afagim el coco i barregem i reservem
  5. Una l’altre part i afagim el cacau barregem i reservem
  6. Posem paper de forn a la plata, i preescalfem el forn a 220º
  7. Ara la part de massa que ens quedaba fem unes boles i les passem per l’ou i pinyons i posem a la plata
  8. La massa de coco tambe fem boles una mica allargades amb punxa i pintem amb ou, i posem a la plata
  9. I la massa de cacau les fem en forma allargada i possem a la plata
  10. Enfornem uns 10 minuts
  11. Un cop frets ja es poden menjar acompanyats amb ratafia o moscatell
  12. Tambe en podem fer amb atmetlla laminada ,cireres confitades,cafe etc…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PANELLETS

Pastís de nata

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 5 ous
  • 100 g. de farina
  • 50 g. de maizena
  • 150 g. de sucre
  • 1 sobre de llevat Royal
  • 1 kiwi madur
  • 9 maduixes grans
  • 500 ml. de nata líquida
  • (sucre per la nata)

PREPARACIÓ:

  1. Separa les clares dels rovells, i batre a punt de neu les clares.
  2. En un recipient barrejar els rovells d’ou amb el sucre.
  3. Afegir la meitat de les clres montades, la farina, la maizena i la llevadura. Remanar. Afegir l’altre meitat de les clares montades, i remanar amb barilles fins que no quedi cap grumoll.
  4. Posar la masa en un motlle, i amb el forn pre-escalfat, coure durant 25 minuts a 170ºC.
  5. Deixar refredar el briox i tallar per la meitat.
  6. Batre la nata líquida fins que tingui consistència. Afegir el sucre al gust, i tornar a batre. És important que la nata líquida estigui freda.
  7. Tallar les maduixes a làmines i reservar-ne una per decorar. Tallar també el kiwi.
  8. Posar dins el brioix una capa de maduixes. Després cobrir-ho amb nata, fins que no es vegin les maduixes.
  9. Tancar el pastís, recobrir tot el pastís amb nata. Amb l’ajuda d’un ganivet aplanar la superficie.
  10. Decorar amb el kiwi i la maduixa. Deixar refredar a la nevera.
  11. Bon profit!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pastís de nata

Peres al peppermint

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 8 peres
  • sucre
  • aigua
  • 1 copa de peppermint
  • sirope de xocolata

Elaboració:

  1. Peleu les peres i poseu-les en una cassola; cobriu-les amb aigua i sucre en la mateixa proporció per fer un almívar (la mateixa quantitat d’aigua que de sucre), afegiu la copa de peppermint i deixeu-ho coure durant 20 minuts.
  2. Un cop cuit, deixeu-ho refredar en el mateix almívar i decoreu-ho amb el sirope de xocolata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Peres al peppermint

Cóc ràpid

1 Resposta

Ingredients:

  • 4 ous
  • 4 papers de gasosa (o un sobre de llevat químic)
  • 1 got de llet
  • ½ got d’oli
  • 1 llimona ratllada
  • 400 gr de farina
  • 400 gr de sucre

Com el fem:

  1. Batem els ous a punt de neu amb un pessic de sal.
  2. Afegim l’oli, la llet, el sucre, la farina i la llimona ratllada.
  3. Després hi incorporem els sobres de gasosa.
  4. Posem la pasta al motllo, que hem untat amb mantega i espolsat amb farina.
  5. Temperatura: 150ºC
  6. Temps de cocció: Uns 35 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ENJOYING DELTA

Origen: Cóc ràpid

Flam de mel i mató amb cireres mig confitades

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – 300 g de mató
  • – 4 ous sencers
  • – 2 rovells
  • – ½ l de llet
  • – 175-200 g de mel de taronger o la que tingueu
  • – 200 g de sucre per al caramel
  • – 300 g de cireres i 150 g de sucre

PREPARACIÓ:

  1. S’engega el forn a 150º, s’hi posa una llauna rectangular amb aigua.
  2. Entretant, es barreja la llet, els ous i la mel amb el túrmix. S’hi afegeix el mató esmicolat i es remena amb un batedor manual.
  3. Caramel: es posa el sucre en un cassó al foc, quan agafa color de caramel s’hi posa un raget d’aigua (amb compte perquè esquitxa) espesseix.
  4. Se’n posa una mica al cul de les flameres i s’hi aboca la barreja del flam.
  5. Es posen les flameres a dins de la llauna amb aigua que tenim al forn i es couen al bany maria uns 20 minuts.
  6. Si el fem amb flamera grossa el temps de cocció serà d’uns 45 minuts o fins que veiem que està cuit.
  7. Cireres: es posa el sucre i les cireres en un cassó al foc fluix i s’hi té fins que el sucre s’ha desfet i començat a fer-se un xaropet, tot plegat uns 20 minuts.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Flam de mel i mató amb cireres mig confitades

Pinya a la planxa amb reducció de vi dolç

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pinya natural
  • un got de vi dolç
  • 3 cullerades de sucre

Elaboració:

  1. Peleu i talleu la pinya en triangles, enfileu-los en els palets de fusta, mentres tant, en una paella poseu-hi el vi dolç, el sucre i reduiu-ho.
  2. En una planxa calenta marqueu la pinya per tots els costats, emplatar i aboqueu per sobre la reducció del vi dolç.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pinya a la planxa amb reducció de vi dolç

Pasta “choux” (lioneses)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 ml. d’aigua
  • 175 gr. llard o mantega
  • 250 gr. farina
  • 5 ous
  • 5 gr. sal
  • 2 o 3 clares d’ou

Pel farciment:

  • 1/2 litre de nata per a muntar
  • 125 gr. sucre

VARIANTS:

  • – Podeu fer eclairs (banyats amb glassa)
  • – Podeu fer profiterols o bunyols….i injectar-los el farciment amb una xiringa
  • – Pels palos s’ha de banyar la part superior amb xocolata

ELABORACIÓ:

  1. Recepte fàcil avui.
  2. Preparem tots els ingredients. Jo utilitzaré llard ja que és com sempre s’han fet a la pastisseria. Hi ha moltes receptes on el subtitueixen per mantega….i també hi posen llet condensada, esències i aromatitzants. Jo no faré servir res de tot això.
  3. En una cassola, posem el llard a trossos.
  4. Afegirem la sal i l’aigua.
  5. També pesarem la farina que la tindrem apunt les clares d’ou també…reservades.
  6. I ara ja podem posar el greix a escalfar…tot remenant amb una cullera de fusta.
  7. Quan arrenqui el bull…haurem de tirar tota la farina de cop.
  8. Sense por.
  9. I remeneu enèrgicament….fins que tingui una textura que es desenganxi de les parets.
  10. En aquest punt, ja podeu retirar la cassola del foc.
  11. Ara, anirem afegint els ous d’un en un….tot lligant-los.
  12. M’he canviat de recipient, per què l’altre se’m havia quedat petit.
  13. Remeneu amb força fins que us lliguin els ous he fet tanta força que m’he carregat la varilla, tot i que ja estava una mica atrotinada, tot s’ha de dir.
  14. Afortundament, no fa massa em vaig comprar una varilla professional, d’aquelles que quan l’agafes pel mànec ja notes que l’eina és bona. Així dóna gust treballar, nanos.
  15. Afegirem dues clares més…(vaja, les que admeti) fins a obtenir una pasta cremosa…que podrem escudillar amb una mànega.
  16. Utilitzaré aquesta mànega d’un sol ús.
  17. Feu servir una “boquilla” estriada.
  18. En una safata pel forn, col.loqueu paper “cuisson” i ja podeu anar escudillant les lioneses intenteu donar-li la forma d’una rosa, més o menys. I deixeu un espai considerable entre cada una. Penseu que contra més ordenades estiguin millor es repartirà la calor i més ben cuites quedaràn. Aquest és un tema al que molta gent no li dóna massa importància i la col.locació a l’hora de coure les coses és vital.
  19. Finalment, tirarem un polsim de sucre per sobre, encara que no cal si no voleu.
  20. Les courem a 250º graus durants uns 10 minutets.
  21. Vigileu bé que no se us cremin.
  22. Deixeu-les refredar en un taulell o marbre i no les apileu.
  23. No interesa que quedin toves, si no tot el contrari, seques i dures. Per tant, les podeu deixar en un lloc on corri l’aire.
  24. On cop fredes i seques, les podreu tallar amb un ganivet de serra sense problemes.
  25. Recordeu que amb la pasta “choux” podeu fer lioneses…d’aquesta mida podeu fer profiterols, més petits i que normalment es fan per a farcir (dolços i salats, en cremes i sopes) podeu fer eclairs…que s’haurien de banyar en diferents sol.lucions (xocolata, fondant de colors, etc…) podeu fer el que a les pastisseries en diuen “palos”…que van banyar per dalt amb xocolata i farcits de nata o trufa muntada i podeu fer.
  26. El que us deia. Un cop fredes i seques les podeu tallar i farcir del que més agradi.
  27. El palos igual. Les podeu cabar amb una mica de sucre llustre per sobre.
  28. Guardeu-les al congelador i les treieu 20 minuts abans de menjar, encara que jo prefereixo que la nata estigui completament congelada.
  29. També podeu fer lioneses de trufa.
  30. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pasta “choux” (lioneses)

Pa de pessic de iogurt “amb extra”

Deixa un comentari

Ingredients:

Sempre amb la mida del iogurt, li direm “got”:

  • 1 iogurt natural sense sucre
  • 1 got d’oli d’oliva suau o de gira-sol
  • 2 gots de sucre – hem triat de cana
  • 4 ous
  • 3 gots de farina – hem triat farina per pastissos que ja porta una mica de llevat químic
  • ½ sobre de llevat químic
  • ½ de sucre de vainilla
  • unes gotes de llimó
  • 1 got de xocolata amb pols o amb xips

Accions:

  1. – Ficar a escalfar el forn a 180 graus, 10 minuts
  2. – Fiquem amb un bol: el iogurt, l’oli, el sucre i els 4 ous
  3. – Batem amb la batedora
  4. – Afegim la farina, el llevat, la vainilla, el llimó i la xocolata* en pols.
  5. – Podem barrejar amb una espàtula i acabar tornant a batre perquè desapareixen tots els grumolls.
  6. – Ficar la massa en un recipient, sucat d’oli perquè no s’enganxi, al forn uns 25-30 minuts. Truc: per saber si està cuit, el punxarem amb una agulla dels caragols o ganivet i si aquest no surt nét, vol dir que encara no estar fet per dins. Llavors el deixarem coure una mica més. Però i si ja està daurat per fora i no està cuit per dins? El Truc és cobrir-lo amb alumini i deixar-lo uns minuts més, així s’acabarà de coure per dins i no es torrarà per fora.

* Si fiquéssim la xocolata xips (com a la foto), la ficaríem després de batre, és a dir, batríem primer tots els ingredients menys la xocolata i quan tot estigui batut afegiríem les xips, així no es trencaran i nomes caldria remenar-les una mica amb l’espàtula perquè es barregin bé amb la resta de la massa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pa de pessic de iogurt “amb extra”

Peres al vi negre

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 8 Peres
  • vi negre
  • 4 cullerades de sucre

Elaboració:

  1. Peleu les peres, poseu-les en una cassola i cubriu-les de vi negre.
  2. Afegiu-hi el sucre i coeu-ho durant 20 minuts.
  3. Serviu les peres tèbies o fredes.
  4. Decore-les al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Peres al vi negre