Ingredients per fer la pasta fresca negra per quatre persones:

• – 250 grams de farina normal
• – 2 ous
• – 2 sobres de tinta de calamar
• – Un polsim de sal
• – 1 cullerada d’oli
• – Sèmola de blat dur
• – Musclos bullits o al vapor
• – Escopinyes, una llauna
• – 1 gra d’all

Per fer la gelatina:

• – Una mica de colorant alimentari
• – Safrà
• – 250 ml. de l’aigua de cocció dels musclos i el suc de les escopinyes
• – 20 grs de gelificant vegetal en pols

Preparació:

1. Per als que tingueu panificadora o amassadora, és ideal per fer la pasta ja que s’ha de treballar un mínim de 15-20 minuts perquè quedi elàstica i a ma, costa bastant. Així doncs, tot a la màquina (farina, ous, tinta, sal i oli ) i una mica d’aigua, com un ¼ de vas de vi, perquè es faci bola i es separi de les parets.
2. A ma: Trenqueu els ous i els barregeu amb la tinta. Feu un volcà amb la farina i poseu en mig els ous tintats, la sal, l’oli i una mica d’aigua i ho barregeu amb la farina amb una forquilla fins ajuntar-ho tot be i amasseu fins que quedi elàstic.
3. La textura de la massa és com la d’una plastilina una mica tova.
4. No s’enganxa a les mans.
5. Es deixa reposar la massa uns 30 minuts.
6. Per fer les tallarines de gelatina:
7. Bulliu els musclos o compreu-los ja bullits i envasats amb el seu suc. Coleu el suc dels musclos i l’aigua de les escopinyes en llauna i ho barregeu amb el colorant alimentari i uns fils de safrà ( que abans haureu escalfat dins l’olla) juntament amb el gelificant. Escalfeu fins que arranqui el bull, tot remenant i ho bolqueu en una safata petita, deixant quallar. Ha de quedar una làmina fina. Qualla de seguida i no cal posar a la nevera. Perd el quall sobre els 65 graus.
8. Un cop quallat, es talla amb el tallapizzes, fent tallarines primes.
9. Es comença a estirar la massa amb un corró. En talleu un tros i l’enfarineu una mica mentre aneu estirant.
10. A la següent estirada l’empolseu una mica amb la sèmola de blat dur i aneu estirant un parell de cops més.
11. En talleu un tros i la passeu per la màquina d’estirar. Primer a l’últim número i aneu canviant cada dos forats, perquè quedi ben fina, fins arribar al punt primer o segon. Aneu empolsant una mica amb farina la massa de tant en tant.
12. Ara la passeu una mica enfarinada pel rodet de fer les tallarines i us han de sortir, juntes,però no enganxades.
13. Les pengeu a algun suport adequat ( jo em vaig comprar una espècie d’estructura de pals que ja és per això ) i ho deixeu assecar uns 10 minuts.
14. Ara es couran amb aigua bullent, amb sal, 2 minuts més. Per tant, seguint el que us explico a baix, es deixa coure 1 minut i es deixa “suar” un o dos més i s’entèbia.

COCCIÓ DE LA PASTA:

1. A mi, fa bastant temps, en una classe de cuina em van ensenyar a coure la pasta d’aquesta manera: En una olla , al foc, amb aigua i sal, bullent, s’hi tira la pasta i es deixa coure fins que li queda per fer-se del tot uns 4-5 minuts. S’apaga el foc i es tapa l’olla i es deixa “suar” aquests últims minuts. Passat aquest temps, s’agafa l’olla i es tira una part de l’aigua bullent i se li afegeix aigua freda, anant traient aigua fins que queda un aigua tèbia, no calenta. I allí es deixa la pasta, dins aquella aigua tèbia. Podeu fer-la el matí pel quan us la vulgueu menjar i sempre queda be.
2. Un cop ja tenim la pasta, es passa per la paella amb un gra d’all picat, els musclos sense closca i les escopinyes.
3. S’emplata la pasta amb el marisc i per damunt s’hi tiren les tallarines de gelatina i se li dona un cop de microones, d’uns 10 segons.
4. Un plat que resulta i que el podeu fer amb la pasta ja feta, per estalviar feina, i sorprendrà a tots per les tallarines de gelatina, molt bones i gustoses.
5. Bon profit!!

Nou afegit: Podeu servir-ho amb una mica d’allioli per damunt, si voleu.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: TALLARINES NEGRES AMB MARISC I GELATINA DE MAR AL SAFRÀ