Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Coca de xampinyons amb formatge brie

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • pasta de full fresca (ja preparada)
  • 150 g. de xampinyons
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 carbassó
  • 125 g. de bacó
  • sal i oli
  • formatge brie

PREPARACIÓ:

  1. En una paella amb una gota d’oli, fregiu el bacó. Reserveu-lo a part.
  2. Poseu la ceba i el porro picats en la mateixa paella i deixeu-los sofregir uns 10 minuts.
  3. A continuació, afegiu el carbassó tallat a rodanxes i els xampinyons. Saleu.
  4. Damunt d’una safata que pugui anar al forn, col·loqueu la massa de pasta de full i feu uns tallets amb la punta del ganivet a les quatre vores. Punxeu la part del mig amb una forquilla.
  5. Poseu el sofregit de verdures i xampinyons junt amb el bacó i els trossos de formatge brie al mig de la massa i coeu al forn preescalfat fins que les vores quedin rosses (podeu seguir les indicacions de l’envoltori de la pasta de full).
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Coca de xampinyons amb formatge brie

Truita de faves i calçots

Deixa un comentari

Ingredients:

(per 8 persones)

  • -1 kg de faves amb pell
  • -1 manat de calçots
  • -12 ous
  • -Oli d’oliva
  • -Sal

Elaboració:

  1. -Pelem les faves. Aprofitem totes les beines que siguin tendres i les tallem a trossets.
  2. -Rentem els calçots i els tallem a rodanxes.
  3. -Posem les faves i les beines a sofregir a foc mig. Quan estiguin a mig fer hi afegim els calçots.
  4. -Ho salem quan ja estigui cuit.
  5. -Batem els ous, els salem i hi afegim les verdures.
  6. -Preparem la pella per la truita amb poc oli i a foc mig. Quan estigui calent, abaixem a foc mig i incorporem la barreja.
  7. -Ho deixem coure fins que qualli, movent de tant en tant per què no s’enganxi al fons.
  8. -Quan la truita ja hagi quallat, la girem per què es cogui per l’altra banda.
  9. -Li fem més o menys voltes depenent de com volem que ens quedi de cuita per dins.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Truita de faves i calçots

Macarrons amb gorgonzola

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per dos persones):

  • 200 g. de macarrons
  • 75 g. de formatge de gorgonzola
  • 150 ml. de nata líquida per a cuinar
  • 8 talls finets de pernil salat
  • oli, sal, pebre negre i julivert fresc

PREPARACIÓ:

  1. Bullir en una olla els macarrons amb abundant aigua, una mica de sal i un bon rajolí d’oli d’oliva.
  2. Tallar el formatge gorgonzola a daus i desfer a foc lent en una paella. Quan s’hagi fos, afegir la crema de llet, un polsim de pebre negra i una mica de sal. Remanar durant 5 minuts.
  3. Tallar en quatre parts el pernil salat, i afegir a la salsa. Remanar i apagar el foc.
  4. Escorrer els macarrons i posar-los en al plat. Abocar per damunt la salsa de gorgonzola.
  5. Decorar el plat amb el julivert tallat molt petit.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Macarrons amb gorgonzola

Paella de Verdures i Costella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 culleró d’arròs per persona
  • 3 cullerons de caldo de pollastre per persona
  • 250 gr de costella de porc tallada a trossos petits
  • 1 albergínia petita
  • 1 carabassó petit
  • 1 pastanaga
  • 6 mongetes tendres
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 50gr de pèsols
  • 1 tomàquet
  • 1 all
  • julivert, pebre negre, sal, sucre i oli d’oliva

Accions:

  1. Tallem l’albergínia, el carabassó, la pastanaga i els pebrots a quadradets petits.
  2. Ratllem la ceba i la tomata, per separat.
  3. Tallem les mongetes tendres en talls petits.
  4. Posem un bon raig oli d’oliva a la paella i enrossim la costella.
  5. Anem remenant la costella.
  6. Quan la costella hagi trencat el color, li afegim les mongetes, els pèsols i la pastanaga i ho salem.
  7. Quan les verdures estiguin toves li afegim l’albergínia i el carabassó. Una vegada estigui tot ben saltejat ho traiem de la paella i ho reservem.
  8. A la mateixa paella, sofregirem la ceba ratllada.
  9. Farem una picada d’all i julivert i l’agregarem a la paella amb la ceba.
  10. Anem remenant i afegint els pebrots.
  11. Quan les verdures estiguin toves li agregarem la tomata ratllada amb una cullerada de sucre.
  12. Quan estigui tot ben cuit, li tornarem a posar les verdures que havíem reservat i la costella.
  13. Posem l’arròs i ho remenem una mica.
  14. Afegim el caldo de pollastre bullint, tot de cop i ho deixem bullir uns 15 minuts, els primer minuts a foc fort i després baixarem el foc.
  15. Passat el temps i amb l’arròs cuit, apaguem el foc i ho tapem amb un drap net perquè l’arròs reposi i agafi el gust de tots els ingredients.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Paella de Verdures i Costella

QUICHE DE VERDURES

Deixa un comentari

QUICHE DE VERDURES

Ingredients:

  • 1 base de pasta de full
  • ½ carbassó
  • 1 porro
  • ½ albergínia
  • 50 gr. de pernil ibèric
  • 1 ceba petita
  • 3 ous
  • 1 pot de nata líquida per cuinar
  • 50 gr. d’emmental (opcional)
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallem i trossegem a daus petits totes les verdures, no han de quedar gaire gruixudes.
  2. En una paella sofregim a foc molt suau les verdures amb una mica d’oli d’oliva. És important que es coguin lentament perquè quedin ben cuites i no se’ns cremin; jo les tapo. Quan estiguin ben toves, passats uns 20 minuts, hi afegim el pernil tallat a encenalls i ho deixem coure 5 minuts més.
  3. Escalfem el forn a 200 graus.
  4. En un bol deixatem els ous i els barregem amb la nata líquida. Després hi afegim les verdures. Si hi volem posar formatge emmental també l’incorporarem en aquest pas. Jo aquest cop no n’hi he posat perquè ens la menjarem per sopar i sense formatge queda una mica més lleugera.
  5. Posem la pasta de full en un motlle baix rodó, d’uns 26 cm. de diàmetre i punxem la base diverses vegades amb una forquilla perquè no se’ns infli.
  6. Hi aboquem l’ou amb les verdures i ho escalfem al forn, a 200 graus, uns 10-15 minuts o fins que veiem que la pasta es comenci a daurar.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: QUICHE DE VERDURES

Fideuà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 got d’oli d’oliva verge
  • – 8 gambes
  • – 1 manat de ceba tendra
  • – 4 alls
  • – 6 fils de safrà
  • – 1 culleradeta de pebre vermell
  • – 250 gr. de tomàquets madurs
  • – 400 gr. de fideus del núm. 2
  • – 7 cullerots de fumet de peix

Preparació:

  1. Posar en una paella a escalfar l’oli i saltejar-hi les gambes, reservar-les.
  2. Pelar i tallar les cebes i l’all, saltejar fins que estiguin daurats.
  3. Daurar el safrà y el pebre vermell, afegir els tomàquets ratllats i deixar coure.
  4. Incorporar-hi els fideus fins que agafin color. Mullar amb el fumet bullint, salar i deixar bullir a foc lent durant set minuts.
  5. Afegir les gambes i deixar coure set minuts més en un forn escalfat a temperatura mitjana. Gratinar uns minuts i servir.
  6. Hi ha qui li afegeix calamars o sípia.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Fideuà

Flam de carbassó

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ceba petita
  • 2 carbassons
  • 1 terrina de formatge d’untar
  • 1 dau d’Avecrem de pollastre
  • 200 ml d’aigua
  • 3 ous
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar la ceba, tallar-la petita i sofregir-la a foc baix en un cassola amb oli abundant.
  2. Pelar els carbassons, tallar-los a trossos petits, posar-los a l’olla i remenar-ho bé. Deixar-ho coure uns 5-10 minuts.
  3. Trencar el dau d’Avecrem pel damunt (com si fos sal), afegir l’aigua i remenar.
  4. Quan sigui cuit (uns 10 minuts), ho triturem amb el minipimer, juntament amb el formatge i els ous (rectificar-ho de sal si cal).
  5. Posar-ho en un motlle que pugui anar al forn (prèviament untat amb mantega) i coure-ho al bany maria durant uns 40 minuts.
  6. Es pot menjar calent o fred. A mi m’agrada més fred, sobretot a l’estiu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Flam de carbassó

Canelons de brandada de bacallà amb salsa de mousse d’escalivada.

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones 24 unitats:

  • 18 plaques de canelons fàcil el pavó (no necessiten bullir).
  • 100 g de parmesà ratllat.

Per a la brandada:

  • 400 g de bacallà dessalat.
  • 1 ceba de Figueres.
  • 1 patata petita Kanabec o monalissa.
  • 100 de crema de llet.
  • oli d’oliva.
  • 5 gra d’all.

Para la salsa de mousse d’escalivada:

  • 2 pebrots vermells escalivats.
  • 1 albergínia escalivades.
  • 1 got de crema de llet.
  • una mica de sucre i sal.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Comencem la recepta: pelem la patata, la tallem en 4 trossos i la posem a bullir en un cassó amb aigua i sal, quan està feta la colem i reservem.
  2. En un cassó, de la mida que veieu que després us càpiguen els trossos de bacallà un al costat d’altre, posem força oli, pensem que després tindrà que cobrir el bacallà, i posem els alls pelats i tallats per la meitat. Els deixem confitar a foc molt lent. L’oli no ha d’arribar a bullir en cap moment, així els alls quedaran confitats no fregits, una vegada els veiem fets (han de quedar tous), es retiren del oli.
  3. Al mateix cassó on hem confitat els alls, posarem el bacallà, un tros al costat del altre. L’oli ha de cobrir just per sobre del bacallà, i ho posem a confitar a foc lent, a uns 65º uns 5 minuts, no ha de bullir en cap moment. Si veieu que el foc va massa ràpid, retireu el cass del foc i deixem refredar una mica i tornem a posar al foc.
  4. Una vegada fet el bacallà el retirem del cassó i deixem refredar una mica.
  5. Quan ja no crema el netegem de pell i espines, vigilant que no en quedi cap, esqueixeu-lo una mica i reservem.
  6. Posem unes 4 cullerades del oli de confitar el bacallà en una paella i sofregim la ceba ben trinxada. La deixem confitar a foc lent durant uns 30 minuts i reservem.
  7. En un bol alt posem el bacallà, la ceba confitada, els alls confitats, la patata i amb la batedora ho batem tot junt.
  8. Mentre ho batem, anem tirant poc a poc oli de confitar el bacallà, no hem de posar tot l’oli encara que jo he fet servir quasi tot, solament el que admeti, fins que tingui una textura homogènia.
  9. Afegim la nata, i seguim batem fins que quedi ben emulsionat. Ens ha de quedar una massa consistent, tirem el polsim de nou moscada, ho provem, rectifiquem de sal si és necessari i ho reservem unes hores a la nevera.
  10. Mentre podem fer la salsa de mousse d’escalivada: Posem en un bol els pebrots i les albergínies escalivades afegim una mica de sucre, sal i la crema de llet. Triturem tot plegat i llestos.
  11. Posem les plaques de canelons en aigua calenta, tal com indica l’envàs.
  12. Quan ja estan hidratades les plaques de caneló, les posem a sobre de un drap net perquè s’escorrin i els anem omplim amb la brandada de bacallà, que teníem reservada a la nevera, els tanquem i els anem posant en una safata de forn que tindrem sucada amb una mica de mantega.
  13. Cobrim els canelons amb la mousse d’escalivada, escampem per damunt el parmesà ratllat i gratinem al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Canelons de brandada de bacallà amb salsa de mousse d’escalivada.

Fonoll amb tàperes i olives

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2/3 bulbs de fonoll,
  • 15 grans d´all
  • un bon grapat de tàperes,
  • 50 gr d´olives negres sense pinyol
  • suc de llimona,
  • vinagre de vi,
  • 1 tomàquet
  • brou de verdures,
  • farigola,
  • sal i pebre

Preparació:

Talleu el fonoll a làmines i el feu a la planxa o en una paella. Reserveu-ho. Sofregiu els alls, sencers i amb pell i afegiu-hi una barreja de 60 ml de suc de llimona i dues cullerades de vinagre. Reduim, incorporem el tomàquet a daus, 100 ml de brou, les olives, la farigola, sal i pebre. Uns minuts més tard hi afegiu el fonoll, la resta del briu (150 ml més), tapeu i deixeu coure uns deu minuts. Fantàstic entrant!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fonoll amb tàperes i olives

Quiche de carbassó i pernil dolç

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 base de massa brisa (la podeu trobar en qualsevol supermercat, les de Buitoni són especialment bones….)
  • 1 carbassó
  • 1/2 ceba
  • Pernil dolç (6 o 8 lonxes)
  • 3 ous
  • 200 ml de nata per cuinar
  • Formatge ratllat (jo he utilitzat Parmesano, però podeu utilitzar el que us vingui de gust)
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Com que haurem d’utilitzar el forn, és recomanable que la primera cosa que fem sigui posar-lo en marxa, per a que es vagi escalfant. En aquest cas, el necessitem a 180º amb calor a dalt i a baix.
  2. En una paella amb una mica d’oli sofregim la ceba picada. Quan estigui daurada hi afegim el carbassó tallat a làmines.
  3. Jo he utilitzat la mandolina per tallar-lo a làmines ben fines, però això també va a gustos, podeu tallar el carbassó a dauets petits i quedarà igual de bona.
  4. Quan tinguem el carbassó daurat, hi afegim el pernil dolç tallat a trossets petits, hi posem sal i pebre al gust i ho reservem.
  5. Ara que ja tenim el farciment del pastís preparat, i el forn a punt, preparem un motllo adequat que pugui contenir la quiche, és a dir, que tingui un diàmetre una mica més petit que el de la base de massa brisa que hem comprat. Jo la faig sempre amb massa rodona, tampoc hi hauria problema en utilitzar-ne una de rectangular. La condició és que les bores de la massa pugin per les parets del motllo, per poder contenir els ingredients que hi posarem a dins.
  6. Forrem el motllo amb paper especial de forn, i hi extenem la massa a sobre. La punxem per varis llocs amb un ganivet, i hi posem a sobre algunes llegums seques.
  7. La introduïm en el forn i l’hi deixem durant 10 minuts.
  8. Aquesta operació serveix per fixar la forma de la base. Jo, si us sóc sincera, molt sovint me la salto, i no he sabut notar la diferència. Però, la recepta és la recepta!
  9. Mentrestant, en un bol, barregem el que tenim reservat, amb els tres ous i la nata líquida, fins que ens quedi un líquid homogeni.
  10. Treiem la massa del forn i hi aboquem a sobre el que serà el farciment del pastís.
  11. Ratllem formatge, l’espolsem per sobre, i ja ho podem posar a coure, fins que estigui daurat de la part de sobre.
  12. Un cop ho treiem del forn, només queda gaudir-ne.
  13. És una recepta que es pot menjar tan calenta com freda (jo la prefereixo freda)
  14. Que vagi de gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Quiche de carbassó i pernil dolç